ICS67.140.20X50DB46備案號：25280-2009海南省地方標準DB46/T153—2009地理標志產品福山咖啡海南省質量技術監督局發布DB46/T153—2009前言本標準全文強制。本標準依據國家質量監督檢驗檢疫總局2005年78號令《地理標志產品保護規定》及GB17924-2008《地理標志產品標準通用要求》而制定。本標準的附錄A為規范性附錄。本標準由海南省質量技術監督局提出并歸口。本標準起草單位：海南認證審核中心、海南福山咖啡實業有限公司。本標準主要起草人：許振宇、渠榮錢、徐世炳。IDB46/T153—2009地理標志產品福山咖啡1范圍本標準規定了咖啡的地理標志保護產品范圍、術語和定義、自然環境和生產、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存要求。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的按照傳統加工工藝制成的福山咖啡產品。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB/T4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群計數GB/T4789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.11食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定福山咖啡地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍。位于東經109°00′至110°15′，北緯19°23′至20°00之間，即海南省澄邁縣行政區域內，福山鎮及其周邊的橋頭，紅光、華僑、大拉、昆侖、西達、仁興等適宜種植福山咖啡的鄉鎮、農場，共計面積898km（見附錄A）。22DB46/T153—20094術語和定義GB/T18007規定的以及下列術語和定義適用于本標準。4.1福山咖啡果在本標準第3章規定的范圍內種植和采摘的符合5.2.1品種要求的果實。4.2福山生咖啡豆（干豆）福山咖啡果經脫皮、脫殼、日曬而成的咖啡干豆。4.3福山咖啡豆使用特有設備，應用特別的焙炒工藝對福山生咖啡豆進行加工而成的具有福山咖啡獨特口味的制品。4.4福山咖啡粉福山咖啡豆經磨粉工序加工而成的具有福山咖啡獨特口味的制品。4.5福山咖啡福山咖啡豆、福山咖啡粉的統稱。5自然環境和生產5.1自然環境5.1.1地理氣候：福山咖啡地理標志產品保護范圍海拔為30m～320m；年平均氣溫23℃～24℃，冬季最低7℃，夏季最高38.3℃；濕度85～90%；年平均降雨量1743mm；年平均日照1900h。5.1.2土壤：風化火山巖的磚紅色壤土或沙壤土，pH5.0～6.0，土層深厚（≥0.8m）、松軟，有機質（≥1.5%），微量元素豐富。5.1.3產地環境條件符合NY5023的規定。5.1.4灌溉水質：符合GB5084的規定。福山咖啡的種源主要是中粒種咖啡（羅巴斯塔種咖啡RobustaCoffce）也有少量小粒種咖啡（阿拉伯種咖啡ArabicaCoffce）和大粒種咖啡（利比里種咖啡LibericaCoffce），經在福山地區多年培植后篩選的良種。提示：如果是拉丁文學名則用斜體字。5.2.2咖啡園耕作帶土定植或裸根定植均可，應在陰天挖苗，挖苗前淋足水分，隨挖隨種，定植深度應與苗木原來深度相同，回土壓緊，淋水蓋草。5.2.3.1施肥時期：咖啡定植后2個月，進行第一次施肥，以后每隔1至2個月施一次肥；咖啡樹定植后第二年7至8個月間，進行深翻施肥，以后每年進行一次；成齡咖啡樹每年按果實增長高峰期進行施肥；盛產期咖啡樹，每年進行追肥。5.2.3.2肥料種類：基肥以堆肥、腐熟牛欄肥、壓青綠肥、腐熟人畜糞尿為主，追肥以尿素、復合肥、3DB46/T153—20095.3.1鮮果采摘5.3.1.1采收要求果實轉紅色（小粒種）或紅紫色（中、大粒種）時即可采收，采收期為8月至翌年4月。5.3.1.1采摘方法采用人工采摘，小心操作，不傷害咖啡樹。5.3.1.1鮮果運輸、貯存使用透氣良好的竹籃或簸箕盛裝鮮果、運輸工具應清潔衛生，運輸時不得與有有毒、有害、有異味物品混運。5.4加工5.4.1生咖啡豆的加工主要采用機械濕法加工，主要設備為脫皮脫膠組合機、脫殼機、分選機，加工工藝流程為：鮮果→脫皮、脫膠→日曬→除雜→脫殼→分選分級→裝袋入庫根據情況也可采用干法加工，即日曬干透后貯存，使用時再脫皮脫殼。生咖啡豆品質與分級應符合表1的要求表1各級福山咖啡生豆品質要求項目海撥高度特級一級二級21m～300m（與5.1.1的規定不一致！）篩網S-7/8S-5/6≤2%S-4瑕疵豆比例（300g中）5.4.2福山咖啡的加工≤2%≤2%福山咖啡的傳統焙炒工藝流程為：生咖啡豆→陳年存放→調配→人工焙炒→咖啡豆→磨粉→包裝→福山咖啡粉咖啡的焙炒是福山咖啡的關鍵工序之一，焙炒設備、溫度、時間、調配均按傳統工藝的要求進行控按感官品質分為：特級、一級、二級。6.2感官品質深咖啡色，色澤均勻一致深咖啡色，色澤基本均勻橢圓形，顆粒均勻完整，無碎粒，橢圓形，顆粒均勻完整，少橢圓形，顆粒基本均勻，少許碎粒，無炭化發黑現象許碎粒，無炭化發黑現象具有純正的咖啡特有的濃郁的具有咖啡特有的濃郁的芳香具有咖啡特有的芳香氣味，芳香氣味，無其他異常氣味具有福山咖啡特有的風味，咖啡具有福山咖啡特有的風味，具有福山咖啡特有的風味，味道純正、濃香，無澀味無肉眼可見外來雜質咖啡味道較濃香，無澀味無肉眼可見外來雜質4DB46/T153—20096.2.2各級福山咖啡粉感官品質應符合表3的規定。表3各級福山咖啡粉感官品質要求項目色澤形態特級一級二級深咖啡色，色澤均勻一致粒狀粉末，無炭化黑漬深咖啡色，色澤均勻深咖啡色，色澤基本均勻粒狀粉末，無炭化黑漬粒狀粉末，無炭化黑漬具有純正的咖啡特有的濃郁的具有咖啡特有的濃郁的芳香具有咖啡特有的芳香氣味，氣味芳香氣味，無其他異常氣味氣味，無其他異常氣味無其他異常氣味具有福山咖啡特有的風味，咖啡具有福山咖啡特有的風味，具有福山咖啡特有的風味，口感雜質味道純正、濃香，無澀味無肉眼可見外來雜質咖啡味道濃香，無澀味無肉眼可見外來雜質咖啡味道較濃香，無澀味無肉眼可見外來雜質6.3理化指標和衛生指標理化指標和衛生指標應符合表4的要求。表4理化指標和衛生指標指標項目咖啡豆4.5咖啡粉4.5水分/（%）≤≤≥灰分/（%）88咖啡因/（%）0.90.9總砷（以AS計）/（mg/kg）鉛（pb）/（mg/kg）硒（Se）/（mg/kg）六六六/（mg/kg）DDT/（mg/kg）≤0.250.250.07～0.30.0030.0051000400.250.250.07～0.30.0030.005100040≤取20g咖啡樣品于潔凈白瓷器皿中或清潔白低上，在自然光亮處肉眼觀察其色澤、形態和雜質。在靠近器皿邊緣處用嗅覺器官鑒別氣味。取6克～8克樣品（咖啡豆磨碎后取樣）加入200ml開水煮沸1min～3min后去渣品嘗。5DB46/T153—2009按GB/T5009.4的規定執行。7.2.4總砷按GB/T5009.11的規定執行。7.2.5鉛按GB/T5009.12的規定執行。7.2.6硒按GB/T5009.93的規定執行。7.2.7六六六按GB/T5009.19的規定執行。7.2.8DDT按GB/T5009.19的規定執行。7.2.9菌落總數按GB/T4789.2的規定執行。7.2.10大腸菌群按GB/T4789.3的規定執行。7.2.11致病菌按GB/T4789.4.5.10的規定執行。7.3凈含量按JJF1070規定檢驗。8檢驗規則8.1組批同一批投料生產加工過程中形成的獨立數量的產品為一批，同批產品的品質規格和包裝應一致。在同一批產品中隨機抽取足量的樣品，每批產品需按千分之一比例隨機抽取，尾數不足一千以一千計，但每次抽樣不少于6袋樣品。樣品分三份，一份用于凈含量、感官、理化指標檢驗，一份用于衛生指標檢驗，一份留樣備查。樣品上要注明產品名稱、生產日期或批號、抽樣日期和抽樣人。8.3出廠檢驗8.3.1產品出廠須經檢驗，檢驗合格后并簽發合格證、注明生產日期、檢驗員代號等方可出廠。8.3.2出廠檢驗項目包括感官品質、凈含量、水分、菌落總數、大腸菌群、包裝質量。按本標準要求中規定的全部項目進行檢驗。8.4.1正常生產時每年應進行一次型式檢驗。8.4.2有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a)原料產地的土壤、氣候、耕作條件變動較大時；b)正式投產后，如配方、生產工藝有較大變化，可能影響產品質量時；c)產品停產半年以上，恢復生產時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e)國家質量監督部門提出型式檢驗的要求時。8.5.1檢驗項目全部符合本標準要求，則判該批產品為合格。8.5.2除微生物項目外，其它檢驗項目如不符合本標準要求時，可用留存樣或從該批次產品中加倍抽樣復檢不合格項目。若復檢結果有任何一項不符合本標準要求，則判定該批產品不合格。6DB46/T153—20098.5.3微生物指標任何一項不合格，則判定該批產品不合格，不得復檢。9標志、標簽、包裝、運輸、貯存9.1標志產品包裝的儲運圖示標志除按GB/T191的規定執行外，獲得批準后，可在福山咖啡包裝上使用地理標志產品專用標志。9.2標簽產品標簽除應符合GB7718規定外，還應標明產品類型、產品食用方式說明。9.3