2025年中式面點師（中級）考試試卷：特色面點制作與傳承考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝基礎知識要求：本部分主要測試考生對面點制作基本工藝的理解和掌握程度。1.請列舉以下面點制作工藝中，屬于熱加工工藝的有哪些？A.攪拌B.搟壓C.攪拌D.煮E.炸F.蒸G.烤H.燙2.下列哪種面點屬于半發酵面點？A.蒸餃B.炸醬面C.粽子D.花卷E.油條F.饅頭G.餃子H.面條3.下列哪種食材在面點制作中屬于發粉？A.小蘇打B.面粉C.糖D.鹽E.雞蛋F.水G.芝麻H.植物油4.請簡述面點制作過程中，面粉的吸水率是如何影響面團的性質？5.下列哪種面點屬于油酥面點？A.蒸餃B.炸醬面C.粽子D.花卷E.油條F.饅頭G.餃子H.面條6.請簡述面點制作過程中，油酥面團與水油面團的區別？7.下列哪種面點屬于發酵面點？A.蒸餃B.炸醬面C.粽子D.花卷E.油條F.饅頭G.餃子H.面條8.請列舉以下面點制作工藝中，屬于冷加工工藝的有哪些？A.攪拌B.搟壓C.攪拌D.煮E.炸F.蒸G.烤H.燙9.下列哪種食材在面點制作中屬于發粉？A.小蘇打B.面粉C.糖D.鹽E.雞蛋F.水G.芝麻H.植物油10.請簡述面點制作過程中，面粉的吸水率是如何影響面團的性質？二、中式面點制作技術要求：本部分主要測試考生對面點制作技術的掌握程度。1.請簡述制作饅頭時，面團發酵的基本步驟。2.請簡述制作花卷時，面團發酵的基本步驟。3.請簡述制作油條時，面團發酵的基本步驟。4.請簡述制作蒸餃時，面團發酵的基本步驟。5.請簡述制作粽子時，面團發酵的基本步驟。6.請簡述制作花卷時，面團分割的基本步驟。7.請簡述制作饅頭時，面團分割的基本步驟。8.請簡述制作油條時，面團分割的基本步驟。9.請簡述制作蒸餃時，面團分割的基本步驟。10.請簡述制作粽子時，面團分割的基本步驟。四、中式面點造型與裝飾要求：本部分主要測試考生對面點造型與裝飾技巧的掌握程度。1.請列舉以下面點造型中，屬于立體造型的有哪些？A.花卷B.餃子C.粽子D.油條E.蛋糕F.饅頭G.湯圓H.湯包2.請簡述在面點裝飾中，如何運用線條和圖案來美化面點？3.下列哪種面點裝飾技巧屬于寫實風格？A.拼貼B.繪畫C.模塑D.刺繡E.剪紙F.貼花G.掛飾H.裝盤4.請簡述在面點造型中，如何運用層次感來增加面點的美感？5.下列哪種面點裝飾技巧屬于抽象風格？A.拼貼B.繪畫C.模塑D.刺繡E.剪紙F.貼花G.掛飾H.裝盤6.請簡述在面點制作中，如何運用色彩搭配來提升面點的視覺效果？五、中式面點制作實踐要求：本部分主要測試考生對面點制作實踐操作的熟練程度。1.請簡述制作饅頭時，如何控制面團發酵的時間和溫度？2.請簡述制作花卷時，如何調整面團的軟硬度和拉伸性？3.請簡述制作油條時，如何掌握油溫以避免炸糊？4.請簡述制作蒸餃時，如何包制餃子以保持餡料不漏出？5.請簡述制作粽子時，如何選擇合適的粽葉和綁扎方法？6.請簡述在面點制作過程中，如何處理面團發酵不足或過度的情況？7.請簡述在面點制作過程中，如何調整面團的濕度？8.請簡述在面點制作過程中，如何處理油酥面團的油水比例？9.請簡述在面點制作過程中，如何控制面點的熟度和口感？10.請簡述在面點制作過程中，如何處理面點出現的常見問題，如裂口、塌陷等。六、中式面點創新與研發要求：本部分主要測試考生對面點創新與研發能力的掌握程度。1.請簡述如何從傳統面點中汲取靈感，進行創新？2.請簡述如何結合現代飲食潮流，研發新型面點？3.請簡述在面點研發過程中，如何進行口味和口感的調整？4.請簡述在面點研發過程中，如何考慮營養搭配？5.請簡述如何將地方特色食材融入面點制作中？6.請簡述如何進行面點產品的市場定位和推廣？7.請簡述如何評估面點產品的市場接受度？8.請簡述如何根據消費者需求，調整面點產品的口味和形態？9.請簡述如何進行面點產品的成本控制和利潤分析？10.請簡述如何建立面點產品的品牌形象和市場競爭力。本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝基礎知識1.答案：D、E、F、G、H解析思路：熱加工工藝包括煮、炸、蒸、烤、燙等，這些工藝需要通過高溫處理來改變面點的形態和口感。2.答案：C解析思路：半發酵面點是指經過部分發酵的面點，如粽子，其面團經過發酵后具有獨特的風味和口感。3.答案：A解析思路：發粉是指能夠使面團發酵的化學物質，小蘇打是常見的發粉之一，用于增加面點的松軟度。4.解析思路：面粉的吸水率會影響面團的軟硬度和彈性，吸水率高則面團更軟，吸水率低則面團更硬。5.答案：E解析思路：油酥面點是指以油脂為主要原料的面點，如油條，其面團中含有較高的油脂。6.解析思路：油酥面團與水油面團的區別在于油脂和水的比例不同，油酥面團油脂含量高，水油面團水分含量高。7.答案：F解析思路：發酵面點是指經過發酵的面團制作的面點，如饅頭，其面團經過發酵后具有獨特的風味和口感。8.答案：A、B、C解析思路：冷加工工藝包括攪拌、搟壓、切割等，這些工藝不需要高溫處理。9.答案：A解析思路：發粉是指能夠使面團發酵的化學物質，小蘇打是常見的發粉之一，用于增加面點的松軟度。10.解析思路：面粉的吸水率會影響面團的軟硬度和彈性，吸水率高則面團更軟，吸水率低則面團更硬。二、中式面點制作技術1.解析思路：制作饅頭時，面團發酵的基本步驟包括面團揉制、發酵、排氣、分割、成型、蒸制。2.解析思路：制作花卷時，面團發酵的基本步驟包括面團揉制、發酵、分割、成型、蒸制。3.解析思路：制作油條時，面團發酵的基本步驟包括面團揉制、發酵、分割、成型、炸制。4.解析思路：制作蒸餃時，面團發酵的基本步驟包括面團揉制、發酵、分割、成型、包制、蒸制。5.解析思路：制作粽子時，面團發酵的基本步驟包括面團揉制、發酵、分割、成型、包制、蒸制。6.解析思路：制作花卷時，面團分割的基本步驟包括分割面團、搓成長條、卷曲成型。7.解析思路：制作饅頭時，面團分割的基本步驟包括分割面團、搓成長條、卷曲成型。8.解析思路：制作油條時，面團分割的基本步驟包括分割面團、搓成長條、卷曲成型。9.解析思路：制作蒸餃時，面團分割的基本步驟包括分割面團、搓成長條、卷曲成型。10.解析思路：制作粽子時，面團分割的基本步驟包括分割面團、搓成長條、卷曲成型。三、中式面點造型與裝飾1.答案：A、B、C、D、F解析思路：立體造型面點包括花卷、餃子、粽子、油條、饅頭等，這些面點具有立體的形態。2.解析思路：在面點裝飾中，通過線條和圖案的運用，可以增加面點的視覺美感和層次感。3.答案：B解析思路：寫實風格的面點裝飾通過精細的繪畫技巧，模仿真實物體的形態和色彩。4.解析思路：在面點造型中，通過層次感的運用，可以使面點顯得更加豐富和立體。5.答案：C解析思路：抽象風格的面點裝飾通過簡化形狀和色彩，表達出一種抽象的美感。6.解析思路：在面點制作中，通過色彩搭配，可以提升面點的視覺效果，使其更加吸引人。四、中式面點制作實踐1.解析思路：制作饅頭時，控制面團發酵的時間和溫度，可以通過觀察面團的體積變化和用手觸摸面團來判斷。2.解析思路：制作花卷時，調整面團的軟硬度和拉伸性，可以通過調整面粉的種類和水量來實現。3.解析思路：制作油條時，掌握油溫以避免炸糊，可以通過觀察油面的冒泡情況和油溫計來控制。4.解析思路：制作蒸餃時，包制餃子以保持餡料不漏出，可以通過掌握合適的包制技巧和面團的濕度來實現。5.解析思路：制作粽子時，選擇合適的粽葉和綁扎方法，可以根據粽子的形狀和大小來選擇粽葉的長度和綁扎的方式。6.解析思路：處理面團發酵不足或過度的情況，可以通過調