ICS67.120.10X22DB23黑龍江省地方標準DB23/T2367—2019地理標志產品依安大鵝黑龍江省市場監督管理局DB23/T2367—2019前言本標準根據國家質量技術監督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規定》和GB/T17924《地理標志產品通用要求》制定。本標準依據GB/T1.1-2009編寫規則起草。本標準由黑龍江省市場監督管理局提出。本標準起草單位：依安博源食品有限公司、黑龍江省標準化研究院、依安縣市場監督管理局、黑龍江省計量檢定測試院、黑龍江省質量監督檢測研究院、依安縣質量技術監督檢驗檢測中心。本標準主要起草人：康春生、宮福廷、呂猛、郭彥希、陸一梓、楊大志、張校舉、王磊、賈思聰、孫立德、李嚴、金晶、崔文雅、馬海峰、朱紅巖。IDB23/T2367—2019地理標志產品依安大鵝1范圍本標準規定了地理標志產品依安大鵝的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產地條件、飼養管理、要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護范圍內生產加工的依安大鵝。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191GB2707包裝儲運圖示標志食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品熟肉制品GB2726GB2760食品添加劑使用標準食品中水分的測定食品中蛋白質的測定食品中脂肪的測定食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則定量包裝商品計量監督管理辦法關于發布地理標志保護產品專用標志比例圖的公下列術語和定義適用于本文件。1DB23/T2367—2019在國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的保護范圍內，以依安傳統大鵝為原料，按本標準要求生產加工的熏制鵝產品。4地理標志產品保護范圍依安大鵝地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即黑龍江省齊齊哈爾市依安縣現轄行政區域，見附錄A。5產地條件依安縣屬寒溫帶大陸性季風氣候，四季分明，全年平均日照2790h。烏裕爾河、雙陽河流域濕地保存完好，地表水PH值呈8.0弱堿水，草類植被茂密，有豐富的苜蓿草、水稗草等牧草，烏裕爾河、雙陽河、寶泉河豐富的水量和廣闊的流域，是天然的養殖牧場，4座大中型水庫、千余個大小溝泡為大鵝生長提供了優良環境。6飼養管理飼養管理見附錄B。7要求7.1.1原料：品種為依安傳統白鵝。屠宰前的活鵝應健康且經相關機構檢疫、檢驗合格；屠宰后的凈膛整鵝及分割后的鵝胸、鵝腿、鵝翅應符合GB2707及有關要求。7.1.2輔料：應符合相關食品標準及有關規定。2DB23/T2367—2019表2理化指標指標項目整鵝15鵝胸16鵝腿15鵝翅16蛋白質/(g/100g)脂肪/(g/100g)水分/(g/100g)氯化鈉/(g/100g)≥≤≤≤12141311606560652.03.57.4食品安全要求食品安全要求應符合GB2726及有關規定。7.5凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。8生產加工過程的衛生要求8.1加工工藝及加工過程應符合附錄C的規定。8.2生產加工過程的衛生要求應符合GB14881、GB19303、GB/T29342及有關規定。9試驗方法取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀察色澤、外觀形態和組織形態。聞其氣味,用溫開水漱口,品其滋味。9.3食品安全要求檢驗按GB2726及國家相關規定執行。9.4凈含量檢驗3DB23/T2367—2019同一品種、同一批投料、同一班次生產的同一規格產品為一批次。每批產品按國家有關規定隨機抽樣。10.2出廠檢驗10.2.1產品出廠前應逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。10.2.2出廠檢驗項目按國家有關規定執行。10.3型式檢驗每年至少進行兩次型式檢驗、有下列情況之一時亦應進行型式檢驗：a)b)c)d)更換設備或長期停產再恢復生產時；原料、工藝發生較大變化時；出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時；國家食品監管部門進行抽查時。10.4型式檢驗項目按國家有關規定執行。10.5判定規則檢驗結果全部符合本標準的規定，判為合格品。若檢驗結果不符合本標準的規定，可按國家有關規定進行復檢。11.1.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。11.1.3獲得批準使用地理標志的企業，可在其產品包裝上使用地理標志產品專用標志，標志應符合《關于發布地理標志保護產品專用標志比例圖的公告》規定。11.2包裝運輸工具應清潔、無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品安全質量的物品混裝運輸。11.4貯存11.4.2貯存時應包裝完整、不破不漏，避免有毒物質的污染。嚴禁與有害、有異味、有腐蝕性的物質4DB23/T2367—2019AA附錄A（規范性附錄）依安大鵝地理標志產品保護范圍A.1依安大鵝地理標志產品保護范圍見圖A.1。圖A.1依安大鵝地理標志產品保護范圍圖5DB23/T2367—2019BB附錄B（規范性附錄）飼養管理B.1品種：依安本地傳統大鵝。B.2雛鵝來源：產地范圍內的種鵝繁育場。B.3飼養方式：網上育雛21天，室溫保持在25℃～30℃，光照充足，密度為每平方米15只，飼喂谷類飼料，保證清潔飲水。22天后合理組群，每群小于200只進行放牧、補飼，體重在3kg～4kg時出欄。B.4環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。6DB23/T2367—2019CC附錄C（規范性附錄）加工工藝和加工過程C.1加工工藝C.1.1整鵝加工工藝選料→宰殺→凈膛→腌制→熬制鹵汁→蒸煮→熏制→冷卻→裝袋→成品庫。C.1.2分割鵝加工工藝選料→宰殺→凈膛→分割→腌制→熬制鹵汁→蒸煮→熏制→冷卻→裝袋→成品庫。C.2加工過程C.2.1選料：選用重量在3kg～4kg的依安白鵝。C.2.2宰殺：屠宰前禁食6h至8h，保障自由飲水，減少應激。C.2.3凈膛：切開腹壁，將內臟，包括肺臟全部取出，只存凈鵝。C.2.4分割：將凈膛的大鵝進行分割，選取鵝胸、鵝腿、鵝翅留用。C.2.5腌制：將凈膛后的整鵝和鵝胸、鵝腿、鵝翅表面擦少許鹽。分別置于依安縣特有的紫陶缸中加入弱堿水腌制，溫度保持在0℃～4℃之間，整鵝腌制24h，鵝胸、鵝腿、鵝翅腌制15h。C.2.6熬制鹵汁：把按比例配好的鹵劑放入鍋中用微火炒制之干燥發出微香，與豬骨湯旺火熬制，熬制30min至35min，用鍋鏟不斷翻動，以防結鍋。熬制時間隨老鹵濃稀而異，待熬至變稠即可。C.2.7蒸煮：蒸煮前先將老湯加水燒開，并將整鵝與鵝胸、鵝腿、鵝翅分別放入不同鍋內，鹵汁應全部淹沒半成品，鹵汁與半成品重量比1.5:1,先旺火燒開后，改文火煮制，整鵝蒸煮2h，顏色至黃褐色，即可起鍋。鵝胸、鵝腿、鵝翅蒸煮1.5h，顏色至黃褐色，即可起鍋。C.2.8熏制：將蒸煮后的整鵝與鵝胸、鵝