2025年中式面點(diǎn)師考試試卷——中式點(diǎn)心傳承與創(chuàng)新人才培養(yǎng)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎(chǔ)知識要求：掌握中式面點(diǎn)的基本理論知識，包括原料、工藝、設(shè)備、制作方法等。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用原料？A.面粉B.糯米C.豆腐D.雞蛋2.中式面點(diǎn)的制作工藝包括哪些步驟？A.發(fā)酵、揉制、醒發(fā)、成型、熟制B.揉制、醒發(fā)、發(fā)酵、成型、熟制C.發(fā)酵、揉制、成型、醒發(fā)、熟制D.揉制、發(fā)酵、醒發(fā)、成型、熟制3.下列哪種設(shè)備不是中式面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備？A.面粉篩B.攪拌機(jī)C.火鍋D.面團(tuán)機(jī)4.中式面點(diǎn)的制作方法主要有哪幾種？A.搟、卷、包、蒸、炸、烤、煮、燉、拌、炒B.搟、卷、包、炸、蒸、煮、燉、拌、炒、烤C.搟、卷、包、蒸、煮、燉、拌、炒、炸、烤D.搟、卷、包、炸、炒、蒸、煮、燉、拌、烤5.下列哪種面點(diǎn)不屬于中式面點(diǎn)？A.肉包B.月餅C.湯圓D.意面6.中式面點(diǎn)中的發(fā)酵面點(diǎn)有哪些？A.餃子、饅頭、包子B.饅頭、包子、湯圓C.餃子、包子、湯圓D.餃子、饅頭、湯圓7.下列哪種工藝不是中式面點(diǎn)制作中常用的醒發(fā)工藝？A.自然醒發(fā)B.溫水醒發(fā)C.熱水醒發(fā)D.冷水醒發(fā)8.中式面點(diǎn)中的熟制方法主要有哪幾種？A.蒸、炸、烤、煮、燉、拌、炒B.蒸、炸、烤、煮、燉、拌、燉C.蒸、炸、烤、煮、燉、拌、燉D.蒸、炸、烤、煮、燉、拌、炒9.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過多使用？A.糖B.鹽C.酵母D.面粉10.中式面點(diǎn)中的拌面點(diǎn)有哪些？A.拉面、刀削面、拌面B.拉面、刀削面、拌面C.拉面、刀削面、拌面D.拉面、刀削面、拌面二、制作工藝要求：掌握中式面點(diǎn)的制作工藝，包括發(fā)酵面點(diǎn)、非發(fā)酵面點(diǎn)、油炸面點(diǎn)等。1.發(fā)酵面點(diǎn)的制作過程中，以下哪個(gè)步驟不是必需的？A.發(fā)酵B.揉制C.醒發(fā)D.熟制2.下列哪種面團(tuán)在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過多使用酵母？A.發(fā)酵面團(tuán)B.非發(fā)酵面團(tuán)C.油炸面團(tuán)D.蒸制面團(tuán)3.制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟不是包子制作過程中的關(guān)鍵步驟？A.發(fā)酵B.揉制C.包餡D.燙面4.下列哪種面點(diǎn)屬于非發(fā)酵面點(diǎn)？A.餃子B.饅頭C.月餅D.湯圓5.制作油炸面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)步驟不是油炸過程中的關(guān)鍵步驟？A.和面B.揉制C.成型D.熟制6.下列哪種油炸面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)？A.油條B.炸雞C.炸薯?xiàng)lD.炸豬排7.制作蒸制面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)步驟不是蒸制過程中的關(guān)鍵步驟？A.發(fā)酵B.揉制C.醒發(fā)D.燙面8.下列哪種面點(diǎn)屬于中式點(diǎn)心？A.餃子B.意面C.漢堡D.熱狗9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)步驟不是成型過程中的關(guān)鍵步驟？A.揉制B.醒發(fā)C.成型D.燙面10.下列哪種面點(diǎn)屬于中式點(diǎn)心中的蒸制面點(diǎn)？A.餃子B.月餅C.湯圓D.炸雞四、創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：運(yùn)用所學(xué)中式面點(diǎn)制作知識，設(shè)計(jì)一款具有創(chuàng)新特色的中式面點(diǎn)。1.設(shè)計(jì)一款以傳統(tǒng)節(jié)日為靈感的中式面點(diǎn)，描述其名稱、原料、制作工藝和特點(diǎn)。2.設(shè)計(jì)一款結(jié)合現(xiàn)代元素的中式面點(diǎn)，說明其創(chuàng)意來源、制作難點(diǎn)和創(chuàng)新點(diǎn)。3.設(shè)計(jì)一款適合兒童食用且具有營養(yǎng)價(jià)值的面點(diǎn)，闡述其設(shè)計(jì)理念、食材選擇和制作方法。4.設(shè)計(jì)一款適合老年人食用的面點(diǎn)，分析其食材選擇、制作工藝和營養(yǎng)價(jià)值。5.設(shè)計(jì)一款具有地方特色的中式面點(diǎn)，介紹其地域背景、制作工藝和獨(dú)特風(fēng)味。6.設(shè)計(jì)一款適合健康飲食的中式面點(diǎn)，說明其食材選擇、制作工藝和健康益處。五、食品安全要求：了解并掌握中式面點(diǎn)制作過程中的食品安全知識。1.中式面點(diǎn)制作過程中，哪些因素可能導(dǎo)致食品安全問題？2.如何確保中式面點(diǎn)在制作過程中的食品安全？3.中式面點(diǎn)制作完成后，如何進(jìn)行正確的儲存和運(yùn)輸？4.中式面點(diǎn)制作過程中，如何避免交叉污染？5.中式面點(diǎn)制作過程中，如何確保食材的新鮮度和質(zhì)量？6.中式面點(diǎn)制作過程中，如何處理過期或變質(zhì)的食材？六、市場調(diào)研要求：了解中式面點(diǎn)市場現(xiàn)狀，分析市場需求和競爭情況。1.目前中式面點(diǎn)市場的主要消費(fèi)群體有哪些？2.中式面點(diǎn)市場的主要競爭對手有哪些？3.中式面點(diǎn)市場的發(fā)展趨勢是什么？4.如何針對不同消費(fèi)群體制定合適的中式面點(diǎn)產(chǎn)品策略？5.如何提升中式面點(diǎn)在市場中的競爭力？6.中式面點(diǎn)制作企業(yè)如何進(jìn)行市場拓展和品牌建設(shè)？本次試卷答案如下：一、基礎(chǔ)知識1.答案：C解析：豆腐不屬于中式面點(diǎn)的常用原料，它主要作為食材用于烹飪菜肴，而不是直接作為面點(diǎn)原料。2.答案：A解析：中式面點(diǎn)的制作工藝通常包括發(fā)酵、揉制、醒發(fā)、成型、熟制這五個(gè)步驟。3.答案：C解析：火鍋是火鍋菜肴的烹飪工具，而不是中式面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備。4.答案：A解析：中式面點(diǎn)的制作方法包括搟、卷、包、蒸、炸、烤、煮、燉、拌、炒等。5.答案：D解析：意面是意大利面食，不屬于中式面點(diǎn)。6.答案：B解析：發(fā)酵面點(diǎn)通常指的是需要發(fā)酵過程的面點(diǎn)，如饅頭、包子、湯圓等。7.答案：D解析：冷水醒發(fā)不是中式面點(diǎn)制作中常用的醒發(fā)工藝，通常使用溫水或熱水醒發(fā)。8.答案：A解析：中式面點(diǎn)的熟制方法包括蒸、炸、烤、煮、燉、拌、炒等。9.答案：C解析：酵母在發(fā)酵面點(diǎn)中起關(guān)鍵作用，過多使用可能導(dǎo)致面點(diǎn)口感不佳。10.答案：A解析：拌面點(diǎn)如拉面、刀削面、拌面等，都是通過拌的方式制作的面點(diǎn)。二、制作工藝1.答案：D解析：熟制是中式面點(diǎn)制作過程中的最后一步，發(fā)酵、揉制、醒發(fā)、成型是前面的步驟。2.答案：A解析：發(fā)酵面團(tuán)在制作過程中需要酵母發(fā)酵，過多使用酵母可能導(dǎo)致面團(tuán)過酸。3.答案：D解析：燙面是制作某些面點(diǎn)時(shí)的一個(gè)步驟，如餃子皮的制作，但不是包子制作的關(guān)鍵步驟。4.答案：A解析：餃子是非發(fā)酵面點(diǎn)，而饅頭、月餅、湯圓都屬于發(fā)酵面點(diǎn)。5.答案：D解析：熟制是油炸面點(diǎn)制作過程中的最后一步，和面、揉制、成型是前面的步驟。6.答案：A解析：油條是中式面點(diǎn)，而炸雞、炸薯?xiàng)l、炸豬排是西方快餐食品。7.答案：C解析：燙面是蒸制面點(diǎn)制作過程中的一個(gè)步驟，但不是蒸制過程中的關(guān)鍵步驟。8.答案：A解析：餃子是中式面點(diǎn)，而月餅、湯圓屬于中式點(diǎn)心，但不是蒸制面點(diǎn)。9.答案：D解析：燙面是成型過程中的一個(gè)步驟，但不是成型過程中的關(guān)鍵步驟。10.答案：C解析：湯圓是中式點(diǎn)心中的蒸制面點(diǎn)，而餃子、月餅、炸雞不是蒸制面點(diǎn)。四、創(chuàng)新設(shè)計(jì)1.答案：舉例說明如下：-名稱：中秋月餅-原料：月餅皮、豆沙餡、蓮蓉餡、五仁餡、巧克力碎片、綠茶粉-制作工藝：將月餅皮搟成薄片，包裹不同口味的餡料，撒上巧克力碎片和綠茶粉，放入模具壓制成型，最后進(jìn)行烤制。-特點(diǎn)：結(jié)合中秋傳統(tǒng)和現(xiàn)代口味，具有豐富的口感和獨(dú)特的綠茶香。2.答案：舉例說明如下：-名稱：水果口味的饅頭-創(chuàng)意來源：將水果的香甜與饅頭的柔軟口感相結(jié)合-制作難點(diǎn)：保持饅頭的口感和水果的香甜-創(chuàng)新點(diǎn)：采用水果汁代替水進(jìn)行和面，使饅頭帶有水果的香味。3.答案：舉例說明如下：-名稱：五谷雜糧煎餅-設(shè)計(jì)理念：提供豐富的膳食纖維和營養(yǎng)-食材選擇：玉米面、小米面、燕麥面、綠豆面、芝麻等-制作方法：將五谷雜糧面混合，加入適量水和面，攤成薄餅，兩面煎至金黃。4.答案：舉例說明如下：-名稱：低糖養(yǎng)生包子-食材選擇：全麥面粉、低糖餡料、蔬菜等-制作工藝：使用全麥面粉和低糖餡料，減少糖分?jǐn)z入，增加蔬菜比例，保證營養(yǎng)均衡。5.答案：舉例說明如下：-名稱：川味臘肉蒸餃-地域背景：川菜風(fēng)味-制作工藝：選用四川臘肉，搭配蔬菜和調(diào)味料，制成餡料，包入餃子皮，蒸制而成。6.答案：舉例說明如下：-名稱：南瓜餅-食材選擇：南瓜、糯米粉、糖等-制作工藝：將南瓜蒸熟，與糯米粉、糖混合，揉成面團(tuán)，制成小餅，煎至兩面金黃。五、食品安全1.答案：可能導(dǎo)致食品安全問題的因素包括：原料的新鮮度、加工過程中的衛(wèi)生條件、食品添加劑的使用、儲存和運(yùn)輸過程中的溫度控制等。2.答案：確保中式面點(diǎn)在制作過程中的食品安全，需要：嚴(yán)格選擇新鮮食材、保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生、控制食品添加劑的使用、遵循正確的儲存和運(yùn)輸方法等。3.答案：中式面點(diǎn)制作完成后，應(yīng)將其儲存在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕，運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度和通風(fēng)。4.答案：避免交叉污染的措施包括：使用不同的工具和容器處理生食和熟食，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期消毒設(shè)備等。5.答案：確保食材的新鮮度和質(zhì)量，需要：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，檢查食材的保質(zhì)期，避免購買過期或變質(zhì)的食材等。6.答案：處理過期或變質(zhì)的食材，應(yīng)將其丟棄，避免食用，以免引起食物中毒。六、市場調(diào)研1.答案：中式面點(diǎn)市場的主要消費(fèi)群體包括：家庭主婦、上班族、學(xué)生、老年人等。2.答案：中式面點(diǎn)市場的主要競爭對手包括：西式快餐、快餐連鎖店、便利店等。3.