2025年中式面點師（初級）職業技能考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基本知識要求：熟悉中式面點制作的基本知識，包括原料的選擇、處理方法和制作技巧。1.選擇下列不屬于中式面點原料的是：A.面粉B.玉米面C.精瘦肉D.洋蔥2.下列哪種原料在制作中式面點時不宜使用？A.精面粉B.粗面粉C.玉米面D.蔥花3.在中式面點制作中，以下哪種方法不是面團調制的技巧？A.拌和法B.捏和法C.搓揉法D.揉搓法4.下列哪種調味品在制作中式面點時不常用？A.醬油B.糖C.醋D.蜂蜜5.在制作中式面點時，以下哪種工具不是必需的？A.攪拌盆B.刀具C.筷子D.蒸籠6.以下哪種面團不宜用于制作油炸面點？A.發酵面團B.水調面團C.油調面團D.發酵面團7.在制作中式面點時，以下哪種原料不宜長時間浸泡？A.面粉B.米粉C.綠豆D.玉米面8.以下哪種面點在制作過程中需要加入酵母？A.湯圓B.餃子C.包子D.炸醬面9.在制作中式面點時，以下哪種原料不宜直接食用？A.面粉B.玉米面C.綠豆D.紅豆10.以下哪種方法不是面團發酵的技巧？A.溫度控制B.濕度控制C.時間控制D.攪拌次數二、中式面點制作工藝要求：掌握中式面點制作的基本工藝，包括和面、醒面、揉面、成形、熟制等環節。1.下列哪種和面方法適合制作發面類面點？A.溫水和面B.冷水和面C.熱水和面D.酒水調和面2.在制作中式面點時，以下哪種醒面方法不宜使用？A.靜置醒面B.攪拌醒面C.撒粉醒面D.浸泡醒面3.在揉面過程中，以下哪種手法不是揉面的基本技巧？A.搓揉B.揉壓C.捏合D.抖動4.下列哪種成形方法適合制作圓形面點？A.搟面法B.捏塑法C.塑形法D.折疊法5.在熟制過程中，以下哪種烹飪方法適合制作煎餅？A.煮B.煎C.燉D.燒6.以下哪種熟制方法適合制作湯面？A.煮B.燉C.煎D.燒7.在制作中式面點時，以下哪種工具不是成形工具？A.搟面杖B.刀具C.筷子D.模具8.以下哪種原料在制作面點時需要先煮熟？A.面粉B.米粉C.綠豆D.玉米面9.在制作中式面點時，以下哪種方法不是熟制技巧？A.控制火候B.保持溫度C.防止粘鍋D.增加水分10.以下哪種熟制方法適合制作油炸面點？A.煮B.燉C.煎D.油炸四、中式面點裝飾與點綴要求：了解中式面點裝飾與點綴的方法，以及如何使面點更具美觀性和食欲。1.下列哪種食材適合用于中式面點的裝飾？A.蔥花B.芝麻C.紅棗D.蔥花和芝麻2.在面點裝飾中，以下哪種技巧不宜使用？A.切刻B.撒粉C.捏塑D.刷油3.以下哪種工具在面點裝飾中不常用？A.刀具B.筷子C.模具D.筷子和模具4.在制作中式面點時，以下哪種裝飾方法適合用于包子？A.撒芝麻B.切刻花紋C.撒紅豆D.撒糖粉5.以下哪種裝飾方法適合用于饅頭？A.切刻圖案B.撒紅棗C.撒糖粉D.撒芝麻6.在面點裝飾中，以下哪種食材不宜用于包子？A.芝麻B.紅棗C.綠豆D.蔥花7.以下哪種裝飾方法適合用于餃子？A.撒芝麻B.切刻花紋C.撒紅豆D.撒糖粉8.在制作中式面點時，以下哪種裝飾方法適合用于湯圓？A.撒芝麻B.切刻圖案C.撒紅棗D.撒糖粉9.以下哪種食材在面點裝飾中不宜使用？A.芝麻B.紅棗C.綠豆D.玉米面10.在面點裝飾中，以下哪種技巧適合用于增加面點的美感？A.切刻B.撒粉C.捏塑D.刷油五、中式面點食品安全與衛生要求：掌握中式面點食品安全與衛生的基本知識，以及如何保證面點的衛生和安全。1.以下哪種行為不符合中式面點衛生要求？A.使用干凈的刀具和砧板B.定期清洗廚房設備C.將生食與熟食分開處理D.使用過期原料制作面點2.在中式面點制作過程中，以下哪種原料不宜長時間存放？A.面粉B.玉米面C.綠豆D.紅豆3.以下哪種方法不是防止中式面點交叉污染的措施？A.使用不同的刀具處理生食和熟食B.定期消毒廚房設備C.將原料分類存放D.使用相同的容器盛放生食和熟食4.在中式面點制作中，以下哪種調味品不宜過量使用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖5.以下哪種行為不符合中式面點衛生標準？A.使用干凈的雙手制作面點B.定期更換工作服C.在制作過程中佩戴口罩D.將個人物品帶入廚房6.在中式面點制作過程中，以下哪種工具不宜長時間暴露在空氣中？A.攪拌盆B.刀具C.筷子D.蒸籠7.以下哪種方法不是保證中式面點食品安全的有效措施？A.定期檢查原料質量B.使用新鮮原料制作面點C.嚴格按照操作規程制作面點D.將制作好的面點長時間存放8.在中式面點制作中，以下哪種調味品不宜過量使用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖9.以下哪種行為不符合中式面點衛生要求？A.使用干凈的刀具和砧板B.定期清洗廚房設備C.將生食與熟食分開處理D.使用過期原料制作面點10.在中式面點制作過程中，以下哪種原料不宜長時間存放？A.面粉B.玉米面C.綠豆D.紅豆六、中式面點創新與改良要求：了解中式面點創新與改良的基本方法，以及如何開發新的面點品種。1.以下哪種方法不是中式面點創新的方式？A.改變傳統原料B.創新面點造型C.融合其他菜系特點D.使用現代化設備2.在中式面點改良中，以下哪種調味品不宜添加？A.醬油B.醋C.蜂蜜D.辣椒醬3.以下哪種食材不適合用于中式面點創新？A.芝麻B.紅棗C.玉米面D.竹筍4.在中式面點創新中，以下哪種方法不宜使用？A.改變傳統制作工藝B.融合其他菜系特點C.使用現代化設備D.創新面點造型5.以下哪種食材在中式面點創新中不宜過量使用？A.芝麻B.紅棗C.玉米面D.紅豆6.在中式面點改良中，以下哪種調味品不宜添加？A.醬油B.醋C.蜂蜜D.辣椒醬7.以下哪種方法不是中式面點創新的方式？A.改變傳統原料B.創新面點造型C.融合其他菜系特點D.使用傳統設備8.在中式面點創新中，以下哪種食材不適合用于開發新品種？A.芝麻B.紅棗C.玉米面D.竹筍9.以下哪種食材在中式面點創新中不宜過量使用？A.芝麻B.紅棗C.玉米面D.紅豆10.在中式面點改良中，以下哪種調味品不宜添加？A.醬油B.醋C.蜂蜜D.辣椒醬本次試卷答案如下：一、中式面點制作基本知識1.D解析：洋蔥屬于蔬菜類，通常不作為中式面點的原料。2.B解析：粗面粉質地較粗，不易形成細膩的面團，不適合制作中式面點。3.D解析：揉搓法通常用于揉制面團，而抖動不是揉面的基本技巧。4.D解析：蜂蜜甜度較高，不宜用于中式面點的調味。5.C解析：筷子主要用于夾取食物，不是制作面點的必需工具。6.B解析：水調面團適合制作湯面、涼面等，不宜用于油炸面點。7.C解析：綠豆不易長時間浸泡，否則容易變軟，影響口感。8.C解析：包子在制作過程中需要加入酵母，使其發酵膨脹。9.D解析：紅豆不易直接食用，通常用于制作紅豆沙等甜品。10.D解析：控制攪拌次數不是面團發酵的技巧，發酵主要受溫度、濕度和時間的影響。二、中式面點制作工藝1.A解析：溫水和面可以使面團更容易揉制，適合制作發面類面點。2.D解析：浸泡醒面會使面團過于濕潤，不利于成形。3.D解析：抖動不是揉面的基本技巧，揉面主要是通過搓揉、揉壓和捏合來使面團光滑。4.B解析：切刻花紋可以使包子外觀美觀，增加食欲。5.A解析：搟面法適合制作圓形面點，如餃子、餅等。6.B解析：燉和燒適合制作湯類和燉菜，不適合制作湯面。7.D解析：模具適合制作形狀固定的面點，如月餅、饅頭等。8.A解析：煮熟的綠豆適合用于制作綠豆沙等甜品。9.D解析：增加水分不是熟制技巧，熟制主要是通過加熱使面點熟透。10.D解析：油炸適合制作油炸面點，如油條、炸醬面等。四、中式面點裝飾與點綴1.D解析：蔥花和芝麻都是常用的面點裝飾食材，可以增加面點的風味和美觀。2.D解析：刷油不是面點裝飾的技巧，刷油主要用于防止面點粘連。3.D解析：模具主要用于成形，不是裝飾工具。4.B解析：切刻花紋可以使包子外觀美觀，增加食欲。5.A解析：撒芝麻可以使饅頭表面光滑，增加香氣。6.D解析：綠豆不易直接食用，通常用于制作綠豆沙等甜品。7.B解析：切刻花紋可以使餃子外觀美觀，增加食欲。8.A解析：撒芝麻可以使湯圓表面光滑，增加香氣。9.C解析：紅棗不易直接食用，通常用于制作紅棗糕等甜品。10.A解析：切刻是增加面點美感的一種技巧，可以形成各種圖案。五、中式面點食品安全與衛生1.D解析：使用過期原料制作面點會危害消費者健康，不符合食品安全要求。2.C解析：綠豆不易長時間存放，否則容易變質。3.D解析：將生食與熟食分開處理是防止交叉污染的重要措施。4.D解析：辣椒醬不宜過量使用，否則會刺激食道。5.D解析：將個人物品帶入廚房會污染面點，不符合衛生要求。6.B解析：刀具不宜長時間暴露在空氣中，否則會生銹。7.D解析：將制作好的面點長時間存放會降低其新鮮度，不符合食品安全要求。8.D解析：辣椒醬不宜過量使用，否則會刺激食道。9.D解析：使用過期原料制作面點會危害消費者健康，不符合食品安全要求。10.C解析：綠豆不易長時間存放，否則容易變質。六、中式面點創新與改良1.D解析：使用現代化設備是中式面點創新的一種方式，可以提高生產效率。2.D解析：辣椒醬不宜添加到