商場功能餐飲管理制度總則1.目的為加強商場功能餐飲管理，規范餐飲經營行為，保障消費者權益，提升商場整體形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在商場內經營的所有功能餐飲商戶。3.基本原則依法經營原則：餐飲商戶應遵守國家法律法規及相關政策規定，合法經營。誠信經營原則：秉持誠信理念，保證食品質量安全，提供優質服務。顧客至上原則：以顧客需求為導向，不斷提升顧客滿意度。統一管理原則：商場對功能餐飲實行統一規劃、統一管理、統一監督。商戶準入管理1.資質要求餐飲商戶應具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在有效期內。從業人員需持有健康證，且每年進行健康檢查。2.申請流程有意向入駐商場的餐飲商戶，需向商場管理部門提交書面申請，內容包括企業基本信息、經營范圍、經營規模等。管理部門對申請材料進行初審，符合要求的，安排實地考察。實地考察內容包括經營場所環境、設施設備、衛生狀況等，考察合格的，簽訂入駐合同。3.合同簽訂入駐合同應明確雙方權利義務，包括租金、物業費、水電費等費用標準及支付方式，經營期限、經營范圍、違約責任等條款。商戶應按照合同約定按時足額繳納各項費用，遵守商場各項管理制度。食品安全管理1.食品采購餐飲商戶應建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據等。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購變質、過期、三無等不合格食品。食品采購應遵循先進先出原則，確保食品新鮮度。2.食品儲存應設置專門的食品儲存區域，分類分區存放食品，避免交叉污染。食品儲存環境應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。3.食品加工制作餐飲商戶應按照食品安全操作規范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開。加工制作過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵環節，確保食品熟透。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數量的餐飲具，定期進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛生。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。5.食品安全自查餐飲商戶應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查記錄應真實、完整，保存期限不少于2年。6.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即采取措施控制事態發展，及時報告商場管理部門和相關監管部門，并配合做好調查處理工作。環境衛生管理1.經營場所衛生餐飲商戶應保持經營場所環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污漬、無異味。及時清理垃圾，垃圾桶應加蓋，日產日清。保持門窗、玻璃等清潔明亮，通風良好。2.設施設備衛生定期對餐飲設施設備進行清潔消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空調等。設施設備應擺放整齊，無積塵、無油污，正常運行。3.個人衛生從業人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作時應戴口罩、手套等，避免食品受到污染。服務質量管理1.服務規范餐飲商戶應制定服務規范，明確服務流程、服務標準和服務用語。從業人員應熱情、禮貌、周到地為顧客服務，不得與顧客發生爭吵。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理顧客投訴。對顧客投訴應認真調查處理，在規定時間內給予顧客答復，確保顧客滿意。3.服務質量監督商場管理部門定期對餐飲商戶服務質量進行監督檢查，通過顧客滿意度調查、現場檢查等方式，發現問題及時督促整改。餐飲商戶應積極配合商場管理部門的監督檢查工作，不斷提升服務質量。價格管理1.明碼標價餐飲商戶應在經營場所顯著位置明碼標價，公示菜品名稱、價格、規格等信息。標價應真實準確，不得欺詐、誤導消費者。2.價格調整如需調整菜品價格，應提前在經營場所顯著位置公示。價格調整應合理、合法，不得隨意漲價。促銷活動管理1.活動備案餐飲商戶舉辦促銷活動，應提前向商場管理部門備案，內容包括活動時間、活動內容、活動方式等。管理部門對活動方案進行審核，符合要求的方可舉辦。2.活動宣傳促銷活動宣傳應真實、準確，不得夸大宣傳、虛假宣傳。宣傳內容應符合法律法規及商場管理規定，不得侵犯消費者權益。3.活動秩序維護餐飲商戶應負責促銷活動現場秩序維護，確保顧客安全。活動結束后，及時清理現場，恢復經營場所原狀。消防安全管理1.消防設施配備餐飲商戶應按照規定配備消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，并確保設施設備完好有效。消防設施設備應定期進行檢查、維護和保養，記錄齊全。2.疏散通道暢通保持疏散通道、安全出口暢通無阻，不得堆放雜物。疏散指示標志、應急照明燈具應完好有效。3.用火用電用氣安全嚴格遵守用火用電用氣安全規定，不得私拉亂接電線，不得違規使用明火。定期對電氣設備、燃氣設施進行檢查，發現問題及時整改。4.消防安全培訓餐飲商戶應定期組織從業人員參加消防安全培訓，提高消防安全意識和自防自救能力。培訓記錄應真實、完整，保存期限不少于2年。5.火災應急預案制定與演練制定火災應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織火災應急演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行處置。人員管理1.員工招聘餐飲商戶應按照國家法律法規及商場管理規定招聘員工，簽訂勞動合同，明確雙方權利義務。招聘的員工應符合崗位要求，具備相應的專業知識和技能。2.員工培訓定期組織員工參加食品安全、服務質量、消防安全等方面的培訓，提高員工綜合素質。培訓內容應具有針對性和實用性，培訓記錄應真實、完整。3.員工考核建立員工考核制度，對員工工作表現進行考核評價。考核結果與員工薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極工作。商戶退場管理1.退場申請餐飲商戶如需退場，應提前[X]個月向商場管理部門提交書面申請，說明退場原因、退場時間等。2.財產清理商戶在退場前，應清理經營場所內的財產，結清各項費用，包括租金、物業費、水電費、違約金等。對損壞的商場設施設備應照價賠償。3.驗收交接商場管理部門組織相關人員對退場商戶進行驗收，驗收合格的，辦理退場手續。驗收內容包括經營場所衛生、設施設備完好情況、費用結清情況等。監督檢查與考核1.監督檢查商場管理部門定期對餐飲商戶進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、價格管理、消防安全等方面。對檢查中發現的問題，下達整改通知書，責令商戶限期整改。2.考核評價建立餐飲商戶考核評價機制，對商戶經營情況進行綜合考核評價。考核評價結果與商