職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《郵輪餐飲部服務案例》（客艙送餐的酒水服務）學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨【學習目標】知識目標：掌握客艙送餐酒水服務的準備工作以及各類飲品酒水的送餐服務程序技能目標：掌握各類飲品酒水的客艙送餐服務程序和技巧，掌握各類酒品不同的準備、示瓶和開瓶斟酒技能。素質目標：培養郵輪酒水送餐時專業的服務態度和職業素養，以及認真負責的工作責任心。知識點知識點一

酒水送餐準備知識點二

紅葡萄酒服務程序知識點三

白葡萄酒服務程序知識點四

香檳酒服務程序職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫丨《郵輪餐飲部服務案例》學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨知識點一酒水送餐準備學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨酒水送餐準備學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨酒水送餐準備學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨酒水送餐準備Whenservicingintheguestroom,asktheguestwhereshouldplacethetrolley&tray.Ifthemealisonatrolley,foldthebothflapsouttoincreasetheguest’seatingarea.

學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨酒水送餐準備應禮貌詢問客人餐車或托盤是否可以放在指定位置，如果是餐車應將餐車兩個側面都打開。

Youshouldusethefollowingsentence:MayIputthetrolley/trayhere?

學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨酒水送餐準備我可以將餐車/托盤放在這嗎？學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨知識點二紅葡萄酒服務程序準備從吧臺取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送至工作臺；取送紅葡萄酒時應避免搖晃，以防沉淀泛起將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人，以確認該酒正是客人所點的；如有差錯，則應立即更換，直到客人認可；同時詢問客人現在是否可以開瓶學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨紅葡萄酒服務程序示酒開瓶學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨紅葡萄酒服務程序聞塞如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置于餐桌上（點酒客人右側），打開開鉆的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鉆從本塞中央部位緩緩旋入至適當的位置（切不可鉆透木塞）。取下木塞后，應先聞一下木塞，檢查有無異味（如酸味等），并將木塞放在味碟中送至點酒客人面前查看，如發現該酒不宜飲用，則應立即更換，然后用干凈餐巾擦拭瓶口內側，以去除木塞屑。試酒學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨紅葡萄酒服務程序斟酒開瓶后的在客人右前側放置一會兒，使酒與空氣接觸而氧化（散發掉部分酸氣），然后為點酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標朝客倒畢，輕轉酒瓶，以防酒液下滴。當客人品嘗后，對酒表示滿意，即可按要求斟酒。學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨知識點三白葡萄酒服務程序準備學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨白葡萄酒服務程序示酒白葡萄酒應冰鎮奉客（一般在5—8度），所以應準備冰桶，桶內放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側（用冰桶支架）。從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（疊成條狀），包裹瓶身（須露出商標），左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標朝上，從點酒客人右側向其展示以便確認。開瓶學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨白葡萄酒服務程序試酒與倒酒待點酒客人確認后，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開瓶，與紅葡萄酒相同。與紅葡萄服務大致相同，區別在于斟白酒時，應用餐巾覆住酒瓶進行，三分之二為佳，完畢后放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時為客人斟酒。學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨知識點四香檳酒服務程序準備香檳酒應冰鎮奉客（一般在5—8度），所以應準備冰桶，桶內放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側（用冰桶支架）。從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（疊成條狀），包裹瓶身（須露出商標），左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標朝上，從點酒客人右側向其展示以便確認。學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨香檳酒服務程序示酒開瓶學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：郭雨白葡萄酒服務程序試酒與斟酒香檳酒應分兩次進行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完畢將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，隨時為客斟酒。首先應將瓶口的錫紙剝除，然后用右手握住瓶身以45度的傾斜角度拿著酒瓶，用左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲帽扭曲，一直到鐵絲帽斷裂為止，并將其封掉，此時應用左手緊握軟木塞彈擠出來