2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點制作技藝與行業變革考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎知識要求：選擇最符合題意的選項。1.下列哪種原料屬于中式面點的主要原料？A.牛奶B.豬油C.雞蛋D.大米2.下列哪種烹飪技法適用于中式面點制作？A.燉B.煮C.炸D.炒3.中式面點中，以下哪種屬于發酵面點？A.炸醬面B.芝麻湯圓C.肉包D.蛋炒飯4.下列哪種餡料適合用于包子制作？A.紅豆沙B.番茄醬C.豬肉末D.青菜5.下列哪種面點屬于點心類？A.豆沙包B.麻婆豆腐C.燒賣D.酸菜魚6.下列哪種食品屬于中式面點？A.炸雞B.油條C.炸醬面D.漢堡7.下列哪種食品不屬于中式面點？A.餃子B.湯圓C.披薩D.燒餅8.中式面點的制作過程中，下列哪種原料需要提前發酵？A.面粉B.酵母C.油脂D.糖9.下列哪種食品屬于中式面點的特色食品？A.火鍋B.烤鴨C.餛飩D.炸雞10.中式面點的制作過程中，下列哪種工具主要用于搟面？A.鐵鍋B.砧板C.搟面杖D.鍋鏟二、中式面點制作技藝要求：根據所學知識，完成下列操作。1.請簡述制作饅頭的基本步驟。2.請簡述制作花卷的基本步驟。3.請簡述制作燒賣的基本步驟。4.請簡述制作肉包的基本步驟。5.請簡述制作餃子皮的基本步驟。6.請簡述制作湯圓的基本步驟。7.請簡述制作麻花的基本步驟。8.請簡述制作豆沙包的基本步驟。9.請簡述制作月餅的基本步驟。10.請簡述制作糖三角的基本步驟。三、中式面點行業變革要求：分析以下問題，并闡述你的觀點。1.隨著社會經濟的發展，中式面點行業發生了哪些變革？2.請分析當前中式面點市場的主要競爭格局。3.請談談你對中式面點行業未來發展的看法。4.如何提升中式面點的品質，滿足消費者日益增長的消費需求？5.請簡述中式面點行業在食品安全方面應采取哪些措施？6.如何加強中式面點行業的技術創新，提高產品競爭力？7.請分析中式面點行業在綠色環保方面的現狀及發展趨勢。8.如何在傳統中式面點制作技藝的基礎上，創新研發新型面點？9.請談談你對中式面點行業人才培養的看法。10.請分析中式面點行業在國內外市場的發展前景。四、中式面點創新設計要求：根據所學知識和實際操作經驗，設計一種新的中式面點。1.請簡述該面點的名稱及創意來源。2.請描述該面點的制作工藝及特點。3.請列舉該面點的營養成分及適用人群。4.請簡述該面點的市場定位及目標消費群體。5.請分析該面點在市場上的競爭優勢。6.請提出該面點的營銷策略及推廣方案。五、中式面點制作衛生與安全要求：根據所學知識和實際操作經驗，回答以下問題。1.請簡述中式面點制作過程中的衛生要求。2.請列舉中式面點制作過程中常見的食品安全問題。3.請提出預防食品安全問題的措施。4.請簡述中式面點制作過程中的衛生消毒方法。5.請分析中式面點制作過程中的交叉污染風險。6.請提出降低交叉污染風險的方法。六、中式面點行業發展趨勢要求：根據所學知識和行業現狀，分析以下問題。1.請分析中式面點行業在互聯網+時代的發展趨勢。2.請談談你對中式面點行業國際化發展的看法。3.請分析中式面點行業在綠色環保方面的挑戰與機遇。4.請提出中式面點行業可持續發展策略。5.請分析中式面點行業在人才培養方面的需求。6.請談談你對中式面點行業未來發展的展望。本次試卷答案如下：一、中式面點基礎知識1.B.豬油解析：中式面點的主要原料包括面粉、水、油脂等，豬油是常用的油脂原料。2.C.炸解析：中式面點制作中，炸是一種常見的烹飪技法，適用于制作如油條、麻花等食品。3.B.芝麻湯圓解析：芝麻湯圓屬于發酵面點，使用酵母或發酵粉使面團發酵。4.C.豬肉末解析：豬肉末是常見的餡料，適合用于制作肉包等面點。5.C.燒賣解析：燒賣是一種點心類面點，以面皮包裹餡料，形狀類似元寶。6.B.油條解析：油條是中式面點的一種，屬于油炸食品。7.C.餛飩解析：餛飩是中式面點的一種，屬于湯面類食品。8.B.酵母解析：酵母是制作發酵面點時常用的發酵劑，用于使面團發酵。9.C.餛飩解析：餛飩是中式面點的特色食品，以其獨特的風味和制作工藝受到人們喜愛。10.C.搟面杖解析：搟面杖是中式面點制作中用于搟面的工具，幫助將面團搟成薄片。二、中式面點制作技藝1.制作饅頭的基本步驟：-準備面團：將面粉、水和酵母按比例混合，揉成光滑的面團。-發酵：將面團放置溫暖處發酵至體積膨脹。-分割：將發酵好的面團分割成小劑子。-搟面：將小劑子搟成圓片。-蒸制：將搟好的面片放在蒸籠上，蒸制至熟透。2.制作花卷的基本步驟：-準備面團：將面粉、水和酵母按比例混合，揉成光滑的面團。-發酵：將面團放置溫暖處發酵至體積膨脹。-分割：將發酵好的面團分割成小劑子。-搟面：將小劑子搟成圓片。-搓花：將搟好的面片搓成螺旋狀。-蒸制：將搓好的花卷放在蒸籠上，蒸制至熟透。3.制作燒賣的基本步驟：-準備面團：將面粉、水和酵母按比例混合，揉成光滑的面團。-發酵：將面團放置溫暖處發酵至體積膨脹。-分割：將發酵好的面團分割成小劑子。-搟面：將小劑子搟成圓片。-包餡：將餡料包入搟好的面皮中。-蒸制：將包好的燒賣放在蒸籠上，蒸制至熟透。4.制作肉包的基本步驟：-準備面團：將面粉、水和酵母按比例混合，揉成光滑的面團。-發酵：將面團放置溫暖處發酵至體積膨脹。-分割：將發酵好的面團分割成小劑子。-搟面：將小劑子搟成圓片。-包餡：將餡料包入搟好的面皮中。-蒸制：將包好的肉包放在蒸籠上，蒸制至熟透。5.制作餃子皮的基本步驟：-準備面團：將面粉、水和酵母按比例混合，揉成光滑的面團。-發酵：將面團放置溫暖處發酵至體積膨脹。-分割：將發酵好的面團分割成小劑子。-搟面：將小劑子搟成圓片。-包餡：將餡料包入搟好的面皮中。-蒸制：將包好的餃子放在蒸籠上，蒸制至熟透。6.制作湯圓的基本步驟：-準備面團：將面粉、水和酵母按比例混合，揉成光滑的面團。-發酵：將面團放置溫暖處發酵至體積膨脹。-分割：將發酵好的面團分割成小劑子。-搟面：將小劑子搟成圓片。-包餡：將餡料包入搟好的面皮中。-蒸制：將包好的湯圓放在蒸籠上，蒸制至熟透。7.制作麻花的基本步驟：-準備面團：將面粉、水和酵母按比例混合，揉成光滑的面團。-發酵：將面團放置溫暖處發酵至體積膨脹。-分割：將發酵好的面團分割成小劑子。-搟面：將小劑子搟成條狀。-搓麻花：將搟好的面條擰成麻花形狀。-炸制：將搓好的麻花放入油鍋中炸至金黃。8.制作豆沙包的基本步驟：-準備面團：將面粉、水和酵母按比例混合，揉成光滑的面團。-發酵：將面團放置溫暖處發酵至體積膨脹。-分割：將發酵好的面團分割成小劑子。-搟面：將小劑子搟成圓片。-包餡：將餡料包入搟好的面皮中。-蒸制：將包好的豆沙包放在蒸籠上，蒸制至熟透。9.制作月餅的基本步驟：-準備面團：將面粉、水和糖按比例混合，揉成光滑的面團。-發酵：將面團放置溫暖處發酵至體積膨脹。-分割：將發酵好的面團分割成小劑子。-搟面：將小劑子搟成圓片。-包餡：將餡料包入搟好的面皮中。-烘烤：將包好的月餅放入烤箱中烘烤至熟透。10.制作糖三角的基本步驟：-準備面團：將面粉、水和糖按比例混合，揉成光滑的面團。-發酵：將面團放置溫暖處發酵至體積膨脹。-分割：將發酵好的面團分割成小劑子。-搟面：將小劑子搟成圓片。-包餡：將餡料包入搟好的面皮中。-烘烤：將包好的糖三角放入烤箱中烘烤至熟透。三、中式面點行業變革1.中式面點行業在互聯網+時代的發展趨勢：-線上銷售：通過電商平臺銷售中式面點，拓寬銷售渠道。-個性化定制：根據消費者需求提供個性化定制服務。-O2O模式：線上線下結合，提供便捷的配送服務。2.對中式面點行業國際化發展的看法：-中式面點具有獨特的文化底蘊和風味，具備國際化的潛力。-加強品牌建設，提升中式面點在國際市場的知名度。-推廣中式面點文化，增進國際消費者對中式面點的了解和喜愛。3.中式面點行業在綠色環保方面的挑戰與機遇：-挑戰：減少食品添加劑的使用，降低環境污染。-機遇：研發綠色環保的包裝材料，推廣可持續發展的生產方式。4.中式面點行業可持續發展策略：-提高產品質量，滿足消費者需求。-加強品牌建設，提升市場競爭力。-推廣綠色環保理念，實現可持續發展。5