工廠餐廳規章管理制度一、總則1.目的為了加強工廠餐廳的管理，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的飲食健康，特制定本規章管理制度。2.適用范圍本制度適用于工廠內所有餐廳工作人員及在餐廳就餐的全體員工。3.基本原則餐廳管理應遵循“服務至上、質量第一、安全衛生、勤儉節約”的原則。確保員工能夠按時、有序地就餐，滿足員工的基本飲食需求。不斷提高餐廳服務質量和管理水平，為員工創造良好的就餐條件。二、餐廳工作人員管理1.人員招聘與錄用餐廳工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病等不適宜餐飲服務工作的疾病。招聘過程中，應對應聘人員的工作經驗、專業技能、服務意識等進行綜合評估，擇優錄用。新員工入職前需進行入職培訓，培訓內容包括餐廳規章制度、食品安全知識、服務規范等，經考核合格后方可上崗。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品質量和安全。制定每日菜單，合理搭配菜品，滿足員工口味需求。做好廚房設備的清潔、維護和保養工作。幫廚協助廚師進行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等工作。負責廚房區域的清潔衛生，包括餐具清洗、廚房臺面擦拭等。協助廚師做好食材的采購驗收工作。收銀員負責餐廳的收銀工作，準確收取員工餐費，開具發票或收據。做好現金管理，每日營業結束后及時將現金存入指定賬戶。統計每日就餐人數和收入情況，定期上報財務部門。服務員負責餐廳的接待服務工作，引導員工有序就餐，為員工提供必要的幫助。及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔。收集員工對菜品和服務的意見和建議，及時反饋給相關部門。3.工作紀律遵守工廠的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應統一著裝，保持整潔干凈，佩戴工作牌。嚴格遵守食品安全操作規程，嚴禁違規操作。不得在工作時間內吸煙、玩手機、聊天等做與工作無關的事情。對待員工應熱情、禮貌、耐心，不得與員工發生爭吵或沖突。保守餐廳的商業秘密，不得泄露餐廳的經營情況、菜品配方等信息。4.考核與獎懲建立餐廳工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核。考核內容包括工作態度、工作質量、服務水平、衛生狀況等方面。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現不佳的工作人員進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的予以辭退。三、餐廳環境與設施管理1.餐廳布局合理規劃餐廳的布局，包括就餐區、廚房、收銀臺、儲物間等區域，確保各區域功能明確，流程順暢。就餐區應擺放整齊的桌椅，保證員工有足夠的就餐空間，且布局應便于員工進出和通行。2.環境衛生餐廳應保持清潔衛生，每日營業前和營業結束后進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。定期對餐廳進行消毒，消毒頻率應符合衛生標準要求，消毒記錄應完整可查。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持餐廳環境整潔無異味。餐廳內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，員工應自覺維護餐廳環境衛生。3.設施設備管理配備齊全的餐廳設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調、桌椅等，并定期進行維護和保養。建立設施設備臺賬，記錄設施設備的名稱、型號、購買時間、維修保養情況等信息。設施設備出現故障時，應及時報修，維修人員應盡快進行維修，確保設施設備正常運行。員工應愛護餐廳設施設備，不得故意損壞，如有損壞應照價賠償。四、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。食品采購應遵循“優質、安全、新鮮”的原則，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。采購人員應認真核對食品的質量、數量、價格等信息，確保采購的食品符合要求。建立食品采購臺賬，記錄食品的采購日期、供應商名稱、品種、數量、價格等信息，臺賬應保存至少兩年。2.食品驗收食品到貨后，應及時組織驗收，驗收人員應認真核對食品的質量、數量、包裝等是否與采購合同一致。對食品進行感官檢查，查看食品是否有異味、異色、異物等，確保食品質量安全。檢查食品的生產日期、保質期等信息，嚴禁驗收過期食品。驗收合格的食品應及時入庫或進入廚房加工，驗收不合格的食品應及時與供應商聯系退換貨。3.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應做好標識，標明食品名稱、生產日期、保質期等信息。定期對食品儲存倉庫進行檢查，清理過期、變質食品，確保庫存食品質量安全。4.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應充分煮熟煮透，確保食品衛生安全。不得使用變質、過期的食品原料進行加工制作。加工后的食品應及時上桌供應，避免長時間存放導致食品變質。5.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合衛生標準要求。6.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對餐廳的食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、驗收、儲存、加工、餐具消毒等環節。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。積極配合食品安全監管部門的檢查，對提出的問題及時整改落實，確保餐廳食品安全。五、餐廳服務管理1.服務規范服務員應熱情主動地迎接員工就餐，引導員工就座，并及時送上菜單。耐心解答員工關于菜品的疑問，根據員工需求提供合理的建議。服務過程中應使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等，不得使用粗俗、生硬的語言。及時為員工提供所需的餐具、飲品等服務，確保員工就餐順利。關注員工就餐情況，及時清理餐桌，保持就餐環境整潔。就餐結束后，禮貌送別員工。2.菜品供應保證菜品的供應種類和數量，滿足員工的就餐需求。根據季節變化和員工反饋，適時調整菜品菜單，推出新菜品。確保菜品的質量穩定，口味符合大多數員工的喜好。對于員工提出的特殊菜品需求，應盡量給予滿足。3.意見反饋設立意見箱或意見反饋渠道，鼓勵員工對餐廳的菜品、服務等方面提出意見和建議。定期收集員工的意見反饋，對合理的建議應及時采納，并對提出建議的員工表示感謝。對員工反映的問題應及時進行處理和回復，處理結果應向員工公開，接受員工監督。六、餐廳財務管理1.收費標準制定合理的餐廳收費標準，收費標準應根據菜品成本、市場行情等因素綜合確定，并報工廠相關部門審批后執行。收費標準應在餐廳顯著位置公示，接受員工監督。2.餐費結算員工可選擇現金、刷卡等方式支付餐費。收銀員應準確收取員工餐費，開具發票或收據，并做好收款記錄。每日營業結束后，收銀員應將當日收取的現金存入指定賬戶，并與財務部門進行賬目核對。3.成本控制加強餐廳成本控制，合理采購食材，降低食材損耗。優化菜品制作流程，提高食材