標準解讀

《DB32/T 4508-2023 凍熟調味克氏原螯蝦加工技術規程》是一項地方標準，適用于江蘇省內凍熟調味克氏原螯蝦的生產加工過程。該標準詳細規定了從原料選擇到成品包裝、儲存等各個環節的技術要求，旨在確保產品質量和安全。

首先，在原料方面，標準強調了用于加工的克氏原螯蝦應新鮮、無病害、規格一致，并且需要經過嚴格的檢驗檢疫程序。此外，還對調料的選擇做出了具體指導，指出所用調料必須符合食品安全國家標準。

接著是清洗處理環節，要求采用流動清水徹底清洗小龍蝦，去除泥沙及其他雜質，保證產品清潔衛生。

然后進入烹調階段，標準明確了烹飪過程中溫度控制的重要性以及不同口味所需的特定調料比例。同時，對于煮制時間也有明確的規定，以確保蝦肉能夠充分熟透而不至于過老影響口感。

之后是對已經完成調味并煮好的小龍蝦進行冷卻處理的過程，快速降溫有助于保持產品的風味與質感。

緊接著是包裝步驟，需使用符合國家相關規定的食品級材料進行密封包裝，防止污染及微生物生長。標簽上應清晰標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期等信息。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2023-07-03 頒布
  • 2023-08-03 實施
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文檔簡介

ICS67.120.30

CCSX20

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DB32/T4508—2023

凍熟調味克氏原螯蝦加工技術規程

Codeofpracticeforfrozencookedcrawfishwithseasoning

2023-07-03發布2023-08-03實施

江蘇省市場監督管理局發布

中國標準出版社出版

DB32/T4508—2023

目次

前言……………………………Ⅲ

1范圍…………………………1

2規范性引用文件……………1

3術語和定義…………………1

4基本條件……………………1

5原輔料要求…………………2

6加工過程……………………2

7標簽、標識……………………4

8貯存…………………………4

9生產記錄……………………4

參考文獻…………………………5

Ⅰ

DB32/T4508—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由江蘇省漁業標準化技術委員會（JS/TC3）提出并歸口。

本文件起草單位：江南大學、毛氏澄爽生態食品科技（蘇州）有限公司、江蘇正源創輝食品科技發展有

限公司。

本文件主要起草人：許艷順、湯楚涵、傅雅萍、毛文曦、夏文水、高沛、余達威、蔣兆勇。

Ⅲ

DB32/T4508—2023

凍熟調味克氏原螯蝦加工技術規程

1范圍

本文件規定了凍熟調味克氏原螯蝦加工的基本條件、原輔料要求、加工過程、標簽、標識、貯存和生產

記錄。

本文件適用于以克氏原螯蝦（Procambarusclarkii）為原料，加工凍熟調味整肢蝦和帶殼蝦尾產品的

生產過程。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB20941食品安全國家標準水產制品生產衛生規范

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB/T36193水產品加工術語

3術語和定義

GB/T36193界定的術語和定義適用于本文件。

4基本條件

4.1選址與廠區環境、廠房和車間、設施與設備、衛生管理及生產過程的食品安全控制應符合GB20941

的規定。

4.2分選、去頭

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