工地食品安全管理制度一、總則1.目的為加強工地食品安全管理，預防食品安全事故的發生，保障施工人員的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有在建工地的食品安全管理工作。3.基本原則食品安全管理工作應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保工地食品安全。二、管理職責1.項目經理職責全面負責工地食品安全管理工作，是食品安全管理的第一責任人。組織制定并實施工地食品安全管理制度，確保食品安全管理工作的有效開展。定期組織食品安全檢查，及時發現和消除食品安全隱患。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，并及時向上級主管部門報告。2.項目技術負責人職責協助項目經理做好工地食品安全管理工作，提供技術支持。參與制定食品安全管理制度和操作規程，確保施工過程符合食品安全要求。對施工人員進行食品安全知識培訓，提高施工人員的食品安全意識。3.食堂管理人員職責負責食堂的日常管理工作，包括食品采購、儲存、加工、供應等環節。嚴格遵守食品安全管理制度和操作規程，確保食品安全。定期對食堂進行清潔消毒，保持食堂環境整潔衛生。對食堂從業人員進行健康管理，確保從業人員持健康證上崗。4.食堂從業人員職責嚴格遵守食品安全管理制度和操作規程，確保食品安全。保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。定期參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。發現食品安全問題時，應及時報告食堂管理人員。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求應選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證明材料，并留存備查。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。禁止采購未經檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。禁止采購超過保質期的食品。2.索證索票管理食堂管理人員應建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。索證索票臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。食品采購索證索票臺賬應及時更新，確保記錄信息的真實性和完整性。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求應設置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品儲存場所應分類分區存放食品，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品儲存場所應設置防鼠、防蟲、防塵等設施，防止食品受到污染。2.食品儲存要求食品應按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。干貨、調味品等應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、霉變。食品儲存場所應定期清理，保持整潔衛生。五、食品加工與制作管理1.食品加工場所要求應設置專門的食品加工場所，保持加工場所清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品加工場所應配備必要的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保設備設施正常運行。食品加工場所應設置洗手、消毒、更衣等設施，供從業人員使用。2.食品加工要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品時，應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。3.食品制作要求食品制作應符合食品安全標準，不得添加非食用物質和濫用食品添加劑。制作食品時，應確保食品熟透，防止食物中毒。食品制作完成后，應及時供應給施工人員，不得長時間存放。六、食品供應管理1.食品供應場所要求應設置專門的食品供應場所，保持供應場所清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品供應場所應配備必要的供應設備和設施，如餐桌、椅子、餐具等，并定期進行清潔消毒，確保設備設施衛生安全。2.食品供應要求食品供應應做到定時、定量、定質，確保施工人員能夠按時就餐，吃到安全衛生的食品。食品供應過程中，應注意食品的保溫、保鮮，防止食品受到污染。食品供應場所應保持整潔衛生，及時清理食品殘渣和廢棄物。七、餐具清洗消毒保潔管理1.餐具清洗消毒要求餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛生。餐具清洗應采用物理或化學方法，確保清洗效果。餐具消毒應采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，確保消毒效果。餐具消毒后應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。2.餐具保潔要求餐具保潔應采用專用的保潔設施，如保潔柜、保潔架等，并定期進行清潔消毒，確保保潔設施衛生安全。餐具保潔設施應保持清潔衛生，不得存放其他物品。餐具應分類存放，不得混放。八、食品安全自查與整改管理1.食品安全自查要求項目經理應定期組織食品安全自查，每月不少于1次。食品安全自查應包括食品采購、儲存、加工、制作、供應、餐具清洗消毒保潔等環節，以及食品安全管理制度的執行情況。食品安全自查應填寫自查記錄表，如實記錄自查情況。2.整改要求對食品安全自查中發現的問題，應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查中發現的重大食品安全隱患，應立即停止施工，采取有效措施進行整改，確保食品安全。九、食品安全事故應急管理1.應急預案制定公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容。食品安全事故應急預案應定期進行演練，確保應急處置措施的有效性。2.事故報告發生食品安全事故時，應立即報告項目經理，項目經理應在1小時內向上級主管部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、人數、癥狀、可能的原因等。3.應急處置發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取以下應急處置措施：及時救治中毒人員，確保中毒人員的生命安全。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。配合有關部門進行調查，提供相關證據和資料。對食品安全事故進行原因分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。十、食品安全培訓與宣傳教育管理1.培訓要求公司應定期組織食品安全培訓，提高施工人員的食品安全意識和操作技能。食品安全培訓應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規程等內容。食品安全培訓應采用多種形式，如集中培訓、現場演示、視頻播放等，確保培訓效果。2.宣傳教育要求公司