2025年中式面點師（中級）考試試卷高分策略及解題技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎知識要求：掌握中式面點的基本制作方法、原料特點及常見問題處理。1.下列哪種原料在制作中式面點時不宜過多使用？A.面粉B.油脂C.糖D.雞蛋2.在制作中式面點時，下列哪種原料可以起到增加面點彈性的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂3.下列哪種原料在制作中式面點時不宜過多使用，以免影響面點的口感？A.面粉B.油脂C.水D.糖4.在制作中式面點時，下列哪種原料可以起到增加面點松軟度的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂5.下列哪種原料在制作中式面點時不宜過多使用，以免影響面點的色澤？A.面粉B.油脂C.水D.糖6.在制作中式面點時，下列哪種原料可以起到增加面點營養的作用？A.面粉B.油脂C.雞蛋D.水7.下列哪種原料在制作中式面點時不宜過多使用，以免影響面點的口感？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂8.在制作中式面點時，下列哪種原料可以起到增加面點口感的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂9.下列哪種原料在制作中式面點時不宜過多使用，以免影響面點的形狀？A.面粉B.油脂C.水D.糖10.在制作中式面點時，下列哪種原料可以起到增加面點香氣的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂二、中式面點制作工藝要求：掌握中式面點制作的基本工藝流程、操作技巧及注意事項。1.下列哪種工藝在制作中式面點時稱為“揉面”？A.攪拌B.搟壓C.揉面D.揉搓2.在制作中式面點時，下列哪種操作技巧可以增加面團的彈性？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.揉搓3.下列哪種工藝在制作中式面點時稱為“發酵”？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.發酵4.在制作中式面點時，下列哪種操作技巧可以增加面團的松軟度？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.發酵5.下列哪種工藝在制作中式面點時稱為“熟制”？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.熟制6.在制作中式面點時，下列哪種操作技巧可以保持面團的溫度？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.熟制7.下列哪種工藝在制作中式面點時稱為“成型”？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.成型8.在制作中式面點時，下列哪種操作技巧可以保證面點的形狀？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.成型9.下列哪種工藝在制作中式面點時稱為“裝飾”？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.裝飾10.在制作中式面點時，下列哪種操作技巧可以增加面點的美觀度？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.裝飾四、中式面點造型設計要求：了解中式面點造型設計的基本原則，掌握常見造型技巧。1.中式面點造型設計的基本原則不包括以下哪項？A.造型美觀B.結構穩固C.色彩搭配D.營養均衡2.在中式面點造型設計中，以下哪種技巧可以增加面點的立體感？A.裝飾B.切割C.卷曲D.捏合3.以下哪種造型技巧在制作中式面點時稱為“翻卷”？A.捏合B.拉伸C.翻卷D.塑形4.在中式面點造型設計中，以下哪種技巧可以增加面點的層次感？A.攪拌B.揉搓C.翻卷D.裝飾5.以下哪種造型技巧在制作中式面點時稱為“捏塑”？A.捏合B.拉伸C.捏塑D.翻卷6.在中式面點造型設計中，以下哪種技巧可以增加面點的裝飾性？A.切割B.卷曲C.捏合D.裝飾7.以下哪種造型技巧在制作中式面點時稱為“折疊”？A.捏合B.拉伸C.折疊D.翻卷8.在中式面點造型設計中，以下哪種技巧可以增加面點的藝術性？A.攪拌B.揉搓C.折疊D.裝飾9.以下哪種造型技巧在制作中式面點時稱為“編織”？A.捏合B.拉伸C.編織D.翻卷10.在中式面點造型設計中，以下哪種技巧可以增加面點的實用性和美觀性？A.切割B.卷曲C.捏合D.裝飾五、中式面點口味調配要求：掌握中式面點口味調配的基本原則，熟悉常用調味料的性質和作用。1.中式面點口味調配的基本原則不包括以下哪項？A.口味協調B.口味獨特C.口味豐富D.口味適中2.以下哪種調味料在制作中式面點時稱為“醬油”？A.醋B.醬油C.芝麻油D.香油3.在中式面點口味調配中，以下哪種調味料可以起到增香的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.芝麻油4.以下哪種調味料在制作中式面點時稱為“糖”？A.鹽B.醬油C.糖D.香油5.在中式面點口味調配中，以下哪種調味料可以起到增鮮的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖6.以下哪種調味料在制作中式面點時稱為“醋”？A.鹽B.醬油C.醋D.芝麻油7.在中式面點口味調配中，以下哪種調味料可以起到增香的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖8.以下哪種調味料在制作中式面點時稱為“香油”？A.鹽B.醬油C.醋D.香油9.在中式面點口味調配中，以下哪種調味料可以起到增鮮的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.香油10.以下哪種調味料在制作中式面點時稱為“胡椒粉”？A.鹽B.醬油C.醋D.胡椒粉六、中式面點質量評價要求：掌握中式面點質量評價的標準和方法，能夠對制作的中式面點進行評價。1.中式面點質量評價的標準不包括以下哪項？A.外觀B.口感C.營養D.價格2.以下哪種方法在評價中式面點外觀時稱為“視覺評價”？A.口感測試B.視覺評價C.感官評價D.專業評價3.在評價中式面點口感時，以下哪種評價方法稱為“味覺評價”？A.視覺評價B.味覺評價C.感官評價D.專業評價4.以下哪種方法在評價中式面點營養時稱為“營養成分分析”？A.視覺評價B.味覺評價C.感官評價D.營養成分分析5.在評價中式面點質量時，以下哪種評價方法稱為“感官評價”？A.視覺評價B.味覺評價C.感官評價D.專業評價6.以下哪種方法在評價中式面點質量時稱為“專業評價”？A.視覺評價B.味覺評價C.感官評價D.專業評價7.在評價中式面點外觀時，以下哪種評價方法稱為“觸覺評價”？A.視覺評價B.味覺評價C.觸覺評價D.感官評價8.以下哪種方法在評價中式面點口感時稱為“嗅覺評價”？A.視覺評價B.味覺評價C.觸覺評價D.嗅覺評價9.在評價中式面點質量時，以下哪種評價方法稱為“質量檢測”？A.視覺評價B.味覺評價C.感官評價D.質量檢測10.以下哪種方法在評價中式面點外觀時稱為“重量測量”？A.視覺評價B.味覺評價C.觸覺評價D.重量測量本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎知識1.B解析：油脂在制作中式面點時過多使用會導致面點油膩，影響口感。2.C解析：雞蛋富含蛋白質，可以增加面團的彈性。3.D解析：糖在制作中式面點時過多使用會影響面點的口感和色澤。4.C解析：雞蛋可以增加面團的松軟度。5.D解析：糖在制作中式面點時過多使用會影響面點的色澤。6.C解析：雞蛋富含蛋白質和脂肪，可以增加面點的營養。7.B解析：油脂在制作中式面點時過多使用會影響面點的口感。8.C解析：雞蛋可以增加面點的口感。9.C解析：水在制作中式面點時過多使用會影響面點的形狀。10.D解析：油脂可以增加面點的香氣。二、中式面點制作工藝1.C解析：揉面是制作中式面點的基本工藝之一。2.B解析：揉面可以增加面團的彈性。3.D解析：發酵是制作中式面點的重要工藝。4.C解析：發酵可以增加面團的松軟度。5.D解析：熟制是制作中式面點的重要工藝。6.D解析：熟制可以保持面團的溫度。7.D解析：成型是制作中式面點的重要工藝。8.D解析：成型可以保證面點的形狀。9.D解析：裝飾是制作中式面點的重要工藝。10.D解析：裝飾可以增加面點的美觀度。三、中式面點造型設計1.D解析：中式面點造型設計的基本原則不包括營養均衡。2.C解析：翻卷可以增加面點的立體感。3.C解析：翻卷在制作中式面點時稱為“翻卷”。4.C解析：翻卷可以增加面點的層次感。5.C解析：捏塑在制作中式面點時稱為“捏塑”。6.D解析：裝飾可以增加面點的裝飾性。7.C解析：折疊在制作中式面點時稱為“折疊”。8.D解析：裝飾可以增加面點的藝術性。9.C解析：編織在制作中式面點時稱為“編織”。10.D解析：裝飾可以增加面點的實用性和美觀性。四、中式面點口味調配1.D解析：中式面點口味調配的基本原則不包括價格。2.B解析：醬油在制作中式面點時稱為“醬油”。3.B解析：醬油可以起到增香的作用。4.C解析：糖在制作中式面點時稱為“糖”。5.D解析：糖可以起到增鮮的作用。6.C解析：醋在制作中式面點時稱為“醋”。7.B解析：醬油可以起到增香的作用。8.D解析：香油在制作中式面點時稱為“香油”。9.D解析：香油可以起到增鮮的作用。10.D解析：胡椒粉在制作中式面點時稱為“胡椒粉”。五、中式面點質量評價1.D解析：中式面點質量評價的標準不包括價格。2.B解析：視覺評價在評價中式面點外觀時稱為“視覺評價”。3.B解析：味覺評價在評價中式面點口感時稱為“味覺評價”。4.D解