ICS67.220.10DB46B36海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB46/T275—2014香草蘭初加工技術(shù)規(guī)程海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB46/T275—2014前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所提出。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省農(nóng)業(yè)廳歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:朱紅英、宗迎、趙建平、席興軍、盧少芳、劉愛芳。IDB46/T275—2014香草蘭初加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香草蘭(Vanillaplanifolia(Salisb.)Ames)初加工的術(shù)語和定義、基本要求、加工方法、包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸?shù)纫?。本?biāo)準(zhǔn)適用于香草蘭的初加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T483香莢蘭ISO3493香莢蘭名詞術(shù)語34應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。符合GB14881的要求，且每次加工前后應(yīng)對加工設(shè)備及用具進(jìn)行徹底清洗、消毒，檢查運(yùn)行狀果莢連續(xù)清洗殺青設(shè)備，能無級調(diào)速，溫度可控，可實(shí)現(xiàn)果莢連續(xù)清洗、殺青一體化，適用于機(jī)械殺青。1DB46/T275—20144.4.34.4.44.4.5輪。果莢清洗殺青設(shè)備，包括清洗池、殺青籃等配套設(shè)備，適用于手工殺青。發(fā)酵設(shè)備指可調(diào)節(jié)溫度、濕度的恒溫加熱設(shè)備。晾干架，由3～4層不銹鋼網(wǎng)組成，孔徑為1cm～1.2cm，每層間隔約30cm，晾干車帶轉(zhuǎn)向5加工方法5.1工藝流程鮮豆莢→采收→分級→清洗→殺青→發(fā)酵→干燥→陳化生香→包裝→成品豆莢5.2操作要點(diǎn)采收5.2.15.2.1.1采收時(shí)期采收期一般為10月下旬至翌年1月上旬。5.2.1.2采收要求5.2.1.2.1豆莢顏色從深綠色轉(zhuǎn)為淺綠、略微暈黃或豆莢末端（0.2cm～0.5cm）呈淺黃，莢的兩條縱線明顯變淺色或略帶微黃，即可采收。5.2.1.2.2采收時(shí)間宜在晴天且露水干之后，按順序逐行逐株采摘，避免傷及未成熟鮮豆莢；用具鮮豆莢長途運(yùn)輸時(shí)，用帶蓋的竹或藤筐包裝，逐層堆放平整，用繩固牢，輕裝輕卸，及鮮豆莢應(yīng)當(dāng)天采收當(dāng)天加工。若采收量較大，或因路程、運(yùn)輸、氣候等影響，貯存時(shí)間不宜超過24h，堆放厚度不超過50cm，存放場地應(yīng)清潔、陰涼通風(fēng)、易排水。不應(yīng)置于太陽光下曝鮮豆莢分級按NY/T483的要求執(zhí)行。采用果莢連續(xù)清洗殺青設(shè)備進(jìn)行加工。先將殺青機(jī)內(nèi)注入清水，水面宜高于輸送帶5cm～10cm,預(yù)熱至（65±3）℃；然后將清水注入清洗機(jī)內(nèi)至離清洗槽上邊緣10cm～20cm處，倒入已分級的鮮豆莢，經(jīng)噴淋洗去泥沙等雜質(zhì)，再由輸送帶送至殺青機(jī)內(nèi)殺青。殺青時(shí)間根據(jù)鮮豆莢等級的不同設(shè)為2min～3min，鮮豆莢應(yīng)勻速投放，投入量不超過殺青傳送帶單元容量的2/3。采用果莢清洗殺青設(shè)備進(jìn)行加工。先將殺青鍋內(nèi)水注入清水，水與鮮豆莢質(zhì)量比為2:1，預(yù)熱至（65±3）℃；然后將清水注入清洗池內(nèi)至離清洗池上邊緣10cm～20cm處，倒入已分級的鮮豆莢，人工清洗去除泥沙等雜質(zhì)，其次將鮮豆莢倒入殺青鍋內(nèi)殺青，時(shí)間根據(jù)鮮豆莢等級的不同設(shè)為2min～3min，殺青過程中應(yīng)適時(shí)翻動鮮豆莢。2DB46/T275—20145.2.4發(fā)酵5.2.4.1將殺青處理的豆莢迅速瀝干或擦干表皮水分，及時(shí)放置于墊有干凈毛巾或織紗布的發(fā)酵盤中，并蓋上毛巾或織紗布，放入小推車上，及時(shí)推進(jìn)溫度為(50±5)℃的發(fā)酵設(shè)備中發(fā)酵。5.2.4.25.2.4.3小推車上各層放置量應(yīng)大致相當(dāng)，堆放厚度不得超過8cm。第二天打開毛巾或織紗布，擦去發(fā)酵過程中產(chǎn)生的水份，再蓋上毛巾或織紗布，在溫度為(50±5)℃條件下，保溫發(fā)酵5h～6h。重復(fù)5d，至豆莢變成深褐色、柔軟即可。5.2.4.4整個(gè)發(fā)酵過程中應(yīng)設(shè)專人值班，觀察溫度、時(shí)間、電流等并記錄異常狀況。5.2.5干燥將發(fā)酵處理后的豆莢移至晾干房，置于晾干架上，堆放厚度不超過6cm，豆莢晾干期15d～20d。晾干房要求地面平整、硬實(shí)、清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好、干燥；晾干期內(nèi)應(yīng)定期檢查，根據(jù)各級產(chǎn)品的水分要求，及時(shí)收取含水量符合等級要求的豆莢。5.2.6陳化生香5.2.6.1經(jīng)干燥后的豆莢按產(chǎn)品分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級，把同級產(chǎn)品扎成每捆100g～150g，然后噴灑75%乙醇消毒，裝袋密封，每袋凈重約1kg。5.2.6.2將袋裝豆莢按等級分別裝入干凈、完好、不透氣的錫桶、馬口鐵桶等貯存容器中，密封后放入干燥通風(fēng)貯藏室，室內(nèi)溫度控制在22℃～25℃。5.2.6.3貯藏4至6個(gè)月后，即可包裝。5.3成品豆莢質(zhì)量要求6包裝成品豆莢應(yīng)按等級不同，分別裝入相應(yīng)的包裝袋中；包裝袋材料應(yīng)為食品級包裝材料；包裝要求牢固、整潔、防潮、美觀。標(biāo)志7成品豆莢應(yīng)貯存在通風(fēng)性能良好、干燥，溫度為22℃～25℃的倉庫中，離墻離地存放，地面堆垛應(yīng)整齊，堆垛間宜有適當(dāng)?shù)耐ǖ?。?yán)禁與有毒、有害、有污染、有異味物品混放。運(yùn)