衛生食品安全管理制度一、總則1.目的為了加強公司衛生食品安全管理，預防和控制食品安全事故的發生，保障員工身體健康和公司正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工、辦公區域、食堂、員工宿舍以及公司組織的各類活動中的食品衛生安全管理。3.基本原則遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格、有效的衛生食品安全管理制度體系。二、衛生管理（一）辦公區域衛生1.環境清潔每日上班前，各部門安排專人負責辦公區域的地面、桌面、門窗等清潔工作，保持環境整潔。定期對辦公區域進行全面清掃，包括文件柜、電腦設備、打印機等，清除灰塵和雜物。2.垃圾分類在辦公區域設置分類垃圾桶，分別投放可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。員工應按照分類要求正確投放垃圾，嚴禁隨意丟棄。3.通風換氣保持辦公區域良好的通風，定期開窗通風，確保空氣清新。如使用空調，應定期清洗空調濾網，防止滋生細菌和霉菌。（二）食堂衛生1.設施設備清潔食堂廚房的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設施設備應每日清潔，定期進行全面維護保養。餐具、廚具使用后應及時清洗消毒，擺放整齊。2.食品加工區域衛生食品加工區域應保持清潔衛生，加工前對臺面、刀具、案板等進行消毒處理。加工過程中，嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，避免交叉污染。3.環境衛生食堂地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無油漬。定期對食堂進行全面清潔和消毒，包括餐桌椅、門窗等。（三）員工宿舍衛生1.個人衛生員工應保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。定期清洗床上用品和衣物，保持宿舍整潔。2.宿舍環境清潔每日打掃宿舍衛生，包括地面、桌面、門窗等，保持室內整潔。定期對宿舍進行全面清掃，清除垃圾和雜物，保持通風良好。3.公共區域衛生宿舍公共區域（如走廊、樓梯、衛生間等）由專人負責清潔，定期消毒。員工應愛護公共區域衛生，不得隨意丟棄垃圾和雜物。三、食品采購安全1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的食品供應商。對供應商進行定期評估和審核，確保其提供的食品符合衛生安全標準。2.采購要求采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件。嚴格檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質地等，確保無變質、無異味、無異物。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品以及假冒偽劣食品。3.采購記錄建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存安全1.儲存條件根據食品的特性，設置專門的食品儲存區域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。2.庫存管理定期對庫存食品進行盤點清查，做到先進先出，避免食品積壓過期。對變質、損壞的食品應及時清理，嚴禁流入市場。3.標識管理在食品儲存區域設置明顯的標識牌，標明食品的名稱、規格、生產日期、保質期等信息。對庫存食品進行標識管理，確保易于識別和追溯。五、食品加工安全1.加工人員衛生食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作過程中不得吸煙、嚼口香糖、佩戴首飾等。2.加工過程規范嚴格遵守食品加工操作規范，按照規定的工藝流程進行加工。食品加工過程中應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善儲存，防止變質。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。六、食品銷售安全1.銷售場所衛生食品銷售場所應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。銷售食品的貨架、柜臺等設施設備應保持清潔，無灰塵、無污漬。2.銷售人員衛生銷售人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛生。銷售食品時應穿戴清潔的工作衣帽，使用專用工具，防止食品受到污染。3.銷售要求銷售食品時，應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。嚴格按照食品保質期銷售食品，不得銷售過期食品。對消費者提出的食品安全問題，應及時處理和反饋。七、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員。自查計劃應涵蓋公司衛生食品安全管理的各個環節，確保全面、深入。2.自查實施按照自查計劃組織實施自查工作，采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。對自查中發現的問題，應及時記錄并分析原因，制定整改措施。3.整改跟蹤對自查中發現的問題，應明確整改責任人，限期整改。整改完成后，進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應急處置1.應急組織機構成立食品安全事故應急處置領導小組，負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作高效有序進行。2.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急響應、處置措施、后期處置等內容。定期對應急預案進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。3.事故報告與處置發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產、銷售和使用，并及時報告當地食品藥品監管部門。積極配合食品藥品監管部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。對食品安全事故的原因進行調查分析，總結經驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發生。九、培訓與宣傳1.培訓計劃制定衛生食品安全培訓計劃，定期組織員工參加培訓。培訓內容包括食品安全法律法規、衛生知識、操作技能等。2.培訓實施根據培訓計劃，邀請專業人員或內部講師進行培訓授課。采用集中培訓、現場演示、案例分析等多種形式，提高培訓效果。3.宣傳教育通過內部宣傳欄、公司網站、微信公眾號等渠道，宣傳衛生食品安全知識。組織開展食品安全宣傳周等活動，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。十、監督與考核1.監督檢查公司設立衛生食品安全監督小組，定期對公司衛生食品安全管理工作進行監督檢查。監督小組應深入各部門、各環節，對衛生狀況、食品采購、儲存、加工、銷售等進行全面檢查。2.考核機制建立衛生食品安全考核機制，將衛生食品安全管理工作納入員工績效考核體系。對衛生食品安全管理工作表現突出的部門和個人進行表彰和獎