2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點美學與創意設計考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點造型設計（要求：根據給出的面點造型設計要求，選擇合適的造型設計元素，設計出符合要求的面點造型。每題5分，共20分）1.設計一款以“福”字為主題的面點，要求體現出傳統吉祥元素，并符合中式審美。2.設計一款以“荷花”為主題的面點，要求造型優美，顏色搭配和諧，體現出夏季的特點。3.設計一款以“龍”為主題的面點，要求體現出龍的威武與神秘，同時符合中式審美。4.設計一款以“鳳凰”為主題的面點，要求體現出鳳凰的優雅與高貴，同時符合中式審美。5.設計一款以“壽桃”為主題的面點，要求造型圓潤飽滿，體現出長壽的寓意。二、面點色彩搭配（要求：根據給出的面點色彩搭配要求，選擇合適的顏色進行搭配。每題5分，共20分）1.選擇以下顏色進行搭配，設計一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點：（紅色、黃色、白色、黑色）2.選擇以下顏色進行搭配，設計一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點：（綠色、紫色、金色、粉色）3.選擇以下顏色進行搭配，設計一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點：（藍色、橙色、灰色、棕色）4.選擇以下顏色進行搭配，設計一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點：（白色、黑色、金色、銀色）5.選擇以下顏色進行搭配，設計一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點：（紅色、綠色、藍色、黃色）三、面點裝飾技巧（要求：根據給出的面點裝飾技巧要求，選擇合適的裝飾手法進行面點裝飾。每題5分，共20分）1.以下哪種裝飾手法適合用于面點“荷花”的造型設計？（A.插花B.刺繡C.切割D.燙花）2.以下哪種裝飾手法適合用于面點“龍”的造型設計？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）3.以下哪種裝飾手法適合用于面點“鳳凰”的造型設計？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）4.以下哪種裝飾手法適合用于面點“壽桃”的造型設計？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）5.以下哪種裝飾手法適合用于面點“福”字的設計？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）四、面點口感與質地分析（要求：根據給出的面點口感與質地描述，選擇合適的原料和制作方法。每題5分，共20分）1.設計一款具有以下口感特點的面點：柔軟、彈性好、有嚼勁。應選擇的原料是：（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）2.若要制作一款口感細膩、易于咀嚼的面點，以下哪種原料最合適？（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）3.設計一款具有以下質地特點的面點：光滑、有光澤、不粘牙。應選擇的制作方法是：（A.煮熟后晾涼B.烘烤C.炸制D.蒸制）4.若要制作一款質地松軟、入口即化的面點，以下哪種制作方法最合適？（A.煮熟后晾涼B.烘烤C.炸制D.蒸制）5.設計一款具有以下口感特點的面點：Q彈、有彈性、不易破碎。應選擇的原料是：（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）五、面點制作工藝流程（要求：根據給出的面點制作工藝流程描述，填寫缺失的步驟。每題5分，共20分）1.制作面點的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.燙面I.烘烤J.裝飾。填空：制作面點時，首先進行__________，然后進行__________。2.制作油炸面點的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.油炸I.裝飾。填空：制作油炸面點時，首先進行__________，然后進行__________。3.制作蒸制面點的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.蒸制I.裝飾。填空：制作蒸制面點時，首先進行__________，然后進行__________。4.制作烘烤面點的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.烘烤I.裝飾。填空：制作烘烤面點時，首先進行__________，然后進行__________。5.制作糖水面點的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.糖水浸泡I.蒸制J.裝飾。填空：制作糖水面點時，首先進行__________，然后進行__________。六、面點營養與衛生知識（要求：根據給出的面點營養與衛生知識描述，判斷正誤。每題5分，共20分）1.面點制作過程中，面粉應避免長時間暴露在空氣中，以防氧化變質。（正確/錯誤）2.面點制作時，應使用干凈的刀具和面板，以保持食品衛生。（正確/錯誤）3.面點制作過程中，應確保原料新鮮，避免使用過期或變質的原料。（正確/錯誤）4.面點在制作過程中，應避免使用過多的油脂，以免影響人體健康。（正確/錯誤）5.面點制作完成后，應立即食用，以免長時間存放導致變質。（正確/錯誤）6.面點在制作過程中，應控制好火候，避免過度烹飪導致營養流失。（正確/錯誤）7.面點制作過程中，應保持廚房環境的清潔衛生，以防止細菌滋生。（正確/錯誤）8.面點在制作過程中，應避免使用過多的添加劑，以免影響人體健康。（正確/錯誤）9.面點在儲存過程中，應避免潮濕和高溫環境，以免影響面點的品質。（正確/錯誤）10.面點在制作過程中，應確保所有操作人員都具備基本的食品衛生知識。（正確/錯誤）本次試卷答案如下：一、面點造型設計（每題5分，共20分）1.設計一款以“福”字為主題的面點，要求體現出傳統吉祥元素，并符合中式審美。答案：選用面團塑形，將“福”字設計成面點形狀，結合金色糖霜或食品金粉，突出吉祥寓意。2.設計一款以“荷花”為主題的面點，要求造型優美，顏色搭配和諧，體現出夏季的特點。答案：使用面粉、米粉或糯米粉制作面點，采用綠色和白色進行顏色搭配，模擬荷花花瓣和花蕊。3.設計一款以“龍”為主題的面點，要求體現出龍的威武與神秘，同時符合中式審美。答案：以面筋為主要原料，制作龍的頭部和身體，利用食品色素調色，突出龍的威武形象。4.設計一款以“鳳凰”為主題的面點，要求體現出鳳凰的優雅與高貴，同時符合中式審美。答案：選用面粉和米粉混合，制作鳳凰的羽毛，顏色搭配為金色和紅色，突出鳳凰的高貴形象。5.設計一款以“壽桃”為主題的面點，要求造型圓潤飽滿，體現出長壽的寓意。答案：使用面粉和米粉制作面點，外形為桃形，顏色搭配為紅色和黃色，表面可以添加糖霜裝飾。二、面點色彩搭配（每題5分，共20分）1.選擇以下顏色進行搭配，設計一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點：（紅色、黃色、白色、黑色）答案：紅色和黃色搭配，突出喜慶氛圍；白色和黑色作為點綴，增加面點的層次感。2.選擇以下顏色進行搭配，設計一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點：（綠色、紫色、金色、粉色）答案：綠色和金色搭配，體現出高貴與自然；紫色和粉色作為點綴，增加面點的神秘感。3.選擇以下顏色進行搭配，設計一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點：（藍色、橙色、灰色、棕色）答案：藍色和橙色搭配，體現出清新與熱情；灰色和棕色作為點綴，增加面點的沉穩感。4.選擇以下顏色進行搭配，設計一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點：（白色、黑色、金色、銀色）答案：白色和黑色搭配，體現出簡約與時尚；金色和銀色作為點綴，增加面點的奢華感。5.選擇以下顏色進行搭配，設計一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點：（紅色、綠色、藍色、黃色）答案：紅色和綠色搭配，體現出熱烈與生機；藍色和黃色作為點綴，增加面點的活力感。三、面點裝飾技巧（每題5分，共20分）1.以下哪種裝飾手法適合用于面點“荷花”的造型設計？（A.插花B.刺繡C.切割D.燙花）答案：C.切割2.以下哪種裝飾手法適合用于面點“龍”的造型設計？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）答案：B.切割3.以下哪種裝飾手法適合用于面點“鳳凰”的造型設計？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）答案：D.刺繡4.以下哪種裝飾手法適合用于面點“壽桃”的造型設計？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）答案：A.插花5.以下哪種裝飾手法適合用于面點“福”字的設計？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）答案：D.刺繡四、面點口感與質地分析（每題5分，共20分）1.設計一款具有以下口感特點的面點：柔軟、彈性好、有嚼勁。應選擇的原料是：（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）答案：A.面粉2.若要制作一款口感細膩、易于咀嚼的面點，以下哪種原料最合適？（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）答案：C.小麥淀粉3.設計一款具有以下質地特點的面點：光滑、有光澤、不粘牙。應選擇的制作方法是：（A.煮熟后晾涼B.烘烤C.炸制D.蒸制）答案：A.煮熟后晾涼4.若要制作一款口感細膩、易于咀嚼的面點，以下哪種制作方法最合適？（A.煮熟后晾涼B.烘烤C.炸制D.蒸制）答案：D.蒸制5.設計一款具有以下口感特點的面點：Q彈、有彈性、不易破碎。應選擇的原料是：（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）答案：A.面粉五、面點制作工藝流程（每題5分，共20分）1.制作面點的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.燙面I.烘烤J.裝飾。填空：制作面點時，首先進行A.和面，然后進行B.醒面。2.制作油炸面點的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.油炸I.裝飾。填空：制作油炸面點時，首先進行A.和面，然后進行H.油炸。3.制作蒸制面點的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.蒸制I.裝飾。填空：制作蒸制面點時，首先進行A.和面，然后進行H.蒸制。4.制作烘烤面點的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.烘烤I.裝飾。填空：制作烘烤面點時，首先進行A.和面，然后進行H.烘烤。5.制作糖水面點的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.糖水浸泡I.蒸制J.裝飾。填空：制作糖水面點時，首先進行A.和面，然后進行G.糖水浸泡。六、面點營養與衛生知識（每題5分，共20分）1.面點制作過程中，面粉應避免長時間暴露在空氣中，以防氧化變質。（正確/錯誤）答案：正確2.面點制作時，應使用干凈的刀具和面板，以保持食品衛生。（正確/錯誤）答案：正確3.面點制作過程中，應確保原料新鮮，避免使用過期或變質的原料。（正確/錯誤）答案：正確4.面點在制作過程中，應避免使用過多的油脂，以免影響人體健康。（正確/錯誤）答案：正確5.面點制作完成后，應立即食用，以免長時間存放導致變質。（正確