年四級營養(yǎng)師職業(yè)資格考試《理論知識》真題卷（附新版答案）一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A2.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸和花生四烯酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.油酸和α-亞麻酸D.油酸和花生四烯酸答案：B3.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A4.鈣的最好食物來源是（）A.牛奶B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A5.下列屬于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.苯丙氨酸D.丙氨酸答案：C6.碳水化合物的主要生理功能是（）A.提供能量B.構(gòu)成組織C.調(diào)節(jié)生理功能D.以上都是答案：A7.下列哪種食物含膽固醇最高（）A.雞蛋B.瘦肉C.魚類D.蔬菜答案：A8.人體能量的主要來源是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：A9.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A10.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D11.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量答案：D12.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.大米B.面粉C.雞蛋D.土豆答案：C13.人體缺乏維生素B1會導(dǎo)致（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A14.下列哪種脂肪屬于不飽和脂肪酸（）A.豬油B.牛油C.花生油D.奶油答案：C15.下列屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C16.下列哪種食物含維生素C最多（）A.橙子B.蘋果C.香蕉D.梨答案：A17.蛋白質(zhì)的生理功能不包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：D18.下列哪種食物含膳食纖維最多（）A.精米B.精面C.蔬菜D.肉類答案：C19.人體缺乏維生素D會導(dǎo)致（）A.佝僂病B.壞血病C.腳氣病D.夜盲癥答案：A20.下列屬于單糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A21.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：C22.下列屬于必需微量元素的是（）A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉答案：C23.下列哪種食物含維生素B12最多（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A24.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.構(gòu)成組織C.保溫防寒D.促進(jìn)水溶性維生素吸收答案：D25.下列屬于雙糖的是（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.淀粉答案：C26.下列哪種食物含鋅最多（）A.牡蠣B.雞蛋C.牛奶D.蔬菜答案：A27.人體缺乏維生素B2會導(dǎo)致（）A.口角炎B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A28.下列屬于多糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.乳糖答案：C29.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致肌肉無力（）A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂答案：A30.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：D31.下列哪種食物含維生素A最多（）A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A32.下列屬于必需氨基酸的是（）A.組氨酸B.丙氨酸C.天冬氨酸D.谷氨酸答案：A33.下列哪種脂肪屬于飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.花生油C.豬油D.菜籽油答案：C34.下列屬于常量元素的是（）A.鉀B.鐵C.鋅D.碘答案：A35.下列哪種食物含維生素B6最多（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A36.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.不同蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.同一蛋白質(zhì)不同部分互補(bǔ)C.蛋白質(zhì)與碳水化合物互補(bǔ)D.蛋白質(zhì)與脂肪互補(bǔ)答案：A37.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.鈣B.鋅C.鐵D.碘答案：A38.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B39.下列哪種食物含維生素K最多（）A.綠葉蔬菜B.水果C.谷物D.肉類答案：A40.下列屬于單糖的是（）A.半乳糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A41.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致味覺減退（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A42.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素DB.維生素EC.維生素B12D.維生素K答案：C43.下列哪種食物含蛋白質(zhì)最多（）A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.大豆答案：D44.人體缺乏煙酸會導(dǎo)致（）A.癩皮病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A45.下列屬于雙糖的是（）A.果糖B.乳糖C.淀粉D.糖原答案：B46.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致高血壓（）A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：A47.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C48.下列哪種食物含維生素B1最多（）A.谷物外皮B.蔬菜C.水果D.肉類答案：A49.下列屬于必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.丙氨酸C.天冬酰胺D.谷氨酰胺答案：A50.下列哪種脂肪屬于多不飽和脂肪酸（）A.豬油B.魚油C.牛油D.奶油答案：B51.下列屬于常量元素的是（）A.鎂B.鐵C.鋅D.碘答案：A52.下列哪種食物含維生素C最少（）A.辣椒B.菠菜C.蘋果D.鮮棗答案：C53.蛋白質(zhì)的消化起始部位是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：B54.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A55.下列屬于必需微量元素的是（）A.硒B.鈣C.鎂D.鈉答案：A56.下列哪種食物含維生素E最多（）A.堅果B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A57.下列屬于單糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A58.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致甲狀腺功能減退（）A.碘B.鐵C.鋅D.鈣答案：A59.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B6B.維生素AC.維生素DD.維生素E答案：A60.下列哪種食物含膽固醇最少（）A.魚類B.瘦肉C.雞蛋D.動物內(nèi)臟答案：A二、多項選擇題（每題1.5分，共30分）1.下列屬于人體必需氨基酸的有（）A.異亮氨酸B.亮氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸E.苯丙氨酸答案：ABCDE2.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD3.下列食物中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.大豆E.大米答案：ABCD4.下列屬于常量元素的有（）A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉E.磷答案：ABCDE5.下列維生素缺乏會導(dǎo)致出血癥狀的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素KE.維生素B12答案：BD6.下列屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.樹膠E.木質(zhì)素答案：ABCDE7.下列食物中含不飽和脂肪酸較多的有（）A.橄欖油B.花生油C.魚油D.菜籽油E.豬油答案：ABCD8.下列礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨骼疾病的有（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC9.下列屬于必需脂肪酸的有（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.棕櫚酸答案：AB10.下列維生素具有抗氧化作用的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B12答案：BD11.下列食物中含維生素C豐富的有（）A.新鮮蔬菜B.水果C.谷物D.肉類E.牛奶答案：AB12.下列屬于雙糖的有（）A.蔗糖B.乳糖C.麥芽糖D.葡萄糖E.果糖答案：ABC13.下列礦物質(zhì)屬于必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.銅答案：ABCDE14.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.維生素C答案：ABCDE15.下列食物中含膽固醇較高的有（）A.動物內(nèi)臟B.蛋黃C.奶油D.瘦肉E.魚類答案：ABC16.下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的有（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量E.運輸物質(zhì)答案：ABCE17.下列屬于碳水化合物的生理功能的有（）A.提供能量B.構(gòu)成組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.抗生酮作用E.解毒作用答案：ABCDE18.下列屬于脂肪的生理功能的有（）A.提供能量B.構(gòu)成組織C.保溫防寒D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.儲存能量答案：ABCDE19.下列維生素缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病的有（）A.維生素B1B.維生素B6C.維生素B12D.維生素CE.維生素D答案：ABC20.下列食物中含膳食纖維較多的有（）A.粗糧B.蔬菜C.水果D.肉類E.蛋類答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（）答案：×2.維生素C具有抗氧化作用。（）答案：√3.鈣