門店衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)演講人：日期:目

錄CATALOGUE02區(qū)域劃分標(biāo)準(zhǔn)01日常清潔規(guī)范03消毒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)04設(shè)備維護(hù)要求05員工衛(wèi)生管理06質(zhì)量監(jiān)控體系日常清潔規(guī)范01基礎(chǔ)清潔頻次要求每天營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無雜物、無污漬。門店地面清潔每周至少擦拭一次，確保無灰塵、無雜物，商品擺放整齊。貨架及商品清潔每天至少清潔兩次，確保馬桶、洗手池、地面等干凈衛(wèi)生，無異味。衛(wèi)生間清潔清潔工具分類管理清潔工具定期消毒每周對(duì)清潔工具進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生和傳播。03針對(duì)不同區(qū)域和材質(zhì)，使用適合的清潔劑，避免腐蝕和損壞。02專用清潔劑使用清潔工具分類存放掃帚、拖把、抹布等清潔工具分類放置，避免交叉污染。01標(biāo)準(zhǔn)化操作流程清潔流程標(biāo)準(zhǔn)化制定詳細(xì)的清潔流程，按照從上到下、從內(nèi)到外的順序進(jìn)行。01監(jiān)督檢查機(jī)制設(shè)立清潔檢查表，由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，確保清潔工作到位。02員工培訓(xùn)與教育定期對(duì)員工進(jìn)行清潔知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。03區(qū)域劃分標(biāo)準(zhǔn)02顧客接觸面清潔等級(jí)無污漬、無水漬、無垃圾，每天清潔至少兩次，并隨時(shí)保持清潔。地面表面無灰塵、無油漬、無雜物，每天清潔至少一次，并隨時(shí)清理。無明顯污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，每周清潔一次。玻璃明亮、無指印、無灰塵，每周清潔一次；門把手每天清潔。桌椅墻面門窗食品加工區(qū)操作臺(tái)、切菜板、刀具等每次使用后及時(shí)清潔，并定期進(jìn)行消毒處理。洗滌區(qū)餐具清洗后應(yīng)放置在專用瀝水架上自然晾干，每天對(duì)洗滌池進(jìn)行清潔和消毒。儲(chǔ)藏區(qū)食材分類存放，生熟分開，避免交叉污染，定期對(duì)儲(chǔ)藏區(qū)進(jìn)行整理和清潔。垃圾桶垃圾桶應(yīng)隨時(shí)加蓋，垃圾不滿時(shí)應(yīng)及時(shí)清理，避免異味和細(xì)菌滋生。后廚特殊區(qū)域規(guī)范設(shè)備設(shè)施專屬清潔區(qū)烤箱空調(diào)冰箱餐具消毒設(shè)備每次使用后清潔烤箱內(nèi)部及外部，去除油污和殘?jiān)ㄆ谶M(jìn)行全面維護(hù)。每周對(duì)冰箱進(jìn)行清潔，除霜、除冰，清理過期或變質(zhì)的食材。定期清潔空調(diào)濾網(wǎng)和出風(fēng)口，保持空氣流通和空氣質(zhì)量。餐具消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和消毒效果。消毒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)03消毒劑配比與使用按照1:100的比例稀釋后使用，確保消毒效果。84消毒液配比使用75%濃度的醫(yī)用酒精，無需稀釋，直接使用。酒精消毒液配比佩戴橡膠手套、口罩等防護(hù)用品，避免消毒液直接接觸皮膚或吸入。消毒劑使用注意事項(xiàng)高頻接觸面消毒流程用消毒液浸泡的抹布擦拭門把手表面，確保全覆蓋，不留死角。門把手消毒用消毒液擦拭收銀臺(tái)表面、屏幕、鍵盤、鼠標(biāo)等易接觸部位。用消毒液擦拭餐桌椅表面，特別關(guān)注邊緣和縫隙等易忽略部位。用消毒液擦拭商品表面，尤其是食品類商品，需確保安全無害。收銀臺(tái)消毒餐桌椅消毒商品表面消毒消毒效果驗(yàn)證方法化學(xué)指示卡監(jiān)測(cè)使用化學(xué)指示卡檢測(cè)消毒液濃度，確保配比正確。01微生物檢測(cè)定期進(jìn)行微生物檢測(cè)，驗(yàn)證消毒效果是否符合標(biāo)準(zhǔn)。02員工衛(wèi)生檢查檢查員工衛(wèi)生狀況，確保員工操作規(guī)范，不影響消毒效果。03設(shè)備維護(hù)要求04清潔設(shè)備存放標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備標(biāo)識(shí)清晰對(duì)設(shè)備進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，便于取用和管理。03確保設(shè)備存放區(qū)域干燥、通風(fēng)，防止設(shè)備受潮、霉變。02存放區(qū)域干燥通風(fēng)設(shè)備分類存放將清潔設(shè)備和污染設(shè)備分開存放，避免交叉污染。01專業(yè)設(shè)備保養(yǎng)周期每天對(duì)設(shè)備進(jìn)行常規(guī)檢查和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。日常保養(yǎng)根據(jù)設(shè)備使用說明書和實(shí)際情況，制定定期保養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔和檢修。定期保養(yǎng)建立設(shè)備保養(yǎng)記錄，記錄保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果，以便于追蹤設(shè)備維護(hù)情況。保養(yǎng)記錄隔離故障器械對(duì)故障器械進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)，提醒其他人員不要使用。標(biāo)識(shí)故障器械維修與報(bào)廢及時(shí)對(duì)故障器械進(jìn)行維修，無法修復(fù)的要及時(shí)報(bào)廢，確保設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞時(shí)，應(yīng)立即將故障器械隔離，避免影響其他設(shè)備使用。故障器械隔離機(jī)制員工衛(wèi)生管理05個(gè)人防護(hù)裝備標(biāo)準(zhǔn)穿戴整潔的工作服員工在崗時(shí)必須穿戴干凈、整潔的工作服，避免污染食品或物品。01佩戴口罩和手套根據(jù)工作需要，員工應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)目谡趾褪痔祝詼p少細(xì)菌、病毒等微生物的傳播。02穿戴合適的鞋子員工應(yīng)穿著專用工作鞋或鞋套，以保持腳部清潔衛(wèi)生，防止污染工作區(qū)域。03手部清潔消毒規(guī)程消毒手部清洗后，員工應(yīng)使用消毒液或酒精等消毒手部，以殺滅殘留細(xì)菌。03員工應(yīng)按照正確的洗手方法，用流動(dòng)水和肥皂清洗雙手，至少搓洗20秒。02洗手方法正確定期洗手員工在接觸食品、物品、工具等之前必須洗手，并且要保持雙手清潔衛(wèi)生。01健康狀態(tài)監(jiān)測(cè)規(guī)范員工每日上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，確保沒有傳染病或其他可能污染食品的疾病。每日健康檢查員工應(yīng)定期進(jìn)行全面的身體檢查，以確保身體狀況良好，能夠勝任工作。定期體檢門店應(yīng)為每位員工建立健康檔案，記錄健康檢查、患病情況等信息，以便于追蹤和管理。健康檔案管理質(zhì)量監(jiān)控體系06日常巡檢記錄標(biāo)準(zhǔn)制定科學(xué)的巡檢計(jì)劃，確保門店每個(gè)角落都能得到有效檢查。巡檢頻率包括清潔用品的存放與使用情況、衛(wèi)生死角、員工個(gè)人衛(wèi)生等多個(gè)方面。采用電子記錄或紙質(zhì)記錄，確保記錄內(nèi)容詳細(xì)、準(zhǔn)確、可追溯。明確巡檢人員職責(zé)，確保巡檢工作得到有效執(zhí)行。巡檢內(nèi)容記錄方式巡檢人員第三方檢測(cè)對(duì)接流程選擇第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)選擇具有權(quán)威性和公信力的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，確保檢測(cè)結(jié)果客觀公正。02040301檢測(cè)過程配合門店應(yīng)積極配合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)工作，提供必要的協(xié)助和便利。確定檢測(cè)項(xiàng)目根據(jù)門店實(shí)際情況和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確定檢測(cè)項(xiàng)目，如空氣質(zhì)量、食材安全、衛(wèi)生設(shè)施等。檢測(cè)結(jié)果處理對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行及時(shí)分析，針對(duì)問題制定整改措施，并將檢測(cè)結(jié)果和改進(jìn)措施向公眾公開。整改追蹤驗(yàn)證機(jī)制整改方案制定整改效果驗(yàn)證整改過程監(jiān)督持續(xù)改進(jìn)