2025年社區(qū)營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)考試試卷及答案一、案例分析題（30分）

1.案例背景：

某社區(qū)居民李女士，50歲，退休后體重逐年增加，患有高血壓和糖尿病。李女士的飲食習(xí)慣為高鹽、高糖、高脂肪，缺乏運動。社區(qū)營養(yǎng)師對其進行了營養(yǎng)評估，發(fā)現(xiàn)其每日熱量攝入超過推薦值，且營養(yǎng)素攝入不均衡。

（1）根據(jù)李女士的病情和飲食習(xí)慣，請列出至少3種可能對健康產(chǎn)生不利影響的營養(yǎng)問題。（6分）

答案：1.高鹽飲食可能導(dǎo)致高血壓加重；2.高糖飲食可能導(dǎo)致血糖控制困難；3.高脂肪飲食可能導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。

（2）針對李女士的營養(yǎng)問題，請制定一個為期一個月的膳食指導(dǎo)方案，包括飲食原則、每日食譜及運動建議。（12分）

答案：1.飲食原則：低鹽、低糖、低脂肪，增加蔬菜、水果和全谷類食物攝入；2.每日食譜示例：早餐：燕麥粥+雞蛋+牛奶；午餐：瘦肉炒蔬菜+糙米飯；晚餐：魚湯+綠葉蔬菜+全麥面包；3.運動建議：每天進行30分鐘有氧運動，如快走、慢跑等。

（3）在實施膳食指導(dǎo)過程中，李女士可能遇到以下問題：1.飲食調(diào)整困難；2.運動動力不足；3.病情反復(fù)。請針對這些問題，分別提出相應(yīng)的解決方案。（12分）

答案：1.飲食調(diào)整困難：與李女士溝通，了解其飲食習(xí)慣，逐步調(diào)整；2.運動動力不足：鼓勵李女士參與社區(qū)運動活動，尋找運動伙伴；3.病情反復(fù)：定期監(jiān)測病情，調(diào)整膳食指導(dǎo)方案。

二、簡答題（20分）

2.請簡述社區(qū)營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)的作用。（6分）

答案：1.提高居民營養(yǎng)健康意識；2.改善居民膳食結(jié)構(gòu)；3.降低慢性病發(fā)病率；4.提高居民生活質(zhì)量。

3.請簡述膳食寶塔的構(gòu)成及各層食物推薦攝入量。（6分）

答案：膳食寶塔共分為5層，分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及大豆和堅果類。每層食物推薦攝入量根據(jù)個體年齡、性別、體質(zhì)等因素進行調(diào)整。

4.請簡述營養(yǎng)標(biāo)簽的作用及其內(nèi)容。（6分）

答案：營養(yǎng)標(biāo)簽用于告知消費者食品的營養(yǎng)成分，幫助消費者了解食品的營養(yǎng)價值。內(nèi)容包括：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)成分的含量。

5.請簡述食物過敏與食物不耐受的區(qū)別。（6分）

答案：食物過敏是指機體對某些食物產(chǎn)生免疫反應(yīng)，引起過敏癥狀。食物不耐受是指機體無法消化或代謝某些食物，引起不適癥狀，但不涉及免疫反應(yīng)。

三、多項選擇題（20分）

6.以下哪些食物屬于低鹽食物？（6分）

A.紅薯

B.豆腐

C.海帶

D.肉類

答案：B、C

7.以下哪些食物屬于低糖食物？（6分）

A.燕麥

B.蜂蜜

C.蘋果

D.草莓

答案：A、C、D

8.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（6分）

A.瘦肉

B.蛋類

C.鮮奶

D.堅果

答案：A、B、C

9.以下哪些食物屬于高鈣食物？（6分）

A.酸奶

B.豆腐

C.蘋果

D.草莓

答案：A、B

10.以下哪些食物屬于高纖維食物？（6分）

A.燕麥

B.玉米

C.紅薯

D.蜂蜜

答案：A、B、C

四、計算題（20分）

11.某社區(qū)居民張先生，男性，45歲，身高175cm，體重80kg。請計算其每日推薦熱量攝入量。（6分）

答案：每日推薦熱量攝入量=（身高cm-100）×體重kg×30kcal/kg=25500kcal

12.某社區(qū)居民王女士，女性，35歲，身高160cm，體重65kg。請計算其每日推薦蛋白質(zhì)攝入量。（6分）

答案：每日推薦蛋白質(zhì)攝入量=體重kg×0.8g/kg=52g

13.某社區(qū)居民趙先生，男性，50歲，身高180cm，體重85kg。請計算其每日推薦脂肪攝入量。（6分）

答案：每日推薦脂肪攝入量=體重kg×0.6g/kg=51g

14.某社區(qū)居民李女士，女性，40歲，身高165cm，體重70kg。請計算其每日推薦碳水化合物攝入量。（6分）

答案：每日推薦碳水化合物攝入量=體重kg×4.5g/kg=315g

15.某社區(qū)居民張先生，男性，60歲，身高170cm，體重75kg。請計算其每日推薦鈣攝入量。（6分）

答案：每日推薦鈣攝入量=體重kg×1.0g/kg=75g

五、論述題（20分）

16.請論述社區(qū)營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)在慢性病防控中的作用。（20分）

答案：社區(qū)營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)在慢性病防控中具有以下作用：

1.提高居民對慢性病的認識，增強防控意識；

2.改善居民膳食結(jié)構(gòu)，降低慢性病發(fā)病率；

3.幫助居民養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，提高生活質(zhì)量；

4.促進社區(qū)慢性病防控工作的開展。

六、綜合應(yīng)用題（20分）

17.某社區(qū)居民李女士，50歲，患有高血壓和糖尿病。請根據(jù)以下情況，制定一個為期一個月的膳食指導(dǎo)方案，包括飲食原則、每日食譜及運動建議。（20分）

（1）李女士的飲食習(xí)慣為高鹽、高糖、高脂肪，缺乏運動；

（2）李女士的體重指數(shù)（BMI）為28，屬于超重；

（3）李女士的血壓為150/95mmHg，血糖為7.8mmol/L；

（4）李女士喜歡烹飪，但烹飪方式較為油膩。

答案：1.飲食原則：低鹽、低糖、低脂肪，增加蔬菜、水果和全谷類食物攝入；2.每日食譜示例：早餐：燕麥粥+雞蛋+牛奶；午餐：瘦肉炒蔬菜+糙米飯；晚餐：魚湯+綠葉蔬菜+全麥面包；3.運動建議：每天進行30分鐘有氧運動，如快走、慢跑等。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題（30分）

1.（1）高鹽飲食可能導(dǎo)致高血壓加重；

2.高糖飲食可能導(dǎo)致血糖控制困難；

3.高脂肪飲食可能導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。

（2）飲食原則：低鹽、低糖、低脂肪，增加蔬菜、水果和全谷類食物攝入；

每日食譜示例：早餐：燕麥粥+雞蛋+牛奶；午餐：瘦肉炒蔬菜+糙米飯；晚餐：魚湯+綠葉蔬菜+全麥面包；

運動建議：每天進行30分鐘有氧運動，如快走、慢跑等。

（3）1.飲食調(diào)整困難：與李女士溝通，了解其飲食習(xí)慣，逐步調(diào)整；

2.運動動力不足：鼓勵李女士參與社區(qū)運動活動，尋找運動伙伴；

3.病情反復(fù)：定期監(jiān)測病情，調(diào)整膳食指導(dǎo)方案。

二、簡答題（20分）

2.提高居民營養(yǎng)健康意識；改善居民膳食結(jié)構(gòu)；降低慢性病發(fā)病率；提高居民生活質(zhì)量。

3.谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及大豆和堅果類。每層食物推薦攝入量根據(jù)個體年齡、性別、體質(zhì)等因素進行調(diào)整。

4.用于告知消費者食品的營養(yǎng)成分，幫助消費者了解食品的營養(yǎng)價值。內(nèi)容包括：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)成分的含量。

5.食物過敏是指機體對某些食物產(chǎn)生免疫反應(yīng)，引起過敏癥狀。食物不耐受是指機體無法消化或代謝某些食物，引起不適癥狀，但不涉及免疫反應(yīng)。

三、多項選擇題（20分）

6.B、C

7.A、C、D

8.A、B、C

9.A、B

10.A、B、C

四、計算題（20分）

11.25500kcal

12.52g

13.51g

14.315g

15.75g

五、論述題（20分）

16.社區(qū)營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)在慢性病防控中的作用：

1.提高居民對慢性病的認識，增強防控意識；

2.改善居民膳食結(jié)構(gòu)，降低慢性病發(fā)病率；

3.幫助居民養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣