門店行政衛(wèi)生管理規(guī)范演講人：日期:目

錄CATALOGUE02區(qū)域管理要求01衛(wèi)生管理制度03清潔作業(yè)流程04員工行為規(guī)范05檢查與整改機制06培訓考核體系衛(wèi)生管理制度01崗位責任制度全面負責門店衛(wèi)生管理，制定衛(wèi)生管理制度和計劃，并監(jiān)督執(zhí)行。門店經(jīng)理協(xié)助門店經(jīng)理，負責門店衛(wèi)生工作的具體組織和實施，包括日常衛(wèi)生檢查、培訓等。衛(wèi)生主管負責日常崗位衛(wèi)生，包括個人衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等，參與衛(wèi)生培訓和考核。員工標準執(zhí)行文件衛(wèi)生清潔標準制定門店清潔計劃，包括日常清潔和定期大掃除，確保門店環(huán)境整潔、衛(wèi)生。01消毒操作標準制定門店消毒流程，對設(shè)備、工具、環(huán)境等進行定期消毒，防止細菌滋生。02個人衛(wèi)生標準規(guī)范員工個人衛(wèi)生行為，包括著裝、儀容、健康狀況等，確保員工個人衛(wèi)生符合規(guī)定。03獎懲考核機制考核機制定期對門店衛(wèi)生情況進行考核，根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，確保衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。03對違反衛(wèi)生管理制度的員工進行警告、罰款等處罰，嚴重違規(guī)者將予以辭退。02懲罰制度獎勵制度對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理。01區(qū)域管理要求02功能分區(qū)劃分為顧客提供購物、休閑和娛樂的區(qū)域，應保持整潔、舒適和暢通。顧客區(qū)為員工提供休息、培訓和辦公的區(qū)域，應設(shè)有更衣室、衛(wèi)生間等設(shè)施。用于存放商品、原料和清潔用品等，應確保干燥、通風和衛(wèi)生。專門用于食品加工和制作，應保持潔凈、無塵和防鼠蟲害。員工區(qū)倉庫區(qū)加工區(qū)日常消毒流程地面消毒每日打掃后，使用合適的消毒劑拖拭地面，保持地面潔凈無污漬。物品消毒對商品、工具和設(shè)備進行定期清洗和消毒，確保無菌操作。空氣消毒采用紫外線燈或空氣凈化器等設(shè)備，對店內(nèi)空氣進行定時消毒。員工消毒員工須每日進行個人衛(wèi)生消毒，包括手部、口罩和衣物的清潔。垃圾分類按照當?shù)丨h(huán)保要求，對店內(nèi)垃圾進行分類投放和處理。廢棄物存放將廢棄物存放在專用垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，防止污染和異味散發(fā)。垃圾清運定期清理和清運廢棄物，確保店內(nèi)環(huán)境整潔和衛(wèi)生安全。廚余垃圾處理遵循相關(guān)規(guī)定，對廚余垃圾進行無害化處理和合理利用。廢棄物處理規(guī)范清潔作業(yè)流程03日/周/月清潔計劃門店每個區(qū)域進行清掃和擦拭，確保環(huán)境整潔，無雜物和垃圾。每日清潔進行深度清潔，包括玻璃、墻面、地面等，確保無污漬和積塵。每周清潔對門店進行全面清潔，包括天花板、燈具、空調(diào)風口等，確保門店整體衛(wèi)生。每月清潔工具分類管理清潔工具清潔清潔工具要定期清洗和消毒，保持干凈衛(wèi)生。03消毒劑要存放在安全位置，避免直接接觸食品或食品包裝。02消毒劑管理清潔工具拖把、抹布、掃帚等清潔工具要分類存放，避免交叉污染。01特殊天氣預案雨季防潮雨季時要加強門店防潮措施，避免地面濕滑和霉菌滋生。01冬季防凍冬季時要加強門店保暖，避免水管凍裂和食品受凍。02極端天氣如遇臺風、暴雨等極端天氣，要及時關(guān)閉門窗，防止雨水侵入門店。03員工行為規(guī)范04個人衛(wèi)生標準員工必須保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、洗發(fā)，保持干凈衛(wèi)生。員工必須穿戴整潔的工作服，工作帽和工作鞋，避免穿著帶有污漬或異味的衣物。員工須定期進行健康檢查，確保身體健康，不攜帶傳染病或皮膚病等。保持清潔穿著整潔健康狀況操作安全規(guī)程員工必須熟悉并正確使用各種設(shè)備和工具，避免由于操作不當導致意外傷害。安全操作設(shè)備員工必須遵守門店的防火規(guī)定，禁止在門店內(nèi)吸煙、亂丟煙蒂等行為。防火安全員工在加工、制作和銷售食品時，必須遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，保證食品的質(zhì)量和安全。食品安全防護用品使用使用防護用品員工在操作過程中必須穿戴適當?shù)姆雷o用品，如手套、口罩、圍裙等，以避免與食品、清潔劑等直接接觸。01正確使用防護用品員工必須正確使用各種防護用品，確保其起到有效的防護作用，避免因使用不當而導致意外發(fā)生。02檢查與整改機制05三級自查流程門店每日自查員工對營業(yè)區(qū)域、商品陳列、食品加工區(qū)、衛(wèi)生間等進行全面自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并立即整改。01總部定期巡查總部派遣專業(yè)巡檢人員，對門店進行定期巡查，發(fā)現(xiàn)問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。02第三方機構(gòu)抽查邀請第三方專業(yè)機構(gòu)進行不定期抽查，確保門店衛(wèi)生達到國家標準，提高門店整體衛(wèi)生水平。03問題整改跟蹤對于發(fā)現(xiàn)的問題，門店需制定詳細的整改計劃，包括整改時間、整改人員、整改措施等。按照整改計劃，逐一落實整改措施，確保問題得到有效解決。整改完成后，需進行驗證，確保問題得到徹底解決，不再出現(xiàn)類似情況。制定整改計劃落實整改措施跟蹤驗證效果門店需建立衛(wèi)生臺賬，記錄每日自查、總部巡查、第三方抽查等檢查結(jié)果及整改情況。臺賬記錄管理建立衛(wèi)生臺賬將衛(wèi)生臺賬定期整理歸檔，以便查閱和追蹤門店衛(wèi)生歷史記錄。定期整理歸檔對臺賬數(shù)據(jù)進行分析，找出衛(wèi)生問題的常見原因和薄弱環(huán)節(jié)，提出改進措施，持續(xù)提升門店衛(wèi)生管理水平。數(shù)據(jù)分析與改進培訓考核體系06崗前培訓內(nèi)容操作規(guī)程培訓對員工進行設(shè)備、器具的正確使用和維護培訓，避免因操作不當導致的衛(wèi)生問題。03明確員工在門店行政衛(wèi)生管理中的職責和任務，確保各項工作得到有效落實。02崗位職責培訓衛(wèi)生知識培訓門店員工應掌握基本的衛(wèi)生知識和操作技能，包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。01技能考核方式通過試卷、問答等方式，檢驗員工對衛(wèi)生知識和崗位職責的掌握程度。理論考核對員工進行實際操作的考核，檢驗其衛(wèi)生操作技能是否達標。實操考核結(jié)合員工的工作表現(xiàn)、同事評價等，對員工進行全方位的衛(wèi)生技能評價。綜合評價持續(xù)改進機制定期對門店進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保衛(wèi)生標準得到持續(xù)落實。根據(jù)門店