2025年中式面點師（初級）面點營養知識考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含優質蛋白質？A.玉米B.面粉C.大豆D.白糖2.下列哪種維生素對皮膚健康有重要作用？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面條C.蔬菜D.水果4.下列哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.糖果5.下列哪種食物富含鐵質？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.蝦仁6.下列哪種食物富含鋅質？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果7.下列哪種食物富含硒質？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果8.下列哪種食物富含碘質？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果9.下列哪種食物富含鉀質？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果10.下列哪種食物富含鎂質？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列哪些食物富含維生素B？A.瘦肉B.面條C.蔬菜D.水果E.豆類2.下列哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.蔬菜C.瘦肉D.面條E.水果3.下列哪些食物富含鈣質？A.牛奶B.雞蛋C.蔬菜D.水果E.瘦肉4.下列哪些食物富含鐵質？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.蝦仁E.蔬菜5.下列哪些食物富含鋅質？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.糖果6.下列哪些食物富含硒質？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.糖果7.下列哪些食物富含碘質？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.糖果8.下列哪些食物富含鉀質？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.糖果9.下列哪些食物富含鎂質？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.糖果10.下列哪些食物富含維生素A？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果E.瘦肉四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述面點制作中常見的營養成分及其對人體健康的作用。2.解釋什么是“食物相克”，并舉例說明。3.簡述面點制作過程中的衛生要求。五、論述題（10分）論述面點制作中如何合理搭配食材，以達到營養均衡的目的。六、案例分析題（15分）案例分析：某中式面點店在制作某款面點時，發現顧客反映面點口感不佳，且食用后出現腹瀉等癥狀。請分析可能的原因，并提出相應的改進措施。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.C.大豆解析：大豆是植物性食品中蛋白質含量較高的食物，屬于優質蛋白質。2.A.維生素A解析：維生素A對維持皮膚和黏膜的健康至關重要，有助于保持皮膚柔軟、光滑。3.C.蔬菜解析：蔬菜含有大量的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。4.B.牛奶解析：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。5.A.豬肉解析：豬肉中含有豐富的鐵質，是鐵的良好來源。6.B.海鮮解析：海鮮富含鋅質，對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合都有重要作用。7.B.海鮮解析：海鮮是硒的良好來源，對甲狀腺功能和抗氧化作用有重要作用。8.B.海鮮解析：海鮮含有碘質，對甲狀腺功能至關重要。9.C.蔬菜解析：蔬菜中含有鉀質，有助于維持心臟健康和調節血壓。10.C.蔬菜解析：蔬菜含有鎂質，對于維持神經肌肉功能和骨骼健康有重要作用。二、多項選擇題1.A.瘦肉B.面條C.蔬菜D.水果E.豆類解析：這些食物都含有維生素B群，有助于能量代謝和神經系統健康。2.A.柑橘類水果B.蔬菜C.瘦肉D.面條E.水果解析：維生素C主要存在于柑橘類水果和蔬菜中，有助于增強免疫力。3.A.牛奶B.雞蛋C.蔬菜D.水果E.瘦肉解析：這些食物都含有鈣質，有助于骨骼和牙齒的健康。4.A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.蝦仁E.蔬菜解析：這些食物都含有鐵質，有助于預防貧血。5.A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.糖果解析：這些食物都含有鋅質，對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合都有重要作用。6.A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.糖果解析：這些食物都含有硒質，有助于抗氧化和甲狀腺功能。7.A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.糖果解析：這些食物都含有碘質，對甲狀腺功能至關重要。8.A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.糖果解析：這些食物都含有鉀質，有助于心臟健康和血壓調節。9.A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.糖果解析：這些食物都含有鎂質，對于神經肌肉功能和骨骼健康有重要作用。10.A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果E.瘦肉解析：這些食物都含有維生素A，有助于視力、皮膚和免疫系統健康。三、簡答題1.答案：面點制作中常見的營養成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。蛋白質有助于肌肉生長和修復；脂肪提供能量和必需脂肪酸；碳水化合物是主要的能量來源；維生素和礦物質對于維持身體健康和生理功能至關重要。2.答案：食物相克是指某些食物搭配在一起食用時，可能會產生不良的化學反應，導致身體不適。例如，豆腐與菠菜同食可能會引起結石；豆漿與雞蛋同食可能會影響蛋白質的吸收。3.答案：面點制作過程中的衛生要求包括：保持原料的新鮮，避免交叉污染；使用清潔的設備和工具；確保操作人員的手部衛生；定期清潔和消毒廚房環境。四、論述題答案：合理搭配食材，以達到營養均衡的目的，需要考慮以下幾個方面：1）食物多樣，涵蓋谷類、蔬菜、水果、動物性食品和豆類等；2）適量攝入，避免過量或不足；3）合理烹飪，保留食材的營養成分；4）注意食物的烹飪順序，避免營養素的損失。五、案例分析題答案：可能的原因包括：1）原料不新鮮，導致食品污染；2）制作過程