2025年中式面點師（六十九級）考試試卷與美食合作考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎理論要求：本部分主要考查學生對中式面點制作基礎理論的掌握程度，包括面點的分類、制作工藝、原料選擇、調味技巧等方面。1.下列哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.下列哪種原料屬于中式面點的常用面粉？A.小麥面粉B.大麥面粉C.燕麥面粉D.玉米面粉3.在制作中式面點時，下列哪種調味品不宜過量使用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖4.下列哪種面點屬于油炸類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.在制作中式面點時，下列哪種原料不宜長時間浸泡？A.面粉B.玉米面C.豆粉D.小麥面6.下列哪種面點屬于烘烤類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.在制作中式面點時，下列哪種原料不宜長時間存放？A.面粉B.玉米面C.豆粉D.小麥面8.下列哪種面點屬于煎制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.在制作中式面點時，下列哪種調味品不宜過量使用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖10.下列哪種面點屬于煮制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子二、中式面點制作工藝要求：本部分主要考查學生對中式面點制作工藝的掌握程度，包括揉面、搟面、包餡、成型、熟制等方面。1.在揉面過程中，下列哪種手法有助于提高面團質量？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、摔D.揉、搓、拌2.在搟面過程中，下列哪種工具最為常用？A.搟面杖B.搟面刀C.搟面板D.搟面錘3.在包餡過程中，下列哪種手法有助于提高餡料與面皮的粘合度？A.捏合B.捏壓C.捏擠D.捏拉4.在成型過程中，下列哪種手法有助于提高面點的美觀度？A.捏、壓、搟B.捏、壓、揉C.捏、壓、摔D.捏、壓、搓5.在熟制過程中，下列哪種烹飪方法適用于制作蒸制類面點？A.煎B.炸C.烤D.蒸6.在熟制過程中，下列哪種烹飪方法適用于制作油炸類面點？A.煎B.炸C.烤D.蒸7.在熟制過程中，下列哪種烹飪方法適用于制作烘烤類面點？A.煎B.炸C.烤D.蒸8.在熟制過程中，下列哪種烹飪方法適用于制作煮制類面點？A.煎B.炸C.烤D.煮9.在熟制過程中，下列哪種烹飪方法適用于制作煎制類面點？A.煎B.炸C.烤D.煮10.在熟制過程中，下列哪種烹飪方法適用于制作烤制類面點？A.煎B.炸C.烤D.煮三、中式面點原料選擇要求：本部分主要考查學生對中式面點原料選擇的掌握程度，包括面粉、餡料、調味品等。1.下列哪種面粉最適合制作餃子皮？A.小麥面粉B.大麥面粉C.燕麥面粉D.玉米面粉2.下列哪種餡料最適合制作月餅？A.豆沙餡B.紅棗餡C.芝麻餡D.枸杞餡3.下列哪種調味品最適合制作紅燒肉？A.醬油B.醋C.糖D.鹽4.下列哪種餡料最適合制作包子？A.豆沙餡B.紅棗餡C.芝麻餡D.枸杞餡5.下列哪種面粉最適合制作饅頭？A.小麥面粉B.大麥面粉C.燕麥面粉D.玉米面粉6.下列哪種餡料最適合制作湯圓？A.豆沙餡B.紅棗餡C.芝麻餡D.枸杞餡7.下列哪種調味品最適合制作魚香肉絲？A.醬油B.醋C.糖D.鹽8.下列哪種餡料最適合制作油條？A.豆沙餡B.紅棗餡C.芝麻餡D.枸杞餡9.下列哪種面粉最適合制作餅類？A.小麥面粉B.大麥面粉C.燕麥面粉D.玉米面粉10.下列哪種餡料最適合制作燒餅？A.豆沙餡B.紅棗餡C.芝麻餡D.枸杞餡四、中式面點調味技巧要求：本部分主要考查學生對中式面點調味技巧的掌握程度，包括調味品的使用、調味比例的把握、調味技巧的應用等方面。1.在制作中式面點時，下列哪種調味品可以增加面點的香氣？A.醬油B.醋C.香油D.花椒油2.在制作中式面點時，下列哪種調味品可以增加面點的鮮味？A.醬油B.醋C.香油D.花椒油3.在制作中式面點時，下列哪種調味品可以增加面點的甜味？A.醬油B.醋C.香油D.糖4.在制作中式面點時，下列哪種調味品可以增加面點的咸味？A.醬油B.醋C.香油D.鹽5.在制作中式面點時，下列哪種調味技巧有助于提高面點的口感？A.調味品提前混合B.調味品逐次加入C.調味品均勻攪拌D.調味品直接撒在面點上6.在制作中式面點時，下列哪種調味技巧有助于提高面點的色澤？A.調味品提前混合B.調味品逐次加入C.調味品均勻攪拌D.調味品直接撒在面點上7.在制作中式面點時，下列哪種調味技巧有助于提高面點的形狀？A.調味品提前混合B.調味品逐次加入C.調味品均勻攪拌D.調味品直接撒在面點上8.在制作中式面點時，下列哪種調味技巧有助于提高面點的質地？A.調味品提前混合B.調味品逐次加入C.調味品均勻攪拌D.調味品直接撒在面點上9.在制作中式面點時，下列哪種調味技巧有助于提高面點的風味？A.調味品提前混合B.調味品逐次加入C.調味品均勻攪拌D.調味品直接撒在面點上10.在制作中式面點時，下列哪種調味技巧有助于提高面點的營養價值？A.調味品提前混合B.調味品逐次加入C.調味品均勻攪拌D.調味品直接撒在面點上五、中式面點創新設計要求：本部分主要考查學生對中式面點創新設計的理解和應用能力，包括新口味、新造型、新搭配等方面的設計。1.以下哪種食材可以用于創新中式面點的制作？A.玉米B.紅薯C.豌豆D.玉米2.以下哪種烹飪技法可以用于創新中式面點的制作？A.煮B.炸C.烤D.炒3.以下哪種調味品可以用于創新中式面點的制作？A.醬油B.醋C.香油D.花椒油4.以下哪種面點造型可以用于創新中式面點的制作？A.圓形B.長條形C.瓜形D.鳥形5.以下哪種口味可以用于創新中式面點的制作？A.香辣B.酸甜C.甜咸D.鮮香6.以下哪種食材搭配可以用于創新中式面點的制作？A.面粉與豆沙B.面粉與雞肉C.面粉與蔬菜D.面粉與海鮮7.以下哪種面點制作工藝可以用于創新中式面點的制作？A.蒸B.炸C.烤D.煮8.以下哪種調味技巧可以用于創新中式面點的制作？A.調味品提前混合B.調味品逐次加入C.調味品均勻攪拌D.調味品直接撒在面點上9.以下哪種面點造型可以用于創新中式面點的制作？A.圓形B.長條形C.瓜形D.鳥形10.以下哪種口味可以用于創新中式面點的制作？A.香辣B.酸甜C.甜咸D.鮮香六、中式面點制作實踐要求：本部分主要考查學生在實際操作中運用所學知識和技能的能力，包括面點制作、操作規范、衛生要求等方面。1.在制作中式面點時，下列哪種工具最為常用？A.搟面杖B.搟面刀C.搟面板D.搟面錘2.在制作中式面點時，下列哪種手法有助于提高面團質量？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、摔D.揉、搓、拌3.在制作中式面點時，下列哪種原料不宜長時間浸泡？A.面粉B.玉米面C.豆粉D.小麥面4.在制作中式面點時，下列哪種烹飪方法適用于制作蒸制類面點？A.煎B.炸C.烤D.蒸5.在制作中式面點時，下列哪種烹飪方法適用于制作油炸類面點？A.煎B.炸C.烤D.蒸6.在制作中式面點時，下列哪種烹飪方法適用于制作烘烤類面點？A.煎B.炸C.烤D.蒸7.在制作中式面點時，下列哪種烹飪方法適用于制作煮制類面點？A.煎B.炸C.烤D.煮8.在制作中式面點時，下列哪種烹飪方法適用于制作煎制類面點？A.煎B.炸C.烤D.煮9.在制作中式面點時，下列哪種調味品不宜過量使用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖10.在制作中式面點時，下列哪種原料不宜長時間存放？A.面粉B.玉米面C.豆粉D.小麥面本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎理論1.A解析：餃子屬于蒸制類面點，通過蒸制的方式使面皮熟透。2.A解析：小麥面粉是中式面點制作中最常用的面粉，具有良好的吸水性和彈性。3.D解析：糖在制作中式面點時不宜過量使用，以免影響面點的口感和風味。4.C解析：餃子屬于油炸類面點，通過油炸的方式使面皮酥脆。5.C解析：豆粉不宜長時間浸泡，以免影響其質地和口感。6.D解析：餃子屬于煮制類面點，通過煮制的方式使面皮熟透。7.C解析：豆粉不宜長時間存放，容易變質。8.A解析：餃子屬于煎制類面點，通過煎制的方式使面皮酥脆。9.A解析：鹽在制作中式面點時不宜過量使用，以免影響面點的口感。10.D解析：餃子屬于煮制類面點，通過煮制的方式使面皮熟透。二、中式面點制作工藝1.C解析：揉、搓、摔有助于提高面團質量，使面團更加光滑、有彈性。2.A解析：搟面杖是制作中式面點時最常用的工具，用于搟制面皮。3.C解析：捏合有助于提高餡料與面皮的粘合度，使面點更加牢固。4.A解析：捏、壓、搟有助于提高面點的美觀度，使面點形狀規整。5.D解析：蒸制適用于制作蒸制類面點，如包子、饅頭等。6.B解析：油炸適用于制作油炸類面點，如油條、炸醬面等。7.C解析：烘烤適用于制作烘烤類面點，如餅干、面包等。8.D解析：煮制適用于制作煮制類面點，如餃子、湯圓等。9.A解析：煎制適用于制作煎制類面點，如煎餅、煎餃等。10.D解析：烤制適用于制作烤制類面點，如烤鴨、烤魚等。三、中式面點原料選擇1.A解析：小麥面粉最適合制作餃子皮，具有良好的吸水性和彈性。2.B解析：紅棗餡最適合制作月餅，具有獨特的甜味和香氣。3.A解析：醬油可以增加面點的香氣，是中式面點制作中常用的調味品。4.A解析：豆沙餡最適合制作包子，具有甜味和豐富的口感。5.A解析：小麥面粉最適合制作饅頭，具有良好的吸水性和彈性。6.A解析：豆沙餡最適合制作湯圓，具有甜味和豐富的口感。7.A解析：醬油可以增加面點的香氣，是中式面點制作中常用的調味品。8.B解析：豆沙餡最適合制作油條，具有甜味和豐富的口感。9.A解析：小麥面粉最適合制作餅類，具有良好的吸水性和彈性。10.A解析：豆沙餡最適合制作燒餅，具有甜味和豐富的口感。四、中式面點調味技巧1.C解析：香油可以增加面點的香氣，是中式面點制作中常用的調味品。2.A解析：醬油可以增加面點的鮮味，是中式面點制作中常用的調味品。3.D解析：糖可以增加面點的甜味，是中式面點制作中常用的調味品。4.A解析：醬油可以增加面點的咸味，是中式面點制作中常用的調味品。5.B解析：調味品逐次加入有助于提高面點的口感，使調味更加均勻。6.C解析：調味品均勻攪拌有助于提高面點的色澤，使面點更加美觀。7.C解析：調味品均勻攪拌有助于提高面點的形狀，使面點更加規整。8.C解析：調味品均勻攪拌有助于提高面點的質地，使面點更加細膩。9.B解析：調味品逐次加入有助于提高面點的風味，使調味更加豐富。10.C解析：調味品均勻攪拌有助于提高面點的營養價值，使面點更加健康。五、中式面點創新設計1.A解析：玉米可以用于創新中式面點的制作，具有獨特的口感和營養價值。2.C解析：烤制可以用于創新中式面點的制作，使面點具有獨特的風味。3.D解析：花椒油可以用于創新中式面點的制作，具有獨特的香氣。4.D解析：鳥形可以用于創新中式面點的制作，具有獨特的造型和美觀度。5.B解析：酸甜口味可以用于創新中式面點的制作，具有豐富的口感和吸引力。6.C解析：面粉與蔬菜的搭配可以用于創新中式面點的制作，具有健康和營養的特點。7.C解析：烤制可以用于創新中式面點的制作，使面點具有獨特的風味。8.B解析：調味品逐次加入有助于提高面點的風味，使調味更加豐富。9.D解析：鳥形可以用于創新中式面點的制作，具有獨特的造型和美觀度。10.B解析：酸甜口味可以用于創新中式面點的制作，具有豐富的口感和吸引力。六、中式面點制作實踐1.A解析：搟面杖是制作中式面點時最常用的工具，用于