墓地員工食堂管理制度一、總則1.目的為了加強墓地員工食堂的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于墓地全體員工。3.管理原則食堂管理遵循“服務至上、安全衛生、規范有序、勤儉節約”的原則，不斷提高服務質量和管理水平，為員工創造良好的就餐環境。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設廚師[X]名，負責食品的加工制作。設幫廚[X]名，協助廚師做好食堂的各項工作。設食堂管理員[X]名，負責食堂的日常管理和協調工作。2.崗位職責廚師崗位職責負責制定每日食譜，保證飯菜品種豐富、營養均衡。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全衛生。做好廚房設備的日常維護和保養工作。完成領導交辦的其他工作任務。幫廚崗位職責協助廚師進行食品加工制作，負責洗菜、切菜、配菜等工作。做好食堂的清潔衛生工作，包括餐桌、餐具的清洗消毒等。協助食堂管理員做好食材的采購、驗收工作。完成領導交辦的其他工作任務。食堂管理員崗位職責負責食堂的日常管理工作，制定和完善食堂各項規章制度。監督檢查食堂人員的工作紀律和服務質量，及時處理員工的投訴和建議。負責食堂食材的采購、驗收、儲存和發放管理，確保食材的質量和安全。做好食堂的成本核算和財務管理工作，控制食堂費用支出。組織開展食堂的安全衛生檢查工作，消除安全隱患。完成領導交辦的其他工作任務。3.人員考核食堂管理員每月對廚師、幫廚的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、工作效率等方面。考核結果與績效獎金掛鉤，對表現優秀的員工給予獎勵，對表現不佳的員工進行批評教育或調整崗位。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為食堂食材的供應單位。定期對供應商進行評估和考核，對不符合要求的供應商及時進行更換。2.采購流程食堂管理員根據食堂的實際需求和庫存情況，制定食材采購計劃。采購計劃經相關領導審批后，由食堂管理員負責聯系供應商進行采購。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材的品種、數量、質量符合要求。食材采購回來后，采購人員應及時通知食堂管理員進行驗收。3.驗收標準食堂管理員應組織廚師、幫廚等人員對采購回來的食材進行驗收，驗收內容包括食材的品種、數量、質量、包裝等方面。驗收合格的食材應及時入庫儲存，驗收不合格的食材應及時與供應商聯系退換貨。4.采購記錄采購人員應做好采購記錄，記錄內容包括采購日期、采購品種、采購數量、供應商名稱等信息。采購記錄應妥善保存，以備查閱。四、食材儲存管理1.儲存設施食堂應配備專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食材儲存要求。倉庫內應設置貨架、貨柜等儲存設施，對食材進行分類存放，做到擺放整齊、標識清晰。2.儲存方法糧食類食材應存放在干燥、通風的倉庫內，避免受潮、發霉。蔬菜、水果類食材應存放在陰涼、通風的地方，避免陽光直射和腐爛變質。肉類、禽類、水產類食材應存放在冷凍庫或冷藏庫內，溫度應符合要求，避免變質。食用油、調味品等食材應存放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射和氧化變質。3.庫存盤點食堂管理員應定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應及時上報相關領導，對盤盈、盤虧的食材應查明原因，進行相應的處理。五、食品加工制作管理1.加工流程食品加工應按照“一洗、二泡、三切、四炒（煮）”的流程進行操作，確保食品的安全衛生。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內容包括使用日期、使用品種、使用數量、使用人等信息。3.食品留樣食堂每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。留樣食品應由專人負責管理，做好留樣記錄，記錄內容包括留樣日期、留樣品種、留樣數量、留樣人等信息。六、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天對食堂進行清掃、消毒，定期進行大掃除。食堂地面應保持干凈、無油污，墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網。食堂門窗應保持關閉，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進入。2.餐具衛生餐具應每餐清洗消毒，消毒方法應符合國家相關規定。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。3.個人衛生食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。七、食堂財務管理1.費用預算食堂管理員應根據食堂的實際情況，制定年度費用預算，報相關領導審批后執行。費用預算應包括食材采購費用、人員工資費用、水電費、設備維護費等方面。2.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度進行，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷時應填寫報銷單，注明報銷事由、金額、報銷人等信息，并附相關發票、清單等憑證。報銷單經相關領導審批后，由財務部門進行審核報銷。3.成本控制食堂應加強成本控制，合理安排食材采購、加工制作等環節，降低成本支出。食堂管理員應定期對食堂成本進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以解決。八、食堂安全管理1.食品安全食堂應嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品安全管理，確保食品安全。食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，防止食品安全事故的發生。2.消防安全食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施和器材完好有效。食堂工作人員應掌握基本的消防知識和技能，會使用消防設施和器材，會撲救初期火災。食堂應保持疏散通道暢通，嚴禁在疏散通道內堆放雜物。3.用氣、用電安全食堂應加強用氣、用電安全管理，定期對燃氣管道、電器設備等進行檢查和維護，確保用氣、用電安全。食堂工作人員應嚴格遵守用氣、用電操作規程，不得違規操作。食堂應安裝燃氣泄漏報警器、漏電保護器等安全裝置，及時發現和處理安全隱患。九、食堂服務管理1.服務態度食堂工作人員應樹立服務意識，熱情、周到地為員工提供服務。對待員工應禮貌待人，耐心解答員工的問題，不得與員工發生爭吵。2.飯菜質量食堂應不斷提高飯菜質量，保證飯菜的口味、營養、衛生等方面符合員工的需求。食堂應定期收集員工的意見和建議，根據員工的反饋及時調