食品衛生小常識演講人：日期:目

錄CATALOGUE02食品儲存規范01基礎衛生概念03加工處理原則04烹飪衛生要求05外食注意事項06應急處理措施基礎衛生概念01食品污染定義與分類01食品污染定義指食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售、烹飪等過程中，被有害物質污染，導致食品質量下降，對人體健康產生危害的現象。02食品污染分類根據污染物的來源和性質，食品污染可分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。微生物致病原理食品中的微生物種類繁多，包括細菌、病毒、真菌等，其中很多微生物可引起食品腐敗變質和食源性疾病。微生物的種類微生物的致病途徑微生物的生長條件微生物通過污染食品，進入人體消化道、呼吸道或皮膚等途徑，引起感染、中毒等食源性疾病。溫度、濕度、氧氣、pH值等條件都會影響微生物的生長和繁殖，因此控制這些條件可以防止食品腐敗變質。衛生安全等級標準食品安全標準包括食品生產、加工、運輸、儲存等環節的衛生標準和產品標準，是保障食品安全的重要措施。食品安全等級食品安全認證根據食品的衛生安全狀況，可以將食品分為不同的安全等級，如綠色食品、無公害食品、有機食品等。由第三方認證機構對食品進行檢驗、審核和認證，證明食品符合一定的衛生安全標準和要求。123食品儲存規范02生鮮冷藏溫度分區冷藏室溫度應保持在0℃-4℃之間，以確保生鮮食材的保鮮度和安全性。冷藏室溫度應將肉類和魚類放置在冷藏室的下層，以免肉汁污染其他食材。肉類和魚類應將蔬菜和水果放置在冷藏室的上層或抽屜里，以避免受凍和腐爛。蔬菜和水果干貨防潮密封技巧定期檢查每隔一段時間檢查干貨的密封情況，如發現密封不嚴或受潮，應立即重新密封或處理。03避免將干貨放在陽光直射或潮濕的地方，以保持其干燥和新鮮度。02放置于陰涼處密封容器將干貨放入密封的容器或袋子里，以隔絕空氣和濕氣。01保質期識別方法在購買食品時，應注意查看包裝上的保質期標簽，并遵守標簽上的保存方法和期限。包裝標簽感官判斷知識儲備在食品開封后，應通過嗅覺、視覺和觸覺等感官來判斷食品是否變質。如食品有異味、變色、發黏或膨脹等現象，應立即丟棄。了解一些常見食品的保質期和變質特征，以便更好地識別和避免過期或變質的食品。加工處理原則03生熟刀具分離制度刀具分類將生熟食材使用的刀具、砧板等分開，避免交叉污染。01專用標識生熟刀具應有明顯標識，以免混用。02存放方式刀具應存放在專用刀架或刀盒內，保持清潔和鋒利。03先用流動水將食材表面的污物沖洗干凈。清洗食材將食材放入消毒液中浸泡一段時間，有效殺滅細菌。浸泡消毒浸泡后用清水沖洗干凈，避免消毒液殘留。沖洗殘留食材浸泡消毒流程交叉污染防護措施隔離存儲生熟食材應分開存放，防止交叉污染。03先處理干凈食材，再處理易污染食材。02加工順序手部清潔加工食品前后要徹底洗手，防止細菌傳播。01烹飪衛生要求04中心溫度監測標準確保烹飪過程中肉類中心溫度達到74℃以上，以殺死細菌和寄生蟲。畜禽肉類海鮮類蛋類烹飪海鮮時，中心溫度應達到63℃以上，防止食物中毒。加熱至蛋黃和蛋白完全凝固，確保徹底殺滅細菌。復熱食品處理規范徹底加熱復熱食品需加熱至中心溫度達到70℃以上，確保食品安全。01存放時間復熱后的食品在室溫下放置時間不得超過2小時，應盡快食用或冷藏。02翻熱次數復熱次數不宜過多，一般不超過1次，以保證食品品質。03餐具二次污染預防餐具使用前應徹底清洗，去除油污和食物殘渣。餐具清洗餐具需進行高溫消毒或紫外線消毒，確保無菌狀態。消毒處理清洗消毒后的餐具應存放在干燥、密閉的餐具柜中，避免再次受到污染。存放方式外食注意事項05餐飲單位資質核查廚師健康證確保餐飲單位的廚師和服務人員持有有效的健康證明，避免傳染病的發生。03優先選擇量化分級級別較高的餐飲單位，A級或B級更佳。02量化分級管理餐飲許可證選擇持有有效餐飲許可證的餐廳用餐，確保餐廳已經通過相關部門的衛生檢查。01菜品異常狀態辨別用餐前應觀察菜品的顏色、氣味、形態等感官特征，如有異常應避免食用。感官檢查煮熟煮透餐具衛生確保食物特別是肉類、禽類、蛋類等徹底煮熟煮透，避免食物中毒。注意餐具的清潔和消毒情況，使用前可要求餐廳提供消毒餐具或自備一次性餐具。打包食品保存時限冷藏保存打包的食物應盡快放入冰箱冷藏，避免細菌滋生導致食物變質。01食用時限冷藏后的食品最好在24小時內食用完畢，超過時限應徹底加熱后再食用。02加熱處理再次食用前應確保食品徹底加熱，殺死可能滋生的細菌，確保食品安全。03應急處理措施06食物中毒癥狀識別惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。胃腸道癥狀頭痛、眩暈、視力模糊、昏迷等。神經系統癥狀體溫升高，手腳冰涼，面色蒼白。發熱皮疹、呼吸困難、黃疸等。其他癥狀立即停止食用可疑食物。保留食物樣本，以備檢查。催吐：盡量排出胃內有毒物質。補充水分：飲用清水或淡鹽水，以防脫水。01020304自行觀察：觀察病情，若癥狀嚴重應及時就醫。05家庭急救處置步驟初步診斷醫療機構對病人進行初步診斷，懷疑食物中毒。0