2025年中式面點師（初級）考試試卷：中式面點制作工藝與傳承考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：根據所學中式面點制作工藝知識，完成以下題目。1.簡述中式面點的分類。A.根據制作方法分類B.根據原料分類C.根據風味分類2.簡述中式面點的制作流程。A.選料B.備料C.和面D.攪拌E.發酵F.搓揉G.分劑H.搓圓I.攤皮J.搟皮3.列舉幾種常見的發酵面點。A.花卷B.餃子C.面包D.蒸包E.燒賣4.簡述和面的方法。A.溫水和面法B.冷水和面法C.熱水和面法D.糖水面法5.列舉幾種常見的揉面技巧。A.搓揉法B.攪拌法C.揉捏法D.揉搓法E.揉壓法6.簡述搓圓的方法。A.手搓法B.搟圓法C.搓壓法D.搟壓法E.揉搓法7.列舉幾種常見的攤皮方法。A.搟皮法B.擦皮法C.拉皮法D.揉皮法E.拍皮法8.簡述搟皮的方法。A.搟面杖搟皮法B.面板搟皮法C.手搟皮法D.搟面機搟皮法E.鐵板搟皮法9.列舉幾種常見的包餡技巧。A.裝餡法B.捏合法C.捏緊法D.捏壓法E.捏折法10.簡述蒸制面點的注意事項。A.控制火候B.防止粘連C.防止變形D.防止溢出E.防止燒焦二、中式面點傳承與發展要求：根據所學中式面點傳承與發展知識，完成以下題目。1.簡述中式面點傳承的重要性。A.增強民族自豪感B.傳承文化底蘊C.提升烹飪技藝D.豐富餐飲市場E.促進經濟發展2.列舉幾種中式面點傳承的方法。A.口授傳承B.文字記載傳承C.視頻教程傳承D.烹飪比賽傳承E.面點學校傳承3.簡述中式面點創新的意義。A.滿足消費者需求B.提高市場競爭力C.豐富餐飲文化D.促進產業發展E.培養新一代面點師4.列舉幾種中式面點創新的方法。A.改變原料B.改變制作工藝C.改變造型D.改變口味E.改變包裝5.簡述中式面點在現代社會的發展趨勢。A.健康化B.多元化C.個性化D.綠色化E.產業化6.列舉幾種中式面點在現代社會的發展策略。A.品牌化B.標準化C.產業化D.國際化E.科技化7.簡述中式面點在餐飲業中的地位。A.主食地位B.特色地位C.消費地位D.文化地位E.經濟地位8.列舉幾種中式面點在餐飲業中的應用。A.快餐B.正餐C.社交D.旅游E.節慶9.簡述中式面點在餐飲業中的發展趨勢。A.品牌化B.標準化C.產業化D.國際化E.科技化10.列舉幾種中式面點在餐飲業中的創新方向。A.新原料B.新工藝C.新口味D.新造型E.新包裝四、中式面點制作工具與設備要求：根據所學中式面點制作工具與設備知識，回答以下問題。1.列舉至少5種中式面點制作常用的工具。2.簡述蒸籠的使用方法和注意事項。3.解釋和面機的工作原理。4.說明烤箱在面點制作中的作用。5.列舉至少3種中式面點制作常用的設備。6.簡述如何保養和維護面點制作工具與設備。五、中式面點食品安全與衛生要求：根據所學中式面點食品安全與衛生知識，回答以下問題。1.解釋食品安全與衛生在面點制作中的重要性。2.列舉至少5種預防食品中毒的措施。3.簡述食品加工過程中的衛生操作規范。4.解釋食品存儲與保鮮的重要性。5.列舉至少3種食品存儲與保鮮的方法。6.簡述如何處理面點制作過程中的廢棄食材。六、中式面點創新與研發要求：根據所學中式面點創新與研發知識，回答以下問題。1.列舉至少3種中式面點創新的方法。2.簡述面點研發的流程。3.解釋如何結合市場需求進行面點創新。4.列舉至少5種新中式面點的例子。5.簡述如何提高面點研發的效率。6.解釋面點創新與研發對產業發展的影響。本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.答案：中式面點可以分為以下幾類：按制作方法分為蒸、煮、炸、烤、煎、拌等；按原料分為米面類、豆制品類、肉類、蔬菜類、果品類等；按風味分為甜味、咸味、鮮味、酸味、辣味等。解析思路：根據中式面點的制作方法和原料，以及口味特點進行分類。2.答案：中式面點的制作流程包括選料、備料、和面、攪拌、發酵、搓揉、分劑、搓圓、攤皮、搟皮等步驟。解析思路：按照面點制作的步驟順序進行列舉。3.答案：常見的發酵面點有花卷、餃子、面包、蒸包、燒賣等。解析思路：根據常見的發酵面點種類進行列舉。4.答案：和面的方法包括溫水和面法、冷水和面法、熱水和面法、糖水面法等。解析思路：根據和面的水溫進行分類。5.答案：常見的揉面技巧有搓揉法、攪拌法、揉捏法、揉搓法、揉壓法等。解析思路：根據揉面的具體手法進行列舉。6.答案：搓圓的方法有手搓法、搟圓法、搓壓法、搟壓法、揉搓法等。解析思路：根據搓圓的具體操作方法進行列舉。7.答案：常見的攤皮方法有搟皮法、擦皮法、拉皮法、揉皮法、拍皮法等。解析思路：根據攤皮的具體操作方法進行列舉。8.答案：搟皮的方法有搟面杖搟皮法、面板搟皮法、手搟皮法、搟面機搟皮法、鐵板搟皮法等。解析思路：根據搟皮的工具和操作方法進行列舉。9.答案：常見的包餡技巧有裝餡法、捏合法、捏緊法、捏壓法、捏折法等。解析思路：根據包餡的具體手法進行列舉。10.答案：蒸制面點的注意事項包括控制火候、防止粘連、防止變形、防止溢出、防止燒焦等。解析思路：根據蒸制面點過程中可能出現的問題進行列舉。二、中式面點傳承與發展1.答案：中式面點傳承的重要性體現在增強民族自豪感、傳承文化底蘊、提升烹飪技藝、豐富餐飲市場、促進經濟發展等方面。解析思路：根據中式面點傳承的意義進行分析。2.答案：中式面點傳承的方法有口授傳承、文字記載傳承、視頻教程傳承、烹飪比賽傳承、面點學校傳承等。解析思路：根據中式面點傳承的具體方式進行分析。3.答案：中式面點創新的意義在于滿足消費者需求、提高市場競爭力、豐富餐飲文化、促進產業發展等方面。解析思路：根據中式面點創新的意義進行分析。4.答案：中式面點創新的方法有改變原料、改變制作工藝、改變造型、改變口味、改變包裝等。解析思路：根據中式面點創新的具體方向進行分析。5.答案：中式面點在現代社會的發展趨勢包括健康化、多元化、個性化、綠色化、產業化等。解析思路：根據中式面點在現代社會的發展特點進行分析。6.答案：中式面點在現代社會的發展策略有品牌化、標準化、產業化、國際化、科技化等。解析思路：根據中式面點在現代社會的發展方向進行分析。7.答案：中式面點在餐飲業中的地位體現在主食地位、特色地位、消費地位、文化地位、經濟地位等方面。解析思路：根據中式面點在餐飲業中的角色進行分析。8.答案：中式面點在餐飲業中的應用包括快餐、正餐、社交、旅游、節慶等。解析思路：根據中式面點在餐飲業中的應用場景進行分析。9.答案：中式面點在餐飲業中的發展趨勢包括品牌化、標準化、產業化、國際化、科技化等。解析思路：根據中式面點在餐飲業中的發展趨勢進行分析。10.答案：中式面點在餐飲業中的創新方向包括新原料、新工藝、新口味、新造型、新包裝等。解析思路：根據中式面點在餐飲業中的創新方向進行分析。四、中式面點制作工具與設備1.答案：中式面點制作常用的工具包括搟面杖、面板、蒸籠、和面機、烤箱、刀、剪刀等。解析思路：根據中式面點制作過程中常用的工具進行列舉。2.答案：蒸籠的使用方法包括準備蒸籠、擺放面點、加蓋、控制火候等。注意事項包括防止水滴落在面點上、控制火候避免燒焦、保持蒸籠清潔等。解析思路：根據蒸籠的使用步驟和注意事項進行回答。3.答案：和面機的工作原理是通過電動機驅動齒輪，帶動和面軸旋轉，將面粉和水混合均勻。解析思路：根據和面機的工作原理進行解釋。4.答案：烤箱在面點制作中的作用包括烘烤面點、使面點表面酥脆、提高面點口感等。解析思路：根據烤箱在面點制作中的作用進行回答。5.答案：中式面點制作常用的設備包括和面機、攪拌機、蒸柜、烤箱、壓面機、切片機等。解析思路：根據中式面點制作過程中常用的設備進行列舉。6.答案：保養和維護面點制作工具與設備的方法包括定期清潔、及時更換磨損部件、避免長時間閑置等。解析思路：根據保養和維護工具與設備的方法進行回答。五、中式面點食品安全與衛生1.答案：食品安全與衛生在面點制作中的重要性體現在保障消費者健康、預防食品中毒、提升產品品質等方面。解析思路：根據食品安全與衛生的意義進行分析。2.答案：預防食品中毒的措施包括確保原料新鮮、嚴格清洗加工設備、控制加工過程衛生、合理儲存食品、避免交叉污染等。解析思路：根據預防食品中毒的具體措施進行分析。3.答案：食品加工過程中的衛生操作規范包括穿戴干凈的工作服、定期洗手消毒、保持操作區域清潔、避免直接用手接觸食品等。解析思路：根據食品加工過程中的衛生操作規范進行分析。4.答案：食品存儲與保鮮的重要性體現在延長食品保質期、保持食品口感、減少食品浪費等方面。解析思路：根據食品存儲與保鮮的重要性進行分析。5.答案：食品存儲與保鮮的方法包括冷藏、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。解析思路：根據食品存儲與保鮮的具體方法進行分析。6.答案：處理面點制作過程中的廢棄食材的方法包括分類處理、合理利用、避免環境污染等。解析思路：根據處理廢棄食材的方法進行分析。六、中式面點創新與研發1.答案：中式面點創新的方法包括改變原料、改變制作工藝、改變造型、改變口味、改變包裝等。解析思路：根據中式面點創新的具體方向進行分析。2.答案：面點研發的流程包括市場調研、確定研發方向、制定研發計劃、實驗制作、試吃調整、批量生產等。解析思路：根據面點研發的步驟進行回答。3.答案：結合市場需求進行面點創新的方法包括關注消費者口味、研究市場趨勢、了解競爭對手等。解析思路：根