ICS67.140.10CCSX5543湖南省地方標準DB43/T2971—2024桃江竹葉茶加工技術規程CodeofpracticeforTaojiangzhuyeteaproduction湖南省市場監督管理局發布DB43/T2971—2024目次前言................................................................................II引言...............................................................................III12345678范圍..............................................................................1規范性引用文件....................................................................1術語和定義........................................................................1原料要求..........................................................................1加工條件..........................................................................1加工工藝..........................................................................2質量管理..........................................................................3標志、標簽、包裝、運輸和貯存......................................................3附錄A（資料性）生產加工記錄表......................................................4參考文獻.............................................................................5IDB43/T2971—2024前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省農業農村廳提出。本文件由湖南省農業標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：桃江縣農業農村局、湖南省茶葉學會、益陽市農業科學院、桃江縣茶業協會、桃江縣市場監督管理局、湖南浩茗茶業食品有限公司、桃江縣福延峰生態農業服務有限公司、益陽資江緣茶業有限公司、桃江縣匯泉農業發展有限公司、桃江縣圣恩茶業有限公司。本文件主要起草人：羅奕凡、胡德合、陳敏、王平、嚴玲玲、龔建新、李敏、周克明、肖楚傲、羅小軍、肖燦、熊艷輝、鄧升彬、劉思琪、陳普、張德兵、符呈祥、莫軍、文蓉、昌智才、李放林、羅明強、黎宇斌、易曉華、趙華安。IIDB43/T2971—2024引言桃江竹葉是經中華人民共和國農業農村部認定的農產品地理標志登記產品，是以保護區域范圍內茶葉鮮葉為原料，按攤青、殺青、清風、理條、整形、烘焙等工藝加工而成的具有外形扁平，形似竹葉，色澤綠潤隱毫顯，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻亮品質特征的綠茶產品。用于規范桃江竹葉的原產地和特質品質。桃江竹葉農產品地理標志地域保護范圍為桃江縣境內桃花江鎮、浮邱山鄉、高橋鄉、沾溪鎮、修山鎮、三堂街鎮、鸕鶿渡鎮、大栗港鎮、鲊埠回族鄉、武潭鎮、馬跡塘鎮、石牛江鎮、牛田鎮、松木塘鎮、灰山港鎮等15個鄉鎮215個行政村。地理坐標為：東經111°35′59″-112°18′52″；北緯28°12′48″-28°40′52″，種植保護面積5400公頃。本文件的編制，對規范桃江竹葉的生產加工，提高桃江竹葉的加工技術水平和產品質量，提升桃江竹葉品牌影響力和核心競爭力，推動桃江茶產業高質量發展具有重要意義。IIIDB43/T2971—2024桃江竹葉茶加工技術規程1范圍本文件規定了桃江竹葉茶加工的原料要求、加工條件、加工工藝、質量管理、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于桃江竹葉茶的加工。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝貯運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥量最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB23350限制商品過度包裝食品和化妝品GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求3術語和定義以農產品地理標志桃江竹葉茶保護區域范圍內茶葉鮮葉為原料，按攤青、殺青、清風、理條、整形、烘焙等工藝加工而成的具有外形扁平，形似竹葉，色澤綠潤隱毫顯，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻亮品質特征的綠茶產品。4特級原料：單芽或一芽一葉初展；一級原料：一芽一葉為主，一芽二葉初展不超過20％。芽葉完整、新鮮、勻凈，無污染和其他非茶類夾雜物。不采雨水葉、蟲傷葉和空心芽葉。其他應符合GB2762、GB2763和GB/T31748的規定。51DB43/T2971—2024加工場所環境條件、廠區布局、加工車間、倉庫和衛生設施應符合GH/T1077和GB14881的規定。加工設備和用具材料、清潔、維護和燃煤、燃油和燃氣設備應符合GH/T1077和GB14881的規定。加工人員培訓和衛生應符合GH/T1077的規定。6加工工藝工藝流程攤青－殺青－清風－理條－做形－整形－烘焙。技術要求6.2.1攤青用攤青槽或蔑盤等專用設施設備攤青。攤青槽攤青鮮葉厚度：單芽1cm～2cm、一芽一葉2cm～3cm，采用間隔式吹風，攤青時間3h～8h；篾盤攤青鮮葉厚度：單芽1cm～1.5cm、一芽一葉1cm～2cm，每2h～3h輕輕翻動一次，攤青時間控制在8h之內。攤至青氣消失、清香溢出，含水率65％～70％為宜。宜采用滾筒式殺青機殺青，溫度240℃～280℃，時間2min～3min，投葉均勻、適量；以葉色變暗、青草氣消失、葉質變軟、嫩莖折不斷、散發清香，殺青葉含水量55％～60％為宜。清風理條宜采用多功能理條機理條，如80型12槽理條機設定溫度150℃～170℃，投葉量2kg/次～3kg/次，時間8min～12min。當茶葉勻直，不粘手、含水率45％～50％時下機，及時攤涼。做形宜采用電炒鍋手工做形。鍋溫70℃～80℃，每鍋投葉量250g～400g，時間20min～30min，至茶條扁平、挺直、光滑，含水率25％～30％時出鍋攤涼。整形宜采用電炒鍋手工整形。鍋溫60℃～70℃，先高后低，時間8min～12min，茶葉含水量10％～15％時出鍋攤涼。機械采用理條機整形。烘焙2DB43/T2971—2024采用焙籠烘干，焙心上墊一張皮紙，焙心溫度60℃～70℃，先高后低，中途輕翻2次～3次；采用烘焙機烘干，溫度控制在80℃～90℃。烘至手捏茶成粉未、含水量6％以下為宜。下機攤涼至室溫后及時包裝入庫。7質量管理鮮葉、在制品應按批次經檢驗符合要求后方可進入下一生產工序，并做好檢驗記錄，建立原料采購、加工、入庫、出庫的完整檔案記錄（見附錄A、附錄B、附錄C及附錄D）。8標志、標簽、包裝、運輸和貯存標志、標簽毛茶和在制品應有標簽，標簽應包含產地、加工日期、等級、數量等內容。成品標簽應符合GB7718和國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2009〕123號的規定，運輸包裝箱的圖示標志應符合GB/T191的規定。包裝應符合GB23350和GH/T1070的規定。運輸運輸工具應清潔、干凈、無異味、無污染。運輸時應防雨、防潮、防曝曬。不得與其他物品混裝、混運。3DB43/T2971—2024附錄A（資料性）生產加工記錄表鮮葉采（收）購記錄表見表A.1,加工記錄表見表A.2,加工產品入庫記錄表見表A.3,加工產品出庫記錄表見表A.4。表A.1鮮葉采（收）購記錄表日期產地種植戶品種等級重量/kg收購人