中班夏季飲食衛生管理演講人：日期:目

錄CATALOGUE02營養搭配核心要點01夏季飲食安全基礎03衛生習慣培養措施04食品安全風險防控05防暑降溫專項安排06家園協同管理機制夏季飲食安全基礎01食材新鮮度篩選標準蔬菜水果選擇當季新鮮、無腐爛變質的蔬菜水果，盡量不選用冷凍或冷藏時間過長的食材。01肉類及水產品選用新鮮、無異味、無黏液、色澤鮮亮的肉類和水產品，避免使用病死或死因不明的禽畜肉。02糧油及調味品選用符合國家衛生標準的糧油及調味品，不使用過期或變質的調味料。03食品儲存環境要求溫度控制通風換氣濕度控制避免混放保持儲存區域溫度適宜，冷藏食品溫度應控制在0-4攝氏度之間，冷凍食品則需在-18攝氏度以下儲存。儲存區域濕度適中，避免過濕導致食品霉變。保持儲存區域空氣流通，防止食品受潮、發霉。不同種類的食品應分開儲存，避免交叉污染。餐具消毒操作規范用餐后，及時將餐具清洗干凈，不留食物殘渣。餐具清洗采用煮沸、蒸汽或紫外線等方式對餐具進行消毒，確保消毒時間足夠，殺滅細菌。餐具消毒消毒后的餐具應存放在干燥、通風、潔凈的地方，避免再次污染。餐具存放營養搭配核心要點02膳食冷熱平衡策略適量增加溫熱性食物，如燉湯、燴菜等，以促進孩子食欲。溫熱性食物搭配寒涼性食物適量冷熱食物搭配夏季炎熱，可適量食用寒涼性食物，如西瓜、苦瓜等，幫助孩子清熱解暑。注意冷熱食物搭配，避免孩子因食物過冷或過熱而影響消化。水分補充頻率與方式定時定量飲水每日保證孩子足夠飲水量，避免一次性過多飲水，影響食欲。飲食中補充水分避免過量飲用果汁和含糖飲料通過粥、湯等食物，增加孩子水分攝入，同時補充營養。以免導致孩子糖分攝入過多，影響健康成長。123高消耗能量食物推薦富含維生素和礦物質食物如蔬菜、水果等，提高孩子免疫力，促進身體健康。03如谷物、薯類等，為孩子提供足夠能量，滿足日常活動需求。02高熱量食物富含蛋白質食物如瘦肉、魚、蛋類等，為孩子提供充足蛋白質，促進生長發育。01衛生習慣培養措施03餐前洗手七步法教學濕潤雙手，涂上肥皂用流動水將雙手濕潤，涂上適量肥皂，揉搓起泡沫。揉搓雙手掌、手背、指縫雙手掌心相對，相互揉搓，清洗手掌。然后將右手掌心覆蓋在左手手背上，揉搓清洗手背，交替進行。接著，十指交叉，揉搓清洗指縫。清洗拇指、指尖、手腕將拇指握在掌心，旋轉揉搓清洗。然后，指尖在掌心揉搓清洗。最后，清洗手腕。沖洗雙手，擦干用流動水將雙手沖洗干凈，用干凈的毛巾或紙巾擦干。集體用餐分餐制度提前將餐具、餐盤等清洗干凈，確保無菌。將食物合理分配到每個餐盤中，避免交叉污染。分餐前準備分餐時操作餐后整理分餐人員需佩戴口罩和手套，確保個人衛生。使用專用工具將食物分發到每個孩子的餐盤中，避免手與食物直接接觸。餐后及時清理餐桌、餐具和地面，保持環境整潔。將剩余食物妥善保存，避免污染。餐后及時將食物殘渣收集到專用容器中，避免殘渣散落導致細菌滋生。將可回收的殘渣和不可回收的垃圾進行分類處理，減少垃圾污染。將殘渣儲存在密閉的容器中，避免異味散發和細菌滋生。在運輸過程中要注意密封，防止殘渣灑落污染環境。殘渣經過無害化處理后可作為肥料或飼料等資源進行再利用，實現資源的循環利用。食物殘渣處理流程收集殘渣分類處理殘渣儲存與運輸殘渣處理與利用食品安全風險防控04嚴格遵守不食用隔夜菜品的規定，確保食材新鮮所有食物當天采購當天使用，避免隔夜儲存。剩余食物科學處理如有剩余，應立即冷藏，并在下次食用前徹底加熱。餐具消毒嚴格對餐具進行高溫蒸汽消毒，避免交叉污染。隔夜菜品禁用原則過敏源排查與管理建立過敏源檔案了解每個孩子的過敏史，記錄過敏源，避免誤食。01嚴格審查食材不采購含有過敏源的食材，如花生、海鮮等。02專用廚具與餐具為過敏兒童準備專用廚具和餐具，避免過敏源交叉。03蚊蟲污染預防方案食物儲存密封所有食物儲存于密封容器中，避免蚊蟲接觸。03采取防蚊措施，如使用滅蚊燈、蚊香等，確保用餐環境無蚊蟲。02蚊蟲驅除措施餐具及環境清潔保持用餐環境及廚具的干凈衛生，及時清理廚余垃圾。01防暑降溫專項安排05選擇新鮮、無污染的食材，如西瓜、草莓、檸檬等富含維生素和礦物質的水果和蔬菜。清涼飲品制作標準選用食材制作過程中要注意清潔衛生，避免交叉污染；飲品不宜過甜，以免影響孩子們的食欲。制作過程適量飲用，不宜過量，以免影響正常飲食。飲用量瓜果冷藏保鮮方法將瓜果清洗干凈，去除表面污垢和農藥殘留。清洗瓜果將清洗干凈的瓜果放入冰箱冷藏，注意溫度不宜過低，以免凍傷食物。冷藏保存食用前將瓜果取出，放至室溫或稍微加熱后再給孩子食用，避免過冷刺激腸胃。食用前處理高溫時段供餐調整調整食譜適當增加清淡、易消化的食物，如稀飯、面條、蔬菜等，減少油膩和辛辣食物的攝入。01增加蛋白質攝入在高溫環境下，孩子們體內的蛋白質代謝加快，因此應適當增加蛋白質的攝入，如魚、肉、蛋類等。02合理安排供餐時間避免在高溫時段供餐，可選擇在早晨或傍晚氣溫較低的時候供餐，以保證孩子們的食欲和健康。03家園協同管理機制06家庭飲食監測反饋食譜公開反饋機制飲食記錄定期評估每周向家長公布幼兒園食譜，讓家長了解孩子在園飲食情況。鼓勵家長記錄孩子的家庭飲食情況，包括食物種類、攝入量等。家長對幼兒園飲食提出建議和意見，幼兒園及時回應并改進。幼兒園定期組織家長參與飲食評估，共同監督飲食質量。衛生知識親子互動知識普及親子實踐宣傳資料網絡互動向家長普及夏季飲食衛生知識，包括食物儲存、加工、烹飪等方面的注意事項。組織親子活動，讓家長和孩子一起參與食品加工和制作，加深對衛生知識的理解。提供飲食衛生宣傳資料，如海報、手冊等，方便家長隨時查閱。利用幼兒園網站、微信等平臺，與家長進行在線交流，分享飲食衛生經驗。應急措施制定食物中毒等突發事件的應急處理措施，明確責任人和處理流程。