第1頁禮儀與生活課程教學設計授課班級周次-課次8-15授課日期課型專業課時1執教教師課題餐廳中禮貌的我們一教材分析本節課以主題活動為主線來開展教學活動，內容貼近學生日常生活，在學習過程中通過任務引領模式使學生懂得在餐廳等公共場合應注意的禮儀要素，提高學生對用餐禮儀的認識，幫助學生養成在餐廳就餐時的良好的禮儀習慣。二學情分析學生在學校生活中，每天都會在學校餐廳就餐，但未必有良好的就餐習慣。只要通過正確的方式適當加以引導，讓學生懂得在餐廳等公共場合應注意的禮儀要素，同時以生動活潑的教學形式激發學生學習熱情，使學生掌握餐廳禮儀規范，養成良好的禮儀習慣。三教學目標使學生懂得在餐廳等公共場合應注意的禮儀要素。幫助學生養成在餐廳就餐時的良好的禮儀習慣。四教學重點使學生懂得在餐廳等公共場合應注意的禮儀要素。五教學難點使學生掌握餐廳禮儀規范，養成良好的禮儀習慣。六教學設計思路及教學方法通過任務引領模式，如：調研、拍照等方式，引導學生自主學習餐廳禮儀規范，養成良好的禮儀習慣。七教學輔助器具多媒體課件八教學過程知識要點學生任務教師任務備注一、食堂用餐禮儀1．食堂里文明有序的就餐禮儀。（見教材P38）1．學生分為兩組，在教師指導下完成以下任務。1)請各組設計調查問卷，訪問一下其他學生：餐廳中存在著哪些不文明的現象，有哪些需要改進的地方?2)讓學生用拍照和攝影的方式，記錄學校用餐時存在的一些不文明現象。3）在課堂上展示收集和整理材料。4）學生進行小組討論，分析餐廳用餐不文明現象產生的具體原因，然后請各小組匯報討論結果。教師歸納總結。二、用餐禮儀（見教案附頁）1．常見的用餐方式。2．怎樣安排雙滿意的菜單的方法。3．席位的排列。4．餐具使用注意事項。5．生活中用餐時要注意的舉止。1．學生聽講。2．思考：怎樣安排客人主人雙滿意的菜單？學生回答。3．學生聽講。4．思考：你用中餐（西餐）餐具的方法正確嗎？學生回答。5．學生聽講。教師講授常見的用餐方式。教師展示食物照片，總結歸納安排雙滿意的菜單的方法。3．教師講授中餐、西餐席位的排列。4．教師歸納總結，餐具使用注意事項。5．教師歸納總結，生活中用餐時要注意的舉止。三、總結：食堂用餐禮儀禮儀行動：1．請大家分小組在本周到學校食堂展開“啄木鳥行動”,尋找學校食堂里的不和諧或不文明現象,用文字或圖片來展現,完成一個PowerPoint講演稿,在下一堂課一起交流。2．請寫一份“凈化食堂倡議書”。教師指導總結。課堂小結通過任務引領模式，引導學生自主學習餐廳禮儀規范，養成良好的禮儀習慣。課后任務向身邊的同學、朋友宣傳文明用餐禮儀。教學后記

教案附頁（詳案、補充資料等）用餐禮儀1．幾種常見的用餐方式宴會家宴便餐工作餐自助餐2．怎樣安排雙滿意的菜單（吃飽吃好，量力而行）中餐特色的菜肴本地特色的菜肴餐館特色菜主人特色菜3．席位的排列1）中餐餐桌禮儀主人面對正門而坐各桌位次的尊卑根據距離主人的遠近而定，中座為尊各桌距離主人相同的位次，以右為尊，左為卑每張餐桌用餐人數應限在十人以內，最好是雙數2）西餐餐桌禮儀西式餐飲的餐桌排列多數采用長排型；如果人數較多，則采用T字型；U字型排列氣氛較嚴肅，適用于商業談判而不宜于一般宴請，最好避免。正式的西餐，男女主人分坐長桌兩端，女主人座位對門，男主人座位背對門，離主人座位越近則是越重要的賓客。女主人的右手邊第一個位子為第一男主客的位子，左手邊第一個位子是第二男主客的位子；同樣，男主人的右手和左手邊也分別是第一、第二女主客的位子。4．餐具使用注意事項1）中餐餐具使用注意事項①筷子不論筷子上是否有殘留物，都不要去舔。和人交談時，暫時放下筷子筷子不要豎插放在食物上面②勺子舀取食物時，不要過滿暫時不用時，應放在自己的碟子上，不要放在餐桌上或在食物上“立正”不要把勺子放在嘴里，反復吮吸、舔食③盤子取菜不要過多，骨、刺、殘渣吐在食碟前端④牙簽不要當眾剔牙，剔出來的東西不要再次入口剔牙后不要長時間叼著牙簽，更不能扎取食物2）西餐餐具使用注意事項①西餐餐具的用法a)刀叉持法。用刀時，應將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應該向上。持叉應盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。b)刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后，將刀放下換右手持叉送食入口。刀叉并用時，持叉姿勢與持刀相似，但叉齒應該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時候，但若無需要刀切割時，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。c)匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。d)餐巾用法。進餐時，大餐巾可折起（一般對折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機上可以如此）。拭嘴時需用餐巾的上端，并用其內側來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。②餐具使用的禮儀a)吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會上，每一道食物、菜肴即配一套相應的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如