餐飲第二章試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務的無形性是指（）A.服務沒有具體形態B.服務易消失C.服務質量不穩定D.服務生產與消費同時進行答案：A2.以下哪種屬于中式傳統早餐（）A.三明治B.油條C.可頌D.燕麥片答案：B3.餐飲企業的核心產品是（）A.菜品B.服務C.環境D.品牌答案：A4.零點餐廳通常采用（）服務方式。A.自助餐B.套餐C.點菜D.外賣答案：C5.餐飲服務的直接性意味著（）A.服務易受顧客影響B.服務生產與消費同時進行C.服務質量不穩定D.服務沒有具體形態答案：B6.高檔餐廳的餐具特點是（）A.簡潔普通B.精致高檔C.一次性使用D.顏色鮮艷答案：B7.餐飲服務質量的特點不包括（）A.一次性B.關聯性C.有形性D.不穩定性答案：C8.以下哪種不屬于西餐廳常見的菜品（）A.牛排B.壽司C.意大利面D.沙拉答案：B9.餐廳的營業時間通常由（）決定。A.顧客需求B.員工意愿C.老板心情D.隨機安排答案：A10.餐飲服務人員的首要素質是（）A.專業技能B.良好態度C.豐富知識D.應變能力答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務的特點有（）A.無形性B.一次性C.直接性D.差異性答案：ABCD2.中餐廳的類型包括（）A.高檔中餐廳B.快餐廳C.主題餐廳D.自助餐廳答案：ABC3.餐廳服務的基本環節有（）A.餐前準備B.迎賓接待C.就餐服務D.送客服務答案：ABCD4.餐飲產品的構成要素有（）A.菜品B.服務C.環境D.價格答案：ABCD5.西餐廳常見的用餐區域有（）A.大堂B.包房C.雅座D.露天區域答案：ABCD6.影響餐飲服務質量的因素有（）A.員工素質B.管理水平C.顧客期望D.設施設備答案：ABCD7.餐飲服務人員應具備的技能有（）A.點菜服務B.酒水服務C.擺臺服務D.結賬服務答案：ABCD8.常見的西式早餐種類有（）A.美式早餐B.歐式早餐C.英式早餐D.法式早餐答案：ABC9.餐廳環境設計包括（）A.裝修風格B.燈光音效C.溫度濕度D.座位布局答案：ABCD10.餐飲品牌的構成要素包括（）A.名稱B.標志C.形象D.聲譽答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務的無形性使得服務質量難以衡量。（）答案：對2.中餐廳只能提供中式菜品。（）答案：錯3.餐飲服務的一次性意味著服務失誤后無法彌補。（）答案：錯4.西餐廳的服務流程和中餐廳完全一樣。（）答案：錯5.餐廳的環境對顧客的用餐體驗沒有影響。（）答案：錯6.餐飲服務人員的形象對服務質量有一定影響。（）答案：對7.高檔餐廳和普通餐廳的服務標準是一樣的。（）答案：錯8.自助餐不需要服務人員。（）答案：錯9.餐飲產品的價格只由菜品成本決定。（）答案：錯10.良好的餐飲品牌有助于吸引顧客。（）答案：對簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲服務無形性的表現。答案：餐飲服務無形性表現為服務沒有具體的物質形態，看不見、摸不著；顧客在購買前難以直觀感受，且服務質量難以像有形產品那樣精確衡量。2.餐廳服務人員應具備哪些基本素質？答案：應具備良好的服務態度，熱情、耐心、周到；有扎實專業技能，如點菜、擺臺等；具備一定應變能力，能妥善處理突發狀況；還需掌握餐飲知識，包括菜品、酒水等。3.簡述餐飲產品的三個層次。答案：核心產品是滿足顧客基本需求的菜品；形式產品包括菜品的外觀、質量、包裝，餐廳環境等；附加產品如額外服務、優惠活動等。4.如何提高餐飲服務質量？答案：加強員工培訓，提升其素質與技能；完善管理體系，規范服務流程；關注顧客反饋，及時改進不足；維護好餐廳設施設備，營造良好就餐環境。討論題（每題5分，共4題）1.討論餐飲服務中顧客投訴的常見原因及應對策略。答案：常見原因有服務態度差、菜品質量問題、上菜慢等。應對策略是耐心傾聽投訴，誠懇道歉，迅速采取措施解決問題，如換菜、補償等，最后跟進反饋，避免再次出現問題。2.說說不同類型餐廳在服務方面的差異。答案：高檔餐廳服務更精細、周到，注重儀式感，對服務人員要求高；快餐廳服務強調高效、便捷；主題餐廳服務圍繞主題特色，營造獨特氛圍；中餐廳和西餐廳在服務流程、禮儀等方面也有差異。3.討論餐飲品牌建設的重要性及途徑。答案：重要性在于提升知名度、增加顧客忠誠度、提高競爭力。途徑包括保證產品與服務質量，塑造獨特形象，利用廣告、網絡等宣傳推廣，開展營銷活動，維護