茶制作試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.綠茶制作的關鍵工序是（）A.發酵B.殺青C.渥堆D.烘焙2.紅茶發酵的程度一般是（）A.10%-20%B.30%-40%C.70%-90%D.100%3.烏龍茶做青過程主要是（）A.失水B.氧化C.殺青D.干燥4.黑茶制作中獨特的工序是（）A.殺青B.揉捻C.渥堆D.烘焙5.白茶制作不經過的工序是（）A.萎凋B.殺青C.干燥D.發酵6.黃茶制作中關鍵的悶黃工序作用是（）A.形成黃色B.去除苦澀C.增加香氣D.促進發酵7.以下哪種茶制作時揉捻程度最輕（）A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶8.制作碧螺春時，采摘的鮮葉標準是（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.單芽9.普洱茶（熟茶）制作采用（）工藝。A.自然發酵B.人工渥堆發酵C.半發酵D.不發酵10.君山銀針屬于（）茶。A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉制作基本工序包含（）A.采摘B.萎凋C.殺青D.揉捻2.影響茶葉發酵的因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.時間3.以下屬于烏龍茶制作工序的有（）A.做青B.殺青C.揉捻D.烘焙4.黑茶制作過程中涉及的工序有（）A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥5.綠茶常見的殺青方式有（）A.鍋炒殺青B.蒸汽殺青C.日曬殺青D.烘焙殺青6.白茶制作中萎凋的作用有（）A.散失水分B.酶促氧化C.形成香氣D.固定形狀7.紅茶發酵會產生以下哪些變化（）A.茶多酚氧化B.色澤變紅C.香氣形成D.滋味變醇8.黃茶悶黃可在（）工序后進行。A.殺青B.揉捻C.干燥D.萎凋9.茶葉揉捻的目的有（）A.卷緊條索B.破碎細胞C.促進發酵D.改善口感10.以下屬于制作茶時常用的干燥方法有（）A.烘干B.炒干C.曬干D.凍干三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有茶葉制作都必須經過殺青工序。（）2.紅茶發酵時間越長越好。（）3.烏龍茶做青過程中茶葉含水量不斷增加。（）4.黑茶渥堆過程中微生物起到重要作用。（）5.白茶制作只能用日光萎凋。（）6.黃茶悶黃時間越久顏色越黃，品質越好。（）7.綠茶揉捻程度比紅茶重。（）8.制作茶葉時，采摘的鮮葉越嫩越好。（）9.普洱茶（生茶）不需要經過發酵。（）10.茶葉干燥的目的只是去除水分。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述綠茶殺青的目的。答：破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質氧化，防止葉子紅變；散發青氣，發展茶香；蒸發部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻成條。2.烏龍茶做青的原理是什么？答：通過搖青與晾青交替進行，使葉緣細胞破損，促進酶促氧化，控制茶葉走水和發酵程度，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”及獨特的香氣和韻味。3.簡述黑茶渥堆的作用。答：在微生物、濕熱作用下，茶多酚等物質發生氧化、聚合等一系列變化，形成黑茶特有的色香味，增進茶湯滋味醇和，改變茶葉色澤。4.黃茶悶黃的關鍵要點有哪些？答：掌握悶黃溫度、濕度和時間。溫度適宜，濕度過高易產生悶氣，時間依茶葉品種、含水量等調整，以形成黃茶黃湯黃葉、香氣清鮮的品質特征。五、討論題（每題5分，共20分）1.對比不同發酵程度茶葉制作工藝的差異。答：不發酵的綠茶重殺青以固定色澤香氣；半發酵的烏龍茶做青控制發酵程度形成獨特風味；全發酵的紅茶著重發酵使色香味轉變；后發酵的黑茶通過渥堆等形成特殊品質。工藝核心差異源于對發酵的不同控制。2.現代科技對茶葉制作帶來了哪些影響？答：一方面，帶來更精準的溫濕度控制設備，提高發酵等工序穩定性；另一方面，有先進的檢測技術，把控茶葉品質。但也可能使傳統手工技藝傳承受沖擊，需平衡兩者關系。3.如何根據茶葉原料特點選擇合適的制作工藝？答：嫩葉適合做不發酵或輕發酵茶，如綠茶、白茶，能保留鮮嫩口感；成熟葉可用于發酵程度高的茶，像紅茶、黑茶。芽葉完整度、含水量等也影響工藝選擇，保證品質最大化。4.茶葉制作工藝傳承與創新的關系是怎樣的？答：傳承是基礎，保留傳統工藝精髓和獨特風味。創新是發展動力，結合現代技術改進工藝、開發新產品。二者相輔相成，傳承為創新提供方向，創新助力傳承發展，共同推動茶產業進步。答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.A7.C8.A9.B10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD