ICS6710030

CCSX.16.

上海市地方標準

DB31/T1355—2022

新鮮奶酪現場制售管理規范

Specificationforprocessingandsalesfreshcheeseonsitemanagement

2022-09-02發布2022-12-01實施

上海市市場監督管理局發布

中國標準出版社出版

DB31/T1355—2022

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

從業人員要求

5……………2

環境要求

6…………………2

設施設備要求

7……………3

食品原料食品添加劑食品相關產品要求

8、、……………4

制作過程控制

9……………5

不符要求新鮮奶酪的處理

10………………5

記錄和制度管理要求

11……………………6

包裝標簽要求

12、…………………………6

參考文獻

………………………7

DB31/T1355—2022

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由上海市市場監督管理局提出

。

本文件由上海市食品化妝品質量安全管理協會歸口

。

本文件起草單位上海市食品化妝品質量安全管理協會上海市質量監督檢驗技術研究院

:、。

本文件主要起草人李妍王磊應重華葛宇李自芳陸曉冰張鋒華楊菊香

:、、、、、、、。

Ⅰ

DB31/T1355—2022

新鮮奶酪現場制售管理規范

1范圍

本文件規定了食品經營者新鮮奶酪現場制售管理的基本要求從業人員要求環境要求設施設備

、、、

要求食品原料食品添加劑食品相關產品要求制作過程控制不符要求新鮮奶酪的處理記錄和制度

、、、、、、

管理要求包裝和標簽要求

、。

本文件適用于從事新鮮奶酪現場制售活動

。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準食品添加劑食品工業用酶制劑

GB1886.174

食品安全國家標準食用鹽

GB2721

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準干酪

GB5420

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準巴氏殺菌乳

GB19645

食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限量

GB31607

食品接觸表面清洗消毒效果試驗方法三磷酸腺苷生物發光法

GB/T36004—2018

醫藥工業潔凈廠房設計標準

GB50457

食品安全地方標準即食食品現制現售衛生規范

DB31/2027

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB5420。

31

.

新鮮奶酪freshcheese

使用巴氏殺菌乳為主要原料經凝乳排出乳清等工序制作的未成熟奶酪

,、。

32

.

新鮮奶酪現場制售processingandsalesfreshcheeseonsite

食品經營者在經營場所現場制作現場銷售新鮮奶酪的過程

、。

4基本要求

41新鮮奶酪現場制售經營過程應符合要求

.DB31/2027。

42