DB13072022-01-24發布張家口市市場監督管理局發布IDB1307/T368—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由張家口市農業農村局提出并歸口。本文件起草單位：河北北方學院。本文件主要起草人：劉媛、王健、劉洋、孟勐、要萍、梁翠霞、萬宇平、李娜、王繼英、吳小勝、全慶紅、時玉琛、田凱。DB1307/T368—20221甘藍農藥殘留安全控制技術導則本文件規定了甘藍農藥殘留安全控制的田間管理、凈菜加工與配送、加工過程管理、檔案記錄、追溯和銷售等技術要點。本文件適用于張家口地區甘藍的生產和銷售，葉菜類蔬菜可參考使用。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T5009.199蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測GB5749生活飲用水衛生標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB28232臭氧消毒器衛生要求GB28233次氯酸鈉發生器衛生要求GB28234酸性電解水生成器衛生要求NY/T393綠色食品農藥使用準則NY/T762蔬菜農藥殘留檢測抽樣規范NY/T1987鮮切蔬菜NY/T2103蔬菜抽樣技術規范DB1307/T292—2019綠色食品結球甘藍露地栽培技術規程3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4田間管理4.1病蟲害防治原則以保障甘藍種植生產安全和保護生態環境為出發點，遵循“預防為主，綜合防治”原則。優先采用農業措施、盡量利用物理措施和生物措施、禁止使用劇毒和高殘留農藥，必要時合理使用低風險農藥，擴大生物農藥的應用比重，建立系統防治體系。4.2農藥使用準則農藥選用和使用規范應符合NY/T393中第5條和第6條的要求，根據病蟲害發生規律、防治對象和環境因素合理施藥，控制施藥劑量（或濃度）、施藥次數和安全間隔期。根據甘藍的主要病蟲害類型，采取相應防治措施，按照DB1307/T292—2019附錄A的要求執行。4.3生產地抽樣檢測2DB1307/T368—2022生產地新鮮甘藍樣本的抽取和實驗室樣品制備應符合NY/T762中4.1和5～7條的規定要求，農藥殘留快速檢測按照GB/T5009.199中5.1的要求執行，結果應符合GB2763的有關規定。5凈菜加工與配送5.1廠區設計甘藍加工廠的選址與廠區環境、廠房和車間、設施與設備和衛生管理等衛生規范應符合GB14881中第3～6條的要求。加工和配送車間應采取分區設計，可劃分為原料區、待檢區、加工區、包裝區、成品暫存區及發貨區等，防止交叉污染。5.2原料質量控制5.2.1查驗并留存甘藍供貨方的產地證明、質量安全合格證明或認證資格證書等證明文件，農藥殘留限量要求應符合GB2763的規定。5.2.2每批甘藍應在待檢區進行農藥殘留快速檢測，經驗收合格后方可進入加工區。經驗收不合格的甘藍應在指定區域另行放置且標記注明，并應及時作退、換貨等處理。5.2.3甘藍原料抽樣方法應符合NY/T2103中5.2的相關規定，農藥殘留快速檢測按照GB/T5009.199中5.1的要求執行，結果應符合GB2763的有關規定。5.2.4不同批次甘藍以及甘藍與其他原料之間應分開存放，避免交叉污染。5.3清洗加工5.3.1甘藍經分級、修整后采用流水進行分步清洗，初次清洗主要用于去除泥土、雜質等異物，再次清洗主要用于去除農藥殘留、有害微生物等。5.3.2清洗用水應符合GB5749的要求，定期對清洗用水進行監測，水溫為10℃~25℃。5.3.3清洗方式可采用渦流式、浸泡法、氣泡法、振動式（間歇）、噴淋法或兩種及兩種以上清洗方式的組合。5.3.4多種清洗方法綜合使用，保證農藥殘留去除效果。在清洗工序中宜采用酸性電解水、次氯酸鈉、臭氧等綠色安全洗滌劑。酸性電解水的技術要求和使用方法應符合GB28234的要求；次氯酸鈉溶液的理化指標應符合GB28233中5.3.1的要求；臭氧的技術要求和使用方法應符合GB28232中第5條和7.4的要求。5.4預冷和冷卻貯藏不同批次甘藍以及甘藍與其他類似產品之間應分開貯藏，避免交叉污染。5.5包裝包裝宜采用盒裝、氣調袋裝，包裝規格宜250g～500g小包裝。包裝材料和容器應符合GB4806.7的要求，搬運工具清潔衛生。5.6檢驗成品檢驗規則應符合NY/T1987中第6條的要求。5.7運輸5.7.1運輸車輛車廂應干凈整潔，無泥土、殘存物等異物，且不應與農藥、化肥等有毒、有害物混運。5.7.2運輸裝卸操作中應注意輕裝卸，減少物理損傷，防止微生物和化學污染。5.7.3碼貨應做到有序堆放，分布均勻，最大限度保證產品完整性。5.8貯存DB1307/T368—202235.8.1應建立和執行適宜的倉儲制度，如有異常及時處理。5.8.2經檢驗合格的成品應貯存在成品暫存區，按品種和批次分類存放，碼放整齊，不應互相混放。成品暫存區不應貯存農藥、化肥等有害有毒物品，降低污染風險。6加工過程管理加工過程中的食品安全控制應符合GB14881中第8條的相關要求。7檔案記錄甘藍生產和加工應建立健全生產經營檔案制度，包括農藥使用記錄、采收記錄、收貨記錄、加工操作記錄、成品檢驗記錄、貯藏運輸記錄和分銷記錄等。檔案保存期限不少于1年。