紅酒侍酒考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.紅酒最佳飲用溫度一般在（）A.5-10℃B.12-18℃C.20-25℃答案：B2.醒酒的主要目的是（）A.去除雜質B.讓酒與空氣接觸氧化C.加熱酒液答案：B3.以下哪種酒杯適合喝干紅（）A.郁金香杯B.笛型杯C.古典杯答案：A4.紅酒瓶標上“Appellationd'OrigineContr?lée”表示（）A.法定產區酒B.優良地區餐酒C.日常餐酒答案：A5.赤霞珠葡萄釀造的酒通常帶有（）香氣A.香蕉B.草莓C.黑醋栗答案：C6.一瓶750ml紅酒，一般倒（）杯比較合適A.3B.5C.7答案：B7.侍酒時，紅酒瓶身標簽應（）A.背向客人B.面向客人C.隨意放置答案：B8.香檳屬于（）A.靜止葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強型葡萄酒答案：B9.年份在紅酒瓶標上指（）A.裝瓶年份B.葡萄采摘年份C.酒莊成立年份答案：B10.波爾多產區主要種植的紅葡萄品種不包括（）A.梅洛B.霞多麗C.品麗珠答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的紅葡萄品種有（）A.黑皮諾B.西拉C.雷司令答案：AB2.紅酒儲存需要注意的條件有（）A.恒溫B.恒濕C.避免光照答案：ABC3.侍酒過程中需要準備的物品有（）A.開瓶器B.醒酒器C.酒杯答案：ABC4.影響紅酒口感的因素有（）A.葡萄品種B.釀造工藝C.儲存條件答案：ABC5.以下屬于法國紅酒產區的有（）A.勃艮第B.托斯卡納C.波爾多答案：AC6.紅酒配菜原則包括（）A.口味互補B.口味相似C.隨意搭配答案：AB7.開瓶時可能用到的工具是（）A.海馬刀B.蝶形開瓶器C.扳手答案：AB8.一瓶好的紅酒可能具有的香氣層次有（）A.果香B.花香C.陳釀香答案：ABC9.可以用來品鑒紅酒的感官有（）A.視覺B.嗅覺C.味覺答案：ABC10.以下屬于新世界紅酒國家的有（）A.美國B.澳大利亞C.意大利答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.紅酒的顏色越深，酒的品質越好。（）答案：×2.所有紅酒都需要醒酒。（）答案：×3.侍酒時先給主人倒酒。（）答案：×4.冰桶可以用來冷卻紅酒。（）答案：√5.甜型紅酒的含糖量比干型紅酒低。（）答案：×6.酒杯清洗后需倒置瀝干。（）答案：√7.白葡萄不能釀造紅酒。（）答案：×8.年份好的紅酒一定品質好。（）答案：×9.紅酒可以長期放在冰箱冷藏。（）答案：×10.侍酒時應保持安靜，避免打擾客人交流。（）答案：√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述開瓶步驟答案：先用酒刀割開瓶口錫箔紙，將螺旋鉆垂直鉆入木塞，旋轉至合適深度，用杠桿原理將木塞拔出。2.如何判斷一瓶紅酒是否變質？答案：觀察酒液是否渾濁有沉淀；聞香氣是否有刺鼻、腐臭等異味；品嘗是否酸澀異常、口感怪異。3.簡述不同類型紅酒的最佳飲用溫度范圍。答案：一般輕盈型干紅12-14℃，中等和飽滿型干紅15-18℃，甜型紅酒10-12℃，起泡紅酒6-8℃。4.請說出三個判斷紅酒品質的要素。答案：香氣，豐富純正為佳；口感，平衡協調無突兀感；余味，悠長持久為好。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同場合下紅酒的選擇要點。答案：正式宴請選知名產區經典品種顯檔次；朋友聚會可選性價比高、易飲的；浪漫約會選口感柔和、香氣優雅的。同時考慮菜品搭配。2.談談對紅酒文化的理解。答案：紅酒文化包含種植、釀造工藝，不同產區特色。還涉及品鑒禮儀、搭配藝術等。它是地域歷史文化的反映，也是社交生活的重要部分。3.討論紅酒儲存對品質的影響。答案：適宜的溫度濕度能讓紅酒緩慢陳化提升品質，溫度過高易變質，濕度過低軟木塞易干縮。避免光照震動也很關