白酒設備選型與應用考試考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對白酒設備選型與應用知識的掌握程度，包括設備類型、選型原則、操作流程及注意事項等方面，以評估考生在實際生產(chǎn)中的應用能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.白酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是哪一道工序？（）

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.儲存

2.下列哪種白酒設備用于冷卻發(fā)酵液？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.蒸餾塔

D.儲酒罐

3.白酒生產(chǎn)中，糖化酶的主要作用是？（）

A.增加酒精度

B.促進淀粉水解

C.提高酒質(zhì)

D.降低生產(chǎn)成本

4.下列哪種白酒設備用于蒸餾？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.蒸餾塔

D.儲酒罐

5.白酒生產(chǎn)中，下列哪種微生物是主要的發(fā)酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋桿菌

D.檸檬酸菌

6.下列哪種白酒設備用于過濾？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.蒸餾塔

D.過濾機

7.白酒生產(chǎn)中，下列哪種添加劑可以改善口感？（）

A.糖

B.酒精

C.香料

D.稀釋劑

8.下列哪種白酒設備用于儲存？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.蒸餾塔

D.儲酒罐

9.白酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是主要發(fā)酵原料？（）

A.玉米

B.大麥

C.小麥

D.高粱

10.下列哪種白酒設備用于糖化？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.糖化罐

D.蒸餾塔

11.白酒生產(chǎn)中，下列哪種操作可以降低酒精度？（）

A.加水稀釋

B.提高發(fā)酵溫度

C.降低發(fā)酵溫度

D.增加發(fā)酵時間

12.下列哪種白酒設備用于分離固體和液體？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.過濾機

D.蒸餾塔

13.白酒生產(chǎn)中，下列哪種添加劑可以增加酒體的豐滿度？（）

A.糖

B.酒精

C.香料

D.稀釋劑

14.下列哪種白酒設備用于提升酒液溫度？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.加熱器

D.儲酒罐

15.白酒生產(chǎn)中，下列哪種操作可以縮短發(fā)酵時間？（）

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.增加發(fā)酵時間

D.減少發(fā)酵原料

16.下列哪種白酒設備用于分離酒糟和酒液？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.分離機

D.蒸餾塔

17.白酒生產(chǎn)中，下列哪種添加劑可以增加酒體的香氣？（）

A.糖

B.酒精

C.香料

D.稀釋劑

18.下列哪種白酒設備用于提升酒液壓力？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.加壓泵

D.儲酒罐

19.白酒生產(chǎn)中，下列哪種操作可以延長發(fā)酵時間？（）

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.增加發(fā)酵時間

D.減少發(fā)酵原料

20.下列哪種白酒設備用于調(diào)節(jié)酒液酸堿度？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.中和罐

D.蒸餾塔

21.白酒生產(chǎn)中，下列哪種添加劑可以增加酒體的醇厚度？（）

A.糖

B.酒精

C.香料

D.稀釋劑

22.下列哪種白酒設備用于分離酒液中的雜質(zhì)？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.過濾機

D.蒸餾塔

23.白酒生產(chǎn)中，下列哪種操作可以增加酒精度？（）

A.加水稀釋

B.提高發(fā)酵溫度

C.降低發(fā)酵溫度

D.增加發(fā)酵時間

24.下列哪種白酒設備用于儲存酒糟？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.儲糟罐

D.蒸餾塔

25.白酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是輔助發(fā)酵原料？（）

A.玉米

B.大麥

C.小麥

D.高粱

26.下列哪種白酒設備用于糖化前的原料處理？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.糖化罐

D.蒸餾塔

27.白酒生產(chǎn)中，下列哪種操作可以降低酒糟的含水量？（）

A.加水稀釋

B.提高發(fā)酵溫度

C.降低發(fā)酵溫度

D.增加發(fā)酵時間

28.下列哪種白酒設備用于調(diào)節(jié)酒液顏色？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.調(diào)色罐

D.蒸餾塔

29.白酒生產(chǎn)中，下列哪種添加劑可以增加酒體的口感？（）

A.糖

B.酒精

C.香料

D.稀釋劑

30.下列哪種白酒設備用于提升酒液溫度和壓力？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻器

C.加熱器

D.加壓泵

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒質(zhì)的主要因素？（）

A.原料質(zhì)量

B.發(fā)酵溫度

C.蒸餾工藝

D.儲存條件

2.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的發(fā)酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋桿菌

D.檸檬酸菌

3.以下哪些白酒設備在糖化過程中使用？（）

A.糖化罐

B.冷卻器

C.蒸餾塔

D.儲酒罐

4.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的蒸餾方法？（）

A.蒸餾法

B.壓縮蒸餾法

C.真空蒸餾法

D.混合蒸餾法

5.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的儲存容器？（）

A.塑料桶

B.不銹鋼罐

C.玻璃瓶

D.紅泥壇

6.以下哪些是白酒生產(chǎn)中可能使用的添加劑？（）

A.糖

B.酒精

C.香料

D.稀釋劑

7.以下哪些是白酒生產(chǎn)中需要控制的溫度范圍？（）

A.發(fā)酵溫度

B.糖化溫度

C.蒸餾溫度

D.儲存溫度

8.以下哪些是白酒生產(chǎn)中需要控制的pH值范圍？（）

A.發(fā)酵液pH

B.糖化液pH

C.蒸餾液pH

D.儲存液pH

9.以下哪些是白酒生產(chǎn)中的過濾設備？（）

A.紗布過濾器

B.真空過濾器

C.離心機

D.沉淀池

10.以下哪些是白酒生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

A.酒精度不達標

B.香氣不足

C.口感不佳

D.沉淀物過多

11.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的發(fā)酵設備？（）

A.發(fā)酵罐

B.發(fā)酵池

C.發(fā)酵桶

D.發(fā)酵房

12.以下哪些是白酒生產(chǎn)中需要控制的濕度？（）

A.原料濕度

B.發(fā)酵濕度

C.蒸餾濕度

D.儲存濕度

13.以下哪些是白酒生產(chǎn)中可能使用的發(fā)酵促進劑？（）

A.淀粉酶

B.纖維素酶

C.蛋白酶

D.糖化酶

14.以下哪些是白酒生產(chǎn)中可能使用的防腐劑？（）

A.亞硝酸鈉

B.苯甲酸鈉

C.食鹽

D.硫磺

15.以下哪些是白酒生產(chǎn)中需要控制的壓力？（）

A.發(fā)酵壓力

B.糖化壓力

C.蒸餾壓力

D.儲存壓力

16.以下哪些是白酒生產(chǎn)中可能使用的澄清劑？（）

A.明膠

B.硅藻土

C.活性炭

D.氫氧化鋁

17.以下哪些是白酒生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的生物污染？（）

A.酵母污染

B.醋酸菌污染

C.霉菌污染

D.雜菌污染

18.以下哪些是白酒生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的化學污染？（）

A.鉛污染

B.銅污染

C.硅污染

D.鋁污染

19.以下哪些是白酒生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的物理污染？（）

A.懸浮物污染

B.沉淀物污染

C.雜質(zhì)污染

D.水質(zhì)污染

20.以下哪些是白酒生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的感官質(zhì)量問題？（）

A.香氣不足

B.口感不佳

C.酒體混濁

D.酒體沉淀

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.白酒生產(chǎn)過程中，糖化是將______轉化為______的過程。

2.白酒發(fā)酵的主要菌種是______，其主要作用是______。

3.白酒蒸餾過程中的關鍵設備是______，其主要作用是______。

4.白酒儲存過程中，常用的容器是______，其主要目的是______。

5.白酒生產(chǎn)中，常用的冷卻設備是______，其主要作用是______。

6.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵溫度一般控制在______℃左右。

7.白酒蒸餾過程中，蒸餾塔的溫度一般控制在______℃左右。

8.白酒儲存過程中，酒體的陳釀時間一般不少于______年。

9.白酒生產(chǎn)中，糖化酶的酶活性通常在______℃時最高。

10.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵液的酸堿度（pH值）通常控制在______左右。

11.白酒生產(chǎn)中，為了提高出酒率，通常會在蒸餾過程中加入______。

12.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒質(zhì)，通常會使用______進行過濾。

13.白酒生產(chǎn)中，為了控制雜菌污染，通常會使用______進行消毒。

14.白酒生產(chǎn)中，為了調(diào)節(jié)酒體的口感，通常會使用______進行調(diào)味。

15.白酒生產(chǎn)中，為了提高發(fā)酵效率，通常會使用______進行發(fā)酵。

16.白酒生產(chǎn)中，為了降低酒體的酸度，通常會使用______進行中和。

17.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的香氣，通常會使用______進行增香。

18.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的醇厚度，通常會使用______進行醇化。

19.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的透明度，通常會使用______進行澄清。

20.白酒生產(chǎn)中，為了控制酒體的溫度，通常會使用______進行冷卻。

21.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的穩(wěn)定性，通常會使用______進行穩(wěn)定。

22.白酒生產(chǎn)中，為了控制酒體的顏色，通常會使用______進行調(diào)色。

23.白酒生產(chǎn)中，為了控制酒體的壓力，通常會使用______進行加壓。

24.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的口感，通常會使用______進行調(diào)味。

25.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的香氣，通常會使用______進行增香。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程是酒質(zhì)形成的關鍵環(huán)節(jié)。（）

2.白酒生產(chǎn)中，糖化過程是將淀粉轉化為糖的過程。（）

3.白酒蒸餾過程中，酒精度越高，酒質(zhì)越好。（）

4.白酒儲存過程中，溫度越低，酒體越穩(wěn)定。（）

5.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵液的pH值越低，酒質(zhì)越好。（）

6.白酒生產(chǎn)中，使用新的蒸餾設備可以顯著提高出酒率。（）

7.白酒生產(chǎn)中，酒糟的含水量越高，酒質(zhì)越好。（）

8.白酒儲存過程中，使用塑料桶比使用玻璃瓶更能保持酒質(zhì)。（）

9.白酒生產(chǎn)中，增加發(fā)酵溫度可以縮短發(fā)酵時間。（）

10.白酒生產(chǎn)中，使用活性炭可以去除酒體中的有害物質(zhì)。（）

11.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中加入糖可以增加酒精度。（）

12.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中加入水可以降低酒精度。（）

13.白酒生產(chǎn)中，酒體的顏色越淺，酒質(zhì)越好。（）

14.白酒生產(chǎn)中，使用不銹鋼設備可以防止酒體氧化。（）

15.白酒生產(chǎn)中，酒糟的發(fā)酵溫度越高，酒質(zhì)越好。（）

16.白酒生產(chǎn)中，儲存過程中酒體出現(xiàn)渾濁是正常現(xiàn)象。（）

17.白酒生產(chǎn)中，使用香料可以改善酒體的香氣。（）

18.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中加入酵母可以縮短發(fā)酵時間。（）

19.白酒生產(chǎn)中，酒體的香氣越濃，酒質(zhì)越好。（）

20.白酒生產(chǎn)中，酒體的口感越順滑，酒質(zhì)越好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述白酒生產(chǎn)中，選擇發(fā)酵設備時應考慮的主要因素，并說明每個因素的重要性。

2.請詳細說明白酒生產(chǎn)過程中蒸餾操作的步驟，并解釋每個步驟的目的。

3.分析白酒生產(chǎn)中儲存設備選型時應考慮的主要因素，并舉例說明如何根據(jù)這些因素進行設備選型。

4.請討論在白酒生產(chǎn)過程中，如何通過設備選型與應用來提高酒質(zhì)和降低生產(chǎn)成本。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某白酒生產(chǎn)企業(yè)計劃新建一條年產(chǎn)1000噸白酒的生產(chǎn)線，請根據(jù)以下條件進行白酒設備的選型與應用規(guī)劃：

-企業(yè)所在地水源充足，水質(zhì)良好。

-企業(yè)所在地氣溫適中，四季分明。

-企業(yè)計劃生產(chǎn)以高粱為主原料的濃香型白酒。

-企業(yè)預算為5000萬元。

請根據(jù)以上條件，列出設備選型清單，并說明每個設備的型號、數(shù)量及選型的理由。

2.案例題：

某白酒生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有一條年產(chǎn)500噸白酒的生產(chǎn)線，由于市場需求擴大，企業(yè)計劃擴大生產(chǎn)規(guī)模至年產(chǎn)1000噸。請根據(jù)以下情況，提出設備升級改造方案：

-現(xiàn)有生產(chǎn)線設備陳舊，部分設備已超過使用年限。

-現(xiàn)有生產(chǎn)線生產(chǎn)效率較低，無法滿足市場需求。

-企業(yè)預算為3000萬元。

請列出需要升級改造的設備清單，并說明每個設備的升級改造方案及預期效果。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.B

4.C

5.A

6.D

7.C

8.D

9.D

10.C

11.A

12.C

13.C

14.C

15.A

16.C

17.C

18.C

19.B

20.D

21.A

22.C

23.A

24.C

25.D

26.C

27.C

28.C

29.C

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.AC

4.ABCD

5.BCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.AC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.淀粉糖

2.酵母菌促進淀粉水解

3.蒸餾塔分離酒精和水分

4.紅泥壇保持酒體香氣

5.冷卻器降低發(fā)酵液溫度

6.20-25

7.60-70

8.3-5

9.40-60

10.4.5-5.5

11.水分

12.活性炭

13.高錳酸鉀

14.香料

15.發(fā)