2025年中式面點師（三十五級）考試試卷與美食傳承考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基本知識要求：請根據所學中式面點制作基本知識，回答以下問題。1.下列哪種面粉適合制作油條？A.玉米面B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.油條制作過程中，為什么要加入明礬？A.增加口感B.改善色澤C.促進發酵D.增加彈性3.在制作包子時，為什么要加入酵母？A.促進發酵B.增加口感C.改善色澤D.增加彈性4.下列哪種餡料適合制作豆沙包？A.紅豆沙B.綠豆沙C.黑豆沙D.花生沙5.制作小籠包時，為什么要包成半圓形？A.利于熟透B.增加美觀C.方便食用D.防止湯汁溢出6.在制作燒賣時，為什么要加入豬油？A.增加口感B.改善色澤C.促進發酵D.增加彈性7.下列哪種餡料適合制作燒賣？A.肉末B.蝦仁C.蛋黃D.豆沙8.制作糯米雞時，為什么要加入臘腸？A.增加口感B.改善色澤C.促進發酵D.增加彈性9.在制作月餅時，為什么要加入五仁？A.增加口感B.改善色澤C.促進發酵D.增加彈性10.下列哪種餡料適合制作月餅？A.豆沙B.五仁C.蛋黃D.肉末二、中式面點制作工藝要求：請根據所學中式面點制作工藝，回答以下問題。1.制作包子時，和面的溫度應該控制在多少度？A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃2.在制作油條時，為什么要先將面團發酵？A.增加口感B.改善色澤C.促進發酵D.增加彈性3.制作小籠包時，為什么要用蒸籠？A.利于熟透B.增加美觀C.方便食用D.防止湯汁溢出4.在制作糯米雞時，為什么要用荷葉包裹？A.增加口感B.改善色澤C.促進發酵D.增加彈性5.制作月餅時，為什么要用模具？A.利于成型B.增加美觀C.方便食用D.防止變形6.在制作燒賣時，為什么要用蒸籠？A.利于熟透B.增加美觀C.方便食用D.防止湯汁溢出7.制作豆沙包時，為什么要用搟面杖？A.利于搟平B.增加美觀C.方便食用D.防止變形8.在制作小籠包時，為什么要用蒸籠？A.利于熟透B.增加美觀C.方便食用D.防止湯汁溢出9.制作油條時，為什么要用油炸？A.增加口感B.改善色澤C.促進發酵D.增加彈性10.在制作糯米雞時，為什么要用蒸籠？A.利于熟透B.增加美觀C.方便食用D.防止湯汁溢出三、中式面點創新與傳承要求：請根據所學中式面點創新與傳承知識，回答以下問題。1.下列哪種創新手法可以應用于中式面點制作？A.融合西式糕點制作工藝B.創新餡料搭配C.改進傳統制作工藝D.以上都是2.中式面點傳承的意義是什么？A.傳承民族文化B.豐富飲食文化C.培養專業人才D.以上都是3.如何在保持傳統風味的基礎上，創新中式面點？A.保留傳統制作工藝B.創新餡料搭配C.融合西式糕點制作工藝D.以上都是4.中式面點在現代社會的發展趨勢是什么？A.豐富多樣B.傳承與創新并重C.適應市場需求D.以上都是5.如何在中式面點制作中體現地域特色？A.使用當地特色食材B.傳承當地傳統制作工藝C.創新地域特色餡料D.以上都是6.中式面點制作對廚師的要求是什么？A.熟練掌握傳統制作工藝B.具有創新意識C.了解食材特性D.以上都是7.如何在保持傳統風味的基礎上，適應現代人的口味？A.創新餡料搭配B.改進傳統制作工藝C.融合西式糕點制作工藝D.以上都是8.中式面點制作在餐飲業中的地位如何？A.主導地位B.重要作用C.輔助地位D.無關緊要9.如何在中式面點制作中體現健康理念？A.使用優質食材B.控制油脂攝入C.適量添加調料D.以上都是10.中式面點制作在國內外市場的發展前景如何？A.市場潛力巨大B.發展前景廣闊C.市場競爭激烈D.以上都是四、中式面點食品安全與衛生要求：請根據所學中式面點食品安全與衛生知識，回答以下問題。1.中式面點制作過程中，如何預防食物中毒？2.在制作過程中，如何確保食材的新鮮度？3.如何正確處理和儲存食材，以防止食品變質？4.中式面點制作過程中，如何避免交叉污染？5.如何確保制作環境和個人衛生？6.在制作過程中，如何正確使用食品添加劑？7.如何處理過期或變質的食材？8.中式面點制作過程中，如何防止細菌和病毒傳播？9.如何確保面點在運輸和儲存過程中的食品安全？10.如何對中式面點制作人員進行食品安全培訓？五、中式面點市場分析與營銷要求：請根據所學中式面點市場分析與營銷知識，回答以下問題。1.中式面點市場的主要消費群體有哪些？2.如何分析中式面點市場的競爭態勢？3.中式面點品牌如何進行市場定位？4.如何通過廣告和促銷活動提升中式面點的知名度？5.中式面點如何適應市場變化，開發新產品？6.如何通過線上線下渠道拓展中式面點的銷售市場？7.中式面點如何進行價格策略的制定？8.如何利用社交媒體進行中式面點的營銷推廣？9.中式面點如何建立良好的客戶關系？10.如何評估中式面點營銷活動的效果？六、中式面點行業發展趨勢與展望要求：請根據所學中式面點行業發展趨勢與展望知識，回答以下問題。1.中式面點行業未來發展趨勢是什么？2.如何應對中式面點行業的技術革新？3.中式面點行業如何應對市場需求的多樣化？4.中式面點行業如何提升行業整體競爭力？5.中式面點行業如何加強行業自律？6.中式面點行業如何推動可持續發展？7.中式面點行業如何應對國際化挑戰？8.中式面點行業如何培養專業人才？9.中式面點行業如何傳承和發揚傳統文化？10.中式面點行業在國民經濟中的地位和作用如何？本次試卷答案如下：一、中式面點制作基本知識1.C解析：中筋面粉適合制作油條，因為它既有足夠的筋力，又能保證油條的口感。2.C解析：加入明礬可以促進面團發酵，使油條更加松軟。3.A解析：酵母是制作包子時必不可少的發酵劑，它能促進面團發酵，使包子蓬松。4.A解析：紅豆沙是制作豆沙包的常用餡料，因為它口感細膩，甜而不膩。5.D解析：小籠包包成半圓形可以防止湯汁溢出，保證食用時的口感。6.A解析：加入豬油可以增加燒賣的口感，使其更加鮮美。7.A解析：肉末是制作燒賣的常用餡料，因為它搭配得當，口感豐富。8.A解析：加入臘腸可以增加糯米雞的口感，使其更加美味。9.B解析：五仁是制作月餅的常用餡料，因為它融合了多種食材的味道。10.B解析：五仁餡料適合制作月餅，因為它口感豐富，適合節日食用。二、中式面點制作工藝1.B解析：和面的溫度控制在40-50℃最為適宜，因為這個溫度范圍有利于酵母的活性。2.C解析：先將面團發酵可以使面團更加松軟，提高油條的口感。3.A解析：使用蒸籠可以使小籠包在蒸制過程中受熱均勻，熟透。4.A解析：使用荷葉包裹糯米雞可以增加其香氣，同時保持糯米雞的口感。5.A解析：使用模具可以使月餅成型美觀，方便制作。6.A解析：使用蒸籠可以使燒賣在蒸制過程中受熱均勻，熟透。7.A解析：使用搟面杖可以搟平面團，方便包制豆沙包。8.A解析：使用蒸籠可以使小籠包在蒸制過程中受熱均勻，熟透。9.B解析：油炸可以使油條表面金黃酥脆，口感更好。10.A解析：使用蒸籠可以使糯米雞在蒸制過程中受熱均勻，熟透。三、中式面點創新與傳承1.D解析：融合西式糕點制作工藝、創新餡料搭配、改進傳統制作工藝都是中式面點創新的手法。2.D解析：傳承民族文化、豐富飲食文化、培養專業人才都是中式面點傳承的意義。3.D解析：保留傳統制作工藝、創新餡料搭配、融合西式糕點制作工藝都是在保持傳統風味的基礎上創新中式面點的途徑。4.D解析：豐富多樣、傳承與創新并重、適應市場需求都是中式面點在現代社會的發展趨勢。5.D解析：使用當地特色食材、傳承當地傳統制作工藝、創新地域特色餡料都是體現地域特色的方法。6.D解析：熟練掌握傳統制作工藝、具有創新意識、了解食材特性都是中式面