餐前衛生保健規范要求演講人：日期:目

錄CATALOGUE02食材預處理原則01個人衛生準備03餐具清潔與擺放04就餐環境準備05衛生習慣培養06執行監督檢查個人衛生準備01手部清潔操作標準使用溫水和肥皂徹底清洗雙手，確保手部干凈衛生。清洗雙手使用干凈的毛巾或空氣干燥器將雙手徹底干燥。干燥雙手使用含有酒精或其他有效成分的消毒劑，均勻涂抹雙手，確保消毒效果。殺菌消毒消毒用品選用規范消毒劑的使用方法使用消毒劑時，應均勻噴灑或涂抹于需要消毒的物品表面，確保消毒效果。03按照消毒劑說明書的要求，正確配制消毒劑的使用濃度。02消毒劑的使用濃度選用合格的消毒劑選擇符合國家衛生標準的消毒劑，確保消毒效果可靠。01穿戴防護裝備要求穿戴清潔的工作衣帽穿戴干凈的工作衣帽，避免頭發、頭皮屑等污染食品。01戴口罩和手套根據工作環境和需要，選擇合適的口罩和手套，防止口鼻分泌物和手部細菌污染食品。02穿戴鞋套或工作鞋在需要保護腳部或防止污染的工作環境中，應穿戴鞋套或專用的工作鞋。03食材預處理原則02生鮮食品清洗方法蔬菜清洗水果清洗肉類清洗海鮮清洗使用流動清水浸泡，去除表面污垢和農藥殘留，必要時使用專用清洗劑。清洗時先清洗表面，再用流動清水沖洗干凈，避免使用化學清潔劑。切割前應先清洗，去除表面血漬和污垢，再用清水沖洗干凈。清洗時需特別注意，去除內臟和鱗片，然后用流動清水沖洗干凈。食材分類儲存規則生食材和熟食材應分開儲存，避免交叉污染。生熟分開易腐食材應存放在低溫環境中，如冷藏或冷凍。低溫儲存儲存容器應通風透氣，避免潮濕和異味。通風透氣不同種類的食材應分類儲存，避免混淆和污染。分類儲存保質期核查流程6px6px6px定期檢查食材的保質期，確保沒有過期或變質。定期檢查發現過期或變質的食材應立即處理，避免使用。及時處理對即將到期的食材進行標記，以便及時使用。標記管理010302建立保質期記錄表，詳細記錄食材的進貨日期和保質期等信息。記錄管理04餐具清潔與擺放03高溫消毒執行標準清洗設備溫度確保洗碗機或消毒柜達到高溫消毒所需溫度，通常要求達到82攝氏度以上。01清洗時間餐具在消毒設備中需保持一定時間，以確保徹底消毒，通常不少于30分鐘。02消毒效果監測定期進行消毒效果監測，確保消毒設備正常運行，消毒效果達標。03餐具二次污染防控餐具消毒后應存放在清潔、干燥、密閉的環境中，避免受到污染。存放環境拿取方式餐具保潔工作人員在拿取餐具時應手部清潔，盡量佩戴手套，避免二次污染。已消毒的餐具在存放過程中應保持干燥，避免潮濕和積水。公共餐具擺放規范公共餐具應擺放在專門的餐具柜或餐具架上，避免與未消毒餐具混合。擺放位置餐具應按照種類、用途分類擺放，方便取用和清洗。擺放方式公共餐具應設置明顯的標識，以區分已消毒和未消毒的餐具，避免誤用。餐具標識就餐環境準備04桌面消毒頻率要求每次就餐前，餐桌、餐具必須徹底清潔消毒，確保表面潔凈無油污。01.消毒劑選用符合國家衛生標準的專用消毒劑，不得使用有刺激性氣味的化學消毒劑。02.餐具要定期更換，存放時應保持干燥、清潔，避免二次污染。03.空氣流通控制標準餐廳內應保持空氣流通，避免空氣污濁和異味。1通風口應設置防蟲、防塵設施，避免外部污染進入餐廳。2不得在餐廳內吸煙、吐痰、大聲喧嘩等影響空氣質量的行為。3廚余垃圾應存放在密閉容器中，并及時清理，避免蚊蠅滋生。廚余垃圾處理應遵循無害化、減量化原則，盡量進行資源化利用。廚余垃圾應分類收集，不得與其他垃圾混放，防止交叉污染。廚余垃圾處理規范衛生習慣培養05七步洗手法普及洗手液選擇清洗時間洗手方法烘干方式選擇具有殺菌功能的洗手液，確保手部清潔。按照七步洗手法，依次清洗手掌、手背、指縫、指尖等各個部位。每次洗手至少持續20秒，確保徹底清洗干凈。使用干凈的毛巾或烘干機烘干手部，避免濕手接觸食物。公筷使用監督機制配備公筷公筷使用公筷管理宣傳引導餐廳為每位顧客提供獨立的公筷，避免交叉感染。鼓勵和監督顧客在取食物時使用公筷，減少手部接觸。定期對公筷進行清洗、消毒，確保衛生安全。通過宣傳標語、服務員引導等方式，提高顧客對公筷使用的重視程度。兒童衛生教育要點教育孩子飯前便后洗手培養孩子的衛生習慣，預防病從口入。02040301鼓勵孩子獨立進食讓孩子自己吃飯，鍛煉手部協調能力，同時避免成人手部病菌傳染給孩子。引導孩子正確使用餐具教會孩子正確使用筷子、勺子等餐具，避免手部接觸食物。定期帶孩子進行健康檢查及時發現和糾正孩子的衛生問題，保障孩子的健康成長。執行監督檢查06確認餐具是否經過高溫消毒或化學消毒，確保無菌狀態。餐具殺菌情況檢查餐廳、廚房等環境衛生，確保無垃圾、無灰塵、無異味。環境衛生狀況01020304檢查餐具表面是否干凈，無食物殘渣和油污。餐具清潔度檢查員工是否穿著整潔的工作服，是否佩戴口罩和手套。員工個人衛生每日衛生自查表責任分區管理制度分區管理互相監督責任明確獎懲機制將餐廳劃分為不同的責任區域，每個區域指定專門的負責人。每個區域的負責人需明確自己的職責，并負責該區域的衛生和秩序。各區域負責人之間互相監督，發現問題及時上報并協助解決。根據各區域的衛生情況和管理效果，實施相應的獎懲措施。違規行為獎懲措施輕微違規中等違規嚴重違規獎勵制度對輕微違規行為進行口頭警告，并要