2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作工藝與食品安全知識考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作工藝知識要求：請根據中式面點制作工藝知識，選擇正確的答案。1.在制作饅頭時，發面的溫度一般控制在（）℃左右。A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃2.下面哪種面粉最適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.精制面粉3.制作包子時，餡料的比例一般控制在（）左右。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:34.在制作蒸餃時，餃子皮的邊緣應該（）。A.寬厚B.窄薄C.厚薄適中D.寬窄適中5.下列哪種調味品不適合用于面點制作？A.鹽B.糖C.醬油D.醋6.在制作包子時，以下哪種操作是不正確的？A.先包好包子再進行醒發B.將包子放在蒸籠內醒發C.醒發至體積膨脹1.5倍左右D.醒發過程中注意溫度和濕度7.制作油條時，以下哪種油不宜使用？A.花生油B.豬油C.菜籽油D.食用油8.在制作豆沙包時，豆沙餡料的比例一般控制在（）左右。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:39.下列哪種食材不適合制作元宵？A.糯米B.精制面粉C.紅薯D.蓮藕10.在制作蒸餃時，以下哪種餡料不宜使用？A.鮮肉餡B.豌豆餡C.韭菜雞蛋餡D.鮮蝦餡二、食品安全知識要求：請根據食品安全知識，選擇正確的答案。1.食品安全五要素不包括（）。A.潔凈B.安全C.健康營養D.色香味俱佳2.食品安全風險主要包括（）。A.生物性風險B.化學性風險C.物理性風險D.以上都是3.下列哪種食物易發生食物中毒？A.新鮮蔬菜B.熟食C.生食D.熟食與生食4.食品在儲存過程中，以下哪種情況容易發生變質？A.低溫儲存B.通風儲存C.陰涼儲存D.密封儲存5.以下哪種行為容易引起食物中毒？A.食品清洗不徹底B.食品烹飪時間過長C.食品烹飪時間過短D.食品烹飪溫度過高6.下列哪種食品添加劑對人體健康危害較大？A.糖B.鹽C.醬油D.糖精鈉7.以下哪種情況容易導致食品污染？A.食品原料新鮮B.食品加工環境清潔C.食品儲存溫度適宜D.食品加工過程中保持衛生8.下列哪種食品在儲存過程中容易產生有毒物質？A.馬鈴薯B.番茄C.青椒D.西紅柿9.以下哪種食品不宜長期食用？A.熟食B.生食C.熟食與生食D.食品添加劑10.下列哪種行為符合食品安全規范？A.食品加工過程中佩戴手套B.食品加工過程中不戴手套C.食品加工過程中不戴口罩D.食品加工過程中不洗手四、面點制作工具與設備的使用要求：請根據中式面點制作工具與設備的使用知識，選擇正確的答案。1.在制作饅頭時，用于揉面的工具是（）。A.面板B.面錘C.面盆D.面篩2.油條制作過程中，用于炸制油條的設備是（）。A.煮鍋B.蒸籠C.炸鍋D.微波爐3.制作包子時，用于包餡的工具是（）。A.餃子皮B.面團C.餃子夾D.包子模具4.在制作蒸餃時，用于包餃子的工具是（）。A.餃子皮B.面團C.餃子夾D.餃子模具5.下列哪種工具不宜用于面點制作？A.刀具B.攪拌器C.篩子D.烤箱6.制作豆沙包時，用于分割面團和豆沙餡的工具是（）。A.面板B.面錘C.面盆D.餃子夾7.在制作油條時，用于切割油條的工具是（）。A.刀具B.面板C.面錘D.餃子夾8.制作元宵時，用于搓制元宵的設備是（）。A.面板B.面錘C.餃子夾D.攪拌器9.下列哪種設備不宜用于面點制作？A.蒸籠B.炸鍋C.微波爐D.面包機10.在制作蒸餃時，用于蒸煮餃子的設備是（）。A.煮鍋B.蒸籠C.炸鍋D.微波爐五、面點制作衛生與安全要求：請根據中式面點制作衛生與安全知識，選擇正確的答案。1.制作面點時，操作人員應佩戴（）。A.手套B.口罩C.頭套D.以上都是2.面點制作過程中，以下哪種行為是不安全的？A.食品原料新鮮B.食品加工環境清潔C.食品加工過程中保持衛生D.食品加工過程中不戴手套3.食品加工場所應保持（）。A.通風良好B.溫度適宜C.濕度適宜D.以上都是4.食品加工過程中，以下哪種行為是不衛生的？A.食品原料新鮮B.食品加工環境清潔C.食品加工過程中保持衛生D.食品加工過程中不洗手5.面點制作過程中，以下哪種情況容易導致食品污染？A.食品原料新鮮B.食品加工環境清潔C.食品加工過程中保持衛生D.食品加工過程中不戴手套6.食品加工場所應定期進行（）。A.清潔消毒B.溫度控制C.濕度控制D.以上都是7.食品加工過程中，以下哪種情況容易導致食物中毒？A.食品原料新鮮B.食品加工環境清潔C.食品加工過程中保持衛生D.食品加工過程中不戴手套8.面點制作過程中，以下哪種行為是正確的？A.食品原料新鮮B.食品加工環境清潔C.食品加工過程中保持衛生D.食品加工過程中不洗手9.食品加工場所應設置（）。A.洗手間B.清潔區C.污染區D.以上都是10.面點制作過程中，以下哪種情況容易導致食品變質？A.食品原料新鮮B.食品加工環境清潔C.食品加工過程中保持衛生D.食品加工過程中不戴手套六、面點制作成本控制要求：請根據中式面點制作成本控制知識，選擇正確的答案。1.面點制作成本主要包括（）。A.原材料成本B.人工成本C.設備折舊成本D.以上都是2.以下哪種原料在面點制作中成本較高？A.面粉B.糖C.油脂D.香料3.在面點制作過程中，以下哪種操作有助于降低成本？A.適量使用高品質原料B.適量使用低品質原料C.適量使用食品添加劑D.以上都是4.面點制作過程中，以下哪種操作有助于提高原料利用率？A.適量使用原料B.適量浪費原料C.適量使用食品添加劑D.以上都是5.在面點制作過程中，以下哪種行為有助于降低人工成本？A.提高員工技能B.減少員工數量C.提高生產效率D.以上都是6.以下哪種設備有助于降低面點制作成本？A.高效節能設備B.傳統設備C.低端設備D.高端設備7.面點制作過程中，以下哪種行為有助于控制成本？A.嚴格把控原料采購B.適量使用食品添加劑C.減少生產時間D.以上都是8.在面點制作過程中，以下哪種情況容易導致成本增加？A.原材料價格上漲B.人工成本增加C.設備折舊成本增加D.以上都是9.面點制作過程中，以下哪種行為有助于提高成本效益？A.適量使用高品質原料B.適量使用低品質原料C.適量使用食品添加劑D.以上都是10.以下哪種策略有助于降低面點制作成本？A.優化生產流程B.降低原材料采購成本C.提高生產效率D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點制作工藝知識1.B.40℃解析：發面的溫度一般控制在35℃-45℃之間，這個溫度范圍有利于酵母菌的活性，促進面團發酵。2.B.中筋面粉解析：中筋面粉的筋力適中，適合制作油條等需要一定彈性和韌性的面點。3.B.1:1.5解析：包子餡料的比例一般控制在1:1.5左右，這樣既能保證餡料的鮮美，又能使包子口感松軟。4.B.窄薄解析：蒸餃的餃子皮邊緣窄薄，有利于餃子在蒸煮過程中受熱均勻，保持皮薄餡多的特點。5.D.醋解析：醋主要用于調味，不適合作為面點制作的主要調味品。6.A.先包好包子再進行醒發解析：先包好包子再進行醒發，可以使包子在醒發過程中更好地膨脹，口感更佳。7.B.豬油解析：豬油在高溫下容易產生有害物質，不適合用于炸制油條。8.C.1:2解析：豆沙餡料的比例一般控制在1:2左右，這樣可以使豆沙餡料更加細膩，口感更佳。9.D.蓮藕解析：蓮藕不易與糯米結合，不適合制作元宵。10.B.豌豆餡解析：豌豆餡不易成型，且口感較為單一，不適合制作蒸餃。二、食品安全知識1.D.以上都是解析：食品安全五要素包括潔凈、安全、健康營養、色香味俱佳和可追溯性。2.D.以上都是解析：食品安全風險包括生物性風險、化學性風險和物理性風險。3.C.生食解析：生食容易攜帶病原微生物，容易引發食物中毒。4.D.密封儲存解析：密封儲存容易導致食品因缺氧而變質。5.C.食品烹飪時間過短解析：食物烹飪時間過短，可能導致病原微生物未被徹底殺滅。6.D.糖精鈉解析：糖精鈉是一種人工甜味劑，過量攝入可能對人體健康造成危害。7.D.以上都是解析：食品污染可能由生物、化學和物理因素引起。8.A.馬鈴薯解析：馬鈴薯在儲存過程中容易產生龍葵素，對人體健康有害。9.D.食品添加劑解析：食品添加劑過量使用可能對人體健康造成危害。10.A.食品加工過程中佩戴手套解析：佩戴手套可以防止操作人員的手部細菌污染食品。四、面點制作工具與設備的使用1.A.面板解析：面板用于揉面，使面團表面光滑，易于成型。2.C.炸鍋解析：炸鍋用于炸制油條，使油條外酥里嫩。3.C.餃子夾解析：餃子夾用于包餡，使包子餡料分布均勻。4.A.餃子皮解析：餃子皮是包餃子的主要材料。5.D.烤箱解析：烤箱主要用于烘焙食品，不適合用于面點制作。6.A.面板解析：面板用于分割面團和豆沙餡，使豆沙包形狀整齊。7.A.刀具解析：刀具用于切割油條，使油條長短均勻。8.A.面板解析：面板用于搓制元宵，使元宵形狀圓潤。9.C.低端設備解析：低端設備性能較差，不適合用于面點制作。10.B.蒸籠解析：蒸籠用于蒸煮餃子，使餃子熟透。五、面點制作衛生與安全1.D.以上都是解析：操作人員應佩戴手套、口罩、頭套等，以防止細菌和污染物污染食品。2.D.食品加工過程中不戴手套解析：不戴手套可能導致手部細菌污染食品，引發食物中毒。3.D.以上都是解析：食品加工場所應保持通風、溫度和濕度適宜，以保證食品品質。4.D.食品加工過程中不洗手解析：不洗手可能導致手部細菌污染食品，引發食物中毒。5.C.食品加工過程中保持衛生解析：保持食品加工過程中的衛生，可以降低食品污染風險。6.D.以上都是解析：食品加工場所應定期進行清潔消毒、溫度控制和濕度控制，以保證食品品質。7.D.食品加工過程中不戴手套解析：不戴手套可能導致手部細菌污染食品，引發食物中毒。8.C.食品加工過程中保持衛生解析：保持食品加工過程中的衛生，可以降低食品污染風險。9.D.以上都是解析：食品加工場所應設置洗手間、清潔區和污染區，以保證食品衛生。10.C.食品加工過程中不戴手套解析：不戴手套可能導致手部細菌污染食品，引發食物中毒。六、面點制作成本控制1.D.以上都是解析：面點制作成本包括原材料成本、人工成本、設備折舊成本和能源成本。2.C.油脂解析：油脂在面點制作中成本較高，但也是制作面點的重要原料。3.B.適量使用低品質原料解析：適量使用低品質原料可以降低成本，但要注意保證食品品質。4.A.適量使用原料解析