餐廳前廳衛生檢查標準演講人：日期:目錄CATALOGUE02設備設施維護03日常清潔流程04檢查項目細則05員工操作規范06檢查記錄管理01區域劃分標準01區域劃分標準PART入口與候餐區清潔要求6px6px6px保持明亮潔凈，無手印、灰塵、污漬等。玻璃門、窗戶及墻面保持整潔，擦拭干凈，無油漬、水漬、食物殘渣等。座椅、桌子保持干燥、潔凈，無垃圾、雜物、水跡等，定期拖洗消毒。地面010302整齊有序，餐具經過嚴格清洗消毒，存放在指定位置。餐具擺放04用餐區域分區管理規范餐桌、餐椅餐桌保持整潔，餐椅擺放整齊，無食物殘渣、污漬等。01地面與通道保持暢通，無雜物、垃圾、污漬等，定期清理。02自助取餐區食物擺放整齊，有遮擋設施，防止交叉污染，定期更換。03垃圾回收區垃圾桶擺放合理，垃圾及時清理，保持垃圾桶周圍清潔。04收銀臺與傳菜通道衛生標準收銀臺傳菜通道餐具回收區菜品擺放區保持整潔，票據、錢幣等擺放有序，收銀員操作時保持手部清潔。保持暢通，無雜物、垃圾、污漬等，定期清理。餐具回收后及時清洗消毒，存放在指定位置，避免交叉污染。菜品擺放整齊，避免交叉污染，保持菜品新鮮度。02設備設施維護PART桌椅柜臺表面潔凈度無污漬、無灰塵、無油漬，保持干燥。桌面表面干凈、整潔，無雜物擺放，邊緣無污垢。柜臺座椅表面干凈，無塵土、無雜物，座墊定期更換清洗。座椅照明與通風系統運行狀態照明設備完好，光線明亮，無閃爍或熄滅現象。照明通風設備正常運行，保持空氣清新，無異味。通風0102垃圾桶及消毒設備配置01垃圾桶擺放位置合理，標識清晰，垃圾及時清理，保持桶外干凈。02消毒設備紫外線消毒燈、消毒柜等設備正常運行，定期維護檢查。03日常清潔流程PART營業時段即時清潔規范門面及窗戶清潔地面清潔接待區域清潔公共衛生設施保持門面、窗戶明亮潔凈，無灰塵、污漬及手印。隨時清掃地面，確保無垃圾、積水及雜物，保持地面干燥。擦拭接待臺、椅子、茶幾等，確保無灰塵及污漬。清潔并消毒衛生間、洗手池等設施，保持無異味。清理廚房操作臺、灶臺、烤箱等，確保無食物殘留及油漬。廚房區域清潔清理儲物間，將食材分類存放，確保干凈、整潔、通風。儲物間整理01020304對餐桌、椅子進行全面清潔，去除食物殘渣及污漬。餐桌及椅子清潔將垃圾桶內的垃圾清理干凈，并對垃圾桶進行沖洗及消毒。垃圾處理閉店后深度清潔步驟餐具消毒程序執行標準使用專用洗滌劑對餐具進行清洗，確保無食物殘渣及油漬。餐具清洗將清洗后的餐具放入消毒柜進行高溫或紫外線消毒，確保無菌。餐具消毒消毒后的餐具應存放在密閉、干凈的餐具柜中，避免二次污染。餐具存放04檢查項目細則PART地面無垃圾、無污漬、無積水，保持干燥、潔凈。01墻面無污漬、無灰塵、無蜘蛛網，墻角干凈無積垢。02餐具表面光潔、無食物殘渣、無油污，按標準清洗消毒。03設備表面無灰塵、無油污、無食物殘渣，易清潔部位無污物。04可見污染物處理標準微生物檢測合格指標空氣菌落總數符合食品安全標準，不超標。餐具表面菌落總數符合食品安全標準，不超標。手部菌落總數從業人員手部菌落總數符合食品安全標準，不超標。食材菌落總數食材菌落總數符合食品安全標準，不超標。設備功能完整性驗證清洗設備清洗功能正常，能夠有效去除餐具表面油污和殘留物。01消毒設備消毒功能正常，能夠有效殺滅細菌和病毒。02保潔設備保潔功能正常，能夠保持餐具和設備表面的清潔衛生。03通風設備通風功能正常，能夠保持前廳空氣流通，降低細菌滋生。0405員工操作規范PART個人衛生著裝標準員工健康著裝整潔飾品禁止洗手消毒員工必須保持身體健康，無傳染病、皮膚病或其他可能影響食品安全的疾病。員工必須穿戴整潔的工作服，帽子、口罩、手套等防護用品，避免污染食品。員工不得佩戴任何可能掉入食品或影響食品安全的飾品，如戒指、手鏈、耳環等。員工在操作前必須用肥皂和流動水徹底洗手，并用消毒液消毒。清潔工具使用與存放工具選擇清潔劑使用工具清潔工具存放選擇適合清潔和消毒的工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。每次使用前后，必須徹底清潔工具，避免殘留物污染食品。使用安全、無毒的清潔劑，并遵循使用說明進行正確配比和使用。清潔工具應存放在指定位置，避免與食品、食品接觸面或食品加工區域接觸。立即隔離一旦發現污染，立即將污染源與食品隔離，防止污染擴大。報告上級立即向主管或值班人員報告，說明污染情況和處理措施。緊急處理根據污染情況采取相應的緊急處理措施，如更換被污染的食品、清潔消毒污染區域等。記錄與追蹤詳細記錄污染情況和處理過程，并對處理的食品進行追蹤，確保安全。突發污染應急處理流程06檢查記錄管理PART檢查表填寫規范檢查表必須全面、完整地記錄所有檢查項目，確保無遺漏。填寫完整對于每項檢查內容，需準確記錄實際情況，如發現問題需詳細描述。準確記錄檢查人員和被檢查區域負責人需在檢查表上簽字確認，以示負責。簽字確認整改追蹤執行機制追蹤整改對于檢查中發現的問題，需制定具體的整改措施，并追蹤整改結果。01多次復查在整改期限結束后，需對問題區域進行復查，確保問題得到有效解決。02獎懲機制建立獎懲機制，對整改不力的區域或個人進行處罰，對整改良好的給予獎勵。03檔案保存時效要