食堂承包面試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.食堂采購食材通常優(yōu)先考慮的是（）A.價格B.新鮮度C.品牌答案：B2.食用油最佳儲存溫度一般是（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃答案：C3.規(guī)定食品留樣至少保留（）小時A.12B.24C.48答案：C4.哪種調(diào)料不屬于基本調(diào)味品（）A.花椒B.蠔油C.冰糖答案：B5.員工餐菜單制定應首先滿足（）A.口味多樣B.營養(yǎng)均衡C.食材易獲取答案：B6.食堂常見的滅鼠方法是（）A.養(yǎng)貓B.投鼠藥C.粘鼠板答案：C7.餐具常用的消毒方法是（）A.酒精擦拭B.開水煮沸C.自然風干答案：B8.與蔬菜新鮮度關系不大的因素是（）A.采購時間B.儲存條件C.烹飪方式答案：C9.食堂工作人員必須持（）上崗A.健康證B.廚師證C.工作證答案：A10.清洗蔬菜時，浸泡時間一般（）合適A.5-10分鐘B.15-20分鐘C.30分鐘以上答案：A多項選擇題（每題2分，共20分）1.食堂采購食材渠道可包括（）A.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場B.超市C.農(nóng)戶直采答案：ABC2.食堂衛(wèi)生管理制度應涵蓋（）A.廚房清潔B.餐具消毒C.個人衛(wèi)生答案：ABC3.員工食堂菜品設計要考慮（）A.成本B.季節(jié)特點C.大眾口味答案：ABC4.優(yōu)質(zhì)大米的特點有（）A.顆粒飽滿B.色澤清白C.無異味答案：ABC5.減少食堂食材浪費的辦法有（）A.精準采購B.合理備餐C.鼓勵適量取餐答案：ABC6.食堂廚房設備包括（）A.爐灶B.冰箱C.消毒柜答案：ABC7.預防食品中毒的措施有（）A.食材徹底清洗B.煮熟煮透C.生熟分開答案：ABC8.制定食堂應急預案應包括（）A.食品安全事故B.火災C.人員受傷答案：ABC9.食堂服務質(zhì)量提升可從（）方面入手A.菜品創(chuàng)新B.服務態(tài)度改善C.就餐環(huán)境優(yōu)化答案：ABC10.選擇肉類供應商需考察（）A.資質(zhì)證件B.價格C.質(zhì)量保障答案：ABC判斷題（每題2分，共20分）1.食堂食材可以隨意堆放。（）答案：錯誤2.過期食品如外觀正常可繼續(xù)使用。（）答案：錯誤3.每天食材不必全檢。（）答案：錯誤4.冷菜不需要二次加熱。（）答案：錯誤5.食堂工作人員上班可穿便服。（）答案：錯誤6.食品添加劑可隨意添加。（）答案：錯誤7.不銹鋼餐具無需定期檢查。（）答案：錯誤8.食用油沒開封也有保質(zhì)期。（）答案：正確9.食堂剩飯剩菜可直接倒掉。（）答案：錯誤10.定期清理廚房下水道很重要。（）答案：正確簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食堂食材采購流程答案：確定需求，制定采購計劃，考察供應商，進行采購談判，下單采購，驗收食材。確保品質(zhì)、價格合理。2.怎么確保食堂食品安全答案：嚴格把控食材采購關，保證新鮮安全。規(guī)范加工操作，生熟分開，煮熟煮透。做好餐具消毒、食堂清潔和人員健康管理。3.員工反饋飯菜口味太單一，如何解決答案：收集員工意見，分析口味偏好。推出新菜品，定期更換菜單。招聘不同菜系廚師，豐富烹飪方式，以滿足多樣需求。4.夏季如何做好食堂食材儲存答案：分類存放食材，干貨存干燥處，防受潮霉變。易腐食材及時冷藏，控制好溫濕度。做好庫存管理，先進先出，定期盤點清理。討論題（每題5分，共20分）1.談談如何控制食堂成本并保證菜品質(zhì)量答案：采購上選擇優(yōu)質(zhì)低價食材，和供應商長期合作爭取優(yōu)惠。合理規(guī)劃菜單，減少食材浪費。嚴格管理廚房流程，提高出餐率，用實惠食材做出美味菜品。2.當食堂出現(xiàn)食品安全事故，應采取哪些措施答案：立即停止供應相關食品，封存剩余食材和調(diào)料。及時送疑似中毒人員就醫(yī)，報告相關部門。配合調(diào)查，查明原因，整改落實，向員工通報情況。3.如何提升食堂服務滿意度答案：從菜品、服務、環(huán)境三方面入手。豐富菜品，注重營養(yǎng)搭配；加強員工培訓，熱情服務；優(yōu)化就餐環(huán)境，保持衛(wèi)生整潔。