年二級營養師職業資格考試《理論知識》新版真題卷（附答案）一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種營養素是人體能量的主要來源？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.人體缺乏下列哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.下列哪種食物中富含優質蛋白質？A.大米B.雞蛋C.白菜D.蘋果答案：B4.成年人每天膳食纖維的適宜攝入量是多少克？A.5-10B.10-15C.25-30D.35-40答案：C5.下列哪種礦物質是構成血紅蛋白的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B6.下列哪種脂肪屬于不飽和脂肪酸？A.豬油B.黃油C.橄欖油D.椰子油答案：C7.人體基礎代謝率受多種因素影響，下列哪項不是影響因素？A.年齡B.性別C.體重D.身高答案：D8.下列哪種食物中含維生素C最多？A.檸檬B.獼猴桃C.橙子D.蘋果答案：B9.下列哪種營養素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素B2C.葉酸D.生物素答案：A10.成年人每天鈣的適宜攝入量是多少毫克？A.400B.800C.1000D.1200答案：B11.下列哪種食物中膽固醇含量最高？A.瘦肉B.魚類C.動物內臟D.植物種子答案：C12.下列哪種營養素在人體內可以轉化為維生素A？A.β-胡蘿卜素B.葉黃素C.玉米黃質D.番茄紅素答案：A13.下列哪種碳水化合物屬于單糖？A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A14.人體缺乏下列哪種礦物質會導致甲狀腺腫大？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C15.下列哪種食物中不含膳食纖維？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.精白米答案：D16.下列哪種脂肪酸對人體心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸（如Omega-3）D.反式脂肪酸答案：C17.成年人每天蛋白質的推薦攝入量是多少克/千克體重？A.0.6B.0.8C.1.0D.1.2答案：B18.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：D19.下列哪種食物中含有植物固醇，有助于降低膽固醇？A.大豆B.小麥C.玉米D.水稻答案：A20.人體缺乏下列哪種維生素會導致壞血病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C21.下列哪種礦物質是構成牙齒和骨骼的主要成分？A.鈣和磷B.鈣和鐵C.磷和鐵D.鐵和鋅答案：A22.下列哪種食物中含有豐富的維生素B12？A.植物性食物B.動物性食物C.谷類食物D.蔬菜類食物答案：B23.下列哪種碳水化合物屬于多糖？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.乳糖答案：C24.人體能量消耗的主要途徑不包括下列哪項？A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發育答案：D25.下列哪種食物中含有豐富的鐵且易于人體吸收？A.菠菜B.動物血C.黑木耳D.紅棗答案：B26.下列哪種維生素有助于鈣的吸收和利用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D27.成年人每天水的適宜攝入量是多少毫升？A.1000-1500B.1500-2000C.2000-2500D.2500-3000答案：C28.下列哪種食物中含有豐富的必需脂肪酸？A.豬油B.黃油C.魚油D.椰子油答案：C29.下列哪種營養素是構成細胞膜的主要成分？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質答案：B30.人體缺乏下列哪種礦物質會導致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B二、多項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪些屬于必需氨基酸？A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.丙氨酸答案：ABC2.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.大米答案：ABC3.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC4.下列哪些礦物質具有抗氧化作用？A.硒B.鋅C.銅D.鐵答案：ABC5.下列哪些食物中含有豐富的膳食纖維？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.精白米答案：ABC6.下列哪些脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB7.下列哪些因素會影響人體對鐵的吸收？A.食物中的鐵存在形式（血紅素鐵或非血紅素鐵）B.維生素C的攝入量C.植酸、草酸的攝入量D.鈣的攝入量答案：ABCD8.下列哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD9.下列哪些食物中含有豐富的鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC10.下列哪些營養素具有調節血糖的作用？A.膳食纖維B.維生素B6C.鉻D.鋅答案：AC11.下列哪些屬于人體所需的常量元素？A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：ABCD12.下列哪些食物中含有豐富的維生素C？A.新鮮蔬菜B.水果（如獼猴桃、橙子）C.谷物D.肉類答案：AB13.下列哪些因素會影響人體基礎代謝率？A.年齡B.性別C.體重D.身體組成（肌肉量與脂肪量的比例）答案：ABCD14.下列哪些屬于蛋白質的生理功能？A.構成身體組織B.調節生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：ABC15.下列哪些食物中含有反式脂肪酸？A.部分氫化植物油加工的食品（如油炸食品、烘焙食品）B.動物脂肪C.魚類脂肪D.天然黃油答案：A16.下列哪些營養素與免疫力有關？A.維生素CB.鋅C.硒D.鐵答案：ABCD17.下列哪些屬于碳水化合物的分類？A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖答案：ABCD18.下列哪些食物中含有豐富的維生素B1？A.谷類的外皮和胚芽（如全麥、糙米）B.豆類C.肉類D.蔬菜答案：ABC19.下列哪些礦物質對神經系統功能有重要作用？A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：ABCD20.下列哪些屬于合理膳食的原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.少吃肥肉和葷油答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.維生素C具有抗氧化作用，可以增強人體免疫力。答案：√2.人體所需的能量主要來自脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。答案：×3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對人體健康沒有重要作用。答案：×4.動物肝臟是維生素A和鐵的良好來源。答案：√5.反式脂肪酸對人體心血管健康有害，應盡量減少攝入。答案：√6.鈣在人體中的主要存在形式是羥磷灰石，構成骨骼和牙齒。答案：√7.維生素D可以促進人體對鈣的吸收和利用，因此補充維生素D有助于預防骨質疏松。答案：√8.蛋白質的營養價值主要取決于其氨基酸的組成和比例是否符合人體需要。答案：√9.過多攝入鹽（氯化鈉）會導致血壓升高，增加患心血管疾病的風險。答案：√10.人體每天需要的水只來自飲用水，食物中的水可以忽略不計。答案：×四、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述平衡膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；吃清潔衛生、不變質的食物。2.簡述蛋白質的主要生理功能。答案：構成和修復身體組織；調節生理功能，如酶的催化作用、激素的調節作用、抗體的免疫作用等；提供能量；維持體液平衡和酸堿平衡；運輸營養物質和代謝廢物。3.簡述維生素A的生理功能及缺乏癥。答案：生理功能：維持正常視覺功能；維護上皮組織細胞的健康；促進生長發育和維護生殖功能；增強免疫力；具有抗氧化作用。缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、脫屑、生長發育遲緩、免疫力下降等。4.簡述膳食纖維的生理功能。答案：增強腸道功能，預防便秘；降低血糖和膽固醇，預防糖尿病和心血管疾病；控制體重，減少能量攝入；改善腸道菌群，促進有益菌的生長；預防結腸癌等腸道疾病。5.簡述合理營養的概念及意義。答案：合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，并保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要，維持人體健康的營養。意義：合理營養是人體健康的物質基礎，對于預防疾病、促進生長發育、提高勞動效率、延長壽命等都具有重要意義。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某成年男性，身高175cm，體重75kg，從事輕體力勞動。請計算他每天所需的能量和蛋白質攝入量，并給出合理的膳食建議。答案：能量計算：根據公式，輕體力勞動成年男性能量推薦攝入量為25kcal/kg體重，該男性體重75kg，每天所需能量為25×75=1875kcal。蛋白質攝入量：蛋白質推薦攝入量為1.0g/kg體重，即75×1.0=75g。膳食建議：食物多樣，谷類為主，每天攝入谷類250-400g，如大米、面粉、雜糧等；多吃蔬菜和水果，每天蔬菜300-500g，水果200-400g；常吃奶類、豆類或其制品，每天牛奶300ml，豆類及豆制品50-70g；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，每天魚蝦類50-100g，畜禽肉類50-75g，蛋類25-50g；減少油脂攝入，每天烹調油25-30g，少吃油炸食品；飲食清淡，每天鹽攝入不超過6g；適量飲水，每天1500-2000ml；合理分配三餐，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。2.某孕婦，懷孕28周，體檢發現缺鐵性貧血。請分析可能的原因，并給出飲食調理建議。答案：可能原因：孕期胎兒生長發育需要大量的鐵，孕婦對鐵的需求量增加；孕婦可能存在鐵攝入不足，如飲食中缺乏含鐵豐富的食物；鐵吸收不良，如飲食中缺乏維生素C，或存在植酸、草酸等影響鐵吸收的因素；孕婦可能存在慢性失血等