2025年中式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試試卷（中級）實(shí)操技能提升班考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基本技法要求：選擇正確的面點(diǎn)制作基本技法。1.面團(tuán)揉制過程中，以下哪種手法不利于面團(tuán)光滑？A.搓揉法B.捏揉法C.揉滾法D.按壓法2.面團(tuán)發(fā)酵時，以下哪種條件有利于發(fā)酵？A.溫度過高B.溫度過低C.濕度適中D.濕度過高3.面點(diǎn)制作中，以下哪種工具用于切割面團(tuán)？A.刀具B.模具C.搟面杖D.搟面機(jī)4.在制作包子時，以下哪種餡料不宜添加？A.豬肉B.雞肉C.禽蛋D.蔬菜5.面點(diǎn)制作中，以下哪種方法可以使面點(diǎn)更加松軟？A.熱水揉面B.酵母發(fā)酵C.植物油涂抹D.糖分增加6.在制作月餅時，以下哪種餡料不宜使用？A.紅豆沙B.五仁C.蓮蓉D.芝麻7.面點(diǎn)制作中，以下哪種手法有利于面點(diǎn)的形狀保持？A.搓揉法B.揉滾法C.按壓法D.搟壓法8.在制作餃子時，以下哪種餡料不宜添加？A.豬肉B.雞肉C.禽蛋D.蔬菜9.面點(diǎn)制作中，以下哪種工具用于成型？A.模具B.刀具C.搟面杖D.搟面機(jī)10.在制作饅頭時，以下哪種條件有利于饅頭松軟？A.溫度過高B.溫度過低C.濕度適中D.濕度過高二、中式面點(diǎn)制作常用食材及調(diào)料要求：選擇正確的中式面點(diǎn)制作常用食材及調(diào)料。1.在制作月餅時，以下哪種食材是必不可少的？A.糯米B.紅豆沙C.蓮蓉D.芝麻2.面點(diǎn)制作中，以下哪種調(diào)料用于增加香氣？A.鹽B.醬油C.花椒粉D.胡椒粉3.在制作包子時，以下哪種食材不宜添加？A.豬肉B.雞肉C.禽蛋D.蔬菜4.面點(diǎn)制作中，以下哪種食材有利于增加面點(diǎn)的口感？A.糖B.鹽C.醬油D.花椒粉5.在制作饅頭時，以下哪種食材有利于增加面點(diǎn)的松軟度？A.糯米B.紅豆沙C.蓮蓉D.芝麻6.面點(diǎn)制作中，以下哪種調(diào)料用于增加鮮味？A.鹽B.醬油C.花椒粉D.胡椒粉7.在制作餃子時，以下哪種食材不宜添加？A.豬肉B.雞肉C.禽蛋D.蔬菜8.面點(diǎn)制作中，以下哪種食材有利于增加面點(diǎn)的香氣？A.糖B.鹽C.醬油D.花椒粉9.在制作月餅時，以下哪種食材不宜使用？A.紅豆沙B.五仁C.蓮蓉D.芝麻10.面點(diǎn)制作中，以下哪種調(diào)料用于增加面點(diǎn)的色澤？A.鹽B.醬油C.花椒粉D.胡椒粉三、中式面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)要求：選擇正確的中式面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)。1.在制作面點(diǎn)時，以下哪種操作有利于面團(tuán)發(fā)酵？A.揉面過度B.揉面不足C.搓揉法D.揉滾法2.面點(diǎn)制作中，以下哪種條件有利于面團(tuán)光滑？A.溫度過高B.溫度過低C.濕度適中D.濕度過高3.在制作包子時，以下哪種餡料不宜添加？A.豬肉B.雞肉C.禽蛋D.蔬菜4.面點(diǎn)制作中，以下哪種手法有利于面點(diǎn)的形狀保持？A.搓揉法B.揉滾法C.按壓法D.搟壓法5.在制作饅頭時，以下哪種條件有利于饅頭松軟？A.溫度過高B.溫度過低C.濕度適中D.濕度過高6.面點(diǎn)制作中，以下哪種工具用于成型？A.模具B.刀具C.搟面杖D.搟面機(jī)7.在制作餃子時，以下哪種餡料不宜添加？A.豬肉B.雞肉C.禽蛋D.蔬菜8.面點(diǎn)制作中，以下哪種調(diào)料用于增加香氣？A.鹽B.醬油C.花椒粉D.胡椒粉9.在制作月餅時，以下哪種餡料不宜使用？A.紅豆沙B.五仁C.蓮蓉D.芝麻10.面點(diǎn)制作中，以下哪種調(diào)料用于增加面點(diǎn)的色澤？A.鹽B.醬油C.花椒粉D.胡椒粉四、中式面點(diǎn)制作工藝流程要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的制作工藝流程。1.制作月餅的工藝流程中，哪一步驟是先進(jìn)行的？A.制皮B.和餡C.包餡D.烘烤2.在制作餃子時，哪一步驟是在和面之后進(jìn)行的？A.切面B.包餡C.燙面D.煮熟3.饅頭的制作工藝流程中，哪一步驟是在發(fā)面之后進(jìn)行的？A.搟皮B.包餡C.烘烤D.切塊4.制作包子時，哪一步驟是在發(fā)酵面團(tuán)之后進(jìn)行的？A.和餡B.包餡C.搓圓D.蒸制5.在制作饅頭時，哪一步驟是在發(fā)酵面團(tuán)之后進(jìn)行的？A.搟皮B.包餡C.烘烤D.切塊6.制作月餅時，哪一步驟是在制皮之后進(jìn)行的？A.和餡B.包餡C.烘烤D.切塊五、中式面點(diǎn)制作技巧要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的制作技巧。1.在制作包子時，為了使包子皮更加柔軟，應(yīng)該采取以下哪種技巧？A.使用溫水揉面B.提高面團(tuán)溫度C.減少面團(tuán)濕度D.增加面團(tuán)酵母量2.制作饅頭時，為了使饅頭表面光滑，應(yīng)該采取以下哪種技巧？A.在面團(tuán)表面刷一層油B.提高面團(tuán)溫度C.減少面團(tuán)濕度D.使用更多的面粉3.在制作餃子時，為了使餃子皮更加有彈性，應(yīng)該采取以下哪種技巧？A.使用溫水揉面B.提高面團(tuán)溫度C.減少面團(tuán)濕度D.使用更多的面粉4.制作月餅時，為了使月餅皮更加酥脆，應(yīng)該采取以下哪種技巧？A.使用低筋面粉B.提高面團(tuán)溫度C.減少面團(tuán)濕度D.使用更多的糖5.在制作饅頭時，為了使饅頭內(nèi)部更加松軟，應(yīng)該采取以下哪種技巧？A.在面團(tuán)中加入適量的酵母B.提高面團(tuán)溫度C.減少面團(tuán)濕度D.使用更多的面粉6.制作包子時，為了使包子餡料更加鮮美，應(yīng)該采取以下哪種技巧？A.使用新鮮的餡料B.提高餡料溫度C.減少餡料濕度D.使用更多的調(diào)料六、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的衛(wèi)生要求。1.制作面點(diǎn)時，操作人員應(yīng)該佩戴以下哪種防護(hù)用品？A.手套B.口罩C.眼鏡D.以上都是2.制作面點(diǎn)前，操作臺面應(yīng)該進(jìn)行以下哪種處理？A.清潔消毒B.擦拭干凈C.涂抹食用油D.以上都是3.制作面點(diǎn)時，使用的刀具和砧板應(yīng)該進(jìn)行以下哪種處理？A.清潔消毒B.擦拭干凈C.涂抹食用油D.以上都是4.制作面點(diǎn)時，操作人員的手應(yīng)該進(jìn)行以下哪種處理？A.清潔消毒B.擦拭干凈C.涂抹食用油D.以上都是5.制作面點(diǎn)時，儲存面點(diǎn)應(yīng)該遵循以下哪種原則？A.保持干燥B.避免陽光直射C.防止交叉污染D.以上都是6.制作面點(diǎn)時，操作人員應(yīng)該遵守以下哪種規(guī)定？A.不得攜帶個人物品進(jìn)入操作間B.不得在操作間內(nèi)吸煙C.不得在操作間內(nèi)飲食D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基本技法1.B.捏揉法解析：捏揉法容易使面團(tuán)表面出現(xiàn)皺褶，不利于面團(tuán)光滑。2.C.濕度適中解析：面團(tuán)發(fā)酵需要適宜的濕度，過高或過低都會影響發(fā)酵效果。3.A.刀具解析：刀具用于切割面團(tuán)，使其成為所需形狀。4.D.蔬菜解析：蔬菜含有較多的水分，不宜添加到包子餡料中。5.B.酵母發(fā)酵解析：酵母發(fā)酵可以使面團(tuán)產(chǎn)生二氧化碳，使面點(diǎn)更加松軟。6.C.蓮蓉解析：蓮蓉餡料較為甜膩，不宜用于月餅。7.B.揉滾法解析：揉滾法可以使面團(tuán)表面光滑，形狀保持。8.D.蔬菜解析：蔬菜含有較多的水分，不宜添加到餃子餡料中。9.A.模具解析：模具用于成型，使面點(diǎn)具有特定的形狀。10.C.濕度適中解析：適宜的濕度有利于饅頭發(fā)酵，使其松軟。二、中式面點(diǎn)制作常用食材及調(diào)料1.B.紅豆沙解析：紅豆沙是月餅的常見餡料之一。2.C.花椒粉解析：花椒粉具有獨(dú)特的香氣，可以增加面點(diǎn)的香氣。3.D.蔬菜解析：蔬菜含有較多的水分，不宜添加到包子餡料中。4.A.糖解析：糖可以增加面點(diǎn)的甜味，改善口感。5.A.糯米解析：糯米有利于增加面點(diǎn)的松軟度。6.B.醬油解析：醬油可以增加面點(diǎn)的鮮味。7.D.蔬菜解析：蔬菜含有較多的水分，不宜添加到餃子餡料中。8.D.花椒粉解析：花椒粉具有獨(dú)特的香氣，可以增加面點(diǎn)的香氣。9.A.紅豆沙解析：紅豆沙是月餅的常見餡料之一。10.B.醬油解析：醬油可以增加面點(diǎn)的色澤。三、中式面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)1.B.揉面不足解析：揉面不足會導(dǎo)致面團(tuán)不光滑，影響面點(diǎn)質(zhì)量。2.C.濕度適中解析：面團(tuán)發(fā)酵需要適宜的濕度，過高或過低都會影響發(fā)酵效果。3.D.蔬菜解析：蔬菜含有較多的水分，不宜添加到包子餡料中。4.B.揉滾法解析：揉滾法可以使面團(tuán)表面光滑，形狀保持。5.C.濕度適中解析：適宜的濕度有利于饅頭發(fā)酵，使其松軟。6.A.制皮解析：制皮是月餅制作的第一步，先進(jìn)行制皮。7.A.使用溫水揉面解析：使用溫水揉面可以使面團(tuán)更加柔軟。8.A.清潔消毒解析：操作臺面需要保持清潔，防止細(xì)菌滋生。9.A.清潔消毒解析：刀具和砧板需要保持清潔，防止細(xì)菌滋生。10.D.以上都是解析：制作面點(diǎn)時，操作人員的手、操作臺面、刀具和砧板都需要進(jìn)行清潔消毒。四、中式面點(diǎn)制作工藝流程1.B.和餡解析：月餅的制作工藝流程中，先進(jìn)行和餡，再制皮。2.B.包餡解析：餃子在和面之后，進(jìn)行包餡。3.A.搟皮解析：饅頭的制作工藝流程中，在發(fā)面之后，進(jìn)行搟皮。4.B.包餡解析：包餡是在發(fā)酵面團(tuán)之后進(jìn)行的。5.A.搟皮解析：在制作饅頭時，在發(fā)面之后，進(jìn)行搟皮。6.A.和餡解析：制作月餅時，在制皮之后，進(jìn)行和餡。五、中式面點(diǎn)制作技巧1.A.使用溫水揉面解析：使用溫水揉面可以使面團(tuán)更加柔軟。2.A.在面團(tuán)表面刷一層油解析：刷油可以使面團(tuán)表面光滑，防止粘連。3.A.使用溫水揉面解析：使用溫水揉面可以使面團(tuán)更加有彈性。4.A.使用低筋面粉解析：低筋面粉可以使月餅皮更加酥脆。5.A.在面團(tuán)中加入適量的酵母解析：加入適量的酵母可以使饅頭內(nèi)部更加松軟。6.A.使用新鮮的餡料解析：使用新鮮的餡料可以使包子餡料更加鮮美。六、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求1.D.以上都是解析：操作人