標準解讀

《T/SXSP 001-2021 雙固法生料釀造食醋生產技術規程》是針對采用雙固態發酵工藝進行生料釀造食醋過程中所涉及的技術要求和操作規范。該標準旨在通過規范化的流程指導，確保食醋產品的質量與安全，同時提高生產效率。

根據內容，該標準首先定義了“雙固法”的概念，即在食醋的釀造過程中，先將原料進行固態酒精發酵，再將得到的酒醪進行固態醋酸發酵的過程。接著詳細描述了從原料選擇到成品包裝整個生產工藝流程中的關鍵步驟和技術參數，包括但不限于原料處理、發酵條件控制（如溫度、濕度）、發酵周期以及后處理等環節的具體要求。

此外，《T/SXSP 001-2021》還特別強調了衛生管理和質量控制的重要性，提出了對生產設備清潔消毒、生產環境維護等方面的具體措施，并且明確了產品檢驗方法及合格標準，以保證最終產品的安全性與品質穩定性。

對于企業而言，遵循此標準可以有效提升自身技術水平，增強市場競爭力；而對于消費者來說，則意味著能夠購買到更加健康安全的食醋產品。


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  • 正在執行有效
  • 2021-12-15 頒布
  • 2022-05-01 實施
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文檔簡介

ICS6716010

CCSX.60.

團體標準

T/SXSP001—2021

雙固法生料釀造食醋生產技術規程

Codeofpracticeforproductionofvinegarbrewedwithrawmaterialsby

doublesolidmethod

2021-12-15發布2022-05-01實施

山西省食品科學技術學會發布

T/SXSP001—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由山西省食品科學技術學會提出

。

本文件由山西省食品科學技術學會標準化技術委員會歸口

。

本文件起草單位山西農業大學晉中市綜合檢驗檢測中心山西省食品研究所有限公司山西圣

:、、()、

堂食品科技有限公司山西健釀坊醋業有限公司太谷縣晉源醋業有限公司

、、。

本文件主要起草人賈麗艷白文斌甄曉君荊旭吳相如劉春連賈欣韓順林趙東敏趙芳

:、、、、、、、、、、

甄廷安柳青山趙建平常東興胡紅娟

、、、、。

Ⅰ

T/SXSP001—2021

雙固法生料釀造食醋生產技術規程

1范圍

本文件規定了雙固法生料釀造食醋的術語和定義原輔料要求和生產技術要求

、。

本文件適用于以高粱小米及其他糧谷為原料的雙固法生料釀造食醋的生產

、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中規范性的引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準糧食

GB2715

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準食醋生產衛生規范

GB8954

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

雙固法生料釀造rawmaterialsbydoublesolidmethod

以含淀粉質糧谷為原料不經過蒸煮工序經固態酒精固態醋酸發酵的釀造工藝方法

,,、。

4原輔料要求

41原料

.

應符合的要求

GB2715。

42輔料

.

應符合國家相關標準和規定的要求

。

43生產用水

.

應符合的要求

GB5749。

44食品添加劑

.

食品添加劑的品種和使用量應符合

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