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XX學校(幼兒園)食堂餐飲《每日落實食品安全主體責任風險管控檢查記錄(日管控現場記錄)》【對應《落實食品安全主體責任風險管控清單(日管控)》進行現場檢查記錄，據此錄入電腦記錄之中】檢查部門：檢查人員(簽名):檢查日期：20年月日內容序號內容類型序號控制點風點險點序號風險險險點管控險點序號，無問題填無)(說明)負責人一經營資質息公基礎1經營管理擇需選擇或更換承包經營企業時如填對應日管控清單序號：“一、1、1)”沒有與承包方簽訂合同承包經營企業剛成立正取得資質證明更換具有承包經營資質信譽好能履行食品安全責任的企業每月無2供貨3)供貨商選擇需選商管理供貨商時半年3管理5)食堂食品經營許新改擴建時6)對許可證有效期必要時7)許可條件發生變化改擴建或等調整時化經營模式變化時9)超許可范圍經營每日4人員管理10)接觸直接入口11)從業人員身體每日12)從業人員個人衛生每日13)從業人員手部衛生次二5原輔管理14)原輔材料索證索票次15)進貨查驗次16)儲存溫度每日17)餐飲自制加工、次18)異常原輔材料處理每日19)清潔劑、消毒每日三加工6初加工管理20)蔬菜類原料初加工次21)肉類原料初加工次22)水產品初加工次23)禽蛋初加工使用時7加工設施管理洗池使用次25)工用具使用次26)專間使用使用時8食品添加劑管理用使用時9加工工具管理28)工用具存放次烹煮管理29)烹飪次30)食品冷卻需要冷卻時31)菜品復熱需要復熱時四管理32)備餐、就餐場次33)分盛菜肴、整次34)餐食供應次五留樣留樣管理35)留樣品種、留樣量及留樣時間需留樣的36)留樣容器和冷需留樣的六具清查消毒37)餐飲具清洗次38)餐飲具消毒次39)洗滌劑或消毒液殘留次次七食堂理檢查物管理每日理次每日置八食堂有害生物防制有害生物防制44)在餐飲經營場蠅、嶂螂等有害生物每日45)在餐飲經營場蠅、嶂螂等有害生物每日46)殺蟲劑和殺鼠每日九食堂設施設備維護設施維護47)供水設施維護每日48)排水設施維護每日49)洗手設施維護每日照明設施維護50)照明設施維護每日設施維護51)通風排煙設施維護每日庫房設施維護52)庫房設施設備維護每日設備維護53)冷凍、冷藏設施維護每日盛裝設備維護54)食品容器、工具和設備維護每日十食堂規章制度落實內部自查55)自查制度建立必要時56)自查人員設置

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