員工食堂員工管理制度一、總則1.目的為加強員工食堂管理，提高服務質量，保障員工用餐需求，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂全體工作人員。3.基本原則以員工滿意為宗旨，提供優質、衛生、營養的餐飲服務。嚴格遵守國家相關法律法規，確保食品安全。厲行節約，杜絕浪費，合理控制成本。二、崗位職責食堂主管1.全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。2.監督食堂各項規章制度的執行情況，確保食品安全和服務質量。3.負責食堂人員的工作安排、考勤管理和績效考核。4.與采購部門溝通協調，確保食材的及時供應和質量安全。5.定期收集員工對食堂的意見和建議，及時改進工作。廚師1.根據季節和員工口味，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養均衡。2.嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，確保食品安全。3.負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。4.協助食堂主管做好食材的驗收工作，對不合格食材及時提出處理意見。5.保持廚房環境的整潔衛生，做好垃圾分類處理。幫廚1.協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。2.負責餐具的清洗、消毒和擺放，確保用餐環境整潔。3.協助食堂主管做好食堂的清潔衛生工作，包括餐廳、廚房、儲物間等區域。4.配合廚師完成每餐的飯菜供應工作，及時補充餐具和食材。5.聽從食堂主管和廚師的工作安排，完成其他臨時性任務。采購員1.負責食堂食材、調料、日用品等物資的采購工作。2.選擇優質供應商，確保所采購物資的質量安全，嚴格把控采購成本。3.及時與供應商溝通協調，保證物資的按時供應。4.做好采購物資的驗收、入庫和登記工作，建立采購臺賬。5.定期對采購市場進行調研，了解價格動態，為降低采購成本提供依據。收銀員1.負責食堂就餐費用的收取工作，確保收費準確無誤。2.認真核對員工就餐卡信息，做好刷卡記錄。3.每日對收取的餐費進行匯總核對，及時上繳財務部門。4.負責食堂現金和票據的保管工作，確保資金安全。5.解答員工關于就餐費用的疑問，提供相關服務。三、食品采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，如發現問題及時更換供應商。2.采購流程采購員根據食堂庫存和用餐人數，提前制定采購計劃。采購計劃經食堂主管審核后實施采購。采購過程中，采購員要嚴格按照采購標準進行采購，確保所采購物資符合食品安全要求。3.驗收標準食材驗收由廚師和幫廚共同進行，確保食材新鮮、無變質、無異味。檢查食材的數量、規格、質量是否與采購訂單一致。對不合格食材要及時與供應商溝通退換貨，并做好記錄。4.驗收流程食材到貨后，采購員通知食堂主管組織驗收。驗收人員按照驗收標準對食材進行逐一檢查，填寫驗收記錄。驗收合格的食材辦理入庫手續，不合格食材當場退貨處理。四、食品加工與烹飪1.加工前準備廚師和幫廚在加工食品前要認真洗手，穿戴清潔的工作衣帽。檢查食材質量，對變質、污染的食材不得加工使用。準備好加工所需的工具和設備，并確保其清潔衛生。2.加工過程要求食品加工要做到生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，確保食品熟透。控制烹飪時間和火候，避免食品燒焦或營養流失。加工過程中產生的廢棄物要及時清理，保持加工區域整潔衛生。3.食品留樣每餐提供的主副食必須進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂衛生與安全1.環境衛生食堂工作人員要保持食堂環境整潔衛生，每日對餐廳、廚房、儲物間等區域進行清掃和消毒。定期對食堂地面、墻壁、天花板等進行清潔和維護，確保無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。做好垃圾分類處理，保持食堂環境整潔美觀。2.食品衛生嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節符合衛生標準。食堂工作人員要定期進行健康檢查，持健康證上崗，如有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀應立即停止工作。食品儲存要分類存放，隔墻離地，防止食品變質和污染。3.設備安全食堂主管要定期組織對食堂設備進行檢查和維護，確保設備正常運行。廚師和幫廚要熟悉設備操作規程，正確使用設備，避免發生安全事故。對存在安全隱患的設備要及時維修或更換，確保設備安全可靠。4.消防安全食堂要配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進行檢查和維護。食堂工作人員要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴禁在食堂內私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器，確保用電安全。六、員工就餐管理1.就餐時間公司統一規定員工就餐時間，具體時間為[具體就餐時間段]。員工應在規定時間內就餐，不得提前或推遲就餐時間。2.就餐秩序員工就餐時要遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄餐具和食物殘渣。文明就餐，不得在食堂內大聲喧嘩、吸煙、酗酒等。3.就餐費用公司為員工提供免費工作餐，員工無需支付就餐費用。如有特殊情況需要自費就餐，由收銀員按照規定收取費用。4.就餐卡管理公司為每位員工發放就餐卡，員工憑卡就餐。就餐卡要妥善保管，如有丟失或損壞應及時到人力資源部門掛失補辦。嚴禁轉借就餐卡給他人使用，一經發現將嚴肅處理。七、食堂成本控制1.食材成本控制采購員要嚴格控制采購成本，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購價格。廚師要合理利用食材，避免浪費，提高食材利用率。食堂主管要定期對食材成本進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以改進。2.能源成本控制食堂工作人員要養成節約能源的好習慣，如隨手關燈、關水龍頭、合理使用電器設備等。食堂主管要定期對食堂能源消耗情況進行統計和分析，采取有效措施降低能源消耗。3.其他成本控制嚴格控制食堂辦公用品、清潔用品等物資的采購和使用，避免浪費。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。八、考核與獎懲1.考核內容工作態度：包括責任心、工作積極性、團隊合作精神等。工作質量：包括食品質量、服務質量、衛生安全等。工作效率：包括工作完成情況、任務執行速度等。成本控制：包括食材采購成本、能源消耗成本等。2.考核方式定期考核：每月進行一次全面考核，由食堂主管負責組織實施。日常考核：由食堂主管和其他工作人員對食堂員工的日常工作表現進行考核記錄。3.獎懲措施獎勵