PAGEPAGE1福建省第四屆評(píng)茶師職業(yè)技能競(jìng)賽備賽試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)____。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶答案：A2.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用________方法。A、五項(xiàng)因子B、六項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、烏龍茶審評(píng)方法答案：C3.茶多酚又稱茶鞣質(zhì)或____，是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。A、茶黃素B、茶單寧C、茶紅素D、棕櫚酸答案：B4.綠茶類有長(zhǎng)、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯(cuò)誤的是____。A、扁平光滑為佳B、條緊、狹長(zhǎng)為差C、寬扁為差D、粗圓為佳答案：D5.茶葉審評(píng)時(shí)，要求應(yīng)保證原材料的____。A、新鮮性B、代表性C、穩(wěn)定性D、均勻性答案：D6.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為____分。A、83.25B、83.5C、83.75D、84答案：C7.涌溪火青屬于________外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D8.以下________名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂B(yǎng)、黃金桂C、東方美人D、洞庭碧螺春答案：D9.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是________。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：A10.茶湯的色度，主要從________三方面評(píng)比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：A11.栽培上____不利于烏龍茶特殊品質(zhì)的形成。A、遮蔭栽培B、高氮栽培C、無土栽培D、滴灌栽培答案：B12.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶____級(jí)。A、三級(jí)B、四級(jí)C、五級(jí)D、不列級(jí)級(jí)答案：D13.茶號(hào)“8117”代表________綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)答案：C14.湖南黑毛茶的等級(jí)劃分一般按采摘實(shí)踐的先后來劃分，安化黑茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)可依次分出____A、四級(jí)八等B、四級(jí)十六等C、五級(jí)十等D、五級(jí)十六等答案：D15.據(jù)試驗(yàn)，綠茶加工過程中，葉綠素轉(zhuǎn)化率為____時(shí)，干茶色澤較好。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B16.____是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)。A、辦事公道B、誠(chéng)實(shí)收信C、愛崗敬業(yè)D、服務(wù)群眾答案：A17.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于________。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B18.圓炒青按形態(tài)分為________花色品種。A、珠茶特級(jí)一至五級(jí)B、雨茶秀眉貢熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶貢熙答案：D19.下列毛茶拼配付制方式雖能提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，但產(chǎn)品不夠全面，不能及時(shí)拼配出廠，增加半成品儲(chǔ)存時(shí)間的是____。A、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，交叉付制答案：A20.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為________。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：C21.“條索較粗圓不緊細(xì)”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、粗圓B、彎曲C、鈍D、直狹長(zhǎng)答案：A22.珠形綠茶干燥成型是通過____完成的。A、炒青-炒小鍋-炒對(duì)鍋-炒大鍋B、萎凋后期并篩翻動(dòng)C、“二青鍋”用“茶掃”團(tuán)炒D、轉(zhuǎn)子機(jī)揉切答案：A23.常用“細(xì)秀”來描述________形狀緊直、秀麗勻齊。A、徑山茶B、眉茶C、齊山翠眉D、紫筍答案：A24.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為____級(jí)。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)一等D、二級(jí)二等答案：C25.云南紅茶具有特殊糖香屬于________香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C26.____適用于描述白茶而不宜用于烏龍茶A、毫香B、鮮靈C、純和D、清高答案：A27.根據(jù)茶葉感官審評(píng)室對(duì)光照度的要求，干評(píng)臺(tái)工作面應(yīng)達(dá)到____。A、500LXB、750LXC、1000LXD、1500LX答案：C28.____、愛崗敬業(yè)是指評(píng)茶人員要有有強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感和工作責(zé)任心。A、實(shí)事求是B、忠于職守C、技術(shù)過硬D、兢兢業(yè)業(yè)答案：B29.茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用________策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D、產(chǎn)品特殊化答案：A30.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關(guān)____A、糖類B、咖啡堿C、茶色素D、茶多酚答案：D31.鐵觀音外形色澤以____為主。A、青褐寶光色B、砂綠C、綠褐D、黃褐或?yàn)鹾执鸢福築32.____策略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的支柱和基石。A、產(chǎn)品B、服務(wù)C、價(jià)格D、銷售答案：A33.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是________。A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A34.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為____三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶答案：A35.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為________分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：B36.烏龍茶加工過程中，鮮葉在萎凋、涼青、做青時(shí)對(duì)葉綠素酶有激活作用，葉綠素產(chǎn)生黃綠色的____。A、脫鎂葉綠素B、葉綠素酸酯C、葉黃素D、黃酮類答案：A37.白牡丹一年可采____次。A、一B、二C、三D、四答案：C38.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有________特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B39.夏暑茶香氣較低，應(yīng)________提高品質(zhì)。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成答案：C40.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為________。A、30%B、25%C、5%D、只作參考答案：C41.下列________有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性A、嗜煙酒B、嗜茶C、愛好書畫D、愛好體育運(yùn)動(dòng)答案：A42.常用“圓緊”來描述________形狀圓緊似珠。A、平水珠茶B、泉崗輝白C、涌溪火青D、凍頂烏龍答案：A43.日本蒸青綠茶中，____不采用揉捻工序。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶答案：C44.鮮葉采摘后，及時(shí)處理，適度攤放的主要目的，以下描述錯(cuò)誤的是____A、能使多酚類輕度氧化，茶湯澀味減輕，B、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味變得鮮醇C、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)D、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本答案：D45.白茶原產(chǎn)于____，是外銷的特種茶之一。A、臺(tái)灣省B、福建省C、浙江省D、江蘇省答案：B46.長(zhǎng)炒青毛茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，評(píng)比____細(xì)條或顆粒的輕重、碎芽或片末的含量。A、面張茶B、上段茶C、中段茶D、下身茶答案：D47.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根對(duì)________最敏感。A、鮮味B、苦味C、咸味D、酸味答案：B48.南京雨花茶屬于________外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、蘭花形答案：B49.以下最佳的泡茶用水為____。A、井水B、純凈水C、礦泉水D、山泉水答案：D50.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與____緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政策規(guī)定答案：C51.____萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以上。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：A52.石亭綠以“三綠三香”著稱，其香氣帶________。A、杏仁香綠豆香蘭花香B、梔子香桂花香巖韻C、蘭花香花果香月季花D、栗香青香海藻香答案：A53.根據(jù)第一道工序是否加溫干燥，毛茶精制加工可分為生做和熟做，各有利弊，下列說法正確的是____。A、生做能夠提高高級(jí)茶的取料率B、熟做有利于保持茶條鋒苗完好C、從簡(jiǎn)化工藝方便聯(lián)裝來看，熟做比生熟兼做有利D、熟做一般指本身茶復(fù)火熟做，頭子茶生做毛坯頭答案：C54.六安瓜片屬于________外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D55.大宗綠茶是指____的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D56.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有____。A、打底的白蘭花用量減少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時(shí)間短D、窨花次數(shù)少答案：B57.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以________計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B58.下列不是造成綠茶葉底紅梗紅葉原因的是____。A、殺青不足B、鮮葉擠壓受傷C、揉捻過度D、揉捻后未及時(shí)干燥答案：C59.茶號(hào)“41022”代表________綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特珍特級(jí)B、特珍一級(jí)C、特珍二級(jí)D、珍眉一級(jí)答案：A60.二級(jí)工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為____。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚答案：B61.香氣____只適宜描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香答案：B62.包裝的形式和規(guī)格日益重視____和符合國(guó)際慣例是目前茶葉包裝顯著特點(diǎn)之一。A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化B、生產(chǎn)專業(yè)化C、標(biāo)識(shí)規(guī)范化D、銷售一體化答案：A63.紅茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度____以下，相對(duì)濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃答案：A64.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給________分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A65.茶葉外形除____外，都是在加工過程中通過整形而形成的。A、條索松緊B、整碎C、凈度D、色澤答案：D66.茶葉沖泡時(shí)，用硬水沖泡，會(huì)使茶湯出現(xiàn)____。A、味濃B、鮮爽C、湯明D、味淡答案：D67.紅茶加工過程是利用____的生物化學(xué)作用，使多酚類發(fā)生一定程度的氧化聚合，生成紅茶色素，從而使湯色紅艷明亮，滋味濃、強(qiáng)、鮮。A、多酚氧化酶B、糖苷酶C、氧化還原酶D、淀粉酶答案：A68.湯色黃帶淺綠色，運(yùn)用____術(shù)語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃答案：C69.加工紅茶用的揉捻機(jī)的型號(hào)是由____來確定。A、揉桶直徑B、揉桶高度C、揉桶重量D、投葉量答案：A70.某茶廠從1996—2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、____、7t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2001年銷售量。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C71.龍井茶屬于________類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C72.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在____，否則不利貯藏。A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A73.以下不屬于烏龍茶做青適度的標(biāo)志是____。A、綠葉紅鑲邊B、手感柔軟C、花香顯D、梗葉含水量高答案：D74.顧渚紫筍屬于________類綠茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型答案：D75.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)給算____給價(jià)。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半答案：A76.舌表面的不同部位對(duì)滋味物質(zhì)的敏感度不同，____對(duì)酸味比較敏感。A、舌尖B、舌心C、舌前兩側(cè)D、舌后兩側(cè)答案：D77.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、單級(jí)拼和，交叉付制，多級(jí)回收B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，單級(jí)付制答案：A78.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用____策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化答案：C79.紫色芽葉由于____含量較高，導(dǎo)致茶湯滋味呈現(xiàn)苦味。A、花青素B、茶多酚C、氨基酸D、纖維素答案：A80.小包裝精品高級(jí)名茶以________貯藏，效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉(cāng)庫(kù)貯存。答案：C81.名優(yōu)綠茶審評(píng)給分時(shí)，應(yīng)先看品質(zhì)因子是甲級(jí)、乙級(jí)還是丙級(jí)。若定為乙級(jí)，應(yīng)評(píng)____。A、94分B、84分C、80分D、74分答案：B82.高級(jí)烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求____。A、香高持久，滋味醇厚B、香氣純正，滋味醇和C、香高持久，滋味醇和D、香氣純正，滋味醇厚答案：A83.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于________香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A84.烏龍茶中的嘜號(hào)：××××，代表：品種+產(chǎn)地+季節(jié)+____。A、重量B、廠家C、代號(hào)D、級(jí)別答案：D85.烏龍茶采用倒鐘形杯審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為____。A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：B86.在茶葉不同類型的滋味中，____型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清香B、清鮮C、鮮濃D、鮮淡答案：B87.成品茶“脫檔”的原因是________。A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、外形葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B88.下列切茶機(jī)械中，既能切斷，也能軋細(xì)茶條的是____。A、輥切切茶機(jī)B、圓片切茶機(jī)C、鋸齒切茶機(jī)D、螺旋滾切機(jī)答案：A89.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于________。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D90.名優(yōu)綠茶審評(píng)中采用加權(quán)評(píng)分法，其中對(duì)外形占比____。A、10%B、25%C、30%D、35%答案：B91.為了掌握各地烏龍茶品質(zhì)情況，應(yīng)指導(dǎo)評(píng)茶員對(duì)南、北各地烏龍茶的____進(jìn)行審評(píng)，分析共性、個(gè)性和品種純度。A、毛茶B、精制茶C、混合茶D、窨制茶答案：C92.綠茶評(píng)比時(shí)____極易受溫度影響而加深或變黃。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底答案：A93.扁形綠茶冷藏后的提香機(jī)械不包括____。A、電炒鍋B、多功能機(jī)C、瓶式炒干機(jī)D、名茶烘干機(jī)答案：B94.當(dāng)審評(píng)用水的PH值達(dá)到____時(shí)，會(huì)使湯味的鮮爽度減弱。A、5B、6C、7D、8答案：C95.碧螺春屬于____外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：C96.下列術(shù)語，____不屬于等級(jí)評(píng)語。A、稍低B、濃郁C、清高D、馥郁答案：A97.名優(yōu)綠茶，宜用____水溫泡茶。A、85-90℃B、90-95℃C、98℃D、100℃答案：B98.烏龍茶一般分為五級(jí)____等，設(shè)一至四級(jí)四個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、十B、九C、八D、七答案：A99.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是____。A、香氣幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽B、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽C、香氣清高，滋味甜醇甘爽，巖韻顯D、香氣清高，滋味鮮醇甘爽，巖韻顯答案：B100.葉色較深，發(fā)酵程度重的烏龍茶干茶色澤呈____色。A、烏褐B、綠褐C、青褐D、黃褐答案：D101.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是________。A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時(shí)間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多揚(yáng)抖答案：A102.小種紅茶分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說法有誤的是____。A、從外形條索來看，兩種小種有較大區(qū)別，無煙小種的色澤為深褐色，煙小種的色澤更黑而潤(rùn)澤些。B、從湯色上區(qū)別，無煙小種湯色紅艷，清澈明亮；煙小種則色彩更加濃艷。C、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇。答案：A103.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以________計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B104.特級(jí)工夫紅茶（大葉種）的色澤是____。A、烏褐欠潤(rùn)B、烏褐潤(rùn)C(jī)、烏褐尚潤(rùn)D、烏褐油潤(rùn)答案：D105.具有蘭花香、綠豆香、杏仁香等不同香型、具有“三香”之美譽(yù)的福建名優(yōu)綠茶是____。A、天山綠茶B、七境堂綠茶C、武平炒青D、石亭綠茶答案：D106.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為____色，無雜異氣味。A、白B、奶黃C、黑D、淡咖啡答案：A107.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整。”屬于____名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A108.以下________名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、望府銀毫D、臨海蟠毫答案：B109.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于____綠茶的品質(zhì)特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、曬青答案：A110.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為________花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級(jí)、一至二級(jí)D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙答案：D111.外形特征“色枯較空勻狀。”屬于貢熙____級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：D112.一級(jí)中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征____A、細(xì)緊多鋒苗B、緊細(xì)有鋒苗C、緊細(xì)D、尚緊細(xì)答案：B113.將揉捻葉放在陽光下照射，會(huì)產(chǎn)生____。A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味答案：B114.評(píng)茶人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到自己所從事職業(yè)的____價(jià)值，樹立職業(yè)榮譽(yù)感。A、經(jīng)濟(jì)B、政治C、社會(huì)D、產(chǎn)業(yè)答案：C115.烏龍茶香型的不同主要是____差異。A、產(chǎn)地B、特殊加工工藝C、加工環(huán)境D、品種種性答案：D116.現(xiàn)有一批鐵觀音對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.35答案：B117.下列不屬于冷凍干燥特點(diǎn)的是____。A、特別適宜易氧化的物料的干燥B、避免表面硬化現(xiàn)象C、干燥成本較高D、適用于連續(xù)化生產(chǎn)答案：D118.關(guān)于工夫紅茶級(jí)別的劃分以下描述錯(cuò)誤的是____。A、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)B、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)C、祁門紅茶分為特，一至五級(jí)D、滇紅工夫分為特，一至五級(jí)答案：D119.臨海蟠毫屬于________類綠茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C120.為了達(dá)到光線明亮，審評(píng)室地板宜刷成____色。A、青B、綠C、淺灰D、奶白答案：D121.下列關(guān)于大葉種綠茶外形的審評(píng)方法，不正確的是____。A、大葉綠茶的凈度，上段可含嫩梗B、大葉綠茶下段茶是較細(xì)嫩芽葉，一般不做分離處理，允許適量存在C、大葉綠茶體形結(jié)構(gòu)的主要缺陷是上段茶比較多D、大葉綠茶要求上段茶條肥壯、緊實(shí)、有鋒苗答案：C122.特珍一級(jí)外形條索品質(zhì)特征____。A、細(xì)緊顯鋒苗B、細(xì)緊有鋒苗C、緊結(jié)D、緊實(shí)答案：B123.名優(yōu)綠茶審評(píng)采用柱形杯沖泡，取3g代表性茶樣，置于150ml評(píng)茶杯中，浸泡時(shí)間____。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：C124.煎茶以____的開水沖泡。A、50℃B、60℃~80℃C、80℃~90℃D、90℃~100℃答案：B125.以下屬于二級(jí)烏龍茶外形術(shù)語的是____。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)答案：C126.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是____。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制答案：D127.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求____。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈答案：A128.青茶萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之間答案：C129.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于________。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B130.旗槍屬于________類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C131.綜合評(píng)定的目的，以下描述錯(cuò)誤的是____。A、是根據(jù)茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，按照市場(chǎng)行情，確定其價(jià)值，B、通過審評(píng)，指出茶葉在生產(chǎn)加工、栽培過程中優(yōu)缺點(diǎn)并提出改進(jìn)意見。C、是保證符合標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的原料供精制廠經(jīng)拼配付制后，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。D、嚴(yán)格對(duì)樣評(píng)茶，實(shí)事求是地公正評(píng)定等級(jí)，確定其價(jià)格。答案：D132.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱透底或____。A、淡薄B、透蘭C、糊涂D、透素答案：B133.____不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。A、明亮B、細(xì)嫩C、柔軟D、黃暗答案：D134.________是職業(yè)道德的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A135.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中碧螺春要求____。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C136.據(jù)試驗(yàn)，綠茶加工過程中，葉綠素轉(zhuǎn)化率達(dá)____時(shí)，芽葉色澤明顯褐變。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：C137.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定____級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：B138.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是____。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：B139.茶葉審評(píng)室采光要求____。A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A140.外銷綠茶的精加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是____。A、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，交叉付制答案：B141.烏龍茶茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對(duì)濕度____以下。A、30%B、60%C、40%D、50%答案：D142.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t，實(shí)際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷售量是________。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B143.下列關(guān)于茶葉新產(chǎn)品的感官審評(píng)方法，正確的是____A、在低溫環(huán)境下可直接審評(píng)液體茶的湯色與滋味B、液體茶在生產(chǎn)日期當(dāng)天就應(yīng)被審評(píng)C、液體茶內(nèi)質(zhì)應(yīng)與原茶相近D、冷溶型速溶茶一般外形粒徑稍大、光澤度較好、為空心顆粒或海綿狀答案：D144.名優(yōu)綠茶貯放過程中受異氣污染，包裝材料污染，容易引起____。A、異氣B、焦氣C、水悶氣D、煙味答案：A145.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，____部位對(duì)酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：B146.以烏龍茶做底坯，常選用____進(jìn)行加工花茶。A、桂花B、茉莉花C、玫瑰花D、珠蘭花答案：A147.高級(jí)工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為____。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚答案：A148.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定________級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：C149.綠茶審評(píng)采用柱形杯沖泡，取3g代表性茶樣，置于150ml評(píng)茶杯中，浸泡時(shí)間____。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：C150.隨著新梢伸育、葉片的生長(zhǎng)成熟，含量漸趨減少的是____。A、茶多酚B、糖類C、類胡蘿卜素D、黃酮醇答案：A151.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的加工關(guān)鍵工藝是____。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C152.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提答案：A153.建設(shè)干評(píng)臺(tái)的規(guī)格要求高度為____毫米。A、600-750B、750~800C、450-500D、800-900答案：D154.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯(cuò)誤的是____A、高級(jí)茶要求干凈、整齊B、中級(jí)茶要求整齊C、低級(jí)茶雖粗但平伏D、腳茶長(zhǎng)短一致答案：D155.在“橙黃明亮”常用于描述________湯色色澤。A、烏龍茶B、名優(yōu)綠茶C、紅茶D、黃茶答案：A156.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)____。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：B157.________適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉(cāng)庫(kù)貯存答案：A158.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，____不能作為一級(jí)白毛茶原料。A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽三葉答案：D159.特級(jí)正山小種的品質(zhì)特征正確的是____A、純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或松煙香明顯B、松煙香濃長(zhǎng)C、松煙香稍淡D、平正、略有松煙香答案：A160.普洱熟茶散茶一級(jí)的品質(zhì)描述正確的是____A、外形緊細(xì)，色澤紅褐潤(rùn)顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃郁，濃醇甘爽，湯色紅艷明亮紅褐，葉底柔嫩B、外形緊結(jié)，色澤紅褐潤(rùn)較顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃厚濃醇回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐較嫩C、外形尚緊結(jié)色澤褐潤(rùn)尚顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃純，醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐尚嫩D、外形緊實(shí)色澤褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)陳香尚濃，濃厚回甘，湯色深紅明亮，葉底紅褐欠嫩答案：B161.在準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，由于往往采用預(yù)留一年的生產(chǎn)樣或銷售樣作為當(dāng)年制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的原料，因此在對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，內(nèi)質(zhì)按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的____進(jìn)行定等定級(jí)。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底嫩度答案：D162.評(píng)茶師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指____。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛評(píng)茶工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高答案：A163.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定________級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：D164.西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求____。A、糙米色B、枯黃色C、深黃D、墨綠色答案：A165.貢眉采用菜茶____制成。A、單芽B、芽葉C、芽、葉D、芽葉答案：B166.烏龍茶成型的關(guān)鍵制法是____。A、造型的茶坯，經(jīng)過干燥，把形狀固定B、“二青鍋”用“茶掃”團(tuán)炒C、殺青—揉捻—干燥D、多次反復(fù)“包揉”“復(fù)烘”“復(fù)包揉”“干燥”答案：D167.秋冬茶要形成翠綠高香品質(zhì)，宜采用________做青技術(shù)。A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足答案：B168.____名茶具有“三綠“三香”之特色。A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、敬亭綠雪答案：B169.外形特征“欠緊直，色黃綠”屬于蒸青綠茶____級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B170.下列關(guān)于日本綠茶感官審評(píng)方法的描述，不正確的是____。A、先評(píng)外形，后開湯審評(píng)內(nèi)質(zhì)B、分別沖泡茶葉審評(píng)香氣、滋味和湯色C、審評(píng)香氣時(shí)帶湯嗅葉底D、內(nèi)質(zhì)審評(píng)用具沒有審評(píng)杯答案：B171.白茶內(nèi)質(zhì)葉底嫩軟肥壯多芽，芽葉連枝，葉張完整，葉色黃綠、模脈微紅明亮的____。A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉答案：B172.下列關(guān)于待拼配茶半成品退貨與升、降級(jí)處理的措施中，不正確的是____。A、外形不符合要求的茶葉，如果經(jīng)過整理后大部分能保持原級(jí)的，則退貨整理B、外形不符合要求的茶葉，估計(jì)整理后只有一半左右能保持原級(jí)的則退貨整理C、升級(jí)篩號(hào)茶一般須整理再升級(jí)D、凡火功不足，而又無法調(diào)劑時(shí)，要重新進(jìn)行補(bǔ)火答案：B173.烏龍茶中，____其外形色澤具有砂綠油潤(rùn)的特征。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：A174.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為____A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7答案：B175.____在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”。A、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵觀音D、高山烏龍茶答案：B176.下列外形術(shù)語，不可用于綠毛茶的是____。A、深綠B、光潤(rùn)C(jī)、起霜D、黃綠答案：C177.小種紅茶分煙小種和正山小種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說法有誤的是____。A、從外形條索來看，兩種小種有較大區(qū)別，正山小種的色澤為深褐色，煙小種的色澤更黑而潤(rùn)澤些。B、從湯色上區(qū)別，正山小種湯色紅艷，清澈明亮；煙小種則色彩更加濃艷C、從香氣上區(qū)別，正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著答案：A178.以下關(guān)于烏龍茶正茶品質(zhì)描述錯(cuò)誤的是____A、高級(jí)茶要求香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚；B、中級(jí)茶要求清純，滋味濃醇香；C、低級(jí)茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味答案：D179.大紅袍屬于武夷巖茶中的________。A、奇種B、單樅C、名樅D、名種答案：C180.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批工夫紅茶總得分為____分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A181.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算____給價(jià)。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半答案：A182.一般最適宜的茶湯溫度在____℃左右。A、30B、40C、50D、60答案：C183.雨水青無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生________。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B184.白茶若萎凋溫度過高、濕度過低，化學(xué)變化不足，成茶色澤____或燥綠，香味青澀。A、枯澀B、枯黃C、枯紅D、黃褐答案：B185.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為____。A、20B、35C、30D、25答案：D186.白茶的外形色澤以____為基本色。A、綠、烏、紅B、銀灰、綠色C、砂綠、翠綠D、烏潤(rùn)，棕褐答案：B187.顧渚紫筍主銷________。A、港澳東南亞地區(qū)和國(guó)家B、外銷日本C、京滬D、京津穗答案：C188.以下________是職業(yè)道德的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A189.大葉種綠茶原身茶等級(jí)主要決定于____。A、季節(jié)品質(zhì)B、加工技術(shù)C、肥培管理D、茶樹品種答案：A190.以下關(guān)于祁毛紅內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是____A、特級(jí)香氣清鮮芬芳，味鮮美，湯色艷紅亮，葉底嫩勻明亮B、一級(jí)香高馥郁，味鮮醇，湯紅艷，葉底鮮紅較亮C、三級(jí)香氣尚高，滋味醇和，湯色略暗，葉底紅帶花雜D、五級(jí)香平淡，味淡帶澀，湯色紅暗，葉底紅暗老嫩不勻答案：C191.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以________為好。A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A192.據(jù)研究，白茶制造過程中葉綠素轉(zhuǎn)化率為____時(shí)，葉色呈灰橄欖色至暗橄欖色。A、20%-26%B、30%-36%C、40%-46%D、50%-56%答案：A193.為了減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，審評(píng)室宜____。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A194.各茶類均注重香、味，但內(nèi)質(zhì)因子之間也有層次差別。“香味型”以____最為突出。A、綠茶B、工夫紅茶C、白茶D、烏龍茶答案：B195.安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于________香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C196.玉綠茶屬于____類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D197.審評(píng)茶葉外形整碎度主要是看____。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、凈度答案：C198.中日綠茶感官審評(píng)方法的相同之處在于____。A、審評(píng)項(xiàng)目B、審評(píng)用具C、沖泡方法D、評(píng)分方法答案：A199.白茶中的北路銀針是以____品種的單芽制作而成的。A、福鼎大白茶B、政和大白茶C、云南大葉種D、安溪白茶答案：A200.玉露茶主銷________。A、青海、新疆B、日本C、武漢、重慶D、港、澳地區(qū)答案：C201.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是____。A、珠茶B、龍井茶C、信陽毛尖D、黃山毛峰答案：B202.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯(cuò)誤的是____。A、用6號(hào)或7號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，為一級(jí)銀針。B、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。C、復(fù)火溫度80℃－85℃，時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。D、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。答案：B203.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為____。A、110萬元B、115萬元C、115.83萬元D、116.5萬元答案：C204.缺施有機(jī)氮肥的茶園，夏、秋茶滋味帶____。A、青澀B、濃澀C、苦澀D、薄澀答案：D205.____名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮見‘雪飄’”。A、天山綠茶B、峨嵋毛峰C、敬亭綠雪D、黃山毛峰答案：C206.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為____。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：C207.____是紅茶茶湯帶有金圈的主體物質(zhì)。A、茶黃素B、黃酮類C、茶氨酸D、咖啡堿答案：A208.條形烏龍茶采用柱形杯進(jìn)行審評(píng)時(shí)，其浸泡時(shí)間為____分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：C209.茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是____，這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)答案：B210.一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)________。A、不合理B、合理C、待定D、無標(biāo)準(zhǔn)答案：B211.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是____A、芽針肥壯、勻齊B、芽葉連枝葉成朵C、芽針瘦長(zhǎng)D、葉態(tài)緊卷答案：B212.“稍高”是指兩者相比，____稍好或某項(xiàng)因子稍低。A、產(chǎn)品規(guī)格B、某種程度C、品質(zhì)水平D、某些方面答案：C213.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時(shí)，應(yīng)按____分別歸堆。A、產(chǎn)地、等級(jí)、品種B、季節(jié)、等級(jí)、品種C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級(jí)答案：C214.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為____A、香氣不高B、滋味不醇C、老火香D、湯色金黃答案：C215.緊壓茶審評(píng)浸泡兩分鐘是為了審評(píng)____。A、香氣和滋味B、香氣和湯色C、湯色和滋味D、滋味和葉底答案：C216.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)________A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C217.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（____）的要求執(zhí)行，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002答案：D218.毛茶開始篩分時(shí)，需用到圓篩機(jī)和抖篩機(jī)，兩種機(jī)械的使用順序往往不同，分為先抖后圓和先圓后抖，下列關(guān)于兩種做法比較的說法，錯(cuò)誤的是____。A、先圓后抖減少了面張茶的數(shù)量，會(huì)影響成品外形的勻整度B、先抖后圓有利于保持條索完整，增加面張C、一般綠毛茶外形粗壯的產(chǎn)區(qū)，多采用先圓后抖力求多取本身茶D、綠毛茶外形較緊秀、含細(xì)筋多的產(chǎn)區(qū)，多采用先圓后抖，有利于套清圓頭答案：C219.名優(yōu)綠茶外形主要看____。A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤答案：B220.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是________。A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A221.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為________。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B222.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉品質(zhì)評(píng)定活動(dòng)相適____。A、行為準(zhǔn)則B、法律法規(guī)C、行為規(guī)范D、個(gè)人行為答案：C223.審評(píng)室宜建在____。A、山坡B、地勢(shì)干燥C、鬧市區(qū)D、養(yǎng)豬旁答案：B224.“兩頭不尖，鋒苗不顯”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、粗圓B、彎曲C、鈍D、直狹長(zhǎng)答案：C225.閩南烏龍茶審評(píng)，通常選擇的器具是____。A、150ml倒鐘形杯B、110ml倒鐘形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯答案：B226.以下不屬于冷凍干燥特點(diǎn)的是____。A、干燥速度快，時(shí)間短B、干燥溫度低，可保留物料中固有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分C、可保留物料原有的形狀，具有很好的速溶性D、可避免表面硬化現(xiàn)象答案：A227.烏龍茶的外形特征，____外形緊結(jié)卷曲，梗如“竹仔節(jié)”。A、奇蘭B、黃棪C、鐵觀音D、本山答案：D228.茶號(hào)“S103”代表____貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)色種B、一級(jí)色種C、二級(jí)色種D、三級(jí)色種答案：D229.高級(jí)工夫紅茶的色澤為____。A、烏黑B、烏褐C、烏暗D、紅褐答案：A230.關(guān)于茯茶中的“金花”描述錯(cuò)誤的是____A、色澤金黃B、是霉菌C、發(fā)花茂盛是好茶的標(biāo)志D、其成分是冠突散囊菌答案：B231.下列術(shù)語，____不屬于對(duì)樣評(píng)語。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C232.在常用外形術(shù)語中，精茶形態(tài)整齊程度或精茶中有否含茶或非茶物質(zhì)夾雜物是指____。A、身骨B、夾雜物C、凈度D、花雜答案：C233.在烏龍茶共性香氣成分中，鐵觀音含有較多的____。A、法尼烯B、芳樟醇C、橙花叔醇D、茉莉內(nèi)酯答案：C234.特級(jí)扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底____，色澤綠中呈黃，光潤(rùn)一致A、幼嫩成朵，頂葉包芽B、葉底細(xì)嫩成朵C、葉底成朵，稍有單張D、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉答案：A235.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下____不屬于茶葉的香型。A、藥香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案：A236.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某鐵觀音毛茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為____級(jí)。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、三級(jí)一等D、二級(jí)二等”答案：B237.綠茶長(zhǎng)條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為差，以下不屬于此類的是____。A、長(zhǎng)炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C238.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，____部位對(duì)酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)后部C、舌的兩側(cè)前部D、舌根答案：B239.根據(jù)我國(guó)____和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》C、《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》答案：B240.眉茶色澤____是綠茶常見弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃答案：D241.栽培上____有利于提高鮮葉的持嫩性。A、遮蔭栽培B、高氮栽培C、無土栽培D、滴灌栽培答案：C242.烏龍茶審評(píng)時(shí)，選110ml的倒鐘形杯，請(qǐng)問其投葉量是____。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C243.為掌握各級(jí)別茶葉的品質(zhì)特征，應(yīng)指導(dǎo)中、高級(jí)評(píng)茶員對(duì)各類____經(jīng)常反復(fù)地審評(píng)。A、標(biāo)準(zhǔn)樣、參考樣B、不同品種的茶葉C、不同產(chǎn)地茶葉D、不同季節(jié)茶葉答案：A244.紅茶香氣出現(xiàn)香氣具有糖香且濃郁持久，運(yùn)用____術(shù)語描述。A、濃烈B、鮮甜C、甜和D、濃甜答案：A245.紅茶在____的地方保存，溫差太大容易使其品質(zhì)變質(zhì)，所以要特別注意。A、低溫B、恒溫C、高溫D、向陽答案：B246.普洱生茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯湯色____。A、快速變紅B、不變C、慢慢加深D、快速變暗紅色答案：C247.圓炒青葉底特點(diǎn)是________。A、黃綠明亮B、深綠較壯實(shí)C、嫩綠勻整D、暗褐答案：B248.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在____內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C249.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評(píng)時(shí)尤其要注意____。A、造型、色澤B、造型、色澤、勻度C、造型、色澤、勻度、整碎度D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色答案：D250.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是________。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：C251.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)香氣，滋味特征描述錯(cuò)誤的是____A、特級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、二級(jí)香氣鮮純，味鮮厚尚清甜D、三級(jí)香氣純正，滋味鮮爽、濃厚答案：D252.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給____分。A、-1B、-2C、-3D、0答案：D253.高級(jí)的祁紅具有____。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C254.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致____，而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、霉變C、風(fēng)化D、碳化答案：D255.烏龍茶采用倒鐘形杯審評(píng)時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為____。A、2分鐘B、5分鐘C、3分鐘D、6分鐘答案：B多選題1.采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已成為我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作的一項(xiàng)重要政策，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一致性程度，可分為等同、修改和非等效，下列對(duì)各種一致性程度的描述，正確的是____。A、一致性程度為“等同”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)被視為采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)B、一致性程度為“修改”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不被視為采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，僅表示其與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有對(duì)應(yīng)關(guān)系C、一致性程度為“等同”時(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以包含最小限度的編輯性修改D、一致性程度為“非等效”時(shí)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中只保留了少量或重要的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)條款答案：ACD2.物理性嫩度高的葉片具有的特點(diǎn)是____。A、角質(zhì)層厚B、角質(zhì)層薄C、柵狀組織層次多D、柵狀組織層次少答案：BD3.一套樣紅碎茶的優(yōu)點(diǎn)有____。A、嫩度好B、滋味濃C、耐沖泡D、滋味醇和答案：ABC4.以下是紅茶葉底常用評(píng)語的是____。A、柔軟B、單薄C、紅勻D、短碎答案：AC5.在干燥過程中，____和____發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生焦甜香。A、兒茶素B、可溶性糖C、氨基酸D、咖啡堿答案：BC6.下列對(duì)樣拼配時(shí)采取的措施，正確的是____。A、為使條索符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握不拼或少拼面張茶條索較粗或較松的半成品原料B、在不影響葉底嫩度的情況下，要適度控制拼入筋梗茶的比例C、抓住中段茶的品質(zhì)特性和拼配比例，是保證葉底嫩勻度的主要環(huán)節(jié)D、增加筋梗茶和中段茶比重，是調(diào)劑葉底嫩勻度的有效措施答案：AC7.白茶、黃茶都屬于輕度發(fā)酵茶，二者的區(qū)別在于____。A、白茶是酶促作用產(chǎn)生的輕發(fā)酵B、黃茶是酶促作用產(chǎn)生的輕發(fā)酵C、白茶是熱化作用產(chǎn)生的輕發(fā)酵D、黃茶是熱化作用產(chǎn)生的輕發(fā)酵答案：AD8.下列關(guān)于茶葉定價(jià)的描述，正確的是____。A、銷售地點(diǎn)是非鬧市中心、主要街道，價(jià)格應(yīng)下浮5%-10%B、根據(jù)銷售品牌，著名品牌可適當(dāng)提高5%-10%價(jià)格水平C、5月份以后以綠茶為主的江南地區(qū)，綠茶價(jià)格可相應(yīng)提高5%-10%D、零售價(jià)是根據(jù)批零差率，一般掌握在25-50%，地區(qū)和茶類不同可有所區(qū)別答案：ABD9.構(gòu)成紅茶茶湯冷后渾的物質(zhì)包括____。A、咖啡堿B、茶黃素C、茶紅素D、糖類答案：ABC10.下列哪些生化成分隨著葉片成熟度的提高，含量減少？____。A、茶多酚B、氨基酸C、黃酮類物質(zhì)D、咖啡堿答案：AD11.參與茶葉中芳香物質(zhì)形成的有____。A、氨基酸B、糖類物質(zhì)C、果膠D、脂肪酸E、茶葉堿答案：ABD12.下列栽培措施有利于提高綠茶品質(zhì)的是____。A、茶園用黃色遮陽網(wǎng)覆蓋B、適當(dāng)增施氮肥C、秋、冬季使用菜籽餅等有機(jī)肥作基肥D、茶果間作答案：ACD13.并列為世界三大名牌紅茶的是____。A、印度的大吉嶺紅茶B、斯里蘭卡的烏巴茶C、中國(guó)的祁門紅茶D、肯尼亞的紅茶答案：ABC14.造成綠茶湯色有沉淀的原因是____。A、鮮葉堆積失鮮B、揉捻加壓過重C、加工器械不清潔D、細(xì)末受熱炭化答案：BCD15.標(biāo)準(zhǔn)中的要素是由各種條款構(gòu)成的，按層次可分為部分、章、條、段等，下列符合條款各層次編寫要求的是____。A、章的標(biāo)題是必須的B、條的標(biāo)題是可以選擇的，如果不設(shè)標(biāo)題，則在條的編號(hào)后緊跟著條的內(nèi)容C、如果10.2.1條有標(biāo)題，則10.3條也應(yīng)有標(biāo)題D、如果5.5.1有標(biāo)題，則6.5.1也應(yīng)有標(biāo)題答案：AB16.根據(jù)不同制法，揉切方法不同可以分為____。A、傳統(tǒng)紅碎茶B、CTC紅碎茶C、轉(zhuǎn)子紅碎茶D、不萎凋紅碎茶答案：ABC17.下列符合茶葉感官審評(píng)室的基本要求及設(shè)計(jì)的是____。A、審評(píng)室應(yīng)坐南朝北，北向開窗B、濕評(píng)臺(tái)工作面光照度要求不低于750LX。C、審評(píng)室控制噪聲不超過50分貝D、樣品室相對(duì)濕度不大于70%E、辦公室可與樣品室一起答案：ABC18.下列各類標(biāo)準(zhǔn)的描述，正確的是____。A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是指“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(IS。)、國(guó)際電工委員會(huì)(IEB、和國(guó)際電信聯(lián)盟(ITU)”這三大組織制定的標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指由全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)起草、審查，并由國(guó)務(wù)院行政主管部門統(tǒng)一審批、編號(hào)和發(fā)布D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，應(yīng)向國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)是不公開的，因此無須向標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案答案：BCD19.條形綠茶形狀的形成在工藝上主要受____的控制。A、溫度B、濕度C、機(jī)械作用力D、時(shí)間答案：AC20.下列關(guān)于茶葉感官審評(píng)人員感覺器官靈敏度的影響因素，不正確的是____。A、以清淡飲食為主的人，其感官的靈敏度相對(duì)較高。B、化妝品均含有特殊香味，有別于茶葉香氣，對(duì)評(píng)茶沒有影響。C、食用辛辣食物影響色澤的辨別。D、茶與煙氣味相互排斥，吸煙對(duì)評(píng)茶沒有影響。E、茶與酒不分家，少量喝酒后評(píng)茶沒有影響。答案：BDE21.形成紅茶茶湯明亮度的最主要物質(zhì)是____A、茶紅素B、茶褐素C、茶黃素D、葉黃素E、葉綠素答案：AC22.對(duì)于一名茶葉審評(píng)工作者來說，應(yīng)當(dāng)在日常生活中時(shí)時(shí)注意保持好自己____器官的靈敏度，避免受某些食物和藥物的干擾。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺答案：ABC23.條形綠茶形狀的形成在工藝上主要受____的控制A、溫度B、濕度C、機(jī)械作用力D、時(shí)間E、氧氣答案：ACD24.下列關(guān)于茶葉定價(jià)的描述，正確的是____。A、批發(fā)價(jià)是根據(jù)收購(gòu)價(jià)，加上費(fèi)用、稅收和合理利潤(rùn)B、收購(gòu)價(jià)的制定是根據(jù)成本，加上稅收和利潤(rùn)，同時(shí)參照其他農(nóng)副產(chǎn)品的比價(jià)C、茶葉銷售趨向淡季，價(jià)格可相應(yīng)下浮5-10%以適應(yīng)市場(chǎng)的變化D、批零差率是根據(jù)茶葉品種在某一地區(qū)銷售所發(fā)生的費(fèi)用、稅收、利潤(rùn)三項(xiàng)綜合所占進(jìn)貨價(jià)的比例，一般掌握25-50%答案：BCD25.形成綠茶外形有團(tuán)塊的原因是____。A、殺青葉含水量高，揚(yáng)炒攤涼不足B、揉捻壓力過大，解快不夠不勻C、揉捻葉投葉量過多，揉轉(zhuǎn)不勻D、揉捻不足答案：AB26.我省白茶主產(chǎn)區(qū)在____。A、福安B、福鼎C、政和D、松溪答案：BC27.下列符合茶葉感官審評(píng)室的基本要求及設(shè)計(jì)的是____。A、審評(píng)室應(yīng)坐南朝北，北向開窗B、干評(píng)臺(tái)工作面光照度要求不低于750LXC、審評(píng)室控制噪聲不超過50分貝D、審評(píng)室相對(duì)濕度不大于70%答案：ABCD28.福建省白茶主產(chǎn)區(qū)在____A、福安B、福鼎C、政和D、松溪E、建陽答案：BCE29.下列栽培措施有利于提高綠茶品質(zhì)的是____。A、茶園用黃色遮陽網(wǎng)覆蓋B、適當(dāng)增施氮肥C、秋、冬季使用菜籽餅等有機(jī)肥作基肥D、秋、冬季使用羊皮糞作基肥E、噴灑催芽素答案：ABCD30.綠茶干茶色澤的呈色成分主要是____。A、葉綠素B、脫鎂葉綠素C、花黃素D、葉綠酸答案：CD31.綠茶茶湯呈不同程度的黃或橙黃色，是由于____的自動(dòng)氧化造成的。A、葉綠素B、兒茶素C、黃酮類物質(zhì)D、葉黃素答案：CD32.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是____A、鈍化酶的活性B、散發(fā)水分C、做形D、做色E、提高香氣答案：AB33.下列關(guān)于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的描述，正確的是____。A、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的中準(zhǔn)級(jí)是根據(jù)產(chǎn)量最多、質(zhì)量中等進(jìn)行設(shè)置的B、現(xiàn)在實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣都是最低標(biāo)準(zhǔn)樣C、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等級(jí)設(shè)置要根據(jù)市場(chǎng)的需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，在供過于求時(shí)，質(zhì)量水平要大體符合標(biāo)準(zhǔn)樣總體水平D、各地區(qū)應(yīng)設(shè)置所有規(guī)格品種的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣答案：AB34.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有____。A、窨制時(shí)茉莉花用量少、下花量不足B、打底的白蘭花用量增加C、打底的白蘭花用量減少D、窨花次數(shù)少答案：AB35.下列是屬于小種紅茶____。A、正山小種B、湖紅紅茶C、浮紅工夫D、外山紅茶答案：AD36.利用制茶過程酶性轉(zhuǎn)化作用，烏龍茶的____都是使苦澀味轉(zhuǎn)化降低的重要過程。A、曬青B、做青C、發(fā)酵D、殺青答案：AB37.目前我國(guó)茶葉實(shí)行的物價(jià)政策是____。A、國(guó)家牌價(jià)B、國(guó)家定價(jià)C、國(guó)家指導(dǎo)價(jià)D、市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)答案：BCD38.在準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，由于往往采用預(yù)留一年的生產(chǎn)樣或銷售樣作為當(dāng)年制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的原料，因此在對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，____采用相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)作為對(duì)照，以補(bǔ)充實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的不足。A、形狀B、湯色C、香氣D、滋味E、色澤答案：BCD39.下列關(guān)于綠毛茶定級(jí)定等的描述，正確的是____。A、當(dāng)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣數(shù)量少時(shí)，應(yīng)選取各級(jí)茶與標(biāo)準(zhǔn)樣嫩度相當(dāng)?shù)膶?shí)物參考樣，作為內(nèi)質(zhì)定級(jí)時(shí)的參考B、正品茶定等時(shí)，先對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)外形進(jìn)行定等，然后根據(jù)品質(zhì)缺陷的程度進(jìn)行降級(jí)處理C、次品茶定等時(shí)，對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，按外形內(nèi)質(zhì)兼評(píng)，分別定等，各半計(jì)算的方法，實(shí)行同質(zhì)同價(jià)，按質(zhì)論價(jià)的原則D、采用五檔制法進(jìn)行定級(jí)定等時(shí)，若湯色品質(zhì)比標(biāo)準(zhǔn)樣低1/4等，則用對(duì)樣評(píng)語“稍低”描述答案：AD40.二套樣紅碎茶主要產(chǎn)于(適用)____。A、廣東B、廣西C、海南D、福建答案：ABC41.下列關(guān)于精制綠茶品質(zhì)判定審核的描述，正確的是____A、首先審核品質(zhì)記錄表對(duì)照的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣是否與該茶類相符B、采用五檔制法進(jìn)行外形各因子品質(zhì)判定時(shí)，應(yīng)審核稍低、較低、低三個(gè)檔次的扣分是否確切C、開湯復(fù)評(píng)時(shí)，審核內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)水平是否與所定等級(jí)檔次相符，扣分是否確切D、審核時(shí)應(yīng)注意綠茶是形質(zhì)兼優(yōu)、內(nèi)質(zhì)各因子兼顧的茶類，品質(zhì)記錄表中應(yīng)體現(xiàn)各因子的權(quán)重答案：ABCD42.陳茶內(nèi)質(zhì)特征表現(xiàn)為____A、熱嗅有陳氣B、冷嗅香氣低C、冷嗅香氣沉濁D、陳化綠茶茶湯泛黃，葉底黃綠不明答案：ABC43.西湖龍井與其他龍井的區(qū)別是____A、地域不同B、外形不同C、內(nèi)質(zhì)不同D、品種不同E、工藝不同答案：ABC44.下列對(duì)樣評(píng)茶時(shí)的操作，正確的是____。A、大宗綠茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣開啟使用時(shí)，從茶樣罐中直接倒出100g-160g標(biāo)準(zhǔn)樣置于編有號(hào)碼的評(píng)茶盤中，在評(píng)茶時(shí)對(duì)照使用B、扁形茶撮取茶樣時(shí)，大拇指張開，食指與中指并攏，從樣堆的底部由堆面向堆中間抓取，應(yīng)注意上中下段都要取到C、評(píng)比湯色時(shí)，應(yīng)經(jīng)常交換茶碗的位置，以免光線強(qiáng)弱不同而影響湯色明亮度的辨別D、在對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，若發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)異常，可采用雙杯審評(píng)法辨別，一杯沖泡5min，用以審評(píng)香氣、滋味；一杯沖泡10min，用以觀察葉底有無茶葉的植物學(xué)特征答案：ABC45.中小葉種綠茶的滋味特征是____。A、濃度大B、醇C、澀D、不耐沖泡答案：BD46.紅茶葉底出現(xiàn)烏暗弊病的原因主要有____。A、萎凋過度B、發(fā)酵過度C、茶葉受細(xì)菌作用而劣變D、茶葉陳化答案：BCD47.烏龍茶香氣高低與香型的產(chǎn)生，與____有關(guān)。A、品種B、產(chǎn)地C、特殊加工方法D、加工環(huán)境E、氣候條件答案：ABCE48.CTC紅碎茶主要有哪些品質(zhì)特點(diǎn)____。A、外形呈沙粒狀B、色澤棕紅C、香氣新鮮高銳D、葉底紅亮答案：ABCD49.導(dǎo)致烏龍茶干茶色澤灰暗(枯)的原因可能是____。A、茶青偏老B、曬青過度C、做青過度D、干燥溫度過高答案：BC50.下列適用于貯藏保鮮高級(jí)綠茶的措施有____。A、收灰法B、炭藏法C、真空法D、冷藏法答案：ACD51.中小葉種綠茶的香氣特征是____。A、濃純B、清純C、清高D、烘焙香答案：CD52.干茶審評(píng)外形四個(gè)因子為____A、條索B、色澤C、整碎D、凈度E、干茶香答案：ABCD53.在二套樣紅碎茶中主體篩為8孔，其花色是____。A、葉茶一號(hào)B、葉茶二號(hào)C、碎茶一號(hào)D、片茶一號(hào)答案：AB54.下列關(guān)于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的描述，不正確的是____。A、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的中準(zhǔn)級(jí)是根據(jù)產(chǎn)量最多、質(zhì)量中等進(jìn)行設(shè)置的B、現(xiàn)在實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣都是最低標(biāo)準(zhǔn)樣C、各地區(qū)應(yīng)設(shè)置所有規(guī)格品種的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣D、我國(guó)目前已完全建立適應(yīng)茶葉市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣答案：CD55.茶葉感官審評(píng)是通過評(píng)茶人員的____等感覺器官來評(píng)定茶葉品質(zhì)高低。A、嗅覺B、味覺C、視覺D、觸覺E、聽覺答案：ABCD56.白琳工夫的品質(zhì)特點(diǎn)主要有哪些____。A、外形細(xì)長(zhǎng)彎曲B、色澤烏中帶黃C、香味純正D、湯色淺紅答案：ABCD57.玉露茶與恩施玉露的品質(zhì)差異是由____造成的。A、產(chǎn)地不同B、品種不同C、采制不同D、茶季不同答案：ACD58.下列關(guān)于茶葉感官審評(píng)人員感覺器官靈敏度的影響因素，不正確的是____A、以咸、辣等口味較重的食物為主的人，其感官的靈敏度相對(duì)較高。B、一般女同志的感官靈敏度較男同志高。C、食用辛辣食物對(duì)視覺沒有影響。D、精神狀態(tài)的好壞直接影響審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確與否。E、長(zhǎng)期酗酒的人，其感官的靈敏度相對(duì)較低。答案：AC59.構(gòu)成烏龍茶色澤的主要成分是____。A、葉綠素B、葉黃素C、胡蘿卜素D、多酚類物質(zhì)答案：ABD60.形成高品質(zhì)紅茶滋味的主要原因是____。A、茶黃素具有較強(qiáng)的收斂性B、茶紅素滋味醇和C、氨基酸滋味鮮爽D、茶黃素、茶紅素含量豐富、比例適中答案：CD61.速溶茶審評(píng)，外形包括____。A、形狀B、容重C、色澤D、干度答案：ABCD62.____是春季中小葉種綠茶的干茶形狀特征。A、梗不扁縮，茶芽肥長(zhǎng)B、梗扁縮彎曲，茶芽肥長(zhǎng)C、葉位間嫩度相近D、葉位間嫩度差異大答案：BC63.作為優(yōu)秀的評(píng)茶人員，應(yīng)掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，包括____。A、制茶工藝、茶葉品質(zhì)、茶葉機(jī)械、茶葉化學(xué)等專業(yè)知識(shí)B、茶葉特定的消費(fèi)市場(chǎng)與相應(yīng)的飲茶習(xí)慣C、把握市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)D、具有相當(dāng)?shù)慕M織能力和表達(dá)能力答案：AB64.辣椒、大蒜、韭菜、蔥之類，都含有揮發(fā)油，主要是____等成分，具有辛辣味和特殊的氣味，影響茶葉的審評(píng)。A、硫醚化合物B、硫氰化合物C、硫氫化合物D、大蒜素答案：AD65.新白茶加工工藝的特點(diǎn)是____。A、輕干燥B、輕萎凋C、輕發(fā)酵D、輕揉捻答案：BCD66.西湖龍井與其他龍井的區(qū)別是____。A、地域不同B、外形不同C、內(nèi)質(zhì)不同D、品種不同答案：ABC67.茶葉感官審評(píng)是通過評(píng)茶人員的____等感覺器官來評(píng)定茶葉質(zhì)量的高低。A、嗅覺B、味覺C、視覺D、聽覺E、觸覺答案：ABCE68.茶葉出現(xiàn)酸餿氣，產(chǎn)生的原因包括____。A、鮮葉悶堆過久發(fā)熱，致使部分原料變質(zhì)B、揉捻后在制品攤放過厚C、紅茶發(fā)酵后未能及時(shí)干燥，堆積過久D、揉捻、解塊、發(fā)酵機(jī)具不潔，導(dǎo)致在制品被污染答案：ABCD69.構(gòu)成烏龍茶的香氣物質(zhì)主要有____。A、芳香物質(zhì)B、多酚類物質(zhì)C、糖類D、氨基酸答案：AD70.利用計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)可定量化評(píng)價(jià)茶葉的____。A、外形B、色澤C、香氣D、滋味答案：BCD71.下列哪幾種茶的外形與色澤接近?____A、徑山茶B、松陽銀猴茶C、碧螺春茶D、蒙頂甘露茶E、都勻毛尖答案：CDE72.下列關(guān)于樣品接收的做法，正確的是____。A、生產(chǎn)日期是樣品接收時(shí)必須登記的項(xiàng)目B、樣品接受不必按統(tǒng)一格式進(jìn)行登記C、樣品登記時(shí)，送樣與接樣雙方必須簽字確認(rèn)D、樣品接收時(shí)，送樣日期可不必登記答案：AC73.新白茶加工工藝的特點(diǎn)是____A、輕萎凋B、輕發(fā)酵C、輕揉捻D、輕干燥E、輕做青答案：ABC74.造成綠茶干茶色澤灰暗的原因是____。A、揉捻過度B、初干溫度偏低C、在潮濕環(huán)境下揀剔D(zhuǎn)、揉捻后未及時(shí)干燥答案：ABC75.在烏龍茶共性香氣成分中，單叢烏龍含有較多的____。A、法尼烯B、香葉醇C、芳樟醇D、吲哚答案：BC76.在加工過程中____的作用下被分解破壞，使紅毛茶的色澤形成黑棕色。A、加熱B、水解C、聚合D、脫鎂答案：BC77.下列關(guān)于樣品接收的做法，不正確的是____。A、生產(chǎn)日期是樣品接收時(shí)必須登記的項(xiàng)目B、樣品接受必須按統(tǒng)一格式進(jìn)行登記C、樣品接收時(shí)，送樣日期可不必登記D、樣品接收時(shí)，經(jīng)手人不一定要簽字確認(rèn)答案：CD78.導(dǎo)致烏龍茶干茶色澤灰暗(枯)的原因可能是____。A、茶青偏老B、曬青過度C、做青過度D、干燥溫度過高答案：ABC79.紅茶干茶出現(xiàn)花青，原因有____。A、鮮葉老嫩混雜B、萎凋不勻C、發(fā)酵不勻D、揉捻壓力過大答案：ABC80.下列關(guān)于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配技術(shù)的描述，正確的是____。A、小樣的拼配先拼中準(zhǔn)級(jí)，最后拼最高級(jí)和最低級(jí)B、大樣的拼配按小樣拼配比例先拼中準(zhǔn)級(jí)，最后拼最高級(jí)和最低級(jí)C、制備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣之前，要事先通知有代表性的生產(chǎn)單位或茶農(nóng)留樣，留樣數(shù)量要大于樣品數(shù)量的三倍以上D、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣只需感官品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)即可答案：AC81.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的以下基本內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱、凈含量及固形物重量，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，批號(hào)，飲用方法，商標(biāo)及條形碼。還有____。A、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)B、生產(chǎn)地點(diǎn)C、配料表D、法人代表E、日期標(biāo)志答案：ACE82.福建省烏龍茶品質(zhì)的審評(píng)方法與紅綠茶品質(zhì)審評(píng)方法的區(qū)別在于____。A、滋味的審評(píng)方法B、聞香方法C、審評(píng)用具D、外形審評(píng)方法E、葉底審評(píng)方法答案：ABCE83.下列措施可降低綠茶苦澀味的措施有____。A、不采紫色芽葉B、鮮葉適度攤放C、高溫殺青D、大葉種綠茶車色后“清風(fēng)”答案：ABC84.下列茶中屬于綠茶的是____A、碧螺春B、君山銀針C、安吉白茶D、金山翠芽E、白毫銀針答案：ACD85.下列生化成分隨著葉片成熟度的提高，含量增加的是____A、茶多酚B、氨基酸C、黃酮類物質(zhì)D、可溶性糖E、茶皂素答案：CDE86.烏龍茶香氣高低與香型的產(chǎn)生，與____有關(guān)。A、品種B、產(chǎn)地C、特殊加工方法D、加工環(huán)境答案：AC87.培訓(xùn)教材的編寫原則是____。A、“一條龍”原則B、以技能為核心C、等級(jí)制原則D、以理論為導(dǎo)向答案：BC88.下列哪些生化成分隨著葉片成熟度的提高，含量增加？____。A、茶多酚B、氨基酸C、黃酮類物質(zhì)D、可溶性糖答案：BC89.夏季氣溫高，日照強(qiáng)度大，茶樹鮮葉內(nèi)含生化成分具有以下特點(diǎn)____。A、茶多酚含量高B、氨基酸含量高C、花青素含量高D、咖啡堿含量高答案：AC90.白茶葉底呈淺灰綠色，葉脈微紅，其呈色成分主要是____。A、葉綠素和葉綠素的降解物B、黃酮類C、茶黃素D、茶紅素答案：AB91.以下措施對(duì)避免葉底出現(xiàn)燒條焦末有利的是____。A、殺青溫度均勻B、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整干燥溫度C、用篩除去復(fù)炒時(shí)過多的碎末D、及時(shí)清除加工設(shè)備中留下的宿葉答案：ABC92.下列適用于貯藏保鮮高級(jí)綠茶的措施有____A、收灰法B、炭藏法C、真空法D、冷藏法E、抽氣充氮法答案：ACDE93.在茶葉感官審評(píng)中，觸覺的運(yùn)用主要是通過手的觸感來掂量茶葉的____。A、輕重B、干度C、整碎度D、光滑度答案：AB94.毛茶、精制茶定級(jí)時(shí)，為了控制誤差、提高準(zhǔn)確性，應(yīng)注意____。A、既要抓住主要品質(zhì)因子，又要兼顧次要品質(zhì)因子B、如果干茶外形條索寬松，則鮮葉嫩度、香味品質(zhì)必然不佳C、對(duì)同樣嫩度的茶葉，如果干茶外形平伏、細(xì)小，其葉底品質(zhì)肯定好D、感官審評(píng)如果離開了標(biāo)準(zhǔn)樣，一般只能區(qū)分品質(zhì)高低，難以正確評(píng)定等級(jí)答案：AD95.構(gòu)成烏龍茶的香氣物質(zhì)主要有____。A、芳香物質(zhì)B、多酚類物質(zhì)C、糖類D、氨基酸E、咖啡堿答案：ACD96.標(biāo)準(zhǔn)是由要素組成的，下列屬于標(biāo)準(zhǔn)的必備要素的是____。A、封面B、名稱C、術(shù)語和定義D、規(guī)范性引用文件答案：BCD97.綠茶初制工藝若不當(dāng)，____的不溶氧化物或水溶性氧化物與蛋白質(zhì)結(jié)合的沉積物明顯增加，將對(duì)葉底色澤以至湯色造成不良影響。A、葉綠素B、兒茶素C、黃酮類物質(zhì)D、葉黃素答案：BC98.烏龍茶外形有多重色澤，呈色多樣產(chǎn)生的主要原因____。A、茶樹品種的葉色B、萎凋程度C、發(fā)酵程度D、殺青程度E、加工時(shí)天氣答案：AC99.滋味的強(qiáng)度主要是指____。A、濃度B、鮮爽度C、收斂性D、刺激性答案：CD100.改進(jìn)綠茶外形條索粗松的措施有____。A、控制原料采摘標(biāo)準(zhǔn)B、適度攤放C、提高鍋炒溫度D、調(diào)節(jié)揉捻時(shí)間和壓力答案：AD101.下列生化成分隨著葉片成熟度的提高，含量減少的是____A、茶多酚B、氨基酸C、黃酮類物質(zhì)D、咖啡堿E、纖維素答案：ABD102.作為優(yōu)秀的評(píng)茶人員，應(yīng)掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，包括____A、制茶工藝、茶葉品質(zhì)、茶葉機(jī)械、茶葉化學(xué)等專業(yè)知識(shí)B、茶葉特定的消費(fèi)市場(chǎng)與相應(yīng)的飲茶習(xí)慣C、把握市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)D、具有相當(dāng)?shù)慕M織能力和表達(dá)能力E、良好的語言組織能力答案：AB103.適宜茶樹生長(zhǎng)的土壤類型包括____。A、砂壤土B、壤土C、黏壤土D、石灰?guī)r答案：ABC104.茶葉拼配的意義在于____。A、調(diào)劑品質(zhì)B、分清等級(jí)C、茶葉商品化的需要D、平衡茶葉質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益答案：ACD105.茶湯的色度，主要從____三方面評(píng)比。A、正常色B、劣變色C、混濁D、陳變色E、深淺答案：ABD解析：示例菜單取消瀏覽文件取消106.祁紅工夫的外形品質(zhì)特點(diǎn)為____。A、外形細(xì)緊B、苗峰良好C、色澤烏黑D、湯色紅亮答案：AB判斷題1.紅碎茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)主要評(píng)比濃度、強(qiáng)度、鮮度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.綠茶滋味審評(píng)術(shù)語“醇厚”的釋義是味感濃爽、質(zhì)感醇厚。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.茶葉有青臭氣是在干燥過程漏煙或環(huán)境不干凈，被其他異味污染所致。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.武夷巖茶的精制工序:毛茶——?dú)w堆、定級(jí)——篩號(hào)茶取料——揀剔、風(fēng)選——篩號(hào)茶拼配——干燥——攤涼——?jiǎng)蚨选詸z——定量包裝——產(chǎn)品茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是花青。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.能夠使用評(píng)茶術(shù)語描述不同級(jí)別西湖龍井茶的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)，是對(duì)高級(jí)評(píng)茶員的培訓(xùn)重點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.蒸青綠茶特級(jí)（針形）外形緊細(xì)重實(shí)色澤烏綠油潤(rùn)、白毫顯露。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.制作東方美人茶的鮮葉原料必須經(jīng)過小綠葉蟬咬食。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.有苦澀味是綠茶常見常見弊病之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.在茶葉的評(píng)定過程中，要避免憑主觀想象武斷地下結(jié)論。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.樣品盤可以在盤的對(duì)角處開缺口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.按照職業(yè)分類等級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)，高級(jí)評(píng)茶師理論知識(shí)的“應(yīng)用”部分，著重于判斷、探究、應(yīng)用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.利用萎凋槽進(jìn)行萎凋時(shí)，溫度掌握要先高后低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.擂茶在宋代的名稱叫茗粥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.茶葉感官審評(píng)所用的審評(píng)杯碗大小不一致對(duì)審評(píng)沒有影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.生產(chǎn)1千克紅茶，在發(fā)酵中耗氧5升。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.道德者，行也，而非言也。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.紅茶干茶容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專用的容器。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.辦事公道是對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶人員應(yīng)注重調(diào)查，實(shí)事求是。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.雨茶一級(jí)的商品代號(hào)是8147，其品質(zhì)要求細(xì)短緊結(jié)帶蝌蚪形、色澤綠潤(rùn)、香氣高純、滋味濃厚。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.建設(shè)濕評(píng)臺(tái)的規(guī)格要求高度為450-500毫米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)，以香氣、滋味為主要因子，湯色、葉底僅作參考。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.烏龍茶審評(píng)時(shí)稱取有代表性茶樣3克。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.茶葉干茶外形欠圓渾，帶扁，原因主要在于揉捻工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.精制加工通常采用分路取料的加工技術(shù)，其中，做好本身路是搞好產(chǎn)品質(zhì)量和提高制率的根本保證。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.大宗綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為10。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.西湖龍井外形光扁平直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.粗松是揉捻、包揉方法不當(dāng)或程度不足造成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.緊壓茶審評(píng)浸泡5分鐘是為了審評(píng)湯色和滋味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.高級(jí)工夫紅茶要求碗沿有黃色“金圈”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.按照職業(yè)分類等級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)，高級(jí)評(píng)茶師的技術(shù)能力主要著重于多程次的探究技能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.權(quán)分法是將待評(píng)樣對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，外形、內(nèi)質(zhì)各因子分別給分，再乘以該茶類各因子所占的權(quán)數(shù)所得的總分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.高級(jí)嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.多毫名