小學生食堂衛生安全知識演講人：日期:目錄02環境衛生管理01個人衛生要求03食品原料管控04加工操作規范05安全應急措施06日常監督教育01PART個人衛生要求規范洗手方法與步驟濕潤雙手并涂抹肥皂用流動水將雙手濕潤，取適量肥皂或洗手液涂抹雙手，包括手心、手背、指縫、指尖等各個部位。01搓揉雙手至少20秒認真搓揉雙手至少20秒，確保各個部位都得到有效清潔，特別是指甲縫和指尖等容易藏污納垢的地方。02沖洗干凈并擦干雙手用流動水將雙手沖洗干凈，確保無肥皂殘留，然后用干凈的毛巾或紙巾擦干雙手。03穿戴清潔衣帽與口罩在食堂工作時，工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，避免頭發、頭皮屑等污染食物。穿戴干凈的工作衣帽為了防止口水、鼻涕等污染食物，工作人員在操作時需佩戴口罩，遮住口鼻。佩戴口罩遮擋口鼻工作服和口罩需定期更換，保持清潔衛生，避免長時間使用滋生細菌。定期更換工作服和口罩健康檢查與異常報告避免帶病工作工作人員在患病期間應避免進入食堂工作，以免將病菌傳染給其他人或污染食物。03一旦發現自身或同事出現傳染病、皮膚病等異常情況，應立即向領導報告，并盡快離崗接受治療。02發現異常及時報告定期進行健康檢查食堂工作人員應定期進行健康檢查，確保身體健康，無傳染病等疾病。0102PART環境衛生管理地面清潔保持地面干凈，無雜物、無油污，每天至少清掃一次，并定期進行濕式清潔。墻面清潔保持墻面干凈，無灰塵、無蜘蛛網，定期清潔墻面，特別是墻角和墻根處。桌面清潔餐桌、餐椅等用餐區域需保持干凈，每次用餐后及時清理殘留食物和垃圾。門窗清潔保持門窗干凈，無灰塵、無油污，定期清洗門窗玻璃和紗窗。食堂區域清潔標準餐具消毒頻率與流程餐具清洗用餐后，餐具需及時清洗，去除食物殘渣和油污。01餐具消毒餐具清洗后，需進行消毒處理，常用消毒方法包括煮沸、蒸汽、紫外線等。02餐具存放消毒后的餐具需存放在專用餐具柜內，保持干燥、清潔，避免再次污染。03廚余垃圾處理規范廚余垃圾需與其他垃圾分開收集，避免交叉污染。垃圾分類廚余垃圾需及時清理，避免堆積和滋生細菌。垃圾清理廚余垃圾可進行堆肥處理或交由專業機構處理，不得隨意傾倒或排放。垃圾處理03PART食品原料管控食材采購驗收標準拒收不合格食材對不符合標準的食材堅決拒收，確保食品原料安全。03確保食材新鮮、無異味、無變質、無霉變，肉類食品需有檢疫合格證明。02食材驗收標準嚴格審查供應商資質選擇有合法經營資質、信譽良好的供應商，確保食材來源可靠。01儲存溫度控制將不同種類的食材分開儲存，避免交叉污染和串味。儲存分區管理定期檢查儲存環境定期檢查儲存區域的溫度、濕度等環境條件，確保食材保存環境符合要求。根據不同食材的儲存溫度要求，合理設置儲存溫度，確保食材新鮮度。食品儲存溫度與分區生鮮食品留樣要求留樣數量與時間按照規定留取適量樣品，并保存一定時間，以便在食品安全事件發生時進行追溯和檢測。01留樣儲存條件留樣食品應存放在專用冰箱內，確保樣品不變質、不變形、不失效。02留樣記錄與管理對留樣食品進行詳細記錄，包括留樣時間、品種、數量等信息，并指定專人負責留樣管理。0304PART加工操作規范生熟食品分類處理將不同種類的原料，如蔬菜、肉類、水產等分開存放，避免交叉污染。原料分類存放生熟食品應使用不同的工具和容器進行處理，如刀具、砧板、碗盤等。專用工具與容器生食品與熟食品在加工過程中要有效隔離，防止熟食品被生食品污染。加工過程隔離烹飪溫度與時間控制再加熱處理對于需要再加熱的食品，應確保食品整體溫度達到70℃以上并保持一段時間。03食物要徹底煮熟煮透，確保食物內部沒有生的部分。02烹飪時間充足烹飪溫度達標確保食品中心溫度達到70℃以上，以殺死有害微生物。01備餐用具專用原則專用備餐工具備餐前應準備干凈的專用工具和容器，如刀具、砧板、碗盤等。容器清潔與消毒避免交叉污染備餐用的容器應經過有效清洗和消毒，確保無殘留物。備餐過程中要注意避免生熟食品、不同原料之間的交叉污染。12305PART安全應急措施發現食物中毒癥狀，立即停止食用可疑食物，并通知相關人員。立即停止供應食物中毒應急預案迅速將患者送往醫院救治，并留樣以備查驗。緊急救治及時通知學生家長，說明情況。通知家長配合衛生部門的調查，如實提供有關材料和樣品。配合調查燙傷/割傷初步處理降溫處理燙傷后立即用冷水沖洗，減輕疼痛；割傷應先清洗傷口，再冷敷止血。01消毒包扎用消毒紗布或干凈布料包扎傷口，避免感染。02避免撕扯不要撕扯傷口周圍的皮膚，以免加重傷勢。03就醫治療如傷口較深或嚴重，應及時就醫治療。04突發事件上報流程發生突發事件后，立即向學校領導報告。立即報告采取緊急措施，控制事態發展，防止擴大影響。緊急措施配合相關部門進行調查，提供有關材料和證據。配合調查06PART日常監督教育衛生知識課堂普及疾病預防知識個人衛生習慣食品安全知識場所衛生要求包括食物中毒、腸道傳染病、寄生蟲病等常見疾病的預防。包括食品儲存、加工、烹飪、進食等環節的安全知識。包括飯前便后洗手、勤剪指甲、不隨地吐痰等良好衛生習慣。食堂環境、設備、餐具的清潔和消毒方法及注意事項。食品安全標識在食堂醒目位置張貼食品安全相關的標識，如綠色食品標志、食品安全宣傳畫等。消毒設備標識對消毒設備如紫外線燈、蒸汽消毒柜等進行標識，說明其使用方法和注意事項。緊急疏散標識在食堂顯眼位置設置緊急疏散路線和標識，確保在突發事件中能夠迅速疏散。宣傳海報與標語定期更新食品安全宣傳海報和標語，提高員工和就餐者的食品安全意識。安全標識與宣傳展示家長溝通反饋機制定期家長會邀請家長參與食堂衛生管理，了解學校食堂的衛生狀況和管理措施。家