工廠對外餐廳管理制度總則1.目的為了規范工廠對外餐廳的管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足工廠員工及外來人員的就餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于工廠對外餐廳的所有工作人員及就餐人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。優質服務原則，以顧客為中心，提供熱情、周到、高效的服務。規范管理原則，建立健全各項規章制度，實現餐廳管理的規范化、標準化。餐廳人員管理1.人員招聘根據餐廳運營需要，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、人才市場、內部推薦等，確保招聘到合適的人員。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，擇優錄用。2.人員培訓新員工入職后，進行入職培訓，培訓內容包括餐廳規章制度、食品安全知識、服務禮儀等。定期組織員工進行業務培訓，不斷提高員工的業務水平和服務能力。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提升綜合素質。3.人員考核建立員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核，考核內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等。根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對表現不佳的員工進行批評教育或調整崗位。4.人員考勤嚴格執行考勤制度，員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請假應提前辦理請假手續，經批準后方可休假。加強對員工考勤的管理，定期統計考勤情況，及時處理考勤異常問題。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核，選擇優質供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購的食品符合質量要求。2.采購流程根據餐廳的經營情況和庫存狀況，制定合理的采購計劃，明確采購品種、數量、時間等。采購人員按照采購計劃進行采購，確保采購的食品新鮮、安全、衛生。采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。3.食品驗收食品采購回來后，由驗收人員進行驗收，檢查食品的品種、數量、質量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，進行退換貨處理。食品加工管理1.加工流程食品加工人員應嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品加工過程安全、衛生。加工食品時，應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工過程中，應嚴格控制加工時間和溫度，確保食品熟透。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。食品留樣應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔每天對餐廳進行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，確保餐廳環境整潔衛生。定期對餐廳進行全面清潔和消毒，消毒方式應符合國家有關規定。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學消毒。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應定期進行清理和消毒，防止食品變質和蟲害滋生。餐廳服務管理1.服務規范餐廳工作人員應遵守服務規范，著裝整齊、佩戴工牌，熱情、周到地為顧客服務。主動詢問顧客需求，及時為顧客提供幫助和解決問題。保持餐廳環境整潔、安靜，為顧客提供良好的就餐環境。2.投訴處理設立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理顧客的投訴和建議。對顧客的投訴應認真調查處理，及時回復顧客，確保顧客滿意。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。定期組織食品安全培訓和演練，提高員工的食品安全意識和應急處理能力。2.食品安全檢查加強對餐廳食品安全的檢查，定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環節進行檢查，及時發現和消除食品安全隱患。配合食品藥品監管部門的監督檢查，積極整改存在的問題。3.食品安全事故處理如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，分清責任，依法依規進行處理。餐廳財務管理1.財務預算每年年初制定餐廳財務預算，明確收入、成本、費用等各項指標，并報上級主管部門審批。嚴格按照財務預算進行管理，控制各項費用支出，確保餐廳經營效益。2.成本控制加強對食品采購、加工、儲存等環節的成本控制，降低原材料采購成本，減少浪費。合理控制人員工資、水電費等費用支出，提高餐廳的經濟效益。3.財務核算建立健全財務核算制度，規范財務核算流程，確保財務數據的真實、準確、完整。定期編制財務報表，向上級主管部門報告餐廳的經營情況和財務狀況。餐廳物資管理1.物資采購根據餐廳的經營需要，制定合理的物資采購計劃，明確采購品種、數量、時間等。采購物資時，應選擇質量可靠、價格合理的供應商，確保物資的質量和供應。2.物資驗收物資采購回來后，由驗收人員進行驗收，檢查物資的品種、數量、質量、規格等是否符合要求。對驗收合格的物資，應及時入庫儲存；對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，進行退換貨處理。3.物資儲存物資應分類存放，建立物資臺賬，記錄物資的出入庫情況。定期對物資進行盤點，確保物資賬實相符。4.物資領用員工領用物資時，應填寫物資領用申請表，經批準后方可領用。物資領用應嚴格按照規定的數量和用途進行，不得浪費。餐廳設備管理1.設備采購根據餐廳的經營需要，制定合理的設備采購計劃，選擇質量可靠、性能穩定的設備。設備采購時，應簽訂采購合同，明確設備的規格、型號、價格、售后服務等條款。2.設備安裝調試設備采購回來后，由專業人員進行安裝調試，確保設備正常運行。設備安裝調試完成后，應進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設備維護保養建立設備維護保養制度，定期對設備進行維護保養，確保設備的性能和使用壽命。設備出現故障時，應及時維修，維修人員應做好維修記錄。4.設備更新改造根