2025年中式面點師（中級）考試試卷難點攻克與備考考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基本工藝要求：考察學生對中式面點基本制作工藝的掌握程度。1.下列哪種面點屬于蒸制工藝？A.糖包B.餃子C.餃子D.油條2.糖包的制作過程中，哪一步驟是關鍵？A.和面B.搟面C.捏制D.烤制3.餃子的制作中，以下哪種餡料不適宜用于餃子？A.肉餡B.蔬菜餡C.海鮮餡D.紅棗餡4.餃子的制作中，下列哪種工具用于搟皮？A.缽B.搟面杖C.筷子D.勺子5.油條的制作過程中，哪一步驟需要控制好火候？A.和面B.搟面C.油炸D.烤制6.下列哪種面點屬于煮制工藝？A.粽子B.餃子C.油條D.湯圓7.粽子的制作過程中，哪一步驟需要綁扎？A.和面B.搟面C.包餡D.煮制8.下列哪種面點屬于油炸工藝？A.糖包B.餃子C.湯圓D.油條9.油條的制作中，哪一步驟需要揉面？A.和面B.搟面C.油炸D.烤制10.下列哪種面點屬于烤制工藝？A.糖包B.餃子C.湯圓D.蛋撻二、中式面點原材料要求：考察學生對中式面點原材料的了解程度。1.下列哪種原料屬于面粉？A.小麥B.玉米C.紅薯D.花生2.下列哪種原料屬于糯米？A.小麥B.玉米C.紅薯D.糯米3.下列哪種原料屬于豆類？A.小麥B.玉米C.紅薯D.黃豆4.下列哪種原料屬于糖類？A.小麥B.玉米C.紅薯D.白糖5.下列哪種原料屬于油料？A.小麥B.玉米C.紅薯D.食用油6.下列哪種原料屬于調味品？A.小麥B.玉米C.紅薯D.鹽7.下列哪種原料屬于水果類？A.小麥B.玉米C.紅薯D.蘋果8.下列哪種原料屬于蔬菜類？A.小麥B.玉米C.紅薯D.胡蘿卜9.下列哪種原料屬于肉類？A.小麥B.玉米C.紅薯D.豬肉10.下列哪種原料屬于海鮮類？A.小麥B.玉米C.紅薯D.魚肉四、中式面點裝飾技巧要求：考察學生對中式面點裝飾技巧的掌握和應用能力。1.下列哪種裝飾方法適用于糖包？A.刮刀B.模具C.搟面杖D.刀具2.如何使餃子邊緣更加光滑？A.用搟面杖搟皮B.用手指捏邊C.用刮刀修邊D.用模具壓邊3.湯圓的裝飾中，哪種工具用于繪制花紋？A.刮刀B.搟面杖C.刀具D.畫筆4.油條表面裝飾的糖漿，應如何調配？A.紅糖與水B.白糖與水C.紅糖與油D.白糖與油5.粽子的裝飾中，哪種材料常用于綁扎？A.糖繩B.麥穗C.紗布D.麻繩6.如何使蛋撻表面呈現出金黃色？A.烤箱預熱B.高溫烤制C.中溫烤制D.低溫烤制7.下列哪種裝飾方法適用于糕點？A.刮刀B.模具C.刀具D.刷子8.如何使糖包的表面呈現出酥脆效果？A.高溫烘烤B.中溫烘烤C.低溫烘烤D.預熱烤箱9.湯圓的裝飾中，哪種工具用于刻字？A.刮刀B.搟面杖C.刀具D.刷子10.油條裝飾的糖漿，應在什么溫度下使用？A.高溫B.中溫C.低溫D.室溫五、中式面點衛生與安全要求：考察學生對中式面點衛生與安全知識的掌握。1.制作面點前，操作人員應先進行什么操作？A.洗手消毒B.穿戴工作服C.清潔工作臺D.以上都是2.下列哪種原料在制作面點時需要特別注意儲存？A.面粉B.糖C.油脂D.肉類3.面點制作過程中，如何避免交叉污染？A.使用不同工具處理不同原料B.定期清潔工作臺C.使用一次性手套D.以上都是4.下列哪種行為不符合面點制作衛生要求？A.操作人員佩戴口罩B.使用清潔的刀具C.在制作過程中吸煙D.定期清洗工具5.面點制作過程中，如何保證食品的安全？A.控制原料質量B.嚴格控制加工過程C.食品加工后及時冷藏D.以上都是6.下列哪種原料在制作面點時需要特別注意烹飪溫度？A.面粉B.糖C.油脂D.肉類7.面點制作過程中，如何防止食品變質？A.保持食品新鮮B.定期檢查食品質量C.食品加工后及時冷藏D.以上都是8.下列哪種疾病與面點制作有關？A.食物中毒B.手足口病C.痢疾D.以上都是9.面點制作過程中，如何處理廢棄食材？A.妥善處理，不得隨意丟棄B.用于其他食品制作C.作為飼料使用D.以上都不對10.面點制作過程中，如何確保操作人員的健康？A.定期體檢B.佩戴個人防護用品C.保持工作環境清潔D.以上都是六、中式面點創新與改良要求：考察學生對中式面點創新與改良能力的理解和應用。1.下列哪種創新方式可以應用于中式面點？A.使用新型原料B.改變傳統工藝C.結合西式面點元素D.以上都是2.如何在保持傳統風味的同時，使面點更加健康？A.減少油脂含量B.使用低糖原料C.增加膳食纖維D.以上都是3.下列哪種改良方式可以提升面點的口感？A.改變面點形狀B.優化餡料搭配C.調整烹飪時間D.以上都是4.如何在面點制作中體現地域特色？A.使用當地特色原料B.結合當地烹飪工藝C.創新地域口味D.以上都是5.下列哪種創新方式可以提高面點的觀賞性？A.使用彩色食材B.創新裝飾技巧C.改變面點形狀D.以上都是6.如何在面點制作中體現營養均衡？A.使用多種食材B.優化食材比例C.調整烹飪方法D.以上都是7.下列哪種改良方式可以使面點更加適應現代人的口味？A.增加甜味B.減少鹽分C.豐富口味層次D.以上都是8.如何在面點制作中體現可持續發展理念？A.使用有機原料B.減少資源浪費C.增加環保元素D.以上都是9.下列哪種創新方式可以提高面點的市場競爭力？A.創新包裝設計B.提升產品品質C.開發特色產品D.以上都是10.如何在面點制作中體現民族特色？A.使用傳統工藝B.結合民族元素C.創新民族口味D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作基本工藝1.D解析：油條屬于油炸工藝。2.C解析：糖包的捏制是關鍵步驟，決定了糖包的形狀和口感。3.D解析：紅棗餡由于含糖量高，不適宜用于餃子餡，以免影響餃子的口感。4.B解析：搟面杖是用于搟制餃子皮的常用工具。5.C解析：油炸油條時，控制好火候是關鍵，以避免油條外焦里生。6.A解析：粽子屬于蒸制工藝，通過蒸煮使糯米和其他餡料熟透。7.C解析：粽子的包餡后需要用線綁扎，以保持粽子的形狀。8.D解析：油條屬于油炸工藝，需要通過油炸使其表面酥脆。9.A解析：油炸油條前需要揉面，使面團具有彈性和韌性。10.B解析：蛋撻屬于烤制工藝，通過烤箱高溫烤制使其表面金黃酥脆。二、中式面點原材料1.A解析：小麥是制作面粉的主要原料。2.D解析：糯米是制作糯米食品的主要原料。3.D解析：黃豆屬于豆類，常用于制作豆腐、豆漿等食品。4.D解析：白糖屬于糖類，常用于甜味食品的制作。5.D解析：食用油屬于油料，是烹飪中常用的油脂。6.D解析：鹽屬于調味品，用于增加食品的咸味。7.D解析：蘋果屬于水果類，常用于制作水果餡或其他食品。8.D解析：胡蘿卜屬于蔬菜類，常用于制作蔬菜餡或其他食品。9.D解析：豬肉屬于肉類，常用于制作肉餡或其他食品。10.D解析：魚肉屬于海鮮類，常用于制作海鮮餡或其他食品。三、中式面點裝飾技巧1.A解析：刮刀用于糖包的表面裝飾，可以刮出各種花紋。2.B解析：用手指捏邊可以使餃子邊緣更加光滑。3.D解析：畫筆用于湯圓的表面裝飾，可以繪制各種花紋和圖案。4.A解析：紅糖與水的比例調配可以使糖漿呈現出金黃色。5.D解析：麻繩常用于粽子的綁扎，以保持粽子的形狀。6.A解析：高溫烤制可以使蛋撻表面呈現出金黃色。7.D解析：刷子用于糕點的表面裝飾，可以涂抹糖漿或其他裝飾材料。8.A解析：高溫烘烤可以使糖包表面呈現出酥脆效果。9.D解析：刷子用于湯圓的表面裝飾，可以刻字或繪制圖案。10.B解析：中溫使用糖漿可以使油條表面呈現出合適的色澤。四、中式面點衛生與安全1.D解析：制作面點前，操作人員應洗手消毒、穿戴工作服、清潔工作臺，確保衛生。2.A解析：面粉容易吸潮，需要特別注意儲存，以免變質。3.D解析：使用不同工具處理不同原料、定期清潔工作臺、使用一次性手套都是避免交叉污染的措施。4.C解析：在制作過程中吸煙會影響食品安全，不符合衛生要求。5.D解析：控制原料質量、嚴格控制加工過程、食品加工后及時冷藏都是保證食品安全的措施。6.C解析：油脂在高溫下容易變質，需要特別注意烹飪溫度。7.D解析：保持食品新鮮、定期檢查食品質量、食品加工后及時冷藏都是防止食品變質的措施。8.D解析：食物中毒、手足口病、痢疾都與面點制作有關。9.A解析：廢棄食材應妥善處理，不得隨意丟棄。10.D解析：定期體檢、佩戴個人防護用品、保持工作環境清潔都是確保操作人員健康的措施。五、中式面點創新與改良1.D解析：使用新型原料、改變傳統工藝、結合西式面點元素都是中式面點創新的方式。2.D解析：減少油脂含量、使用低糖原料、增加膳食纖維都是使面點更加健康的措施。3.D解析：改變面點形狀、優化餡料搭配、調整烹飪時間都是提升面點口感的改良方式。4.D解析：使用當地特色原料、結合當地烹飪工藝、創新地域口味都是體現地域特色的方式。5.D解析：使用彩色食材、創新裝飾技巧、改變面點形狀都是提