2025年中式烹調師（初級）中式烹飪美食產業政策理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題要求：請從每題的四個選項中選擇一個正確答案。1.下列關于《中華人民共和國食品安全法》的表述，不正確的是：A.食品安全法旨在預防食品安全風險，保障公眾身體健康和生命安全B.食品安全法明確了食品安全標準，保障了食品質量安全C.食品安全法規定了食品安全風險的監測、評估和預警制度D.食品安全法沒有明確食品安全責任的主體2.以下哪項不是我國《餐飲業衛生規范》對餐飲服務人員的基本要求：A.服務人員應具備良好的衛生習慣B.服務人員應定期進行健康檢查C.服務人員應掌握烹飪技術D.服務人員應具備較強的溝通能力3.中式烹飪中，以下哪種烹飪技法不屬于煎類：A.煎餅B.煎魚C.煎蛋D.煎牛排4.在烹飪過程中，下列哪種調料不能用于調味：A.鹽B.醬油C.糖D.氧化劑5.下列關于《餐飲服務食品安全操作規范》的表述，不正確的是：A.餐飲服務單位應建立食品安全管理制度B.餐飲服務單位應定期進行食品安全培訓C.餐飲服務單位應確保食品原料新鮮D.餐飲服務單位可以不遵守食品安全標準6.下列關于《中華人民共和國農產品質量安全法》的表述，不正確的是：A.農產品質量安全法規定了農產品生產、加工、流通等環節的質量安全要求B.農產品質量安全法明確了農產品質量安全標準的制定和實施C.農產品質量安全法規定了農產品質量安全責任的主體D.農產品質量安全法沒有明確農產品質量安全的監管職責7.在烹飪過程中，下列哪種烹飪技法不屬于蒸類：A.蒸魚B.蒸雞C.蒸蛋D.蒸牛肉8.以下哪項不是我國《餐飲服務食品安全操作規范》對餐飲服務場所的基本要求：A.餐飲服務場所應保持整潔衛生B.餐飲服務場所應有足夠的冷藏設施C.餐飲服務場所應有足夠的餐飲用具D.餐飲服務場所可以不設置通風設施9.下列關于《中華人民共和國食品安全法實施條例》的表述，不正確的是：A.食品安全法實施條例明確了食品安全監督管理部門的職責B.食品安全法實施條例規定了食品安全責任的主體C.食品安全法實施條例沒有明確食品安全標準的制定和實施D.食品安全法實施條例規定了食品安全事故的調查和處理10.在中式烹飪中，以下哪種烹飪技法不屬于燒類：A.燒肉B.燒雞C.燒魚D.燒豆腐四、多項選擇題要求：請從每題的四個選項中選擇兩個或兩個以上正確答案。1.以下哪些是中式烹飪中常用的調味品：A.鹽B.醬油C.花椒D.糖E.蔥F.姜G.蒜H.醋2.根據我國《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務單位應具備以下哪些條件：A.有合法的營業執照B.有符合衛生要求的餐飲服務場所C.有符合衛生要求的食品原料處理設施D.有符合衛生要求的餐飲用具清洗消毒設施E.有經過培訓的餐飲服務人員F.有完善的食品安全管理制度G.有足夠的冷藏設施H.有足夠的餐飲用具3.以下哪些是中式烹飪中常用的烹飪技法：A.炒B.煎C.蒸D.燉E.煲F.燴G.炸H.烤4.根據我國《食品安全法》，以下哪些行為屬于違法行為：A.食品生產經營者使用非食品原料生產食品B.食品生產經營者生產、銷售有毒、有害食品C.食品生產經營者未按照規定對食品進行檢驗D.食品生產經營者未按照規定保存食品生產記錄E.食品生產經營者未按照規定對食品進行標簽標注F.食品生產經營者未按照規定進行食品添加劑的使用管理G.食品生產經營者未按照規定對食品進行儲存、運輸H.食品生產經營者未按照規定對食品進行包裝、標識5.以下哪些是中式烹飪中常見的食材：A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉E.魚肉F.蝦仁G.蛋類H.蔬菜I.水果J.米面制品K.豆制品L.海鮮M.肉類制品N.調味品六、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的在括號內打“√”，錯誤的打“×”。1.中式烹飪中的煎、炒、炸等烹飪技法屬于高溫烹飪，容易產生有害物質。（）2.中式烹飪中的蒸、煮、燉等烹飪技法屬于低溫烹飪，更加健康營養。（）3.食品安全法規定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品質量負責。（）4.餐飲服務單位應定期對食品原料進行抽樣檢驗，確保食品安全。（）5.中式烹飪中，調味品的使用量越多，菜品的風味越佳。（×）6.食品生產經營者可以不按照食品安全標準進行食品生產、加工、銷售。（×）7.餐飲服務單位應定期對餐飲服務人員進行食品安全培訓。（√）8.中式烹飪中，蔬菜和水果的清洗消毒非常重要。（√）9.食品安全法規定，食品安全監管部門應加強對食品生產經營活動的監督檢查。（√）10.中式烹飪中的烹飪技法可以根據食材的不同而靈活運用。（√）本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.D解析：食品安全法明確了食品安全責任的主體，包括食品生產經營者、食品添加劑生產者和進口商等。2.D解析：服務人員應具備良好的衛生習慣、定期進行健康檢查、掌握烹飪技術等基本要求，而較強的溝通能力并非必須條件。3.D解析：煎牛排屬于西式烹飪技法，中式烹飪中常用的煎類技法包括煎餅、煎魚、煎蛋等。4.D解析：氧化劑不是調味品，而是化學物質，用于食品加工過程中防止食品氧化。5.D解析：餐飲服務單位必須遵守食品安全標準，否則將承擔相應的法律責任。6.D解析：農產品質量安全法明確了農產品質量安全的監管職責，包括各級人民政府和相關部門的監管職責。7.D解析：蒸牛肉屬于中式烹飪中的蒸類技法，而煎、炒、炸等技法屬于其他烹飪方式。8.D解析：餐飲服務場所應設置通風設施，以保證室內空氣質量，減少油煙和異味。9.C解析：食品安全法實施條例明確了食品安全標準的制定和實施，以及食品安全事故的調查和處理。10.D解析：燒豆腐屬于中式烹飪中的燒類技法，而煎、炒、炸等技法屬于其他烹飪方式。四、多項選擇題1.A,B,C,D,E,F,G,H解析：這些選項都是中式烹飪中常用的調味品，它們在烹飪中起到調味、增香、提鮮等作用。2.A,B,C,D,E,F,G,H解析：根據《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲服務單位必須具備合法的營業執照、衛生要求的場所、食品原料處理設施、餐飲用具清洗消毒設施、經過培訓的餐飲服務人員、完善的食品安全管理制度、足夠的冷藏設施和足夠的餐飲用具。3.A,B,C,D,E,F,G,H解析：這些選項都是中式烹飪中常見的烹飪技法，每種技法都有其獨特的烹飪方式和特點。4.A,B,C,D,E,F,G,H解析：根據《食品安全法》，以上行為都屬于違法行為，將受到法律的制裁。5.A,B,C,D,E,F,G,H解析：這些選項都是中式烹飪中常見的食材，它們可以單獨烹飪，也可以與其他食材搭配烹飪。六、判斷題1.×解析：高溫烹飪雖然可以迅速熟化食品，但也可能導致有害物質的產生，如致癌物質。2.√解析：低溫烹飪可以保留食材的營養成分，同時減少有害物質的產生，更加健康營養。3.√解析：食品安全法明確規定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品質量負責。4.√解析：定期對食品原料進行抽樣檢驗是確保食品安全的重要措施。5.×解析：調味品的使用量過多可能會導致菜品口感過重，影響健康。6.×解析：食品安全法規定，食品生產經營者必須遵守食品安