農家樂衛(wèi)生培訓演講人：日期:CATALOGUE目錄01衛(wèi)生管理標準02服務操作規(guī)范03從業(yè)人員管理04設施設備維護05食品安全控制06應急事件處理01衛(wèi)生管理標準食品儲存安全規(guī)范原料分類存放溫度控制防止潮濕和霉變先進先出原則將不同種類的原料、半成品和成品分開存放，避免交叉污染。確保食品在儲存過程中保持在適當的溫度，冷藏食品應保持在0-4℃之間，冷凍食品應保持在-18℃以下。儲存區(qū)域應保持干燥，通風良好，防止食品受潮霉變。遵循先進先出的原則，確保食品在有效期內使用。餐具消毒操作流程6px6px6px用清水將餐具表面的食物殘渣和油污清洗干凈。清洗將消毒后的餐具置于烘干設備中烘干，避免水漬殘留，滋生細菌。烘干使用高溫、紫外線或化學消毒劑對餐具進行消毒，殺滅細菌病毒。消毒010302將烘干后的餐具存放在密閉、干燥、清潔的餐具柜中，避免再次污染。儲存04空氣清潔度保持室內空氣清新，定期通風換氣，排除異味和有害氣體。衛(wèi)生設施完備配備足夠的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等，并保持清潔、完好無損。防蟲防鼠措施采取有效措施防止蟲鼠等害蟲進入室內，如安裝紗窗、門簾、滅蠅燈等。垃圾處理垃圾應分類存放，日產日清，避免垃圾積存，引發(fā)細菌滋生和異味。環(huán)境衛(wèi)生基礎指標02服務操作規(guī)范廚房清潔標準化步驟清洗烹飪器具使用專用清潔劑和軟布清洗烹飪器具，確保表面無食物殘渣和油污。餐具消毒餐具必須經過高溫消毒，確保無菌狀態(tài)。食材存儲生熟食材分開存放，避免交叉污染。垃圾分類保持廚房垃圾分類，定期清理垃圾桶。每日更換，保持清潔。毛巾、浴巾使用專用清潔劑和刷子清洗杯具，確保無殘留物。杯具清洗01020304每客必換，確保干凈衛(wèi)生。床單、被罩、枕套定期通風，保持客房整潔，及時更換客人用過的物品。客房整理客房布草更換要求定期消毒對公共區(qū)域如走廊、樓梯、餐廳等進行定期消毒。01通風換氣保持室內空氣流通，降低病毒傳播風險。02接觸防護服務人員佩戴口罩和手套，減少與客人的直接接觸。03防疫宣傳加強防疫知識宣傳，提醒客人注意個人衛(wèi)生。04公共區(qū)域防疫措施03從業(yè)人員管理健康證定期核查制度確保所有從業(yè)人員持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查。健康證明管理將健康證明公示在醒目位置，定期更新以確保有效。證件公示與更新對無證上崗或健康證過期人員進行嚴格處理，確保顧客健康安全。健康證違規(guī)處理個人衛(wèi)生行為準則儀容儀表整潔保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服和帽子，避免頭發(fā)、胡須等外露。01勤洗手消毒在接觸食品前必須洗手并消毒，防止交叉污染。02禁止不良行為不得隨地吐痰、亂扔垃圾，嚴禁在工作區(qū)域內吸煙、飲酒。03傳染病防控培訓加強從業(yè)人員對傳染病的認知和了解，提高防控意識。傳染病知識普及疫情防控措施疫情報告與處理學習并掌握傳染病防控的基本方法和技巧，如佩戴口罩、手套等。發(fā)現(xiàn)疑似傳染病癥狀時，及時報告并采取有效隔離措施，防止疫情擴散。04設施設備維護消毒設備使用規(guī)范消毒劑使用使用符合標準的消毒劑，按照說明書正確稀釋和使用，確保消毒效果。03定期使用紫外線燈或其他空氣消毒設備，對室內空氣進行消毒，減少細菌和病毒滋生。02空氣消毒餐具消毒每次使用餐具后，必須將其放入消毒設備進行消毒處理，確保衛(wèi)生。01每天對冷鏈設備的溫度進行記錄，確保溫度保持在適宜范圍內。溫度記錄將需要冷藏的食品和原料放入冷藏設備中，避免室溫長時間暴露。冷藏儲存定期對冷鏈設備進行維護和檢查，確保設備正常運轉和溫度控制準確。定期維護冷鏈設備溫度監(jiān)控滅蠅防鼠設施管理滅蠅設施在農家樂內設置滅蠅燈、蒼蠅拍等滅蠅設施，有效減少蒼蠅滋生和傳播。01防鼠措施封堵可能存在的鼠洞和縫隙，放置捕鼠器等防鼠設施，防止老鼠進入農家樂內。02定期清理定期清理農家樂的衛(wèi)生死角和垃圾，減少蒼蠅和老鼠的滋生地。0305食品安全控制食材采購溯源機制確保食材來源的可靠性和安全性，選擇有資質的供應商進行采購。嚴格篩選供應商索證索票制度驗收和檢測向供應商索取相關證件和票據，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、檢驗合格報告等，確保食材的合法性和可追溯性。對采購的食材進行嚴格的驗收和檢測，確保食材質量符合相關標準和要求。生熟分離操作要點加工人員操作規(guī)范加工人員需掌握生熟分離的操作要點，遵循衛(wèi)生規(guī)定，保持個人衛(wèi)生。03使用不同的加工工具和設備處理生熟食材，避免交叉污染。02加工工具和設備分離加工區(qū)域分離設置獨立的生食和熟食加工區(qū)域，避免交叉污染。01食品留樣執(zhí)行標準每次制作食品時，需按照規(guī)定的數量進行留樣，確保有足夠的樣品進行檢測和備份。留樣數量留樣時間需達到規(guī)定的時長，以便在需要時進行檢測和追溯。留樣時間留樣食品需在規(guī)定的儲存條件下保存，如冷藏或冷凍，以確保食品的品質和安全性。儲存條件06應急事件處理立即停止供應可疑食品迅速報告衛(wèi)生部門發(fā)現(xiàn)顧客有食物中毒癥狀時，應立即停止供應可能受污染的食品，并保留樣品備查。立即向當地衛(wèi)生部門報告，協(xié)助調查中毒原因，并提供相關證據。食物中毒處置預案救治患者迅速將患者送往醫(yī)院救治，確保患者得到及時有效的治療。采取控制措施對剩余食品進行封存、留樣和檢測，并對加工環(huán)境、工具、容器等進行徹底消毒。突發(fā)疫情響應流程密切關注疫情動態(tài)關注當地衛(wèi)生部門發(fā)布的疫情信息，了解疫情性質、傳播途徑和預防措施。加強內部防控加強員工健康監(jiān)測，做好個人防護，及時發(fā)現(xiàn)和隔離疑似病例。緊急隔離措施如有顧客或員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應立即將其隔離，避免疫情擴散。配合衛(wèi)生部門調查積極配合衛(wèi)生部門的調查和處理工作，提供必要的信息和資料。顧客投訴應對策略傾聽顧客意見妥善處理糾紛及時回應處理總結經驗教訓認真傾聽顧客的投訴和意見，了解問題的具