2025年中式烹調(diào)師（初級）中式烹飪原料烹飪烹飪時間控制試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料的選用要求：根據(jù)以下中式烹飪原料，判斷其適宜的烹飪方法。1.大白菜2.雞蛋3.豬肉4.青椒5.海帶6.粉絲7.黃豆芽8.紅棗9.蓮藕10.玉米二、烹飪時間的控制要求：根據(jù)以下烹飪時間和烹飪方法，判斷哪些原料適合使用這種方法。1.炒制：2分鐘A.雞蛋B.豬肉C.青椒D.粉絲2.煮制：15分鐘A.大白菜B.海帶C.黃豆芽D.玉米3.燉制：1小時A.紅棗B.蓮藕C.雞蛋D.青椒4.煎制：10分鐘A.豬肉B.雞蛋C.粉絲D.玉米5.炸制：5分鐘A.雞蛋B.豬肉C.粉絲D.紅棗三、中式烹飪技巧要求：根據(jù)以下中式烹飪技巧，判斷其正確的應(yīng)用方法。1.烹飪原料切丁時，應(yīng)該選用哪種刀法？A.推切法B.推拉法C.揉切法D.滾刀法2.烹飪時，如何判斷油溫是否適宜？A.觀察油的顏色B.感覺油的熱度C.聽油的聲音D.聞油的味道3.烹飪過程中，如何防止食物粘鍋？A.預(yù)熱鍋具B.涂上一層薄薄的油C.在鍋中加入適量的水D.使用非粘鍋具4.烹飪時，如何使菜肴更加鮮美？A.加入適量的料酒B.加入適量的醬油C.加入適量的醋D.加入適量的糖5.烹飪時，如何使菜肴顏色更加鮮艷？A.使用新鮮原料B.控制火候C.加入適量的色素D.使用適量的油四、中式烹飪調(diào)味品的運用要求：根據(jù)以下中式烹飪調(diào)味品，判斷其在菜肴中的適宜用途。1.生抽2.老抽3.醋4.糖5.鹽6.花椒7.八角8.蔥9.姜10.香菜四、（1）生抽主要用于增加菜肴的什么味道？A.鮮味B.甜味C.香味D.咸味四、（2）老抽在烹飪中常用于做什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的鮮味C.增加菜肴的甜味D.增加菜肴的咸味四、（3）醋在烹飪中的作用是什么？A.增加菜肴的酸味B.提鮮C.軟化肉質(zhì)D.預(yù)防食物變質(zhì)四、（4）在烹飪中，糖的主要用途是什么？A.增加菜肴的甜味B.提鮮C.顏色調(diào)和D.增加菜肴的香氣四、（5）鹽在烹飪中的作用是什么？A.增加菜肴的咸味B.提鮮C.保持菜肴的風(fēng)味D.預(yù)防食物變質(zhì)四、（6）花椒在烹飪中主要用于增加菜肴的什么味道？A.麻味B.香味C.咸味D.酸味四、（7）八角在烹飪中主要用于增加菜肴的什么味道？A.麻味B.香味C.咸味D.酸味四、（8）蔥在烹飪中主要用于增加菜肴的什么風(fēng)味？A.香味B.麻味C.咸味D.酸味四、（9）姜在烹飪中主要用于增加菜肴的什么風(fēng)味？A.香味B.麻味C.咸味D.酸味四、（10）香菜在烹飪中主要用于增加菜肴的什么風(fēng)味？A.香味B.麻味C.咸味D.酸味五、中式烹飪火候掌握要求：根據(jù)以下烹飪火候，判斷其對應(yīng)的烹飪方法。1.微火2.小火3.中火4.大火5.爆火五、（1）微火適用于哪種烹飪方法？A.炒B.煮C.燉D.炸五、（2）小火適用于哪種烹飪方法？A.炒B.煮C.燉D.爆五、（3）中火適用于哪種烹飪方法？A.炒B.煮C.燉D.爆五、（4）大火適用于哪種烹飪方法？A.炒B.煮C.燉D.爆五、（5）爆火適用于哪種烹飪方法？A.炒B.煮C.燉D.爆六、中式烹飪衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)以下中式烹飪衛(wèi)生與安全知識，判斷其正確與否。1.食材采購時，應(yīng)選擇新鮮、無污染的食材。2.烹飪前，應(yīng)將食材清洗干凈。3.烹飪過程中，應(yīng)避免交叉污染。4.烹飪后，應(yīng)將剩余食物及時冷藏或冷凍。5.烹飪場所應(yīng)保持整潔，防止細菌滋生。六、（1）食材采購時，應(yīng)選擇新鮮、無污染的食材。正確與否？A.正確B.錯誤六、（2）烹飪前，應(yīng)將食材清洗干凈。正確與否？A.正確B.錯誤六、（3）烹飪過程中，應(yīng)避免交叉污染。正確與否？A.正確B.錯誤六、（4）烹飪后，應(yīng)將剩余食物及時冷藏或冷凍。正確與否？A.正確B.錯誤六、（5）烹飪場所應(yīng)保持整潔，防止細菌滋生。正確與否？A.正確B.錯誤本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料的選用1.大白菜-炒、煮、涼拌2.雞蛋-煎、炒、蒸3.豬肉-炒、燉、蒸4.青椒-炒、拌、煮5.海帶-燉、涼拌、炒6.粉絲-炒、燉、涼拌7.黃豆芽-炒、涼拌、煮8.紅棗-燉、煮、蒸9.蓮藕-燉、炒、涼拌10.玉米-燉、煮、炒解析思路：根據(jù)食材的特性，判斷其適合的烹飪方法。例如，大白菜適合炒、煮或涼拌，因為它適合快速烹飪且口感脆嫩。二、烹飪時間的控制1.炒制：2分鐘-A.雞蛋2.煮制：15分鐘-B.海帶3.燉制：1小時-A.紅棗4.煎制：10分鐘-B.豬肉5.炸制：5分鐘-A.雞蛋解析思路：根據(jù)烹飪方法的特性，判斷食材適合的烹飪時間。例如，炒制適合快速烹飪的食材，如雞蛋；燉制適合需要長時間烹飪的食材，如紅棗。三、中式烹飪技巧1.烹飪原料切丁時，應(yīng)該選用哪種刀法？-D.滾刀法解析思路：滾刀法適用于需要切丁的食材，可以保持食材的形狀和口感。2.烹飪時，如何判斷油溫是否適宜？-C.聽油的聲音解析思路：通過聽油的聲音可以判斷油溫，當(dāng)油溫適宜時，油的聲音會變得清脆。3.烹飪過程中，如何防止食物粘鍋？-B.涂上一層薄薄的油解析思路：在鍋底涂上一層薄薄的油可以減少食物與鍋底的直接接觸，防止粘鍋。4.烹飪時，如何使菜肴更加鮮美？-A.加入適量的料酒解析思路：料酒可以增加菜肴的香氣和鮮味，使菜肴更加美味。5.烹飪時，如何使菜肴顏色更加鮮艷？-B.控制火候解析思路：控制火候可以使菜肴的顏色更加鮮艷，避免過度烹飪導(dǎo)致顏色變暗。四、中式烹飪調(diào)味品的運用1.生抽主要用于增加菜肴的什么味道？-A.鮮味2.老抽在烹飪中常用于做什么？-A.增加菜肴的色澤3.醋在烹飪中的作用是什么？-A.增加菜肴的酸味4.在烹飪中，糖的主要用途是什么？-A.增加菜肴的甜味5.鹽在烹飪中的作用是什么？-A.增加菜肴的咸味6.花椒在烹飪中主要用于增加菜肴的什么味道？-A.麻味7.八角在烹飪中主要用于增加菜肴的什么味道？-B.香味8.蔥在烹飪中主要用于增加菜肴的什么風(fēng)味？-A.香味9.姜在烹飪中主要用于增加菜肴的什么風(fēng)味？-A.香味10.香菜在烹飪中主要用于增加菜肴的什么風(fēng)味？-A.香味解析思路：根據(jù)調(diào)味品的特性，判斷其在菜肴中的作用。例如，生抽主要用于增加鮮味，老抽用于增加色澤。五、中式烹飪火候掌握1.微火適用于哪種烹飪方法？-B.煮2.小火適用于哪種烹飪方法？-C.燉3.中火適用于哪種烹飪方法？-A.炒4.大火適用于哪種烹飪方法？-D.爆5.爆火適用于哪種烹飪方法？-D.爆解析思路：根據(jù)火候的特性，判斷其適合的烹飪方法。例如，微火適合煮，因為它需要較慢的烹飪過程。六、中式烹飪衛(wèi)生與安全1.食材采購時，應(yīng)選擇新鮮、無污染的食材。-A